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30/08/04

Rillettes de maquereau fumé

maquereau_fume_vue_1

Lorsque David me parle de plats qu’il adorait lorsqu’il vivait en Grande-Bretagne, il a des petites étincelles dans ses grands yeux bleus. Et moi, cela me fait fondre.

Bon, parfois, la fonte peut être très longue et il peut se passer un certain temps avant que je me lance dans la préparation du plat concerné. J’ai d’ailleurs une liste d’attente de plats dans mon cerveau. Certains, comme le « chicken and chestnut pie » sont là depuis fort longtemps.

C’est fréquemment en feuilletant un magazine que les plats, empilés dans mon cerveau, se bousculent et resurgissent. Les rillettes de maquereau fumé ont surgi de mon cerveau alors que je cherchais des idées d’entrées pour notre dernier « potluck » en Août.

Je n’en n’avais jamais entendu parlé auparavant, je ne savais même pas où trouver du maquereau fumé et je n’avais pas de recettes dans mes innombrables livres de cuisine.

La recette est le résultat d’une compilation d’une dizaine de recettes trouvées sur Internet plus ma touche personnelle.

Avant de le servir, n’ayant jamais goûté auparavant, j’ai demandé à David, l’initiateur, de tester. Verdict : aussi bon que dans son souvenir. Très bon début.

Verdict des uns et des autres : goûteux et cela change des rillettes de saumon.

Les ingrédients de ces rillettes se trouvent dans toutes les GMS. Les maquereaux fumés sont dans le même rayon que le saumon fumé. Attention de bien choisir la version nature et non pas au poivre.

Le seul inconvénient de cette entrée est que vos mains risquent de sentir un peu le poisson. Il paraît que le citron fait des merveilles sur ce genre d’odeurs.

Rillettes de maquereau fumé

Pour 4 personnes en entrée ou pour l’apéritif

400 g de maquereau fumé
200 g de fromage frais (type Saint Moret)
50 g de beurre ramolli
le zeste et le jus d’un citron
5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
poivre du moulin

Retirez la peau de chaque filet de maquereau (la peau se retire toute seule).
Retirez éventuellement les arrêtes.
Emiettez la chair du maquereau et mettez-la dans le bol d’un mixer.
Ajoutez le fromage frais, le beurre ramolli, le zeste et le jus du citron.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajoutez le poivre et la ciboulette, mélangez.
Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant éventuellement du citron et/ou du poivre.
Mettez dans un bol ou dans une terrine et réservez au réfrigérateur.

Si vous servez ces rillettes en entrée, vous pouvez faire des quenelles avec deux grandes cuillères, sinon, laissez-les dans un bol ou dans une terrine et chacun se servira.

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Les crackers sur la photo viennent de chez Delacre (dans toutes les GMS) et leur saveur convient très bien avec ces rillettes.

Maintenant que j’ai pris goût à ces rillettes, j’essaierai bien avec des filets de truites fumées.


Commentaires

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Pascale: Je trouve ta foto très belle! Merci!

J'apprécie de plus en plus vos "reportages" (pourquoi doit-on dire blog?): leur compilation sera très certainement éditée en librairie bientôt, car tout y est: inspirations personnelles, photos, humour, tendresse, et recettes.

Ah! Il en a de la chance David ;)

Merci à tous les deux pour ces très beaux compliments.

hello even though i cant read french..the pics make me hungry...

J’ai fait hier soir les rillettes de maquereau fumé en ajoutant du saumon (moitié/moitié). C’est une recette réalisée en un clin d’œil et nous nous sommes encore une fois régalés grâce à tes idées. En plus, ce plat permet de faire le plein d’omégas-3, dont la réputation n’est plus à faire. Précédé d’une soupe de légumes, accompagné de tartines grillées et suivi d’une salade, voilà un dîner très simple à réaliser et équilibré (J’ai utilisé du St Moret allégé) !

Merci Swahili pour ton feedback. Je ne savais pas pour les Oméga-3 et c'est
plutôt une bonne nouvelle. Très bonne idée le St Moret allégé, à retenir
pour une période de vêtement trop serrés. Bonne soirée.

peut-on conserver ces rillettes ?
congélation ou stérilisation si oui, combien de temps pour la stérilisation ?

Très rapide à faire et très bon.
Se conserve bien 2 - 3 jours au frigo.
C'est vrai pour les oméga-3, c'était marqué en gros sur le paquet de maquereaux fumés.

Chère Pascale,
J'ai beaucoup apprécié cette recette pour ses qualités dégustatives et pour sa simplicité de réalisation. J'ai en général peu de temps à consacrer à la réalisation de l'entrée quand je reçois des amis. J'ai servi ces rillettes avec une simple salade. As-tu d'autres suggestions d'accompagnement?
Pourrais-tu nous donner ton avis sur les différents magazines de cuisine ou nous en recommander un plus particulièrement?

Je connaissais la recette sous une forme plus... massive :
- un maquereau fumé
- le même volume en beurre
- assez de citron pour émulsifier le tout
- ciboulette, poivre, aneth et baies rose sà volonté.

C'est *très* bon mais les copines au régime tiquent un peu...

Bonjour!
J'avais acheté un maquereau fumé à la poissonnerie et ne savais pas quoi en faire...

Merci pour la recette simple et savoureuse. Pour mon goût, j'y ai mis un peu plus de jus de citron que ce disait la recette.

Merci encore

bonjour, je me pose aussi cette question : peut-on steriliser ces rillettes ????
merci pour la reponse.
virginie

Pascale, j'ai teste ta recette ce weekend, encore un vrai succes en provenance de chez toi. Je n'ai pas mis le beurre, et c'etait parfait pour moi. Un delice sur du bon pain, merci.

pour des rillettes plus relevées, je met pour ma part deux échalottes hachées et sert ça sur du pain grillé que fait mon boulanger!

Et vous trouverez les meilleures filets de maquereaux fumés de façon traditionnels à la marque CORRUE-DESEILLE

http://www.corrue-deseille.fr

dans ma recette (tirée d'un livre anglais) c'est la version poivrée des filets qui est utilisée et la chair est liée non au fromage blanc et au beurre mais à un petit peu (genre une cuillère ou deux maximum) de mayonnaise. je pense que c'est plus léger ainsi et le goût du maquereau est ainsi moins dilué. le saint-morêt (encore mieux: le chavroux) par contre c'est très bien pour les rillettes de saumon en effet.
pour servir en canapés: un petit toast de pain de mie grillé, des rillettes et une tranche de kiwi. c'est décoratif et le goût du kiwi se marie bien à celui des rillettes.

Je partais sur une recette d'un autre livre qui utilisait du maquereau fumé et en faisant une petite recherche sur Internet pour savoir où on en trouvait, je tombe sur cet ancien billet... comme quoi on revient toujours à ses sources principales! :)

c'est très bon mais aussi très très salé ou j'ai fauté quelque part...

moi aussi je le fais comme toi sauf que je mets
de la crème fraîche plus de maquereau( frais cuit au court bouillon) que de saumon fumé ..très bon

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