Panaché de poivrons marinés.

Ne trouvez-vous pas que les poivrons crus sont un tout petit peu trop croquants ?

Depuis que j’ai découvert les poivrons rôtis, pelés puis marinés, c’est une de mes entrées favorite. Les poivrons, cuisinés de cette façon sont très tendres.

Vous pouvez les servir de mille manières :

Sur un buffet, dans une terrine,
En entrée, toujours dans sa terrine avec une salade,
Dans un sandwich avec du fromage de chèvre,
Dans une salade de pâtes etc.
Sur une bruschetta :

Dans ce dernier cas, faites griller les tranches de bruschetta dans le four, puis frottez les avec un morceau de gingembre épluché et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame puis ajoutez les poivrons. C’est délicieux. Vous pouvez les servir en entrée avec des bruschetta aux tomates et une salade.

C’est ce que j’ai cuisiné lorsque David et moi sommes allés chez Suzanne et Christophe.

Panaché de poivrons marinés

Pour une terrine :

6 poivrons (jaunes, oranges et rouges).
3 gousses d’ail
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à café d’huile de sésame
Sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four sur 220 °C.
Lavez, séchez les poivrons puis posez-les sur une grande plaque de cuisson.
Mettez-les dans le four.
Les tournez régulièrement.
Ils sont prêts lorsque leur peau est boursouflée et brune.
Cela prend à peu près de 20 à 30 minutes mais cela dépend de votre four, de la maturité des poivrons, de leur couleur et de l’air ambiant (non, je plaisante).
Sortez-les du four et mettez-les deux par deux dans un sac plastique. Nouez les sacs.
Laissez les reposer ainsi 15 minutes ou plus.

Ouvrez les sac, attention, les poivrons rendent leur jus de cuisson.
Retirez la peau des poivrons, vous verrez, c’est magique, elle s’enlève toute seule.
Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez la chair des poivrons en lanières et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, le vinaigre et l’huile de sésame.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Mélangez et laissez mariner au frais au moins une demi-journée.

L’huile de sésame est plutôt utilisée dans la cuisine asiatique mais elle donne une saveur très originale. A utiliser avec parcimonie. J’ai piqué l’idée dans un « Elle à Table » dans lequel ils servaient ces poivrons sur une tartine de pain de campagne avec du magret de canard fumé et des graines de sésame.