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02/06/04

Un dessert pour la fête des mères ?

crumble_pommes_poires_gabrielle

Dimanche 6 Juin, c’est la fête des mères en France. Voici l’idée de Gabrielle pour un dessert que peuvent faire tous les enfants à partir de 8 ans pour leur maman avec la supervision d’un adulte, notamment pour la manipulation du four.

Lorsque nous avons parlé toutes les deux d’écrire quelque chose pour la fête des mères, Gabrielle m’a tout de suite dit qu’elle voulait faire un crumble aux pommes et aux poires.

Et voilà comment l’aventure a démarré.

Pour moi, les courses, pour Gabrielle, tout le reste sauf la manipulation du four.

Noé n’a pas été en reste car il a voulu participer activement. Il a même tenu à mettre un tablier.

Crumble Pommes-Poires de Gabrielle

Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

4 pommes
2 poires

Pâte à crumble :

Pour la pâte, nous avons utilisé les proportions de Pierre Hermé, dans son livre, le « Larrousse des Desserts ». Pour le reste du crumble, c’est la recette de Gabrielle.

125 g de beurre froid demi-sel ou 125 g de beurre doux et ½ cuil. à café de sel fin
125 g de sucre semoule
125 g de farine
125 g de poudre d’amandes

Coupez le beurre en petits morceaux d’environ 1,5 cm de coté.
Mettez-les dans un saladier avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Travaillez la pâte avec les doigts mais pas trop et assez rapidement, il faut obtenir comme une grosse chapelure. Dès que le beurre est incorporé, vous pouvez « sabler » la pâte entre vos mains comme sur la photo qui suit.

mains_gabrielle

Il est très important que le beurre soit bien froid sinon la pâte sera trop molle et vous ne pourrez pas avoir cet aspect sableux.
Conservez la pâte au réfrigérateur ou dans le congélateur.

crumble

Pelez les pommes et les poires.
Coupez les en quatre et retirez le cœur.
Coupez chaque quartier en gros cubes.
Dans un fait-tout, mettez les fruits avec 1 dl d’eau, 50 g de sucre (ou moins) et un peu de cannelle.
Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en mettant un couvercle et en remuant de temps en temps.
Les pommes doivent être tendres mais pas en compote.
Pendant ce temps, préchauffez votre four sur 200° C.
Passez les fruits dans une passoire afin d’éliminer le jus.
Mettez les fruits dans un plat à gratin beurré. Posez dessus la pâte à crumble à l’aide d’une grande cuillère.
Mettez au four et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte à crumble soit bien dorée (à peu près 20 minutes, selon votre four).

Variante : vous pouvez faire revenir les fruits dans 25 g de beurre sans mettre d’eau.

Servez tiède avec de la crème fraîche, de la glace à la vanille ou nature.

Gabrielle a choisi de faire des crumbles individuels dans des plats de porcelaine mais vous pouvez utiliser un plat à gratin ou pourquoi pas un plat à gratin en forme de cœur.

La pâte à crumble peut se congeler dans une boite en plastique. Dans ce cas, suivez la recette ci-dessus. Sortez la pâte à crumble du congélateur juste au moment de la poser sur les fruits. Pas besoin de décongélation puis mettez au four et laissez cuire jusqu’à une belle coloration dorée.

Vous pouvez utiliser des fruits rouges ou des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire au préalable.

Je me souviens d’un soir où David est rentré à l’improviste avec un ami, Luc. J’ai fait un crumble aux poires avec des poires au sirop et quelques petits morceaux de chocolat. C’était très bon et très rapide à faire.

Le crumble pommes-poires de Gabrielle était très réussi et j’étais très fière de ma grande fille que je n’ai pas vu grandir.

Commentaires

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pascale, your photos are so beautiful! i especially love the action shot of the hands!

the recipe, of course, made me drool. i'm one of those crumble and cobbler-crazy people!

hmm merci des conseils de Pierre Hermé moi je les rate toujours mes pates de Crumble.. elle a quel âge ta filloute ?

As tu essayé avec cette recette ? Gabrielle a 11 ans mais pour moi l'age des enfants reste très abstrait car j'ai du mal à les voir grandir.
Bon week end en Bretagne !

J'ai déjà fait des crumbles aux pommes ou fruits rouges mais jamais un mélange pommes-poires.
Merci Grabrielle pour cette belle découverte. Ta maman peut être fière de toi car c'est une délicieuse recette.

Super cette recette et féliciations pour Gabrielle!

bonjour, s'il vous plait j'aimerai me renseigner sur le genr de boite qu'on utilise dans lesquelles on met les aliments à congeler, est-ce qu'on peut les mettre dans le micro-onde? quel est ce genre de matériaux qui vont au micro-onde en temps que plastique?

g adoré la re7 de crumble pommes-poires mais le prob c ke vs aV pa écri le matériel ki fo...Ce sré cool de le rajouT !!Biz

j'ai adoré ce gateau votre recette est genial
mais la fete des meres ce n'est pas le 6 juin mais le 28 mai

Génial cette recette. J'adore. J'ai ma version aussi de crumble pomme poire chocolat dispo ici : http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Desserts/Crumble-poire-pomme-chocolat.html

J'ai testé cette succulente recette, toute simple mais délicieuse. J'y ai apporté quelques modifications. Je n'avais pas de poudre d'amande mais de la poudre de noisette et c'était divin !! Et je n'ai mis que des pommes agrémentées de raisins secs , une merveille !!

Je viens de réaliser cette recette. Elle est excellente.
J'ai fait une modification: j'ai mis 75 g de poudre d'amandes et 50 g d'amandes entières grossièrement hâchées.
Marvelous.

Très jolie petite recette! Bravo Gabrielle ... Qui doit être une jeune femme à présent!
Toujours est-il que je l'intègre dans mes menus de la semaine ... En ligne sur mon blog ...
MERCI!!!

Bravo tu est digne d'un master chef ! Nicole

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