Tarte aux Shitake

Depuis que j’ai découvert avec la tarte fine aux échalotes que l’on peut faire de très belles tartes ou tartelettes avec un simple rond de pâte feuilletée, plutôt que d’utiliser des moules à tarte, je n’arrête pas d’imaginer plusieurs variantes.

Le fait d’utiliser des ronds de pâte offre un avantage au niveau de la présentation car la pâte lève tout autour de la garniture et c’est très joli tout en étant extrêmement facile à faire. Par ailleurs, pas de moule à laver, vous aurez juste besoin d’une grande plaque de cuisson. La mienne est une plaque de la marque Téfal que l’on trouve à peu près partout. Cette plaque sert pour tout (les tuiles, les petits gâteau secs, réchauffage des croissants ou du pain etc.).

L’autre avantage est que ces tartes sont plus légères que les quiches (que j’adore également) puisque qu’elles ne contiennent ni crème fraîche, ni œufs.

En outre, elles développent la créativité puisque vous pouvez les décliner à l’infini, j’ai d’ailleurs plusieurs idées en tête.

Voici la dernière tarte que j’ai faite pour mon amie Ingrid lorsque qu’elle est venue déjeuner à la maison il y a deux semaines. Ce jour là, nous avions de la chance car il faisait beau, la photo a même été prise dans le jardin.

Tartelettes aux Shiitake

Pour deux personnes :

Un rouleau de pâte feuilletée
250 g de champignons Shiitake
2 oignons nouveaux avec leurs tiges
2 gousses d’ail
25 g de beurre
1 jaune d’œuf

Pour servir

Une salade faite avec un mélange de jeunes pousses d’épinard, de cresson (très peu photogénique d’ailleurs !) et de lardons préalablement revenus dans une poêle.

Préparation de la pâte

Déroulez la pâte feuilletée.
Découpez deux ronds de 15 cm de diamètre en vous servant d’un bol.
Posez-les sur une plaque de cuisson, piquez la surface avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four thermostat 210°C.

Préparation de la garniture

Passez les champignons rapidement sous l’eau froide.
Coupez les pieds puis coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
Pressez les deux gousses d’ail dans un presse ail.
Mélanger la pulpe d’ail avec le beurre ramolli et réservez.
Raccourcissez les tiges vertes des oignons de 2 cm ou plus si elles sont abîmées.
Emincez les oignons avec leurs tiges.
Dans une poêle, faites chauffer le mélange beurre-ail.
Lorsque le mélange est chaud, ajoutez les oignons et leurs tiges.
Faites revenir sur feu doux 3 minutes.
Augmentez le feu, ajoutez les champignons et faites revenir sans cesser de remuez pendant environ 3 minutes.

Préparation et cuisson des tartes

Sortez les ronds de pâte de votre réfrigérateur.
Posez les champignons sur la surface de la pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
Badigeonner le bord libre avec le jaune d’œuf.
Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes, la pâte doit être gonflée et bien dorée

Servir avec une salade.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait des mini-tartelettes que nous avons mangées le soir avec David pour l’apéritif.

La suite de ma collection de tartes salées au prochain épisode.

Le Shiitake est à l’origine un champignon japonais que l’on retrouve dans toute la cuisine asiatique. Sa version sèche, également très utilisée dans la cuisine asiatique, s’appelle « champignon parfumé ». C’est un champignon de culture que l’on obtient après un traitement de l’écorce d’un certain type de chêne. Il est cultivé aussi bien en Asie que dans le reste du monde.

On commence à les trouver très facilement sur nos marchés. J’aime beaucoup leur consistance et je les trouve faciles et agréables à cuisiner car ils sont faciles à nettoyer, ils réduisent très peu et ne rendent pas d’eau lors de la cuisson. Ce que j’ignorais, c’est que ce champignon a des propriétés antivirales grâce à une substance capable d’activer les défenses immunitaires. A déguster donc tout l’hiver pour éviter d’attraper tout ce qui traîne. Cela tombe très bien, car je les adore et si nous pouvons du même coup améliorer notre santé en mangeant, alors c’est le bonheur total !

Ce que je ne sais toujours pas, c’est quelle quantité en manger pour que ce soit réellement bénéfique !