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05/12/04

Soupe à la "Butternut".

Soupe_butternut_vue_1

Enfant, je devais être un véritable cauchemar pour ma mère car je n’aimais ni les légumes, ni la viande et encore moins les soupes. Si elle m’avait laissé faire, je n’aurais mangé que des gâteaux, du chocolat, des pâtes et des pommes de terre. Lorsqu’elle me voit maintenant, elle est très surprise du changement.

Depuis que j’ai atteint un age qui commence par le chiffre 3, je mange des soupes avec grand plaisir et je pourrais même en manger tous les jours.

Il m’arrive cependant de me lasser des soupes traditionnelles d’hiver telles que la soupe  poireaux-pommes de terre-carottes-navet-oignons.

Heureusement, avec un peu de sens de l’observation sur les marchés et dans certaines grandes surfaces, on peut trouver des légumes inhabituels ou même des légumes que l’on appelle les légumes oubliés. Je n’aime pas trop l’expression « légume oublié » et je lui préfère l’expression « les légumes d’il y a fort longtemps » ou « les légumes du temps jadis ». Je ne sais même pas si je viens d’inventer cette expression ou si je l’ai lu quelque part, mais tant pis.

Il y a 2 semaines, j’ai acheté une courge musquée ou butternut en me disant : « tiens, je vais essayer cela ». Les enfants ont passé leur temps à me demander ce qu’était cette drôle de courge et heureusement qu’ils sont là car j’ai failli l’oublier car elle se conserve facilement plusieurs semaines.

Butternut_vue_2 La butternut est très populaire en Afrique du Sud, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis où elle s’appelle butternut squash. En Afrique du Sud, elle est beaucoup cuisinée en soupe avec une pomme cuite. Vous trouverez une recette très intéressante sur le blog d’Estelle, « Le hamburger et le croissant ». En Grande-Bretagne, la grande mode est de servir, avec l’apéritif, des cubes de chair cuite entourés de bacon ou de pancetta, ce qui donne un excellent contraste doux et salé.

Je voulais une soupe un peu épicée pour contrebalancer le goût très doux de la Butternut. Après avoir goûté la chair cuite, j’ai opté pour un mélange 5 épices que l’on trouve facilement dans le commerce.

Soupe au butternut

Une courge musquée ou butternut

2 oignons

2 blancs de poireaux

1 gousse d’ail

1 cuil. à café rase d’un mélange 5 épices ou 4 épices

Noix de muscade

1 cube de bouillon

Huile d’olive

Pré-chauffez votre four sur 160°C (th. 5).

Lavez la courge puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Retirez la partie filandreuse qui contient les graines.

Déposez les deux moitiés sur une plaque de cuisson, face bombée en dessous.

Badigeonnez l’intérieur de la courge avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.

Mettez au four pour une heure à une heure 30, ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

Préparez 1 litre de bouillon (1 cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante) et réservez.

Emincez les deux oignons et la gousse d’ail.

Emincez et lavez les deux blancs de poireaux.

Faites revenir ces légumes dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes, à feu très doux.

Ajoutez une cuil. à café rase d’un mélange « 5 épices », de la noix de muscade râpée  et mélangez bien.

Ajoutez ½ litre de bouillon  et laissez mijotez environ 15 minutes, où jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.

Mixez ce mélange au mixeur plongeur ou dans un mixeur de type blender.

Lorsque la butternut est cuite, retirez la chair avec une grande cuillère puis ajoutez-la dans le mixeur. Ajoutez une partie du restant du bouillon et mixez.

Si la soupe est trop épaisse, rajoutez du bouillon et mixez à nouveau.

Assaisonnez en sel et poivre du moulin.

David a décrété que c'était la meilleure soupe de mon répertoire, Oh, quel compliment !

Commentaires

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Hi Estelle,
Butternut Squash soup is one of my favorites, and a great soup for winter. I add a peeled, chopped tart green apple (Granny Smith) which goes a long way to balance out the flavors. (http://www.elise.com/recipes/archives/000051butternut_squash_apple_soup.php)

Bonjour,
Je viens souvent (presque tous les jours)
voir ce blog,les photos sont super et les articles biens rédigés avec beaucoup de détails; FELICITATIONS!!

Votre soupe et celle d'Estelle donnent envie, les soupes de couleur orange,Une mode à lancer!!! aprés les desserts verts!!

Cette soupe donne envie ! bonne idée !

Tu es un cas porteur d'espoir pour tous les parents qui désespèrent devant la monotonie des goûts culinaires de leur progéniture !

Accord vin :

Je suis certain que cette soupe pourrait donner l'occasion de goûter un vin qu'on ne boit généralement qu'à l'apéritif : la Malvoisie de Jacques Guindon.
Ce vin est très rare et très peu coûteux (moins de 8 euros) ce qui fait mentir l'adage qui dit que tout ce qui est rare est cher.
La Malvoisie est une dégénérescence du Pinot gris. On en trouve un peu en Savoie et beaucoup en Italie (Malvasia), ainsi qu'à Madère et Porto. La particularité de celle ci est d'être sur le territoire du Muscadet, à Ancenis plus particulièrement. Les grains sont récolés bien mûrs, mais pas surmûris (12° environ). La vinification se fait sans intervention humaine (pas de chaptalisation, pas de levurage, à peine un peu de soufre). les levures transforment environ 10 % Vol. et il reste une trentaine de grammes de sucre résiduel. C'est donc un vin très peu alcoolisé qui se déguste comme un bonbon et qui devrait convenir à la suavité et au côté doucereux de la courge "noix de beurre". Le sucre devrait de plus révéler les épices et sa sensation être largement estompée.
Le millésime 2004 sera mis en bouteilles en février, pour le salon des vins de Loire, il n'y a plus de 2003.

Patrick

le butternut est également très bon coupé en dés dans un plat à four (une fosi la peua enlevée prevoyez un bon couteau), vous ajoutez un filet d'huile d'olive, de miel et saupoudrez d'un peu (pas trop ) de cannelle
au four et hop! convient très bien avec des merguez par exemple, ca change!
l'idée de départ est prise en Afrique du SUd, l'association avec la viande est un truc perso...facile a faire et tres bon!

Bon, évidemment, Halloween oblige, je cuisine beaucoup de potirons, potimarrons ces temps-ci pour mes petites cousines qui adorent manger des soupes d'Hallloween !
Le butternut, trouvé sur mon marché, m'a rappelé cette recette et j'ai donc fait une soupe butternut, mais sans les poireaux et les oignons ... C'est absolument un délice !
Tout le monde a adoré ! Merci beaucoup Pascale pour cette découverte ... J'ai hâte de tester des recettes sucrées avec cette courge !

merci pour cette recette que j'ai hâte de tester. la Butternut est également très appréciée en Argentine là ou je l'ai découverte, j'en ai ramené énormémént de graines qui germent sur mon balcon.

bonjour Pascale

comme je n'avais que peu de temps pour faire la soupe avec la courge,voici ma variante inspirée de ta recette ...très simple vu qu'il ne restait que peu de légumes dans le frigo:
4 u 5 grandes Carottes / un bon morceau de gingembre / 5 gousses d'ail écrasées / 1 courge butternut.... le tout agrémenté des 5 épices chinoises, épice qui est toujours dans mon placard étant mes origines asiatiques.
j'ai coupé les carottes grossièrement ainsi que la courge et le ginger, fait revenir le tout dans l'ail écrasé avec un peu de beurre et d'huile d'olive, puis j'ai ajouté de l'eau. En 20 min le tout était cuit.
Le résultat est plutôt bon...j'avais pensé ajouté quelques feuilles de menthe à la fin pour donner un petit gout frais, mais je n'ai pas encore essayé.
La prochaine fois :-)
merci
xich-vê (je suis une femme)

un régal Pascale
je suis du même avis que David, cette soupe est à tomber
le 5 épices donne un petit goût terrible !

Merci Christie,
Mon petit doigt me dit que tu as utilisé la butternut de ton panier campanier.
Bisous.

Je l'ai faite hier soir.
Ta recette est excellente.
Merci :-))

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