jeudi 17 avril 2014

Cake au miel de châtaignier ou comment décliner une recette de base

Cake au miel de chataignier

L'autre jour, il me fallait absolument une photo toute simple de cake pour le boulot, qui ne vienne pas d'une banque d'images. J'aurais pu aller vite fait acheter un cake du commerce mais j'ai profité de l'occasion pour tester une nouvelle recette. 

J'ai d'abord pensé à un quatre-quarts pour finalement me tourner vers ma recette fétiche de cake que je décline à l'envi.

Cette fois, j'ai vraiment fait dans la simplicité totale en remplaçant juste une partie du sucre par un miel de châtaignier qui vient de Corse et qui parfume divinement bien le cake. N'oubliez pas que si vous remplacez une partie du sucre par du miel dans vos recettes de cakes ou de gâteaux, il faut utiliser moins de miel car il a pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre.

Depuis des années je suis le sacro- saint conseil de Mercotte en divisant la quantité de sucre par 3. Par exemple, dans ma recette de base qui demande 180 g de sucre, j'en mets 90 g et je remplace les 90 g restant par 30 g de miel. Le miel, outre qu'il est moins calorique que le sucre permet une meilleure conservation des cakes car il emprisonne l'humidité. Il apporte aussi du moelleux (pour plus de trucs & astuces sur les cakes, voir mon article ici).

Je referai ce cake avec grand plaisir, sauf que j'ai fini mon pot de miel de châtaignier.

Vous avez des idées de miels bien parfumés que je pourrais tester ? Sapin ? autres ?

Cake au miel de châtaignier

Ingrédients

3 œufs

90 g de sucre

30 g de miel de châtaignier

60 g de crème liquide entière, soit 6 cl

165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)

90 g de beurre demi-sel fondu

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.

Préchauffez votre four à 165°C.

Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la crème et mélangez.

Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine + levure) puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.

Versez dans le moule à cake puis enfournez pour 40 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Au bout de 5 minutes, démoulez le cake sur une grille.

Ce cake se conserve facilement plusieurs jours, dans une boite ou emballé dans du film étirable.

lundi 14 avril 2014

Salade retour de marché et les magnifiques fraises & asperges sur le marché de Mauguio

Salade retour de marche

Salade retour de marché, photos de ce billet prises avec mon téléphone, heureusement qu'on les a toujours avec noux.

Plus de 48 heures sans mon ordinateur ce week-end, ça fait du bien. J'en avais besoin. Petite escapade à Montpellier fort sympathique et même le passage éclair aux urgences avec Noé n'a pas réussi à me mettre de mauvaise humeur (il va mieux, OUF).

Marche de mauguio

Dimanche matin, balade sur le marché de Mauguio. Il a un charme fou et j'adore la place avec tous les cafés où il fait bon de se prélasser avant ou après ses courses. Les gens du Sud sont déjà bronzés, c'est assez dingue quand je compare cela avec les mines des parisiens dans le métro le matin, moi la première.

Marche de mauguio legumes

Au départ, nous avions juste prévu une balade avant d'aller au resto. Au fil des étals, impossible de résister et finalement, exit le resto. Nous avons acheté de quoi préparer un repas tout simple comme je les aime. 

Fraises clery et gariguettes

J'ai craqué pour les gariguettes, les fraises de la variété Clery cultivées localement et pour les asperges vertes au top de leur forme, vendues en bottes ou en vrac.

Asperges marche mauguio

Asperges mauguio

Au retour, une salade bien croquante avec des pointes d'asperges, des asperges entières servies avec une mayonnaise maison, des fromages de chèvre, des charcuteries locales, des tellines, un pain au levain, des fraises et pour arroser le tout, un vin blanc du coin, à base de cépage Viognier.

Petits pois et tellines

Marche mauguio

Merci mille fois à Caroline et à Jean-Christophe pour ce beau week-end.

Salade retour de marché

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle laitue (feuille de chêne par exemple)

Une vingtaine de pointes d'asperges vertes

Des copeaux de parmesan

50 g de pignons de pin torréfiés

Vinaigrette :

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

Une pointe de miel

Fleur de sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez la salade puis séchez-la.

Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée puis faites-les cuire de 5 à 8 minutes, selon leur taille puis égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le miel, la fleur de sel et le poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients et servez immédiatement.

vendredi 11 avril 2014

Pavé de lieu noir, sauce au beurre blanc & ciboulette

Pave de lieu noir sauce au beurre blanc-001

Vous avec déjà préparé une sauce au beurre blanc ?

Quand j'ai accepté de préparer une recette qui me tient à cœur pour mettre en valeur le beurre de la marque Paysan Breton, j'ai immédiatement pensé à cette sauce.

C'est un souvenir de l'époque de mes 25 ans, les premières fois où je suis allée en Bretagne chez les grands-parents paternels de Gabrielle. Sa grand-mère faisait très souvent du poisson au beurre blanc pour le déjeuner du dimanche. J'en étais fan. On dit souvent que le beurre blanc doit être servi dès qu'il est prêt. C'est vrai mais je me souviens aussi que les restes de sauce au beurre blanc sont divins, après un passage au réfrigérateur. Une pomme de terre cuite au four ou à la vapeur, une lichette d'un reste de sauce au beurre blanc et c'est toute la magie des restes qui opère.

Les années ont passé et je n'ai plus jamais mangé de beurre blanc.

Dimanche, je me suis attelée à la tâche. Ce n'est pas une sauce difficile à faire, il faut juste la préparer au dernier moment, juste avant de passer à table.

Dans la tradition culinaire française, le beurre blanc se sert avec des poissons d'eau douce, comme le brochet. J'ai choisi des pavés de lieu noir et personne autour de la table ne s'est plaint. De toute façon mes chances de trouver un poisson d'eau douce sur le marché étaient quasi nulles.

Pavé de lieu noir, sauce au beurre blanc & ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de lieu noir (150 g chacun)

Pour le beurre blanc

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

150 g de beurre doux froid (j'ai utilisé le beurre Moulé Doux Paysan Breton)

Fleur de sel

Poivre du moulin

1 petite botte de ciboulette

Billet

Comment faire ?

Sortez le poisson de votre réfrigérateur, afin qu'il soit à température ambiante au moment de démarrer la cuisson.

Coupez le beurre en dés et réservez au frais. Ciselez la ciboulette

Pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Versez-les dans une casserole avec le vin blanc puis portez à ébullition.

Salez, baissez le feu puis faites réduire le vin, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Il est important d'avoir ce liquide, car il va permettre l'émulsion avec le beurre.

Sur feu le plus doux possible, ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit, tout en fouettant.

Parallèlement, faites cuire les pavés de lieu à la vapeur, jusqu'à ce que la chair cesse tout juste d'être translucide, ce qui prend environ 5 minutes, à partir du moment au moment où la vapeur commence à se dégager.

Continuer à ajouter les dés de beurre dans la sauce tout en fouettant. Quand tout le beurre a été incorporé, la sauce doit être bien homogène. Faites attention à ce que le feu reste bien faible, le beurre ne doit pas bouillir.

Aoutez la ciboulette, poivrez et servez immédiatement avec le poisson.

Un vrai plat du dimanche comme je les aime.

Accord mets & vin

Nous avons bu un vin blanc Viré Cléssé 2012 de chez Chanson. C'est un vin à base de cépage Chardonnay. Je ne suis pas douée pour parler des vins, mais mon palais a apprécié l'accord et le vin.

Dans le cadre de la communication autour de ses beurres, la marque Paysan Breton organise un jeu concours « Famille en cuisine avec Paysan Breton ».

Pour participer, RDV jusqu'au 8 juin 2014, sur le site « la Cousinade de Paysan Breton ». Il suffit ensuite de poster une photo de votre famille en cuisine avec au moins 2 générations présentes et le beurre Paysan Breton. Chaque semaine, un tirage au sort attribue à un gagnant, 1 dîner en famille d'une valeur de 500 euros.

A la fin de l'opération, soit en juin 2014, un jury sélectionne la meilleure photo et Pays Breton organise juste pour vous une « cousinade » à laquelle 80 à 100 personnes peuvent participer, soit une valeur de 15 000 euros. Si vous participez, vous pouvez télécharger 2 bons de réduction Beurre Paysan Breton. Règlement du concours (clic).

Pour la petite histoire, je me demandais bien ce qu'était une cousinade. Si vous ne savez pas non plus ce que c'est, je vous laisse trouver l'explication sur ce lien.

A vous de jouer.

Billet sponsorisé.

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