vendredi 22 août 2014

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries & whisky

Boiled cake aux raisins secs cranberries et whisky

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries et whisky

Ce cake a failli nous rendre fou David et moi un dimanche après-midi.

Depuis que je suis gamine, j'adore faire des gâteaux le dimanche. L'envie me prend après le déjeuner mais je ne sais pas encore ce que je vais faire. Soit une idée me passe tout de suite par la tête, ou bien, et ça fait partie du plaisir, j'attrape 2 ou 3 livres, souvent en anglais et je m'installe sur un canapé.

Cette fois, c'est le boiled cake qui a gagné, idée trouvée dans un de mes livres chouchou : Tea-Time Recipes de Jane Pettigrew, une historienne et grande spécialiste du thé.

Le boiled cake est irlandais et il a la particularité de se faire dans une casserole dans laquelle on commence par faire bouillir de l'eau et des fruits séchés, d'où son nom.

Tout se fait ensuite dans cette même casserole mais en dehors du feu. Autant vous dire que c'est un gâteau hyper facile à faire. Nul besoin non plus d'être prévoyant car vous n'avez pas besoin de sortir le beurre de votre réfrigérateur, ni de faire tremper les raisins secs la veille.

C'est le cake aux fruits secs des spontanés ou des impatients.

Une fois dans le four, j'ai bouquiné et je me suis assoupie. Je me suis réveillée avec une odeur divine, mélange d'épices, de fruits séchés et de whisky. David a craqué aussi.

Nous avons quand même patiemment attendu 20 minutes après avoir démoulé le cake.

Encore un nouveau cake dans mon répertoire, celui-là est super moelleux et parfumé. Il ne contient pas beaucoup de beurre, j'aime ça. J'ai diminué la quantité de sucre de 225 g à 175 g mais à mon avis, on doit pouvoir encore descendre jusqu'à 150 g. Méa Culpa aux irlandais : j'ai préparé ce cake avec du whisky gallois, cadeaux de note ami Roddy.

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries & whisky

Ingrédients pour un grand moule à cake

  • 150 g de raisins secs
  • 125 g de cranberries
  • 100 g de beurre coupé en dés
  • 22,5 cl d'eau (225 g)
  • 175 g de sucre de canne non raffiné
  • 2 œufs légèrement battus
  • 225 g de farine à levure incorporée ou farine & 1,5 cuil. à café de levure chimique
  • 2 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1,5 cuil. à café de cannelle moulue
  • ¼ cuil. à café de sel fin
  • 5 cl de whisky

Comment faire ?

Mettez les raisins et les cranberries dans une casserole avec le sucre, le beurre et l'eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et faite cuire à petites bouillons, en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Laissez tiédir 5 minutes, ajoutez les épices, une cuillère à soupe de farine et mélangez.

Laissez reposer 15 minutes.

Beurrez un moule à cake et préchauffez votre four à 160°C.

Ajoutez dans la casserole les œufs légèrement battus et mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine d'un seul coup, le whisky et mélangez jusqu'à ce que la pâte à gâteaux soit homogène.

Versez dans le moule puis enfournez pour 45 à 50 minutes.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortie sèche.

Démoulez le cake sur une grille puis laissez refroidir.

Ce cake se conserve très bien pendant 4 jours.

Un recette plus classique ? Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé.

Cake aux fruits confits pierre herme tranche deux

mercredi 20 août 2014

Jus pommes & raisins

Jus pomme et raisins

Jus pommes & raisin

Tiphaine est stagiaire et elle travaille en ce moment avec moi pour le site 750g. Récemment, elle a écrit un article sur les robots ménagers que l'on veut absolument et que l'on délaisse quelques mois après. Regardez-moi dans les yeux et dites-moi que cela ne vous arrive jamais.

Cet article m'a fait prendre conscience que si j'utilise très régulièrement mes robots (oui, je sais ça fait un peu bon élève de dire ça), cela fait un moment que je n'ai pas utilisé ma centrifugeuse.

Et hop, un peu honteuse, je l'ai ressortie du placard pour en faire un jus pomme & raisins.

Vous saviez vous que l'on peut mettre des grappes de raisin dans la centrifugeuse ?

Et oui, ça marche et avec les pommes, cela donne un jus très agréable. Je vous invite à le préparer avec les premiers raisins qui arrivent sur les marchés.

Pommes et raisins

Jus de pommes & raisins

Comptez 2 pommes et une vingtaine de gros grains de raisin pour 2 personnes.

Comment faire ?

Coupez les pommes en quartiers.

Mettez un récipient devant la centrifugeuse, là où le jus s'écoule.

Passez les quartiers de pommes et les raisins (en petites grappes comme sur la photo) puis laissez la centrifugeuse en route, le temps que tout le jus s'écoule.

Servez immédiatement en passant le jus à travers une petite passoire. Ajoutez éventuellement des glaçons.

lundi 18 août 2014

Comment faire des falafels ?

Falafels et pain libanais

Falafels

Comme je le disais dans ce billet sur les falafels pour les nuls, David me réclame des falafels maison depuis des lustres. En même temps, il lui arrive de douter en me disant : « Il parait que quand on les fait de scratch, c'est pénible à faire et que ça se délite à la cuisson ».

Et voilà comment les années passent …

En ce week-end du 15 août très calme, je me suis retroussée les manches.

Bernard, du blog la cuisine de Bernard, sans le savoir m'a donné confiance. Ses explications sont si nombreuses, ainsi que ses mises en garde, que je ne pouvais pas ne pas tenter l'expérience.

Bonne nouvelle : Ca marche et c'est surtout très bon et parfumé à souhait. David est aux anges.

Je décrète donc que les falafels maison sont très faciles à réussir mais il faut quand même un peu de temps, surtout quand on suit ces proportions qui donnent 30 falafels. 3 falafels par personne suffisent, c'est assez nourrissant ces petites choses. La prochaine fois, je divise les quantités par deux.

Les vrais falafels se font avec un mélange de pois chiches secs et de fèves séchées que l'on fait tremper toute une nuit, voire un peu plus, avant de les mixer avec des herbes fraiches, de l'oignon, de l'ail et des épices. Certains utilisent du bicarbonate, ce que j'ai fait, cela rend les falafels plus digestes (enfin, c'est ce que l'on dit).

Ensuite, on forme des boulettes puis des galettes en les aplatissant un peu et hop, dans la friture.

Comme il n'est pas facile de trouver des fèves séchées, j'ai utilisé uniquement des pois chiches.

Si vous n'êtes pas fan de fritures, vous pouvez aussi les faire cuire au four, j'ai testé. Ils sont moins jolis mais le goût ne change absolument pas. Il y a un peu moins de contraste entre la surface et le cœur mais c'est plus rapide à préparer. A vous de choisir votre camp.

Comment faire des falafels

Persil plat et coriandre, pâte terminée, falafels crus et frits

Comment faire des falafels ?

Je me suis inspirée de la recette de Bernard sur le blog La cuisine de Bernard en changeant juste 2 ou 3 détails

Ingrédients pour 30 falafels

  • 500 g de pois chiches secs
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 petit oignon
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuil. à café de coriandre moulue
  • 2 cuil. à café de cumin moulu
  • ¼ cuil. à café de piment de Cayenne
  • 2 cuil. à café de sel fin
  • Huile pour la friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

Pour servir : houmous, tomates, concombre, pain pitta ou pain libanais, sauce au tahiné, etc.

Comment faire ?

La veille : faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.

Le lendemain : égouttez les pois chiches, séchez-les dans un torchon puis étalez-les sur un torchon sec, le temps de préparer les autres ingrédients.

C'est important qu'ils soient bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson (j'ai suivi les conseils de Bernard à la lettre).

Lavez les herbes puis effeuillez-les (vous pouvez laisser quelques tiges mais uniquement les plus fines, soit le haut des bouquets) puis séchez-les dans une essoreuse à salade.

Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux, pelez les gousses d'ail puis coupez-les en deux.

Mettez dans un mixeur puis mixez grossièrement.

Ajoutez la moitié des pois chiches, la moitié des herbes, toutes les épices, le sel et le bicarbonate.

Mixez d'abord par à-coups puis en continu. Le mélange doit s'amalgamer. Si vous en prenez un peu entre vos mains, vous devez pouvoir former une boule.

L'idée est de mixer suffisamment le mélange pour avoir quelque chose qui s'amalgame mais pas plus, sinon les falafels ont une texture trop pâteuse.

Versez dans un bol, mixez le reste des ingrédients de la même manière et ajoutez dans le bol. Laissez reposer le mélange au frais pendant 30 minutes.

Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère à glace (la cuillère à glace doit être remplie mais pas bombée). Roulez les boules entre vos mains puis aplatissez-les toujours entre vos mains.

Déposez-les sur une assiette puis réservez au frais, le temps de faire chauffer l'huile.

Falafels

Comment faire cuire les falafels ?

Falafels cuisson en friture

 Falafels cuits en friture

Friture : ajoutez 10 cm d'huile dans une sauteuse et faites chauffer à 180°C. Ajoutez 4 falafels et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns, soit pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps.

Déposez-les à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant.

Servez.

Falafels cuits au four

Falafels cuits au four

Au four : préchauffez vote four à 180°C, déposez les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faites-les cuire entre 18 minutes à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Je vous souhaite une très belle semaine.

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