Pâte de curry vert ou Thai green curry paste.

Très peu de temps après être tombée amoureuse de David, je suis tombée amoureuse de la cuisine thaïlandaise en Grande-Bretagne. Il y a 10 ans, sauf erreur de ma part, il y avait très peu de restaurants thaïlandais en France mais l’on pouvait trouver des plats thaïlandais dans tous les restaurants chinois de France.

Aujourd’hui, c’est une cuisine qui est de plus en plus connue et appréciée par les français et il existe quelques bons restaurants thaïlandais. Notre chouchou  s’appelle Baan Boran, il est situé juste en face du théâtre du Palais Royal. Nous aimons la décoration et surtout la cuisine, très authentique. Ici, pas trop de concessions au palais des européens, c’est parfumé et épicé et la cuisine sort de l’ordinaire. La première fois, au lieu de prendre un dessert, nous avons repris un plat que nous nous sommes partagés, nous voulions absolument tout goûter.

Un grand classique de la cuisine thaïlandaise est le « Thai green curry » ou curry vert, soit à base de poulet, soit à base de crevettes.

Il est réalisé à partir de pâte de curry vert, de lait de coco, de nam pla (fish sauce ou nuoc nam), de citron vert, etc.  La pâte de curry vert peut s’acheter toute prête dans les épiceries asiatiques. Attention : ne pas confondre avec les pâtes de curry indiennes que l’on trouve aujourd’hui dans la plupart des supermarchés.

La pâte de curry vert thaïlandaise, qui existe également en version rouge, est un concentré d’odeurs et de saveurs (piment verts, gingembre, citronnelle, coriandre, citron vert, ail, échalotes, etc).

La bonne nouvelle est que vous pouvez la faire vous même, ce qui est bien pratique si vous n’avez pas d’épicerie exotique bien achalandée près de chez vous ou simplement pour le plaisir de la faire, de la respirer et d’admirer sa jolie couleur verte.
Vous pouvez trouver les ingrédients de plus en plus facilement sur les marchés ou chez les primeurs.

Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)

Pour un pot, soit pour environ 10 cuil. à soupe de pâte de curry.

1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
un morceau d’environ 4 cm de galangal (gingembre thaï) ou de gingembre
½ bouquet de coriandre, avec les tiges
le zeste d’un citron vert
le jus de 1 à 2 citrons verts
2 cuil. à soupe d’huile végétale

Coupez les extrémités des piments verts, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez vous les mains tout de suite après et évitez de toucher votre visage dans les heures qui suivent ... vous pouvez également mettre des gants.
Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur.
Pelez les gousses d’ail et les échalotes, coupez-les en quatre et mettez-les dans le mixeur.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez les 2 premières peaux et coupez le reste en petits morceaux, mettez-les dans le mixeur.
Pelez le galangal (gingembre), coupez-le en morceaux et mettez-les dans le mixeur.
Ajoutez le bouquet de coriandre que vous aurez coupé en trois avec vos mains, les épices, la pâte de crevettes, le zeste de citron vert, le jus d’un citron et 2 cuil. à soupe d’huile.
Actionnez le mixeur et ajoutez éventuellement le jus du deuxième citron si la pâte est trop épaisse.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Vous pouvez utiliser cette pâte immédiatement ou bien la garder au frais pendant un mois dans un récipient hermétique en l’utilisant au fur et à mesure.

Et maintenant me direz vous, je fais quoi avec ma pâte de curry vert ?

La suite au prochain épisode (voir la recette de curry vert de poulet à la thailandaise)

Baan Boran
43, rue Montpensier
75001 Paris
Tél : 01 40 15 90 45