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13/09/04

La pâte brisée de Scally.

Pate_brisee_vue1

Depuis le temps que je prépare des tartes à base de pâte brisée, j’utilise ma propre recette aussi bien pour les tartes sucrées que pour les tartes salées.

La recette est ici et peut servir de référence pour toutes les tartes de mon blog qui utilisent de la pâte brisée.

Il m’est déjà arrivée d’acheter des pâtes brisées toutes faites et déjà étalées. Elle me permettaient de faire une quiche en un temps record, le soir en rentrant du travail.

Plusieurs personnes de mon entourage en furent chagrinées et en particulier David et mon beau-frère Jean-Christophe. Je me souviens d’eux en train de me dire : « elle est bonne ta tarte mais c’est encore mieux quand tu fais la pâte toi-même »

Finalement, je fais toujours la pâte brisée moi même parce que c’est vrai : une pâte faite maison est meilleure. Si jamais je n’ai pas assez de temps, je cuisine autre chose. J’applique la même règle pour les pâtes sablées.

En revanche, j’achète la pâte feuilletée toute faite car je n’ai pas suivi les cours de pâtisserie du cordon bleu.

Le temps, quand on cuisine, est très paradoxal. Je me souviens d’un ami, fou de cuisine, qui me disait que lorsque le soir ou le dimanche après midi il ne savait pas quoi faire, il cuisinait puis congelait ses plats pour les jours où il n’avait pas une minute à lui.

Depuis, j’applique cette méthode avec succès. Je profite de ces moments calmes pour faire, par exemple, de la pâte brisée que j’étale puis congèle.

Préparation de la pâte brisée

200 g de farine

125 g de beurre demi-sel

Le beurre doit être froid, ou à température ambiante si vous faites la pâte à la main

1 œuf

Un peu d’eau froide

Avec un robot

Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.
Actionnez-le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure.
Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule.
Mettez la pâte dans un bol.

A la main

Mettez la farine dans un grand bol, formez un puit et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf battu. 
Avec les doigts, incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.
Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule avec la pâte.

Dans les deux cas

Etalez la pâte sur une surface bien farinée puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.
Recouvrez de papier d’aluminium et laissez reposer au frais.
Si vous souhaitez congeler la pâte, mettez le moule dans un sac plastique puis rangez-le dans votre congélateur.

Cuisson de la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Découpez un cercle de papier sulfurisé juste un peu plus grand que le diamètre du moule.
Posez-le sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d’abricots ou de billes de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de garnir.

Si la pâte sort du congélateur, cela prendra un peu plus de temps.

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire les recettes suivantes :

Tarte amandine aux poires ou tarte Bourdaloue

Tarte aux abricots

Commentaires

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J'ai lu avec intérest la fabrication de ta pâte à tarte et un "ti" peu ri quand j'ai lu que tes haricots s'incrustaient dans la pate.
En ce qui me concerne je fais aussi des petits trous dans la pâte et la met au four 10 min., cependant je remarque que les bords racourssissent et comment faire pour ne pas que çà arrive...

et si on n'a pas de robot, comment on fait ?

OOPS ! excellente question Christie ! Je vais même faire une mise à jour de mon billet.

A la main : mettez la farine dans un saladier, formez un puit, mettez le beurre (cette fois, non pas froid mais ramolli) en petits morceaux et l’œuf battu dans le puit. Avec les doigts, incorporez la farine petit à petit vers le centre du saladier tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts. Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche. Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule avec la pâte. Suivez ensuite la recette d’origine.

Bonjour Hélène,

C'est vrai que la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson. Pour éviter cela, vous pouvez laisser un bord plus haut et bien laisser reposer la pâte dans le moule.
Après la cuisson, vous pouvez alors retirer la pâte en trop avec un couteau.
A bientôt.

en la la, quelle pro cette Scally ! vivement les cours de cuisine Scally.. merci, je vais mettre à profit ces leçons dès ce soir..

Miam miam miam !
Pour éviter que la pâte ne gonfle je mets au fond une feuille anti-adhésive et des petites billes en argile que j'ai acheté chez Kitchen Bazaar. Je pense que quelques bonnes poignées de gravier bien nettoyé peuvent faire l'affaire, l'avantage c'est que la pierre ou l'argile répartissent bien la chaleur.
Mais la tarte aux motifs de haricots, c'est drôle !

Je n'utilise que des pates surgelées,ils ont
fait de grands progrés dans ce domaine,et
puis je n'ai pas robot et il faut dire que
c'est plus long.Par contre je fais moi meme
la pate à pizza que je congèle.

euh je met pas d'oeuf dans ma pate brisée, c'est grave docteur ?

Hello,
Non, pas du tout ... certaines personnes utilisent un oeuf, d'autres non.

Hello Scally !

Bon, je découvre ton blog depuis qq jours, et j'adore, c'est vrai ! J'avais même réussi à avoir confiance en toi et j'ai pris ta recette de tarte au citron, c'est dire !
Mais là alors, quand j'ai lu, juste par curiosité ta recette de pâte brisée, j'ai pas trop compris .... Evidemment que pour la cuisson à blanc, il ne faut pas mettre les haricots direct dessus ! Il faut préparer des disques de papier sulfurisé (que tu gardes au moins pour une dizaine de fois), avec le bord tout entaillé afin qu'il épouse la forme de ton cercle à tarte ! Sinon, ta pâte gonfle, se rétracte ... bref, la cata ! Alors que si tu laisses ton fond de tarte se refroidir avant de retirer tes haricots, ton fond sera superbe !
Voilà !

et la pate feuilletée alors, parce que galère galère à faire , vous n'auriez pas une recette facile?

Bonjour Ben,
Merci beaucoup pour tes commentaires. Tu trouveras une recette de pâte feuilletée sur mon blog ici :http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2005/04/pte_feuillete_f.html
Elle a été testée avec succès par pas mal de lecteurs et de lectrices.
Bonne journée.

Je ne comprends pas Pascale, j'ai raté quelquechose, où il n'y a pas la liste des ingrédients dans cette recette de pâte? Ta tarte au citron vert me tente beaucoup, et j'aimerais essayer ta pâte brisée aussi!

c nul lol

Je savais que je trouverais une bonne recette de pâte brisée ici !! et ça n'a pas loupé. Bon, j'ai encore quelques soucis de transport entre le moment où je l'étale et le moment où je dois la mettre dans mon moule à tarte... D'ailleurs, si tu as des astuces, elles seront les bienvenues !!! En tout cas, un grand merci à toi de nous faire partager tous tes bons petits plats!!

Bonjour! Merci pour la recette :-) Est-ce qu'on peut abaisser la pate directement apres fabricaton ou doit-on la laisser quelque temps au frigo auparavant?

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