Salade de papaye verte (Som Tam)

Certains films restent gravés dans votre mémoire sans savoir pourquoi. Il y a quelques années j’ai vu un film qui s’appelle « L’odeur de la Papaye Verte » et je suis restée éblouie. L’histoire se  passe au Vietnam dans les années 50 et l’atmosphère y est très forte. Il y a beaucoup de scènes de femmes qui cuisinent dans des immenses Wok à l’extérieur et c’est envoûtant même si ce film traite de la servitude des femmes à cette époque.

J’ai vu ce film il y a 10 ans et, jusqu’à il y a quelques semaines, je n’avais jamais vu de papaye verte et encore mois senti l’odeur.

A l’occasion d’un repas chez Baan Boran (restaurant thaïlandais), j’ai goûté ma première salade de papaye verte que j’ai trouvée excellente.

Je n’ai pas pu résister et, lors d’un voyage chez Tang Frères, j’ai acheté une papaye verte et je me suis lancée dans la fabrication de cette salade. Elle est très facile à faire, très parfumée et parfaite en ces fortes chaleurs. Si vous avez une épicerie exotique à coté de chez vous, n’hésitez pas et lancez vous.

Mon seul regret : c’était quelques jours avant le repas thaï cuisiné par Pim et j’aurais bien voulu avoir son avis sur cette salade.

Salade de papaye verte (Som Tam)

Pour 4 personnes

1 papaye verte

1 carotte

1 grappe de tomates cerises

2 cuil. à soupe de nam pla (fish sauce ou nuoc nam)

le jus d’un citron vert

1 cuil. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)

1 poignée de cacahuètes natures

1 gousse d’ail

un peu de sel

1 piment et demi vert

Faites griller les cacahuètes natures dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles aient une légère coloration.

Epluchez la papaye, coupez-la en deux puis retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère.

Rincez la papaye et séchez-la.

Râpez la carotte et la papaye. L’idéal étant d’utiliser une mandoline afin d’obtenir des longs filaments de carotte et de papaye.

Dans un mortier, écrasez les piments verts épépinés, l’ail et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte.

Mettez cette pâte dans un bol puis ajoutez le jus de citron vert et le nuoc nam.

Dans un saladier, mélangez la carotte, la papaye et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez la sauce puis mélangez.

Servez et décorez avec les cacahuètes.

Comme chez Baan Boran, nous avons servi cette salade avec des grattons de porc qui sont en fait de la poitrine de porc frite. C’est excellent à grignoter juste comme cela ou avec de la « chili paste » faite maison par Pim. Vous pouvez trouver ces grattons dans toutes les épiceries exotiques.

Et alors, l’odeur de la papaye verte ?

Baan Boran

43, rue Montpensier

75001 Paris

Tél : 01 40 15 90 45