Cheesecake.

Mes souvenirs de cheesecake remontent à très longtemps. Je n’avais pas encore 12 ans lorsque je suis partie en Grande-Bretagne pour mon premier séjour linguistique. J’étais en fin de 5ième avec 2 ans d’anglais derrière moi. J’ai eu la chance d’être accueillie par une famille très gentille. En dehors des cours d’anglais, je passais tout mon temps avec eux étant un peu jeune pour sortir toute seule. C’était au bord de la mer à Seaford et leur maison donnait sur un terrain de cricket, j’ai encore les applaudissements des match dans ma tête.

Mes parents ont toujours voulu que j’apprenne l’anglais. Peut être savaient –ils déjà que j’allais épouser un britannique et amateur de cricket, 20 ans après.

C’est à cette occasion que j’ai mangé mon premier cheesecake. Il était fait à l’aide d’une préparation pour cheesecake (cheesecake mix). C’était il y a 26 ans et je m’en souviens encore. La seconde fois, j’ai même participé à la préparation puis j’ai fini par le faire toute seule. Le jour de mon départ, la famille (c’est dommage, je ne me souviens plus de leur nom) a glissé dans mes bagages quelques boîtes de préparation pour cheesecake (so kind).

Quelques années plus tard, j’ai découvert le cheesecake américain lors d’un séjour de plusieurs mois dans le Minnesota pour mon travail.

Je me souviens d’avoir trouvé dans les supermarchés, une base toute faite dans laquelle il suffisait de verser un mélange de Philadelphia cream cheese (fromage frais), des œufs et du sucre avant de l’enfourner pour une vingtaine de minutes.

En France, le cheesecake était, il y a 15 ans, uniquement connu dans les restaurants américains ou mexicains. On le trouvait également en parts individuelles chez Marks and Spencer. Au fur et à mesure des années, on a commencé à le trouver sur la carte de beaucoup de restaurants. En ce moment, il est à l’honneur dans au moins 3 magazines de cuisine : « Elle à Table » en France, « Delicious » et « Good Food » en Grande–Bretagne.

La base du cheesecake est constituée d’un mélange de gâteaux secs écrasés et de beurre fondu. La garniture est un mélange de fromage frais, d’œufs et de sucre. Il existe beaucoup de variantes quant au choix des gâteaux secs (Digestive biscuits de Grande-Bretagne, Spéculos de Belgique ou sablés français) et du fromage frais (Philadelphia cream-cheese, cottage cheese ou fromage blanc).

Pour trouver les Digestive biscuits : Lafayette Gourmet, la grande épicerie du Bon Marché, et dans les épiceries des magasins Ikéa.

Bizarrement, on trouve la Philadelphia cream cheese dans beaucoup de pays d’Europe mais pas en France (sauf dans certaines boutiques américaines comme Thankgiving). Certains utilisent du Saint Moret ou du Kiri. Pour ma part, grâce à mon amie Ingrid, j’ai trouvé quelque chose qui ressemble beaucoup à la Philadelphia Cream Cheese chez Leader Price et qui s’appelle « Nature à tartiner ».

J’en ai parlé récemment à Alysa, une américaine passionnée de cuisine avec qui j’ai beaucoup sympathisé lors d’une visite au Salon Saveurs et elle va le tester dans les jours qui suivent.

La dernière fois que j’ai fait un cheesecake, c’était il y a un mois pour ma sœur Lucie. C’était un déjeuner de filles pendant que nos « Hommes » étaient à Londres pour voir un match de foot de l’équipe chouchoute de David, Tottenham, vous savez, celle qui va être dirigée par Jacques Santini à la rentrée (vous voyez ? Je suis un peu l’atualité).

Nous n’avions mangé qu’une salade en guise de repas, nous avons donc pu apprécier toute la richesse et l’onctuosité de ce dessert.

L’avantage du cheesecake est qu’il se congèle très bien. Pour cela, coupez-le en parts et mettez-les dans du film étirable puis dans une boîte en plastique. Avant de le manger, laissez le 2 heures à température ambiante.

Je me suis inspirée de la recette d’un livre amené par David dans ses bagages « Oxfam Vegetarian Cookbook » de Rose Elliot. David est loin d’être végétarien, peut être est ce un souvenir de jeunesse ?

Pour le faire, l’idéal est d’avoir un moule à fond amovible. J’ai fait le mien dans un moule Téfal. Bien sur, je n’ai pas pu le démouler mais j’ai découpé les parts dedans et j’ai pu les sortir sans encombre, voir photo.

Chesecake

Pour la base

250 g de biscuits (digestive biscuit ou spéculos)
125 g de beurre fondu

Pour la garniture

600 g de fromage frais (Philadelphia cream chese ou "Nature à tartiner" de chez Leader Price)
150 g de sucre
2 œufs battus
½ cuil. à café d’essence de vanille

Coupez les biscuits en petits morceaux puis broyez-les dans un robot mixer. Vous devez obtenir une chapelure.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés.
Déposez ce mélange dans le fond d’un moule de 23 cm puis étalez-le avec le dos d’une cuillère à soupe. Vous devez lisser la surface avec le dos de la cuillère en faisant légèrement remonter le mélange sur le coté. Attention de ne pas appuyer trop fort. La surface doit être lisse mais pas trop tassée.

Préchauffez le four sur thermostat 180°C.
Mélangez avec un mixer, le fromage frais avec le sucre.
Ajoutez les œufs et la vanille et bien remuez jusqu’à une consistance crémeuse.

Versez ce mélange sur la base.

Faites cuire 30 à 40 minutes au four thermostat 180°C jusqu’à ce que la crème soit prise.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins ½ journée.

Comments

[Rédigé par: Meg in Paris]

Pascale, aux Etats-Unis la base se fait traditionellement avec les miettes de "graham crackers". J'ai mangé les "digestive biscuits" pour la première fois quand j'ai fait la connaissance de mon mari anglais! Par contre je ne sais pas où les trouver en France...peut-être chez The Real McCoy dans la rue de Grenelle dans le 7ème à Paris.

Ta photo est belle!!

[Rédigé par: Pascale]

Merci Meg,
On les trouve soit au Lafayette gourmet, soit au bon marché soit chez Ikéa, dans l"épicerie.
A bientôt.

[Rédigé par: johanna]

ah, les cheesecakes! mon prefere est surement le fameux "passion fruit cheesecake" - j'adore les fruits de la passion!
dans l'avant-dernier delicious (mai 2004) il y a un article sur les cheesecakes et j'ai passe le mois de juin a decider lequel je vais essayer. finalement je me suis rendu compte de que je devrai les faire tous et j'ajoute le tien a ma liste... mmmmhhhhh!

[Rédigé par: Pascale]

Merci Jo,
J'ai hate de voir tes posts sur le cheesecake. Tu as de la chance car en GB tu peux tout trouver facilement. A très bientôt.

[Rédigé par: Marie-Anne]

Bonjour Pascale!
J'ai essayé cette recette avec des carrés frais Gervais sans sel (ingrédients : lait écrèmé, crème, ferments lactiques) et j'ai rajouté deux grosses cuillerées de crème fleurette de peur que ça ne soit trop sec, et ça a très bien marché aussi.
Bravo pour votre blog si instructif et pour vos photos si colorées qui donnent envie de tout essayer !

[Rédigé par: Isabelle]

Hello j'avais quant à moi une excellent recetted intitulée "basic uncooked cheesecake" qui se faisait avec les digestives, avec du fromage frais, de la crème fouettée, du sucre, de l'extrait de vanille, de la gélatine et hop plusieurs heures au frigo. Cette recette DIVINE était tirée d'un livre qu'une collègue anglaise m'avait offert, malheureusement le livre a disparu au gré d'un de nos déménagements et depuis je n'ai JAMAIS pu retrouver les proportions exactes de ce mélange et aucune de mes tentatives n'a plus jamais eu le même goût que ce merveilleux cheesecake que je faisais presque tous les week ends à la demande pressante de mes amis/mari/enfants... si cette liste d'ingrédients vous rappelle quelque chose, merci de me faire partager votre recette !!!

[Rédigé par: Isabel]

Salut,

Réponse à Isabelle.

J'ai trouvé une recette de cheesecake qui utilise les ingrédients dont tu parles (gélatine, fromage blanc, crème fraiche ...)

http://palamy.free.fr/phpBB2/viewtopic.php?t=140&sid=2

A+

[Rédigé par: Pascale]

Merci à toutes les deux.
Super, je peux partir en vacances et mon blog vit tout seul. J'ai d'autres recettes de cheesecake avec de la gélatine, ce qui est une excellent idée lorsqu'il fait trop chaud pour allumer le four. Dès que je teste, j'en parle
sur mon blog.
A très bientôt.

PS : merci beaucoup à Marie-Anne pour l'idée des carrés frais Gervais.

[Rédigé par: Carlos]

Des mois que je recherche une recette de cheesecake... trop sympa, j'essaie ce week-end et je vous tiens au courant

[Rédigé par: amanda leblanc]

plus de photo de les recette. plus dinformation.

[Rédigé par: mijo]

Un grand merci d'une gourmande qui a fait des km supplémentaires pour aller acheter le fromage frais de chez Leader Price et... hummm...
Aucun regret. C'est tellement bon et déconcertant de facilité

[Rédigé par: beuzeboc]

bonjour

une recette de cheesecake aux abricots

http://philippe.beuzeboc.free.fr/Le-cheesecake-aux-abricots.html

[Rédigé par: Yann]

Hello,

juste pour faire un

++1

excellent ;)

[Rédigé par: claudette]

bonjour, moi je rentre de chicago oû j'ai dégusté à Cheesecake factory de très bons cheesecakes au différents parfums...et cette saveur me manquait, alors je vais essayer de faire ta recette!!! merci d'avance.

[Rédigé par: KTNF]

Alors là ! Merci beaucoup ... pas facile de trouver une recette de cheese cake avec des proportions en unités françaises ;o) et avec du Philadelphia en prime !
Excellent, vraiment j'ai remporté un vrai succés, mais surtout retrouvé avec plaisir le goût des vrais bons cheese cakes découvert outre-atlantique.

[Rédigé par: jerry]

hello !!

merci beaucoup pour ta recette simple et tres reussi
depuis le temps que j'en cherchais une !
les sites internet ne sont pas tous d'accord et ne donnent jamais le meme resultat

un grand merci

[Rédigé par: sylvana]

Bonjour,
est ce que l'une de vous a essayé la recette indiquée par Isabelle qui semble correspondre au basic uncooked cheesecake (sur le site palamy) ?
pouvez vous me dire si c'est bon (voir divin!) ??
merci,

[Rédigé par: Thierry]

Ce qui est sympa avec les cheese-cake c'est que l'on peut varier à l'infini. Il m'arrive de faire un mélange de speculoos et de traou mad de Bretagne (en diminuant légèrement l'apport de beurre, ce biscuit en étant déjà bien pourvu) et d'ajouter 50g d'amandes effilées et légèrement broyées à la main. Cela donne un petit côté croquant sympa.
Pour les fromages, le Mascarpone ou la Ricotta peuvent se mélanger avec le St Moret.
J'ai gâvé ma femme et les 3 enfants de mul tiples variantes comme celle-là durant plusieurs week-end !
Je me suis calmé.
Merci à Pascale d'avoir initié ce grand laboratoire du Cheese-cake ;-)

[Rédigé par: pascale]

Merci Thierry pour toutes tes idées.

[Rédigé par: peekaboo]

Je cherchais une recette... j'ai trouvé ce blog, finalement plus que je n'en demandais...
je ne lirai pas trop car je me lance dans la confection d'un cheese-cake today pour retrouver ceux que je faisais dans mes familles d'accueil irlandaises ou américaines ! (j'utilisais aussi des graham cracker).

[Rédigé par: aurore]

moi aussi j'vais déniché le fromage du leader price, une bonne affaire, et en plus une version allégée au cas où...sinon, je vais essayer la version cuite, je ne connaissais que la "uncooked". Est-ce que quelqun connait une version uncooked sans gélatine (je suis végétarienne, la gélatine c'est du porc). Quand on ne cuit pas ce gateau, et sans gélatine, la crème est beaucoup plus molle, évidemment. Merci!

[Rédigé par: pascale]

Bonjour Aurore,
A la place de la gélatine, tu pourrais utiliser de l'agar-agar qui est un gélifiant naturel que tu peux trouver dans les boutiques bio. Va sur le blog de Cléa, elle en parle souvent.

[Rédigé par: beatryce]

Bonjour Scally et bonjour tout le monde!
J'ai déjà testé votre recette de cheesecake, et j'ai bien aimé... Néanmoins je me demandais si ça marcherait aussi bien si j'en supprimais les oeufs??? (je suis végétarienne et ne mange d'oeufs que dans les gâteaux, mais comme je voudrais les supprimer totalement de mon alimentation..) je me demandais si le gâteau cuirait quand même? Ou alors remplacer par de la maizena??? Merci pour vos conseils!

[Rédigé par: pascale]

Bonjour Brigitte,

Merci beaucoup pour votre feedback sur ma recette. En revanche, si vous supprimez les oeufs je pense que le cheesecake ne prendra pas. Ce qu'il vous faut, c'est ce que l'on appelle le "uncooked cheesecake" fait à base de gélatine ou d'agar agar dans votre cas.
Il y a une recette sur le forum suivant mais je n'ai pas testé :
http://forum.aufeminin.com/forum/cuisine1/__f79629_cuisine1-Cheesecake-comme-chez-mark-spencer.html
Il y a également des liens plus haut dans les comentaires.
Tenez moi au courant de vos essais, cela me fera plaisir.

[Rédigé par: sophie]

bonjour
vous avez une histoire touchante..cela fait plaisir de voir qu'il existe d'autres passionnés du cheesecake!
pour ma part je reviens d'un sejour au canada. j'y ai découvert des cheesecakes dont la base de biscuits est faite d'"oreo".
ce sont des biscuits au chocolat avec une crème dedans. de nouveau ils sont difficiles à trouver en france. mais je sais que certains monoprix ou inno en vendent.
si vous essayer le gâteau avec les oreos: avant de les écraser il faut enlever la crème qu'il y a dedans. cette crème sera ajoutée dans la préparation de philadelphia.
encore une chose: merci pour le tuyau "nature à tartiner".car actuellement le seul moyen de me procurer le philadelphia était d'aller en Allemagne (je suis originaire de moselle)ou au bon marché.
merci encore je vais vite essayer votre recette.

[Rédigé par: Virginie]

Coucou, je reviens d'une grande promenade parisienne et j'ai notamment déjeuné chez Thanksgiving, très agréable. J'ai acheté à prix d'or deux boîtes de Philadelphia Cream Cheese dans l'épicerie du même nom, pour goûter. Et bien, verdict : cela a exactement le même goît que le Nature à Tartiner de Leader Price pour un prix 4 fois supérieur au moins ... donc, cela n'en vaut vraiment pas la peine !
Je teste la semaine prochaine ...

[Rédigé par: nittu]

bonjour
j'ai esayé la recette ça a très bien reussi
C'était délicieux

[Rédigé par: EMilie]

bonjour à tous,
je confirme les gateaux "oréo" 'espagnols je crois) se trouvent dans les magasins Monoprix!
j' adore les cheesecake, quelqu un aurait une recette du cheesecake au caramel?(toffee)
merci!

[Rédigé par: EMilie]

bonjour à tous,
je confirme les gateaux "oréo" 'espagnols je crois) se trouvent dans les magasins Monoprix!
j' adore les cheesecake, quelqu un aurait une recette du cheesecake au caramel?(toffee)
merci!

[Rédigé par: Béatrice]

J'adorais le cheesecake... jusqu'à que je découvre que mes problèmes de santé étaient dus à une intolérance au lait ! Depuis, interdit ! Y- aurait-il des recettes de cheesecake végétal ? Je n'en ai vu aucune...
Béa