La soupe miraculeuse.

Depuis plus d’un an, suite à un billet sur le blog de Clotilde, je me suis abonnée à Campanier. Un mardi sur deux, chez un dépositaire Campanier près de la maison, j’entrouvre avec empressement deux sacs en kraft : un de légumes bio et le second de fruits bio. Je dois faire vite avant que le vendeur ne m’enlève ce plaisir, sans le savoir, en me dévoilant le contenu des sacs. La qualité des légumes est excellente et cela permet de découvrir des légumes oubliés ou d’autres que l’on ne pense jamais à acheter. La qualité des fruits est bonne et j’aime l’idée d’avoir toujours des fruits dans la cuisine. Je renouvelle mon abonnement tous les mois, ce qui me permet de garder ma liberté.

La semaine dernière, la première chose que j’ai aperçue en ouvrant mon sac fut une botte de betteraves nouvelles.

Pour ceux et celles qui n’ont jamais vu de betterave autrement que dans leur assiette, voilà une photo. Tout se mange : la racine, partie la plus connue ; mais également les feuilles, que vous pouvez mélanger à une laitue. Les betteraves se cuisent comme des pommes de terre. Lorsqu’elles sont jeunes , vous pouvez également les râper crues, un peu comme pour le céleri rave.

En revanche, la betterave est un légume que l’on adore ou abhorre.  Pour ma part, je suis restée sur mes souvenirs de longues années de cantine et, depuis mes 18 ans, j’ai évité cette racine car je n’aimais pas trop son goût et encore moins sa texture. Bonne nouvelle, il semble que l’être humain s’améliore en mûrissant.

En voyant ces légumes violets, j’ai eu envie d’en faire une soupe froide, avec une pomme et des épices. Je l’ai servie dans des petits verres lors d’un repas de famille, en guise d’amuse bouche, en taisant sa composition. Ce fut un réel succès, au delà de toute espérance car j’avais un sérieux doute sur quelques membres masculins de la famille. Tout le monde a adoré, ils ont mis du temps à deviner la composition, et pourtant, malgré la pomme et les épices (en toute petite quantité), le goût de la betterave (très agréable d’ailleurs) était présent. C’est pourquoi je dis que cette soupe est miraculeuse car si j’avais servi des betteraves en tranches, je suis certain que la moitié de la famille n’aurait pas fini son assiette.

Mon seul regret, nous avons oublié de la faire goûter aux enfants (parents indignes), je vais devoir la refaire.

Soupe glacée aux betteraves, pommes et épices

Pour 4 personnes en entrée ou pour 8 petits verres

350 g de betteraves, soit 6 petites betteraves

1 oignon

2 gousses d’ail

1 pomme

4 pincées de mélange « 4 épices »

½ l de bouillon de poule

15 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pelez les betteraves et la pomme.

Lavez les betteraves et coupez-les en petits cubes.

Coupez la pomme en cubes, un peu plus gros.

Pelez et émincez ail et oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

Faites revenir ail et oignon sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les cubes de betteraves et de pomme et remuez.

Ajoutez les épices puis remuez.

Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant environ 40 minutes, les betteraves et les pommes doivent être tendres.

Mixez dans un robot de type « mixeur blender », en ajoutant la crème liquide.

Faites refroidir au réfrigérateur.

Servez dans des bols ou des petits verres et laissez vos invités apprécier le goût et la couleur.

La prochaine fois, je me lance dans la confection de chips. Auront-elle une aussi jolie couleur que les chips de pomme de terre vitelotte ?

Comments

[Rédigé par: jchris]

Très agréable ces soupes froides… d'ailleurs, c'est un bon angle d'attaque pour les mois qui viennent.
Je reste circonspect sur l'usage des épices mais c'est cela qui est chouette dans tes indications, c'est que chacun peut ajuster à sa guise…
Bises !!

[Rédigé par: chocopie]

salut,
Le coupe froide va bien avec l'ete chaud. Chez nous, le betterave n'est pas l'ingredient generalise pour la cuisine. Meme si je ne peux pas imaginer le gout, il me semble tres savoreux.

[Rédigé par: Anne]

La betterave rouge est mon légume préféré depuis que je suis toute petite. Je dois être un cas unique!
Je connaissais bien entendu le brotsch, soupe russe chaude à la betterave, mais là avec ce velouté glacé je suis conquise.

[Rédigé par: oreillette]

soupe miraculeuse = vie en rose
acidulée-conquise-enrobée

très lituanienne ...miama

[Rédigé par: Sammy]

Miam miam! Et quel couleur!

Je vais au marché demain et je sais ce que j'ai envie d'acheter maintenant...

[Rédigé par: lorette]

c rigolo, j'ai presque la même sur mon blog : http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/05/22/517750.html

[Rédigé par: aude]

Ah, les betteraves de la cantine en ont traumatisé plus d'une ! je fuyais cette racine comme la peste jusqu'à peu, mais ici en Allemagne, les gens adorent et en mettent partout. Par la force des choses, j'ai dû me réconcilier avec ce légume, et c'est tant mieux. bises.

[Rédigé par: Damdam]

Recette notée, et à essayer. Je transmet à Madame !

[Rédigé par: Rui]

Quels sont les épices mélangées dans les "4 épices"?... Veuillez bien excuser mon ignorance!

[Rédigé par: Azalée]

Cela tient du miracle ! Ce matin, j'ai craqué pour une botte de betteraves nouvelles au marché mais à vrai dire, je ne savais pas trop ce que j'allais en faire... Donc ce soir, au menu, soupe glacée de betteraves. Merci !

[Rédigé par: Jean-Pierre]

Salut !

[Rédigé par: Elvira]

En plus d'être bon, ça donne un très joli résultat visuel.

[Rédigé par: Pascale]

Merci beaucoup pour vos commentaires.
Lorette : je viens de t'ajouter à ma liste suite à mon commentaire sur ton blog.
Rui : c'est un mélange d'épices tout prêt, composé de cannelle, clous de girofle, poivre et muscade. On le trouve dans tous les magasins, au rayon des épices.
Azalée : tiens moi au courant.

[Rédigé par: Azalée]

Avant, la betterave c'était moche - mais mon mari m'a fait découvrir la betterave crue : excellente finement râpée avec des pommes également râpées et un assaisonnement à base de crème liquide. Nouvelle révélation avec cette soupe miraculeuse : nous nous sommes régalés, j'ai juste été un peu déçue que notre fille refuse de goûter. Il y a dans cette soupe quelque chose qui m'évoque le lassi - la prochaine fois, j'essaierais bien du cumin (?) en poudre comme les Indiens mettent sur le lassi au lieu du mélange cinq-épices asiatique que j'ai utilisé cette fois.

[Rédigé par: Christine]

Salut Pascale,
J'ai découvert C'est moi qui l'ai fait il y a plusieurs mois en cherchant une recette de Patricia Wells. Votre soupe froide me paraît vraiment délicieuse, et si jolie... Mon français n'est plus ce qu'il était à l'université, mais j'aime bien lire votre blog.
- Christine à Boston

[Rédigé par: Virginie]

Délicieux,
J'ai remplacé les 4 épices par deux cuillères de vinaigre balsamique. Franc succès

[Rédigé par: Ségolène]

En réalité le quatre épices est la feuille d'un arbuste de la Réunion: le ravensaire dont le parfum et sa saveur rappelle ceux du poivre, de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle.
Assez rare, des marchands d'épices en fabrique à partir des quatre épices précédement nommées.
La marque "La Maison des Epices" vend ces feuilles deshydratées en boites transparentes.

[Rédigé par: colette]

à propos des betteraves rouges ... essayer cette recette succulente en entrée : betterave crue râpée ainsi que pomme râpée celerirave râpée et carotte râpée - mélanger le tout - sauce vinaigrette - délicieux

[Rédigé par: jujuly]

Bonjour,
j'ai une question sans doute naïve :
peut-on utiliser pour cette recette (dont la couleur me séduit complètement) de la betterave déjà cuite comme on en trouve habituellement ? Merci!

[Rédigé par: Jakou]

Bonjour, j'ai très envie de faire cette soupe. Mais je ne sais pas qu'est-ce que c'est que "la crème liquide". Est-ce la crème normale? Merci

[Rédigé par: loukoum°°°]

je viens de faire cette soupe froide et elle est vraiment très bonne!
Tout en douceur: douceur au gout et douceur du velouté. Merci beaucoup pour cette recette!

[Rédigé par: moussetic]

Je l'ai faite ce week end associée à deux autres soupes froides pour un trio haut en couleur. Très bon et c'est vrai que la betterave n'est pas facile à déceler!
Merci pour l'idée!
La photo:
http://moussetic.canalblog.com/archives/2006/09/index.html

Moussetic

[Rédigé par: fred du 59]

les beteraves sont bonne pour la santé d'aprés les wanpas

[Rédigé par: sophie]

J'ai servi cette soupe de bettraves en amuse-bouche lors du repas de Noël! Tout le monde a adoré! Voilà un bon moyen de finir les dernières betteraves du jardin. Merci pour l'idée et bravo pour votre blog!

[Rédigé par: Valérie]

Recette proposée lors du réveillon de Nouvel An dans des verrines.

GRAND succès : les convives ont été très surpris et enchantés par...la couleur, le goût et la texture.

Merci, je la recommencerai!!
A bientôt

ps : votre blog est formidable, je l'ai découvert en même temps que cette recette et je vais, je pense, beaucoup l'utiliser!

[Rédigé par: corinne]

Le jus de betterave crue est delicieux, tres sucres. Cette soupe pourrait etre faite avec le jus. Plus sain de manger cru et plus vite fait. Je vais l'essayer.
Qu'en est-il des chips de betteraves? Trop aqueux?

[Rédigé par: Babouchka]

Délicieuse, cette soupe...
Les feuilles de betterave sont aussi délicieuses, simplement braisées comme des épinards, servies froides avec un peu d'huile d'olive. C'est à tomber.

[Rédigé par: sabah]

Bonjour , je viens de découvrir ton blog, il est magnifique, je te félicite, viens me visiter dans mon blog, j'en serai ravie, bisou !

[Rédigé par: brigitte]

Bonjour Pascale! désolée je n'ai pas écrit depuis longtemps mais trop de travail et peu de cuisine. J'ai fait cette soupe miraculeuse ce week end et elle porte bien son nom car ils ont tous adoré alors que pas particulièrement fan des betteraves. Comme j'en ai fait de quoi remplir 1.5l, je pensais en congeler dans un bac à glaçon et servir un glaçon sur de la soupe froide de concombre (recette Mercotte) A ton avis? -je me demande ce que va faire le glaçon rose fluo sur la soupe vert clair ...toujours enchantée des recettes de ton blog.