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14/05/04

Soupe de chou-fleur à l'indienne

soupe_de_choufleur_a_lindienne

Il y a quelques mois, grâce à Clotilde du blog chocolate&zucchini, j’ai souscrit à un abonnement de fruits et légumes bio auprès de Campanier.

Le principe est simple :

Vous contactez Campanier afin d’avoir les coordonnées du dépositaire le plus proche de votre domicile (en général le magasin bio de votre ville) puis vous passez dans le magasin pour régler l’abonnement. La formule est souple : j’ai choisi un abonnement de quatre semaines que je renouvelle lorsque je viens chercher mes paniers. Si je suis en vacances, je suspends l’abonnement. Tous les mardi vous allez chercher votre panier de fruits et/ou de légumes. Les fruits et légumes sont dans des sacs en papier kraft, très solides. Ils sont livrés avec un document contenant leur provenance et parfois un historique sur certains légumes oubliés et surtout des recettes afin de les préparer. C’est très utile pour les légumes que l’on a pas l’habitude de cuisiner.

Chaque semaine c’est la surprise surtout lorsque je trouve des légumes que je n’achète jamais comme des fèves fraîches, des cotes de blettes avec leurs feuilles, des betteraves crues (avez vous déjà vu des tiges et des feuilles de betterave ? C’est pour moi un vrai plaisir de les découvrir puis de les cuisiner. J’ai même goûté des topinambours et ce n'est pas mauvais.
Chaque semaine, le sac de légumes contient une salade qui est de toute fraîcheur.

Il y a quelques semaines j’ai trouvé dans mon panier un chou-fleur.
Plutôt que de faire un gratin, j’ai préféré faire une soupe.
J’ai choisi une recette de soupe à l’indienne que j’ai vu sur la chaîne câblée Gourmet-TV.

Elle était réalisée sur le plateau par une autodidacte qui a monté un restaurant dans sa maison de famille à Orsay, en région parisienne. Elle était passionnée par son aventure.
Il s’agit de d’Anne-Marie De Gennes.
Je ne connais pas son restaurant ni sa réputation mais vu sa passion, cela doit être une expérience intéressante.

Le boudin sauvage

6, rue de Versailles
91400 Orsay
01 69 28 42 93

Soupe de chou-fleur à l’indienne

500 g de chou fleur
500 g de pomme de terre
2 gros oignons
6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 15 g
1 cuillère à café rase de curcuma
2 cuillères à café rase de cumin en poudre
3 cuillères à café rase de coriandre moulue
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 litre de bouillon de volaille
Sel

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les puis égouttez-les.
Pelez et émincez les oignons et le morceau de gingembre.
Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis lavez-les et égouttez-les.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux puis enlevez le germe.

Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez et faites revenir les oignons et le gingembre. Ajoutez ensuite sur feu doux le curcuma le cumin et la coriandre puis, mélangez bien. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, le chou fleur et les cubes de pommes de terre, mouillez avec le bouillon de volaille, salez légèrement, et portez à ébullition.

L’ébullition obtenue, couvrez et laissez frémir pendant 20 à 30 minutes environ. Testez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau.

Versez la soupe dans le bol d’un mixeur (en deux fois), mixez, incorporez la crème épaisse puis mixez à nouveau.

Dégustez cette soupe chaude ou froide . Pour la version froide, rajoutez un verre d’eau si vous la trouvez trop épaisse.

J’ai trouvé cette soupe excellente aussi bien chaude que froide. J’ai beaucoup de chance avec ma fille Gabrielle qui mange absolument tout (même mieux que certains adultes) sauf les soupes. Cette fois ci, elle a goûté et apprécié. Victoire !

Cette soupe a une belle couleur jaune grâce au curcuma et une texture très onctueuse.

Petite précaution : le curcuma a un pouvoir colorant très important (on l’utilise d’ailleurs pour teindre des tissus). Pensez à rincer vos bols et autres ustensiles qui risquent de se colorer légèrement en jaune.

J’ai augmenté les proportions de pommes de terre et de chou fleur afin d’utiliser l’ensemble de mon chou fleur, sans changer la quantité d’épices. J’ai également diminué un peu la quantité de crème fraîche de 25 cl à 20 cl. Si vous souhaitez consulter la recette d’origine, la voici ici.

Commentaires

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salut Pascale,

Pour les produits bio, J'adore le marché biologique au blvd. Raspail le dimanche matin. Vous y êtes allé?

En plus de produit, il y a des fromages artisanaux, du miel de forêt (très agréable)--et les gateaux d'oignon! Yum!

Paris me manque. :-(

Pim

Bonjour Pim,
Non, mais je veux y aller depuis très longtemps. A dimanche prochain pour "Is my blog burning ?"

Salut Pascale!

Quelle bonne idee, la demarche de Campanier! Je dois dire que ma belle-mere m'en avait parle, mais n'avait pas ose tester! Je viens d'aller sur leur site, et je me demandais s'il y avait une grosse difference de taille entre le gros sac et le petit sac de legumes... tu as une idee?

En tout cas, merci pour la recette de la soupe de choux-fleur.. ca fera peut-etre enfin manger quelques legumes a mon homme! lol

@+

Luce (aka Lulu sur mon site... eh oui, je suis francaise!)

Bonjour Luce,
J'achète le petit panier et je trouve que c'est suffisant pour 3 personnes. C'est vrai que c'est très bien pour manger des légumes car lorsque l'on fait les courses on a parfois tendance à acheter toujours les mêmes légumes non ?
Bonne soirée.

Bonjour

J'adore toutes les soupes que tu nous proposes.
Je n'avais pas de curcuma. J'ai mis du safran qui s'approche un peu du curcuma. Avec toutes les épices, la soupe était une pure merveille pour le palais.
Mon mari n'aime pas le chou-fleur. Il a pourtant mangé un grand bol de soupe !!

J'ai trouvé au marché du chou-fleur vert, la marchande m'a dit que c'était une nouvelle variété, au goût plus fin que le chou-fleur blanc. Toujours curieuse de nouveautés, j’en ai acheté un, que j’ai fait en potage en utilisant ta recette. Et bien c’était très bon, le goût est en effet moins marqué, mais quand-même suffisant, et l’alliance avec les épices était parfaite. Mes filles ont beaucoup aimé aussi. Encore merci pour cette nouvelle réussite culinaire !

Je viens de finir mon deuxième bol de cette soupe délicieuse, merci d'avoir fait connaitre cette recette!
Une bonne soupe avec de la baguette fraîche, voilà qui a pu embellir mon dimanche soir...c'était pourtant une lourde tâche!
encore merci, je guette toujours avec impatience tes nouveaux post!

Madame, en faisant un petit tour sur mon administration qui me signale mes visiteurs habituels je constate que vous êtes une fidèle et que vous faite partie de celles et ceux qui s'y retrouve très souvent. J'en suis flatté et je vous en remercie. J'espère que vous y trouvez votre bonheur. Je vous invite à venir visiter le site http://webtv.recettes-et-terroirs.com pour voir tout nos films. C'est un blogtv qui possède désormais plus de 200 films car je ne croie au futur des sites culinaires qu'à travers la vidéo.
Bravo pour votre site et à bientôt sur la toile...
Pierre Marchesseau

Je suis touché par le bonheur d'une personne qui a réussi une recette de cuisine.

Et je suis "épaté" par votre notoriété sur Internet, Monsieur Pierre Marchesseau ! Vous êtes connu parce-que vous proposez ce qu'une majorité de nos contemporains recherche : une nourriture de qualité.

autour de carcassonne, il y a la possibilité de recevoir ses paniers de légumes une fois par semaine;ils sont bio et on peut choisir entre 2 formules suivant le nombre de personnes à domicile;on peut également se faire livrer des oeufs du pain bio et d'au tres produits locaux;les légumes proviennent du village de Verzeille et sont cultivés par de jeunes maraichers;
leurs coordonnées : aux jardins à domicile domaine de pommayrac 11250 verzeille

cette souoe est très bonne, mes enfanta en redemande, ce n'est pas peux dire !! Mais je n'ais pas trouvé de cumin en poudre ? comment faire pour le remplacer ? je l'ai mis entier mais ce n'est pas la même chose ni le même goût.
merci pour toutes vos recettes c'est un vrais régal !!!

Bonjour Anne-Francoise,
Merci beaucoup pour le compliment. Vous pouvez en trouver dans la plupart des rayons d'épices, m^me dans les grandes surfaces. Bon week end.

Excellente cette idée de Campanier... mais moi je vis en Province... :( malheureusement.

En tout cas, j'en profite pour garder en note cette soupe qui à l'air délicieuse. Comme j'adore les recettes épicées, ça tombe bien!
Sur mon blog, je propose aussi des recettes de soupe au chou... peut-être plus traditionnelles !
Et bravo pour la réussite de votre blog.

J'ai fait cette soupe hier soir, en mofifiant 2-3 petites choses. Et bien elle était très bonne! Merci pour cette recette!

Du coup, je publie ma recette adaptée sur mon blog ;)

Découverte, il y a quelques années chez Lorette, cette soupe est devenue depuis une inconditionnelle de nos repas. Souvent adaptée, je viens d'en publier une nouvelle version!

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