C'est moi qui l'ai fait !

Goûter chic épisode 19 chez Meert (Méert) (Lille) & les gaufres Meert

Goûter chic épisode 19 chez Meert (Méert) (Lille) & les gaufres Meert

Les goûters chics parisiens ne sont pas morts. Le rythme est juste plus lent et par malchance, notre dernier goûter chic dans un palace parisien ne méritait pas un billet sur nos blogs (même sous la torture, je ne citerai pas de nom).

C’est à Lille que Stéphanie et moi avons repris nos habitudes. Une heure de TGV depuis Paris et nous voilà dans une très jolie ville dont j’apprécie à chaque visite l’ambiance sereine.

Dans le vieux Lille, une porte cochère de part et d’autre des boutiques Meert : la pâtisserie et la chocolaterie. Au fond de l’allée, vous pouvez entrer dans le salon de thé qui est ouvert en continu 6 jours sur 7, le déjeuner et le diner prenant place dans d’autres salles et sur une très jolie terrasse.

Meert, c'est une institution à Lille.

Il y a un an, j’ai goûté pour la première fois à leurs gaufres (voir plus bas), à l’occasion d’une démonstration chez Alice Délice, juste à côté. Cette fois, nous les avons dégustées dans le salon de thé.

On s’y sent tout de suite bien dans cette jolie salle vintage au très haut plafond et au miroir d’époque. Le service est efficace et chaleureux. Malgré le monde qui fréquente cette adresse, l’ambiance est calme et l’on peut sans problème y passer du temps, ce qui fait aussi le charme de ces goûters chics.

Un Irish Coffee pour Stéphanie qui avait besoin de se réchauffer et un thé vert Sencha pour moi, servi parfaitement bien infusé dans une petite théière en métal argenté que j’affectionne tout particulièrement.


En plus des incontournables gaufres (j’y arrive, c’est promis), nous avons voulu tester aux pâtisseries. Le baba au rhum, présenté dans une grande verrine avec des petits babas entourés de crème fouettée est classique mais parfaitement bien réalisé.
Quant au cake au citron, notre chouchou dans les salons de thé, il est divin avec ses petites pointes de citron confit et sa texture très aérienne, assez proche d’un Victoria Sponge cake.

Et les gaufres alors ?

Chez Meert, elles sont incontournables. Elles sont nées en 1849 et il s’agit de ce que l’on appelle la gaufre de Lille, la gaufre flamande ou la gaufre du Nord. Rien à voir avec la gaufre liégeoise (gaufre ronde assez épaisse dans laquelle on croque dans des morceaux de sucre) ou la gaufre bruxelloise (rectangulaire, épaisse mais avec une texture légère). Je précise tout cela avant que quelqu’un ne me dise en voyant la photo que cela ne ressemble pas du tout à une gaufre.

La gaufre de chez Meert est préparée à partir d’une pâte levée type brioche. Elle en façonnée en boudins puis cuite très peu de temps dans un gaufrier très chaud gravé du sceau de la maison. Après un petit coup d’emporte-pièce pour faire des bords nets, les gaufres sont fendues en deux puis garnies avec un mélage à base de beurre, de sucre et de vanille. Elles sont faites à la main tous les jours dans le laboratoire situé derrière la maison.

Cela donne une gaufre ovale, plate et fourrée. C’est délicat et gourmand à la fois. Surprenant la première fois quand on est habitué aux gaufres de foires puis addictif après la deuxième.

Je viens d’ailleurs de faire une pause pour en déguster une.

Elles existent dans d’autres parfums qui changent au fil des saisons. Nous avons goûté à la version pistache et griotte mais c’est vraiment la version traditionnelle à la vanille que nous avons préférée,

Vous pouvez donc les déguster au salon de thé mais également les acheter dans la très jolie boutique du vieux Lille par 6 ou par 12 (elles se conservent pendant 10 jours).
Il existe aussi 2 boutiques à Paris, l’une dans le Marais depuis quelques années et l’autre dans le quartier latin depuis quelques mois mais il n’y a pas de salon de thé. Elles sont également vendues en ligne.

Et si vous voulez les préparer à la maison, la recette est dans le nouveau coffret édité par les éditions du Chêne, qui comprend 2 ouvrages, un sur l’histoire de la maison Meert et l’autre sur les recettes salées et sucrées, dont celle des gaufres. Vous pouvez feuilleter les livres dans le salon de thé mais nous ne les avons remarqués qu’en partant.

Une belle adresse pour un bon moment. Je vous la conseille si vous passez à Lille.

Pour lire le ressenti de Stéphanie, c’est sur ce lien.

Il vous en coutera 7,50 euros pour un thé et une gaufre.

Salon de thé Méert
27 rue Esquermoise
59000 Lille

Le salon de thé est ouvert du  Mardi au Jeudi de 10h30 à 19h30, le vendredi de 9h30 à 19h30 et le week-end, de 9 h à 18h.

Pour découvrir les précédents épisodes, cliquez sur ce lien.

750g, le magazine, j’achète ou pas ?

750g, le magazine

Hier est sorti le nouveau magazine du site 750 g. C’est toujours spécial de feuilleter le premier numéro d’un magazine, il y a l’excitation et en même temps la crainte d’être déçue.

Après la soirée de lancement, j’ai attendu d’être tranquille dans le métro pour enfin pouvoir l’ouvrir et le lire. Et c’est ça que j’ai tout de suite aimé : c’est un magazine que l’on peut vraiment lire et non pas juste feuilleter.

Certes, nous n’échappons pas aux recettes de saison avec les fraises, les petits pois, la rhubarbe, etc. mais le magazine va plus loin. J’ai trouvé son contenu riche et différent de ce que l’on peut trouver sur le marché même si j’ai du mal à mettre le doigt sur ce petit truc en plus.

C’est peut être cet article très fouillé intitulé « A la recherche du meilleur fraisier » orchestré par Louise Chauchard dans lequel on retrouve une sélection de fraisiers mais aussi une recette de Richard Sève, pâtissier à Lyon et plein de trucs pour reconnaitre à l’œil un bon fraisier chez un pâtissier. A moins que ce soit cet article très personnel écrit par Dorian Niéto sur la cuisine de Damien Duquesne. C’est rare de trouver un ton aussi personnel et sensible dans un magazine de cuisine.

J’ai craqué aussi sur  :
 
les recettes précises des 2 chefs de 750 g, Chef Damien et Chef Christophe avec les QR code pour aller visualiser une vidéo culinaire, on y apprend toujours des choses
le très beau dossier consacré à la cuisine fleurie de Cyrielle du blog les carnets parisiens, les photos sont magnifiques
Le banc d’essai des huiles d’olives de supermarché orchestré par Laura Zavan

Une très belle lecture pour ce week-end prolongé. N’hésitez pas à partager votre avis dans les commentaires.

750 g le magazine, édité par Mondadori France, bimestriel, 3,50 euros

Lemon pudding (pudding anglais au citron)

Lemon pudding

Le terme « pudding » en Grande-Bretagne n’a pas la même signification qu’en France et pour compliquer le tout, il a deux sens.

Il désigne tout d’abords les desserts. Sur la carte des pubs et des restaurants, la rubrique « Puddings » regroupe crumbles, tartes (pies), cheesecakes, etc. et la serveuse risque de vous demander «  And for pudding what would you like ? ».

Il désigne également un dessert cuit à la vapeur et servi tiède avec une sauce. Les plus connus sont le sticky toffee pudding (une tuerie), le Christmas pudding, le Spotted Dick, etc.

Le lemon pudding est l’un des plus légers. Sa base («  sponge ») ressemble à une génoise mais en plus aérien et surtout plus facile à réussir. La pâte est versée dans un bol, que l’on fait cuire à la vapeur ou bien dans une casserole, en s’assurant que l’eau arrive à mi hauteur du bol, appelé « pudding bassin ».

Cette cuisson donne une texture très moelleuse et comme les puddings sont servis tièdes, ils entrainent une sensation de réconfort.

Les puddings dans leur second sens font partie intégrante de la culture culinaire britannique, ils ponctuent très souvent un repas du dimanche, à la maison, au pub ou au restaurant.

N’allez pas croire que c’est un dessert démodé, on les trouve toujours dans les livres de cuisine récents, chez Nigella Lawson par exemple et dans les magazines comme Delicious.

Pour cette version, j’ai choisi une cuisson au bain-marie, assez proche de celle à la casserole et plus pratique.

J'ai rédigé cette recette pour le magazine Yummy. N'hésitez pas à feuilleter ou à télécharger le nouveau numéro (Yummy a déjà 2 ans).

Pour feuilleter le magazine en ligne, cliquer ICI

Pour télécharger le magazine, cliquer ICI

Lemon pudding

Ingrédients pour 6 personnes

Un peu de beurre pour les moules
150 g de sucre de canne blond
150 g de beure demi-sel mou
Le zeste de 2 citrons
2 œufs
150 g de farine à levure incorporée
Ou 150 g de farine et 1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à soupe de jus de citron
1 pot de lemon curd

6 petits moules à pudding (7 cm de diamètre, 6 cm de hauteur)
Papier de cuisson
Elastiques ou ficelle de cuisson

Préparation

Beurrer les moules puis les mettre au frais.
Préchauffer votre four à 165°C.
Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre et les zestes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Tamiser la farine (ou la farine et la levure) au dessus du bol, ajouter le jus de citron et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Verser 1 cuillère à soupe rase de lemon curd au fond de chaque moule.
Recouvrir avec la pâte, en remplissant les moules aux ¾.
Recouvrir chaque moule d’un cercle de papier de cuisson puis faire tenir avec un élastique ou de la ficelle de cuisson.
Les mettre dans un plat allant au four, ajouter de l’eau très chaude, afin qu’elle arrive au tiers des moules puis enfourner pour 40 minutes (une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche).
Sortir le plat du four puis sortir les puddings du bain-marie.
Attendre 3 minutes puis démouler chaque pudding sur une assiette.
Ajouter une cuillère à soupe de lemon curd sur chaque pudding puis servir.

Remarque : vous pouvez préparer la lemon curd à la maison. Pour cela, mélanger dans un bol 4 œufs, le zeste de 2 citrons, 10 cl de jus de citron, 150 g de sucre et 100 g de beurre mou. Faire cuire au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bocal et conserver au frais pendant 48 h maximum.