Cannellonis aux épinards et à la ricotta.

« Cela ne peut plus durer ! » me suis-je dit il y a quelques jours en regardant le contenu de mes placards de cuisine. Trop de choses glanées ici et là pour essayer telle ou telle recette. Je suis même obligée de stocker des choses dans mon sous-sol, ce qui fait dire à mon amie Ingrid que le sous-sol est mon domaine … A partir de maintenant, plus rien ne rentrera dans cette maison avant que le niveau de mes placards ne soit revenu à un niveau raisonnable !

Hier soir, c’est une boite de cannellonis qui a gagné le droit de sortir du placard dans lequel elle devait s’ennuyer ferme, depuis le temps.

Cela faisait très longtemps que j’avais envie de cuisiner des cannellonis et, même si c’est un peu long à préparer, c’était très bon. J’avais un peu vu grand pour la quantité de cannellonis par rapport à la quantité de farce, mais ce n’est pas grave car j’ai trouvé une idée sympathique de plat pour les utiliser.

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Pour 2 personnes

6 cannelloni secs

200 g d’épinards frais

250 g de ricotta (1 pot)

100 g de jambon blanc

1 tranche de pain de mie sans la croûte

1 œuf

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

1 cuil. à café d’origan

1 cuil. à café de sucre en poudre

Parmesan fraîchement râpé

Cuisson des cannellonis

Faites cuire les cannellonis dans de l’eau bouillante salée tout en les laissant fermes. Pour cela, je les ai laissé cuire 2 minutes de moins que les indications du paquet.

Retirez-les de l’eau avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant en les séparant les uns des autres.

Préparation de la sauce

Dans une sauteuse, faites revenir la pulpe de tomates dans une cuil. à soupe de d’huile d’olive. Ajoutez l’origan, le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Préparation de la farce

Lavez les épinards puis essorez-les.

Dans une grande sauteuse, faites revenir la gousse d’ail émincée dans une cuil. à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient simplement un peu fondus et deviennent d’une couleur plus foncée.

Mettez les épinards dans une passoire et laissez-refroidir.

Hachez la mie de pain quelques secondes dans un robot. Faites de même avec le jambon blanc.

Dans un bol, mélangez  la ricotta, l’œuf, le jambon et le pain de mie hachés, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre du moulin.

Essorez les épinards avec vos mains, coupez-les grossièrement  puis incorporez-les au mélange précédent.

Mélangez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Préparation finale du plat

Préchauffez votre four sur 210°C.

Huilez un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.

Il s’agit à présent de farcir les cannellonis. Si vous avez une poche à douille, c’est le moment où jamais de la sortir pour farcir les cannelloni, vous gagnerez beaucoup de temps.

Remplissez les cannellonis avec la farce, soit à l’aide d’une petite cuillère, soit à l’aide d’une poche à douille.

Mettez-les au fur et à mesure dans le plat à gratin.

Ajoutez la sauce tomate, du parmesan fraîchement râpé et un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les cannelloni soient dorés.