Lors d’un déjeuner de famille, j’ai concocté une mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique selon la recette de Laurent et les commentaires de Ségolène. J’ai eu le coup de foudre pour cette recette et la photo, et nous n’avons pas été déçus du résultat.
Il semble que ce soit un dessert très en vogue dans les restaurants en Belgique mais je n’ai jamais vu ce dessert en France. Quel dommage, car je suis prête à parier qu’il ferait un tabac.
Il me restait pas mal de caramel balsamique et j’ai tout de suite pensé à l’associer avec des fraises. Des fraises, mais quelles fraises ?
J’ai profité de l’arrivée des premières fraises françaises « les gariguettes » pour goûter ce mélange. J’avais déjà mangé des fraises avec du poivre et du vinaigre balsamique mais là, c’est encore mieux. Le caramel de balsamique, en plus d’être savoureux permet de faire de très jolis décors. 
J’ai juste investi 2,80 euros dans une bouteille en plastique à embout pour faciliter la réalisation du décor. Vous la trouverez dans tous les magasins d’ustensiles de cuisine. Celle ci vient de chez Mora.
Mora
13, Rue Montmartre
75001 Paris
Tél : 01 45 08 19 24
Merci à Laurent et à Ségolène d’avoir gentiment accepté que je publie la recette sur C’est moi qui l’ai fait !
Caramel de vinaigre balsamique
1 dl de vinaigre balsamique (100 g)
100 g de sucre en poudre
Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à une consistance de caramel.
Il m’a fallu environ 15 minutes pour arriver à ce résultat.
Pour tester, prélevez un tout petit peu de liquide avec une petite cuillère et versez une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.
Retirez du feu, laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.
Fraises au caramel de balsamique
Lavez vos fraises. Laissez libre cours à votre imagination en les laissant entières ou en les coupant comme sur la photo. Vous pouvez également les équeuter et les couper en fines tranches.
Versez le caramel de balsamique sur les fraises.
Dégustez.
