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02/02/05

A Menu For Hope.

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Pim, créatrice du blog Chez Pim vit à San Francisco (Californie). Elle est d’origine Thaïlandaise et a passé toute son enfance à Bankok.

Après les événements tragiques en Asie du Sud-Est, en Décembre dernier, elle s’est creusé la tête pour savoir ce qu’elle pourrait faire afin d’apporter son soutien.

C’est ainsi qu’est née l’idée du Menu for Hope (Menu de l’espoir). Pim a contacté la communauté des blogs anglo-saxons en leur proposant, à un jour bien précis de poster une recette accompagnée d’une photo, afin de soutenir les organisations humanitaires.

Aussitôt dit, aussitôt fait et un menu de 13 plats fut créé : A Menu For Hope.

Aujourd’hui, mercredi 2 février, chaque blog concerné a posté une recette et une photo et rajouté un lien vers un organisme humanitaire, afin d’encourager les dons de la part de ses lecteurs.

Lorsque j’ai reçu le mail de Pim en tout début d’année, je voulais participer et c’est ainsi que j’ai traduit les recettes en Français.

Vous trouverez donc ci-dessous la traduction des recettes des blogs participants. Si vous souhaitez la recette en anglais, cliquez sur le titre de la recette, dans la traduction, ou dans le menu.

Note : j’ai laisse les unité de mesure américaines à savoir les Cups et les Inches. Si vous souhaitez les convertir, voici un lien qui permet de le faire.

Mini-rouleaux de printemps (Clotilde)

24 galettes de riz rondes ou triangles à bords arrondis, d'environ  20 cm (8'') de diamètre
(assurez vous d'en avoir plus dans le cas ou vous en déchirez une ou deux)
100 g (3 oz) de vermicelles de riz
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 Cup de champignons Shitake émincés
1 carotte pelée puis râpée
1 concombre égrainé puis râpé
1 courgette râpée
sel, huile végétale, huile d'arachide
2 poignées de feuilles de coriandre fraîches ciselées
2 poignées de feuilles de basilic frais ciselées
100 g (3 oz) de crevettes cuites
1/3 Cup de cacahuètes finement concassées

Sauce d'accompagnement
3 cuil. à soupe de Nuoc Nam (Nam Pla)
3 cuil. à soupe de citron vert
1 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à café de sauce chili

(pour 4 personnes, 6 mini-rouleaux par personne.)

Faites chauffer un peu d'huile végétale et d'huile d'arachide dans une poêle. Ajoutez les légumes et les champignons et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble soit bien tendre mais encore al dente. Réservez. Faites cuire les vermicelles selon les indications portées sur le paquet. Egouttez puis mélangez avec le vinaigre de riz et un peu de sel.

Posez deux couches de papier absorbant sur votre plan de travail et disposez tous les ingrédients autour de vous, à portée de main.(crevettes, mélange de légumes, cacahuètes, vermicelles cuites et herbes. Faites tremper délicatement les galettes de riz, deux par deux dans un plat large et peu profond, rempli d'eau froide, jusqu'à ce que les galettes soient complètement ramollies.

Déposez les galettes ramollies sur le papier absorbant. Placez quelques crevettes au milieu, couvrez d'un peu du mélange de légumes, d'un peu de cacahuètes, de vermicelles puis d'herbes. Roulez en serrant bien pour formez un boudin (rabattez d’abords les 2 cotés, puis le bas et roulez l’ensemble).
Les deux premiers seront peut être difficiles, mais vous allez rapidement prendre le coup de main. Ne mettez pas trop de garniture dans les rouleaux : vous risquez d'avoir du mal à les rouler et de les déchirer plus facilement. Répétez cette opération avec le reste des ingrédients.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez-la dans 4 petits bols individuels et servez avec les rouleaux.

Samosas (Amy)

pour 16, mais vous pouvez diviser la recette par deux si vous préférez

2 cups de farine
1/2 cuil. à café de sel
4 cuil. à soupe d'huile
6 cuil. à soupe d'eau ou plus si nécessaire

garniture:
1 oignon finement émincé
2 cuil. à soupe d'huile
4 grosses pommes de terre cuites et coupées en cubes
1 cup de petits pois
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café d’épice garam masala
1/2 cuil. à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à café de sel
1 pincée de piment de Cayenne

Pour la garniture : Faites revenir les oignons dans une sauteuse, ajoutez les épices, mélangez puis ajoutez le reste des ingrédients. Assaisonnez et ajoutez quelques cuil. à soupe d'eau si le mélange est trop sec.

Pour la pâte : Incorporez l'huile à la farine puis ajoutez progressivement l'eau. Malaxez la pâte pendant 10 minutes, puis laissez-la reposer pendant au moins 1/2 heure. La pâte va être très ferme. Malaxez la pâte à nouveau et divisez-la en 8 boules. Etalez chaque boule de pâte en disques de 6 pouces (13 centimètres) de diamètre. Coupez chaque disque en deux, et, tout en formant un cône remplissez avec 2 cuil. à soupe de garniture. Scellez tous les bords de la pâte avec de l'eau.
Faites frire les samosas dans une sauteuse avec de l'huile jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez avec du Chutney idéalement fait à base de menthe et de coriandre fraîches.

Khari Poori au Chutney de coriandre et de menthe (Derrick)

Pour le Khari Poori

1 cup de farine complète
1 cup de farine blanche
1 cui. à café de sel
1 cuil. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
3 1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive fruitée
Huile de canola pour la friture

Tamisez la farine complète, la farine blanche et le sel dans un bol. Ajoutez le poivre noir et l'huile d'olive. Incorporez l'huile à la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajoutez petit à petit de l'eau très chaude (environ 1/2 cup et 3 cuil. à soupe) jusqu'à obtenir une pâte. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule mais pas au delà, vous ne devez pas malaxez la pâte.

Divisez la pâte en 50 petites boules que vous protégerez au fur et à mesure sous du film transparent ou sous un torchon légèrement humidifié.

Faites chauffez l'huile de canola à 350 degrés Fahrenheit. Formez les pooris en étalant chaque boule de pâte en un disque d'environ 2 pouces (5cm) de diamètre.
Déposez chaque pooris dans l'huile et faites frire environ 2 à 3 minutes de chaque coté. Les pooris doivent avoir une couleur noisette de chaque coté. Retirez les pooris de l'huile et mettez les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faites refroidir et servez. Les pooris se conservent plusieurs semaines à température ambiante dans une boite hermétique.

Chutney à la coriandre et à la menthe
Note: si vous voulez augmenter la force de ce chutney, vous pouvez ajoutez du piment frais.

3/4 cup de feuilles de coriandre bien tassées
1/2 cup de feuilles de menthe bien tassées
1 cuil. à soupe de jus de citron
3/4 cup de yaourt
sel, au gout

Mettez la coriandre, la menthe, le jus de citron et 3 cuil. à soupe d'eau dans un mixeur de type blender.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée qui va prendre une couleur vert foncé.
Battez le yaourt dans un bol jusqu'à une consistance crémeuse.
Ajoutez la purée d'herbes et mélangez. Ajoutez du sel (environ 1/4 à 1/2 cuil. à café). 

Pour finir :

Mettez un peu de chutney sur une assiette et inclinez l'assiette afin d'étaler le chutney en une couche uniforme. Mettez une pile de pooris sur le chutney. Les invitées vont utiliser les pooris pour manger le chutney.

Soupe au chou malaisien et aux cacahuètes (Kate)

1 lb de cacahuètes grillées à sec
2 têtes de chou Napa
4 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
3 cuil. à café de sel kosher
1/4 cuil. café de poivre du moulin
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de gingembre émincé
2 cuil. à soupe d’huile d'arachide
1 gros oignon émincé
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à café de curry en poudre
2 cuil. à café de graines de coriandres moulues
1 cuil. à café de curcuma
1/4 cuil. café de piment de Cayenne
1 boite de 28 ounces de tomates entières, coupées en cube
6 cups d'eau
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes
2 patates douces pelées et coupées en cubes
2  cuil. à soupe de Nuoc Nam (Nam Pla)
1 cuil. à café de sauce aux piments

Concassez 1/2 cup des cacahuètes et réservez.
Mixez le restant jusqu'à obtenir une sorte de pâte et réservez.
Dans un plat à gratin, mettez le chou puis couvrez-le avec 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de jus de citron vert et 1 cuil. à café de sel et poivre. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes en remuant le chou une ou deux fois.

Pendant ce temps, préchauffez votre four en position grill. Retirez le plat du réfrigérateur et placez le sous le grill et faites griller le chou sur toutes ses faces. Coupez-le en morceaux de 1 pouce (2.5cm) et réservez.

Mixez l'ail et le gingembre. Faites chauffez l'huile d'arachide dans un cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon et le sucre. Faites cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le curry, la coriandre, le curcuma, le reste du sel, le poivre et le piment de cayenne. Remuez bien jusqu'à ce que les oignons soient bien recouverts d'épices.
Ajoutez les tomates dans la cocotte et amenez à frémissement.

Ajoutez alors l'eau, les pommes de terre, le restant de la sauce soja et le nuoc nam. Amenez à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir pendant 20 minutes
Ajoutez le chou, la purée de cacahuètes, le reste du jus de citron vert et la sauce aux piments.
Laissez frémir 2 minutes.

Servez dans des bols à soupe et parsemez de cacahuètes concassées.

Tom Kha Gai (Adam)
(Chicken in coconut soup)

Pour 4 personnes

1 boîte de lait de coco (14 oz)
4 cups de bouillon de poulet
1 pound de blanc de poulet
1 cup de champignons coupés en fines tranches
4 bâtons de citronnelle (Utilisez seulement la partie basse, 6 inches à partir de la racine), coupés en morceaux de 2 inches et écrasés afin de libérer un peu d'huile)
1 poignée de feuilles de citronnelle
1 morceau de garangal (gingembre thaï) coupé en tranche de 1/2 cm d'épaisseur
5 citrons verts
3 cuil. à soupe bombées de pâte de piment thaï (facultatif)
Nuoc Nam (au goût)
Piments frais thaï, au goût

Coupez les blancs de poulet en cubes puis faites les mariner dans 4 cuil. à soupe de Nuoc Nam,  pendant que vous préparez le bouillon.

Faites chauffez le bouillon de poulet avec la citronnelle, le garangal, la poignée de feuilles de citronnelle (Réservez un peu de citronnelle, de garangal et de feuilles de citronnelle pour la garniture). Couvrez, laissez frémir pendant environ 1/2 heure, puis filtrez.
Ajoutez le poulet au bouillon filtré ainsi que le lait de coco.
Faites frémir sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
Ajoutez le reste de la citronnelle, de garangal et laisser frémir jusqu'à la cuisson complète du poulet. 
Ajoutez le reste des feuilles de citronnelle et assaisonnez la soupe en commençant par le jus de 2 citrons verts. Ajoutez éventuellement plus de jus de citron vert et plus de Nuoc Nam si nécessaire.
Si vous le souhaitez, ajoutez des piments frais et/ou de la pâte de piment Thaïe. 
N'oubliez pas de prévenir vos invités de ne pas manger la citronnelle, le garangal ou les feuilles de citronnelle, elles sont juste là comme garniture aromatique.

Wild Mushroom Salad (Heidi)
yam hey bpa

Tout type de champignons sauvages peuvent être utilisés dans cette salade.

150 g (5 oz) de champignons sauvages
2 cuil. à soupe de bouillon
1 pincée de sel
1 pincée de sucre blanc (facultatif)
3 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe de Nuoc Nam (une giclée de sauce soja si vous êtes végétarien)
une grosse pincée de piment de Cayenne
4 échalotes coupées en rondelles
une poignée de feuilles de coriandre et de menthe
2 cuil. à soupe de pak chii farang ciselé (coriandre à longues feuilles)
1 cuil. à soupe d'oignons de printemps émincés
1 cuil. à soupe de poudre de riz (ground roasted rice)

Lavez puis coupez les champignons en belles tranches. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole puis, ajoutez le sel et le sucre (si vous l'utilisez).
Ajoutez les champignons et faites frémir jusqu'à ce qu'ils soient cuits (le temps de cuisson dépend de beaucoup des champignons que vous avez
choisis. Si vous avez plusieurs variétés, ajoutez-les au fur et à mesure, selon leur temps de cuisson).

Retirez du feu et assaisonnez avec le jus de citron vert, le Nuoc Nam (ou sauce soja) et le piment. La salade doit être à la fois épicée, aigre-douce et salée.
Ajoutez les échalotes, les herbes et les oignons.

Bamboo shoots in coconut milk (Wena)

1/2 kg de pousses de bambou
1 paquet de lait de coco en poudre (ne mettez pas tout, il faut en faire par rapport aux goût de ceux qui vont manger…. Si vous en mettez tout le lait de coco en poudre, cela peut sembler trop riche)
un morceau de 1cm par 2 cm de belaachan (pâte de crevettes séchées)
de l'eau chaude
2 à 2 piments frais
3 à 5 grains de poivre
sel au goût

Faites bouillir les pousses dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils se colorent en jaune est que leur consistance soit molle. Egouttez. Si vous voulez conserver les pousses jusqu'au lendemain, mettez-les dans un bol d'eau que vous mettrez au réfrigérateur.
Mélangez le belacham, les piments et les grains de poivre dans un mortier. 
Mélangez le lait de coco déshydraté dans l'eau chaude.
Mélangez l'ensemble dans une casserole et faites bouillir.
Ne pas ajoutez le lait de coco d'un seul coup mais petit à petit, jusqu'à ce que le goût vous convienne.
Ajoutez du sel au goût.

Coconut Rice Balls (Hillel)

1 gros oeuf
½ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de sucre
¼ cup de lait de coco
5 cups de riz cuit
Nuoc Nam
sucre
jus de citron vert
ciboule émincée
coriandre ciselée
piment frais émincé
huile d'arachide pour la friture

Mélangez l’œuf, le sel, le sucre et le lait de coco dans un bol. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le riz cuit. Le mélange doit être assez compact afin de pouvoir former des boules de riz qui tiennent lors de la friture. Laissez de coté un peu de liquide et du riz afin d'ajuster la consistance en ajoutant soit du riz, soit du liquide.
(Si vous avez de la noix de coco râpée au lieu du lait de coco, n'utilisez que 4 cups de riz).
Faites reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Tous les goût étant dans la nature concernant ce type de sauce Thai, voici la liste des ingrédients et je vous laisse décider des quantités à utiliser.
Mélangez du Nuoc Nam, du sucre, du jus de citron vert, de la ciboule émincée, de la coriandre ciselée et du piment frais émincé.
Lorsque le riz a suffisamment reposé, faites chauffez assez d'huile dans une grande poêle afin qu'elle dépasse les boules de riz d'au moins 1/2 inch.
Pendant ce temps, formez des boules de riz d'environ 1 inch.
Mettez-les dans l'huile et faites-les cuire de 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle commencent à brunir.
Déposez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec la sauce.

Tod Mun Pla, fried fish cake (Pim)

1 pound de filet de poisson blanc (peut importe le type)
3 oeufs
1 cuil. à soupe de farine
Haricots longs (si vous ne trouvez pas de haricots longs chinois, prenez des haricots verts mais vous devrez alors les faire blanchir)
1 poignée de feuilles de citronnelle
4 cuil. à soupe de Nuoc Nam
4 cuil. à soupe de pâte de curry (panang)
huile pour la friture

Dans un robot de type mixeur, mixez le poisson, les oeufs, la farine, le Nuoc Nam et la pâte de curry, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Mettez ce mélange dans un grand bol.  Selon la pâte de curry que vous avez utilisée, l'assaisonnement va être différent. Pour le tester, prélevez une cuil. à café de pâte et faites la cuire rapidement au four à micro-onde. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.   

Coupez les haricots en tranche fines en biais. Coupez les feuilles de citronnelle en lanières fines. Incorporez-les à la pâte et malaxez bien avec vos mains pendant quelques minutes.
Faites chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez l'huile. Testez la température de l'huile en jetant une toute petite quantité de pâte dans l'huile. Si la pâte gonfle et qu'il y des bulles, l'huile est à la bonne température.

Formez des boules d'environ 2 inch et aplatissez les en disques de 2 cm d'épaisseur environ. Mettrez-les dans l'huile et répétez l'opération jusqu'à ce que la poêle soit remplie.
Faites frire des 2 cotés jusqu'à ce que les galettes de poisson soient bien dorées.
Servez chaud avec le "cucumber Ajaad".

Cucumber Ajaad

1/3 cup de vinaigre de riz
1/5 cup de sucre
½ cuil. à soupe de Nuoc Nam
1,5 cup de concombre coupé en fines tranches
2 échalotes finement émincées
Cacahuètes broyées, au goût
Piments frais émincés
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée (facultatif)

Faites chauffer le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le Nuoc Nam et laissez refroidir.

Lorsque le mélange est froid, ajoutez le concombre, les échalotes, les cacahouètes broyées et les piments. Mélangez et servez en guise d'accompagnement des galettes de poisson.

Julie Sahni’s Jalebi (Viv)

Petits gâteaux croustillants au sirop de safran

Les Jalebi sont des gâteaux  du Nord de l'Inde (région Utar Pradesh). Ils sont meilleurs lorsqu’ils viennent juste d’âtre faits, car le contraste entre l'extérieur chaud et croustillant et le moelleux de l'intérieur est extraordinaire.
Ils peuvent être préparés en avance puis réservés en les couvrant et en les laissant à température ambiante. Juste avant de les servir, il faudra les réchauffer dans un four préchauffé sur 425 F (220 ° C) pendant 6 minutes ou dans un four à micro-onde pendant 30 secondes à puissance maxi.

1 cup (8 oz/250 g) de yaourt nature
½ cup (4 fl oz/125 ml) d'eau chaude
1 cup (5 oz/155 g) de farine ordinaire
½ cuil. à café de levure chimique
¼ cuil. à café de sel
1 cup (8 fl oz/250 ml) d'eau
¼ cuil. à café de pistils de safran broyés
huile végétale pour la friture

Mettez le yaourt dans un saladier. Fouettez avec une fourchette et ajoutez l'eau petit à petit.. Dans un petit bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange au yaourt. Avec un fouet, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Réservez pendant que vous faites le sirop.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen. Remuez puis laissez cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout, soit environ 3 minutes. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop devienne un peu collant (environ 3 minutes). Ajoutez le safran puis retirez du feu.

Dans une grande poêle, non adhésive de préférence, mettez 2,5 cm (2 inches) d'huile végétale. Faites chauffer jusqu'à 375 F (190 C). Mettez la pâte dans une bouteille en plastique de type bouteille de ketchup. Lorsque l'huile est chaude, versez quelques spirales de pâte, d'environ 3 inches (7,5 cm)  de diamètre directement dans l'huile. Faites frire en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit pendant environ 1 minute. A l'aide d'une pince, retirez chaque gâteau de la friture et plongez-le de suite dans le sirop chaud en la faisant tremper entièrement. Mettez-les ensuite sur une assiette. Faites cuire le restant de la pâte de la même manière. Servez les  gâteaux chauds ou à température ambiante.

Cette recette est tirée du livre "Savoring India (256 pages)", publié par Williams-Sonoma, écrit par Julie Sahni

Lamingtons  (Anthony)

Des morceaux  de classique "sponge cake", trempés dans une sauce au chocolat et recouvert de noix de coco en poudre. Leur nom vient des épaules recouvertes de tâches de rousseur du Baron Lamington, gouverneur de Queensland (1896-1901). Leur origine se trouve dans un souci de ne pas gaspiller un « sponge cake » raté. Ils sont typiquement australiens et sont une version nationale des brownies. Désolé, ce plat n'est pas originaire d'un des pays affectés mais en ces temps on doit se poser la question : qui est mon voisin ?

Pour 16 personnes

Gâteau:
Le gâteau doit se faire la veille et être conservé au réfrigérateur. Un gâteau venant d'être fait risque de s'émietter lors du découpage.
- 3 oeufs de poules élevées en plein air
- 3/4 cup de sucre en poudre
- 2 cups de farine à levure incorporée, tamisée
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1/2 cup de lait chaud
- 1 cuil. à café d'essence de vanille

Mettez le beurre, le sucre, et l'extrait de vanille dans un bol. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez les oeufs un à un en remuant bien à chaque ajout.
Ajoutez petit à petit la farine et la lait en alternance, tout en remuant.
Beurrez un moule à gâteau rectangulaire (15x 27cm)  et y versez le mélange.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 50 à 60 minutes, en testant avec la lame d'un couteau.
Faites refroidir le gâteau avant de le démouler.
Laissez le reposer au réfrigérateur.

Sauce au chocolat
-500 g de sucre glace
-1/3 cup de chocolat en poudre
-1 cuil. à soupe de beurre fondu
-1/2 cup de lait chaud

Mélangez vivement l'ensemble, en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à une consistance crémeuse.
Coupez le gâteau "lamingtons" en cubes de 5cm puis trempez chaque cube dans la sauce au chocolat en attendant que le cube ait absorbé le chocolat. Roulez ensuite chaque cube dans la noix de coco en poudre.

Servez avec le reste de la sauce au chocolat.

Commentaires

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Genial, bravo a tous pour cette superbe idee et pour ces recettes !

Bravo, Pascale! Tu as fais le plus grand travail de tout le monde - felicitations!!

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