C'est moi qui l'ai fait !

Sortie de mon nouveau livre Cookies, Muffins & Co, le Jeudi 2 février 2012

Il y a précisément 6 ans, sortait mon tout premier livre de cuisine, Cookies, Muffins & Co, aux éditions First. Grand moment !

Passé le choc de sa petite taille et le manque de photos, vous avez adopté ce livre très rapidement et il fait encore partie des meilleures ventes chez mon éditeur. Je reçois très régulièrement des mails de personnes, heureuses d’avoir pu récréer à la maison des desserts anglais ou américains.

J’ai le plaisir de vous annoncer la sortie de son grand frère : Cookies Muffins & Co, toujours chez First, je suis une grande fidèle.

Vous y trouverez, avec des photos, une sélection de recettes de son petit frère, celles que je fais sans cesse depuis le début et que je n’ai pas changées car c’est comme cela que je les aime. Je pense en particulier aux cookies, très connus dans une certaine école primaire de Nogent Sur Marne.

J’ai modifié d’autres  recettes, comme le Sticky Toffee pudding, avec une version plus authentique ou le Carrot Cake que  je préfère aujourd’hui avec moins d’huile et de sucre.

J’en ai profité pour ajouter des nouvelles recettes qui ne figurent ni sur mon blog, ni dans le premier livre, comme les carrés au citron dont je raffole, les Rocky Road, ou le Upside Down Cake aux abricots.

Pour résumer, j’ai choisi les classiques dont je ne me lasse pas : cookies, muffins, cheesecakes, scones salés et sucrés, shortbreads, cakes pour le thé, flapjack,  sticky toffee pudding, summer pudding, coffee cake, carrés au citron, rocky road, pancakes, etc.

J’espère de tout cœur que mon nouveau livre vous plaira et qu’il accompagnera vos goûters et vos petits déjeuners.

Vous pourrez le trouver dès jeudi, le 2 février 2012 dans les librairies ou sur les sites de vente en ligne. Si ce n’est pas le cas, parlez-en à votre libraire, il peut le commander aussitôt auprès de son représentant et le recevoir très rapidement.

Je vous souhaite une très belle semaine.

 

Crêpes Suzette, nouvelle version

Crêpes Suzette, nouvelle version

Les crêpes Suzette ont toujours exercé une grande fascination chez moi et si je devais choisir un symbole pour la gastronomie française, c’est ce dessert auquel je penserais en premier.

Malheureusement, il est assez rare d’en trouver dans les restaurants (ou alors de pâles imitations) et mon souvenir de crêpes Suzette d’il y a plus de 20 ans dans un grand restaurant commence à s’estomper.

Comme nous l’a si bien expliqué Nicolas Boussin, Meilleur ouvrier de France 2000, lors d’une soirée Grand Marnier pour la chandeleur qui arrive à grand pas, la crêpe Suzette est un dessert de maitre d’hôtel.

Devant ses clients, sur une desserte, il s’agit de faire un caramel, après avoir frotté les sucres sur une orange, de déglacer ce caramel avec du jus d’orange (ou de mandarine) puis de monter cette sauce au beurre. Il ne reste plus ensuite qu’à rajouter les crêpes préalablement faites en cuisine, du Grand Marnier (et parfois du curaçao), que l’on fait flamber ou non. Avant de crier au scandale, je vous invite à lire ma note, à la fin de ce texte.

Imaginez le spectacle pour les clients du restaurant (et le stress pour le maitre d’hôtel débutant).

Nicolas Boussin a imaginé pour Grand Marnier une recette de crêpes Suzette qui reste dans le même esprit mais qui est plus facilement réalisable par nous, le commun des mortels. J’avoue avoir été bluffée par sa version et, alors que je pensais préparer la recette avec un caramel maison, j’ai finalement succombé à la sienne.

La sauce Suzette, comme j’ai envie de l’appeler dorénavant  est très facile à préparer, elle a beaucoup de goût et contient nettement moins de beurre que les recettes traditionnelles. Cerise sur le gâteau, vous pouvez la faire à l’avance et la réchauffer tout doucement.

Je vous la conseille, c’est une très belle gourmandise.

Note sur les crêpes Suzette

Pas facile de s’y retrouver dans toutes les recettes de Crêpes Suzette et de savoir quelle est la recette d’origine. Il y a quelques années, j’avais fait pas mal de recherches et vous trouverez une autre version des crêpes Suzette dans mon billet, sur ce lien. La version de mon billet de l’époque se rapproche plus de la recette décrite dans le guide culinaire d’Escoffier et dans le Larousse Gastronomique. Je vous invite également à lire le billet de Chef Simon, sur ce lien.

En revanche, je préfére la recette de ce billet. A vous de choisir !

Crêpes Suzette

Pour les crêpes, j’ai utilisé ma recette, je n’en déroge pas pour le moment.

6 à 8 crêpes déjà préparées et maintenues au chaud (voir ma recette sur ce lien)

Pour les maintenir au chaud, posez une assiette sur une casserole d’eau très légèrement frémissante, déposez les crêpes au fur et à mesure de la cuisson puis recouvrez-les d’un torchon plié en deux.

55 g de caramel liquide
15 cl de jus d’orange
2 cuillères à café rase de maïzena
3 cl de Grand Marnier
15 g de beurre

Dans une poêle, mélangez à l’aide d‘un fouet le jus d’orange, le caramel et la maïzena (la maïzena s’incorpore toujours dans un mélange froid avant d’être portée à ébullition).
Faites chauffer sur feu entre moyen et vif, afin de faire bouillir le mélange.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu entre doux et moyen et mélangez 30 secondes à tous petits frémissements, à l’aide d’un fouet.
Incorporez le beurre coupé en dés, le Grand Marnier, tout en continuant à mélanger.
Lorsque la sauce est homogène, c’est terminé.

Nappez vos crêpes tièdes avec cette sauce, ou, encore mieux, ajoutez les crêpes pliées en quatre dans la poêle et attendez un peu avant de servir, c’est un délice.

Focus sur la 2 ième édition de la chandeleur des voisins

L’association Voisins solidaires, en partenariat avec Téfal , vous invite à une dégustation de crêpes gratuite dans plusieurs villes de France, les 1er et 2 février 2012, entre 15h et 19h.
Les adresses pour Paris et les villes de Province sont sur ce lien.
Si vous souhaitez organiser une animation avec vos voisins à l’occasion de la chandeleur à l’image de la fête des voisins, vous pouvez télécharger des invitations, etc. sur le site Voisins Solidaires.

Blend, Rue d’Argout, Paris 2 : pour manger un hamburger tout simplement !

Blend,  Rue d’Argout, Paris 2 : pour manger un hamburger tout simplement !

Blend, c’est quoi ?

24 places réparties en 6 tables, Blend est un mini restaurant, rue d’Argout dans le quartier Montorgueil. Vous serez forcement assis à côté de quelqu’un que vous ne connaissez pas. Rassurez-vous, l’ambiance est bon enfant.

Qu’est qu’on mange ?

Des hamburgers, des vrais, servis dans un panier métallique et protégés par du papier. Pas de couteau, ni de fourchette, on prend chaque moitié de hamburger dans ses mains et on croque dedans avec gourmandise. De temps, en temps, on lâche une main pour piocher dans les frites maison, servies avec une petite sauce.

Et pourquoi tout le monde en parle ?

Ça change. Aujourd’hui, entre le hamburger des chaines de fast food et celui servi dans les restaurants sur une assiette avec couteau et fourchette à un prix assez élevé, il n’y avait pas grand-chose. Ajoutez à cela que chez Blend la viande (bœuf ou veau) est  sélectionnée par Yves-Marie Le Bourdonnec,  la star des bouchers, que les buns sont faits maison et que la carte est alléchante, il suffisait juste d’un bon bouche à oreille pour que ça marche.

Et moi, j’en pense quoi ?

J’ai adoré croqué dans mon hamburger que j’ai trouvé gourmand et original. Les buns sont délicieusement briochés sans être sucrés, une réussite. J’ai retrouvé la même excitation que la première fois que j’ai mangé un hamburger, il y a 30 ans. Avec une copine, nous avions séché la cantine pour tester notre premier fast food qui venait d’ouvrir près de mon lycée à Saint Germain en Laye. C’était un Free Time, chaine française, rachetée ensuite par Quick dans les années 90. Il semble que Free Time existe à nouveau depuis 2007 mais j’ai perdu le fil, m’étant très vite lassée des Fast Food.

Et si je ne mange pas de viande ?

Blend a pensé à vous avec un Green ou un Champ, à base de steak de légumineuses pour le premier et de steak de champignons et tofu pour le second, les deux étant servis dans des buns aux épinards

Et si j’ai encore faim après mon hamburger ?

Pas testé, mon hamburger et mes frites ont eu raison de ma faim  mais vous avez le choix entre cookies, cupcakes, brownies chocolat piment et cheesecakes. Le serveur m’a raconté qu’ils sont faits par la même personne qui fait les buns (Camille Malmqvist, source : ce blog).
Il semble que les cookies soient très bons, je fais confiance à Caroline Mignot qui a testé.

Combien ça coûte ?

10 euros le hamburger ou 15 euros le menu midi avec hamburger, frites et boisson sans alcool.

Et si je veux éviter la foule ?

Je déjeune ou je dine tôt car la salle peut se remplir en 5 minutes. Pour une fois, j’étais contente d’arriver en avance à mon RDV !

Blend Hamburger

44 rue d’Argout
75002 Paris.
Tél. : 01 40 26 84 57

Du lundi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h30 à 23 h.
Pas de vente à emporter