Poulet sauté au basilic.

Pour accéder à l'index des recettes de ce blog, cliquez ICI.

C’est l’été, il fait beau mais on ne peut pas se nourrir que de salades, non ?

Voici une recette légère, épicée mais pas trop et qui va vous donner de l’énergie.

Il s’agit d’une recette traditionnelle thaïlandaise que l’on appelle Gai Phad Bai Krapao.

J’ai trouvé la recette dans un magazine britannique que ma belle-mère, Anne m’achète tous les mois et qui s’appelle BBC Good Food.

Elle a été écrite par Ken Hom , américain d’origine chinoise, bien connu jusqu’en France.

Vous trouverez une interview de lui ICI avec notamment une autre version du poulet sauté au basilic ainsi que son opinion sur les restaurants chinois en France.

Les ingrédients sont très faciles à trouver en France. Les piments sont les tous petits piments frais que l’on trouve sur les marchés, chez Tang frères ou dans d’autres épiceries asiatiques.

Petite astuce de Scally : j’achète ces petits piments chez Tang Frères puis je les congèle. Juste avant de commencer la recette, je sors 2 piments, je mets des gants (cf. mes aventures chez Tang Frères), je retire les graines et les coupe encore congelés, cela va très vite.

Au départ, j’étais surprise par l’ajout de basilic et j’aurai eu tendance à rajouter de la coriandre fraîche mais essayez avec du basilic, c’est très bon.

Poulet sauté au basilic

Pour 2 personnes :

400 g de blancs de poulet coupé en cubes (filets de poulets élevés en plein air, voir fin de l'article)
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 cuil. à soupe d’ail haché finement
3 cuil. à soupe d’échalotes hachées finement
2 petits piments frais, verts ou rouges
2 cuil. à soupe de nuoc nam
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de sucre en poudre
une grande poignée de basilic frais ciselé, thaïlandais ou ordinaire

- Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis coupez en touts petits morceaux.
- Faites chauffer un Wok. Lorsqu’il est très chaud, versez 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et remuez sans cesse sur feu assez fort jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré (environ 6 minutes).
- Retirez le poulet du Wok et réservez sur une assiette.
- Réchauffez le Wok et ajoutez le restant d’huile. Ajoutez l’ail et l’échalote et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes.
- Remettez le poulet dans le Wok et ajoutez les piments, le nuoc nam, la sauce soja et le sucre.
- Remuez sur feu vif sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit(à peu près 3 minutes), le poulet doit être enrobé de sauce et comme caramélisé.

- Ajoutez le basilic, puis servez avec du riz ou une salade.

C’est un plat très simple et très rapide à préparer.

Pour bien le réussir, préparez tous les ingrédients dans des petits bols juste à coté de vous sachant qu’une fois la recette démarrée, tout va très vite. En général, je prépare les petits bols plusieurs heures avant. Je coupe le poulet au dernier moment et 15 minutes après, c’est prêt.

NB : pourquoi le poulet élevé en plein air ?

Deux raisons :
depuis que j’ai lu « Testament à l’Anglaise » de Jonathan Coe (« What A Carve Up! » en Anglais), un livre fascinant et, tout simplement car il est meilleur et ne rend pas d’eau à la cuisson