C'est moi qui l'ai fait !

Biscuits aux flocons d’avoine et aux abricots pour la « Food Revolution Day » de Jamie Oliver (Oat and Abricot Biscuits)

Par manque de temp, je ne pensais même pas parler de l’évènement « Food Revolution Day » initié par la fondation Jamie Oliver (voir note). Je n'ai pas pu résister.

Jamie Oliver est un chef que j’admire beaucoup pour avoir décomplexé un grand nombre de cuisinières et pour avoir élargi les horizons de notre cuisine. En Grande Bretagne, il s’est battu pour beaucoup de choses, comme la nourriture dans les cantines par exemple, jugée trop grasse et trop sucrée.

Son plus grand cheval de bataille est de convaincre puis d’éduquer les britanniques (mais pas seulement) à cuisiner tous les jours afin de ne plus avoir recours aux plats préparés pas toujours diététiquement corrects. Pas de cuisine de chef 3 étoiles mais une cuisine simple, saine, faite avec de bons ingrédients et les bonnes techniques. Son livre « Tout le monde peut cuisiner » (Ministry of Food en version anglaise) illustre très bien cette bataille.

J’adhère complètement à sa démarche et c’est pourquoi je suis ravie de vous annoncer que demain, la fondation Jamie Oliver (voir note) lance la première édition du « Food Revolution Day ».

Il s’agit d’une journée mondiale d’actions pour promouvoir, éduquer et valoriser tous ceux qui se battent pour une alimentation plus saine. Des milliers de personnes à travers le monde participeront à des événements destinés à sensibiliser le grand public aux risques de santé liés à une mauvaise alimentation, et à lui donner des conseils pour faire de meilleurs choix en matière de nourriture.

Pour retrouver les actions à Paris (je ne sais pas s’il y en a ailleurs en France), je vous invite à regarder la page Facebook, sur ce lien.

Pour apporter ma modeste pierre à l’édifice, j’ai très envie de partager avec vous une recette de biscuits aux flocons d’avoine, grand classique en Grande Bretagne.

Ces biscuits sont ultra simples à préparer avec des ingrédients que l’on trouve partout. Vous pouvez les cuisiner avec les enfants et ils sont une excellente alternative aux goûters achetés, malheureusement pas toujours très bons pour notre santé.

Je me suis inspirée d’une recette de l’excellent livre de Linda Collister « How to Bake », dont j’ai longuement parlé dans ce billet en diminuant un peu le sucre et en utilisant des abricots moelleux à la place des raisins secs.

Biscuits aux flocons d’avoines et aux abricots

Ingrédients pour 25 biscuits environ

125 g de beurre demi sel mou
125 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne blond, vos biscuits seront plus clairs)
1 œuf
1 cuil. à soupe de lait entier ou demi écrémé
½ cuil. à café d’extrait de vanille
100 g de farine à levure incorporée (ou 100 g de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)
150 g de flocons d’avoine, bio si possible
80 g d’abricots moelleux

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur traditionnelle).
Coupez les abricots moelleux en dés.
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez l’œuf, le lait, l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la farine (ou la farine et la levure), les flocons d’avoine, les abricots et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.
A l’aide d’une grande cuillère, prélevez de la pâte et, entre vos mains, formez des boules de la taille d’une noix.
Posez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive et aplatissez-les légèrement.
Enfournez pour 12 à 14 minutes.
Le centre doit être encore souple mais vous devez pouvoir les déplacer sur la plaque en les poussant du bout des doigts.
Retirez-les de la plaque à l’aide d’une spatule et laissez refroidir sur une grille.

Régalez-vous, ils sont croustillants sur les bords et fondants au centre. C’est le genre de biscuits que l’on aimerait avoir toujours à la maison pour le goûter.

Ils ont l’avantage de se conserver plusieurs jours dans une boite à biscuits en métal.

Et vous, quel est votre recette facile de goûter maison pour les enfants (ou pour vous) qui évite de manger des biscuits industriels ?

A propos de The Jamie Oliver Food Foundation

The Jamie Oliver Food Foundation a été fondée en 2011 pour combattre l’obésité et promouvoir un meilleur équilibre alimentaire à travers l’éducation sur la nourriture et l’apprentissage de la cuisine. The Jamie Oliver Food Foundation a pour vocation d’accompagner le mouvement culturel pour une meilleure alimentation et de développer des programmes pour la cuisine d’aliments frais, à la maison, à l’école et dans les entreprises.

So British, le nouveau livre de Jamie Oliver (Jamie’s Great Britain) sur la cuisine anglaise

So British, le nouveau livre de Jamie Oliver

Hier dans ma boite aux lettres une jolie surprise : le nouveau livre de Jamie Oliver « So British ».

Surprise d’autant plus grande que je n’avais pas remarqué sa sortie en Grande Bretagne, sous le titre « Jamie’s Great Britain ». Il va falloir que je sorte de ma grotte mais bon, j’ai des excuses, Jamie Oliver ne chôme pas et il faut suivre son rythme de publication.

Ce nouvel ouvrage me tient particulièrement à cœur puisqu’il parle de la cuisine britannique avec toutes ses influences. Si vous avez ce livre entre les mains, prenez le temps de lire l’introduction de Jamie Oliver qui explique pourquoi nous avons parfois de mauvais souvenirs de la cuisine britannique et comment elle a évolué dans ces dernières années C’est très intéressant.

Bien que reprenant les grands classiques britanniques que j’ai eu l’occasion de découvrir lors de nos visites outre-manche, Jamie a le chic pour leur donner une nouvelle tournure qui les rend très attirants, tout en restant authentiques.

Il y a une énergie qui se dégage de ce livre et qui est très communicative. Rien que pour cela, je l’adore déjà.

Les recettes sont classées par thème (petits déjeuners, pubs, salades, classiques revisités, tourtes, déjeuné du dimanche, déserts, à l’heure du thé, etc.).

Quelques exemples : Bubble & Squeak, Eccles cakes, Mulligatawny, Scotch eggs, Fish pie, Bakewell tart, jambon braisée, etc.

Entre les nombreuses recettes très alléchantes, de très jolies photos de la Grande Bretagne, avec les adresses incontournables de Jamie Oliver, d’artisans, restaurants, cafés etc. Et si vous êtes familiers avec certaines coutumes britanniques, ne ratez pas le double page sur le « cricket te »a, so british.
 
La seule chose que je regrette est que certains titres de recettes aient été traduits (heureusement, pas tous), comme les  « cornish pasties » ou les « welsh cakes » par exemple. Je pense que pour ce type d’ouvrage, il suffirait simplement de donner le titre à la fois en français et en anglais, cela m’éviterait de râler toute seule dans mon coin.

C’est vraiment un génie cet homme-là et s’il y a bien une personne que je rêve de rencontre, c’est lui. Je ne l’embêterai pas longtemps. J’ai juste envie de lui serrer la main, de le regarder dans les yeux en lui disant simplement « Merci » (Merci pour toutes les d’idées qu’il m’a données dans ma cuisine de tous les jours).

Un jour, qui sait … il faut croire aux miracles

Bonne nouvelle pour ceux qui ont la chance de posséder la chaine Cuisine Plus. Vous pourrez y retrouver une partie des recettes de ce livre, à partir du 3 juin dans l’émission Jamie Oliver, So British, chaque dimanche à 17 h.

Enjoy!

So British par Jamie Oliver chez Hachette Cuisine 29,90 euros.

Œuf toqué au Roquefort ou comment utiliser un toque œuf ou toqueur à œuf

Œuf toqué au Roquefort

C’est grâce à Anne du blog Panier de Saison que je suis devenue toquée de l’œuf toqué.

De quoi s’agit-il ?

Tout commence par un ustensile assez joli que l’on appelle Toque Œuf ou Toqueur à Œuf.

Il sert à couper net la coquille d’un œuf cru (ça marche aussi avec un œuf cuit mais c’est moins spectaculaire). Il suffit de mettre un œuf dans un coquetier, de positionner le toque œuf sur la tête de l’œuf, de soulever la boule en métal puis de la laisser tomber (voir vidéo à la fin du billet).

La première fois, on se dit que tout va éclater. En fait, tout se passe bien, la boule en tombant crée des vibrations qui vont casser net la coquille grâce au contour coupant du toque œuf. Un petit chapeau se forme, qu’il suffit de retirer avec ses doigts ou avec un petit couteau, s’il ne s’est pas retiré tout seul en retirant le toque œuf.

Les premiers essais ne donnent pas toujours des cassures net mais ça vient assez vite.

Une fois le haut de la coquille retiré, vous pouvez vider la coquille, la laver et vous en servir pour présenter des œufs brouillés, grand classique. Vous aurez besoin de coquetiers pour la présentation ou bien d’une assiette remplie de gros sel.

Cette coquille peut également servir pour la cuisson, comme le font souvent les chefs. Il suffit de retirer un peu de blanc de la coquille et de la faire flotter dans une casserole remplie d’eau chaude.
Votre œuf sera mollet et rien ne vous empêche de mettre des choses dedans.

Chez Anne, j’ai goûté à une autre préparation qui consiste à ne remettre dans la coquille que le jaune cru puis de verser dessus de la crème bouillante. Le jaune cuit très légèrement au contact de la crème bouillante et c’est tout simplement divin.

J’ai préparé à la maison une version ultra simple au Roquefort et je me suis régalée.

Œuf toqué au Roquefort

Ingrédients pour chaque œuf

5 petites noisettes de Roquefort
15 g de crème liquide entière bouillante (juste assez pour remplir la coquille)
Poivre du moulin
Pas de sel pour moi, le Roquefort va suffisamment saler l’ensemble

Retirez le dessus de la coquille de votre œuf cru grâce au Toque Œuf.
Videz l’œuf.
Lavez puis séchez la coquille.
Remettez le jaune dans la coquille.
Ajoutez 3 petites noisettes de Roquefort.
Versez la crème bouillante, ajoutez le reste du Roquefort, poivrez et servez.

Commencez d’abords par mélangez légèrement l’ensemble avec une petite cuillère puis dégustez nature ou avec un peu de pain.

Oh, comme j’aime les choses simples !

"Comment utiliser un toque-oeuf ?" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com