Galette des rois (Epiphanie).

Pour une recette de galette des rois en vidéo, je vous invite à lire ce billet (clic)

Plus jeune, j’attendais avec impatience l’Epiphanie afin de pouvoir manger la galette des rois. Mon père partageait cette passion et, même après l’Epiphanie, il n’était pas rare qu’il s’éclipse le samedi après midi pour revenir avec une galette au grand plaisir de tout le monde.

Plus tard, il m’arrivait même d’en acheter une portion individuelle et de la manger en guise de dîner dans mon studio (pas vraiment équilibré comme repas !).
Au fil des années, je suis devenue plus difficile et, la vue des galettes dans des boites en carton dans les supermarchés dès le mois de décembre me laisse perplexe. Heureusement, il est encore tout à fait possible de trouver des galettes de très bonne qualité dans certaines pâtisseries.

C’est amusant de voir qu’il n’y a pas plus français que cette célébration de la galette des rois. En effet, nous sommes l’un des rares pays à perpétrer cette tradition qui, avant le moyen age, n’était pas une fête chrétienne mais une fête païenne. Cette célébration a un coté très sympathique car elle est synonyme de partage et de convivialité.

Il y a trois ans et je ne sais même plus pour quelle raison, j’ai décidé de faire ma propre galette. Après tout, c’est juste de la pâte feuilletée avec une crème d’amandes, du moins pour ceux et celles qui habitent au Nord de la Loire ! Devant la simplicité de sa réalisation, j’ai décidé de ne plus acheter de galettes et je profite de ce billet pour faire mon MEA CULPA à tous les pâtissiers qui font du travail de qualité.

Mon seul problème : la fève et les couronnes. Pour la fève, je négocie avec Gabrielle qui est une « favophile ». La négociation devenant de plus en plus difficile, je me demande si je ne vais pas en acheter sur Internet l’année prochaine. Pour les couronnes, c’est une excellente occasion de demander à Gabrielle et Noé d’exercer leur créativité.

Galette des rois

Pour une galette de 30 cm de diamètre environ, soit pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
(du commerce ou faite maison)
3 œufs (plus un pour le décor)
130 g de poudre d’amandes
130 g de sucre en poudre
130 g de beurre
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’un alcool de votre choix
1 cuil. à soupe de lait
une fève

Mélangez à l’aide d’une fourchette la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez les œufs légèrement battus puis mélangez bien.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’un alcool de votre choix et mélangez.
Préchauffez votre four sur 210 °C (th. 7).
Sur une plaque allant au four, posez un disque de pâte feuilletée.
Mélangez un jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, le pourtour du disque avec ce mélange, sur environ 2 cm de largeur.
Etalez la crème d’amandes sur toute la surface en laissant libre le pourtour badigeonné.
Mettez une fève.
Posez le deuxième disque.
Scellez les deux disques en appuyant légèrement avec vos doigts sur tout le pourtour.
Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.
Faites des toutes petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d’un couteau.
Dessinez sur la surface, avec la pointe d’un couteau, des losanges ou des épis. Piquez la pâte en quelques endroits.
Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait.
Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes, la galette doit être bien dorée. Si elle se détache de la plaque sans se plier, elle est cuite.
Vous pouvez faire cette galette en avance et la congeler crue. Vous pouvez également la réserver quelques heures au réfrigérateur avant de la faire cuire.
La galette se mange tiède mais je la préfère complètement froide.

Si vous célébrez la galette en petit comité, voici ma version pour 4 personnes (taille de celle sur la photo)
 
Pour une petite galette de 21 cm de diamètre environ, soit pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs (plus un pour le décor)
90 g de poudre d’amandes
90 g de sucre en poudre
90 g de beurre
1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger ou d’un alcool de votre choix
1 cuil. à soupe de lait
une fève
Dans ce cas, découpez un disque de 21 cm de diamètre à l’aide d’une assiette et d’un couteau. Etalez le restant de pâte afin d’obtenir un deuxième disque de la même taille.
Le temps de cuisson sera plus proche de 20 minutes que de 30.