Œufs brouillés à la tomate., C'est moi qui l'ai fait !

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> 11/07/2005

Œufs brouillés à la tomate.

Il y a quelque temps, mon amie Hélène m’a téléphoné pour me demander comment faire les œufs brouillés. Comme j’étais en train de conduire, c’est David qui lui a donné la marche à suivre. Cela tombait très bien car David est un spécialiste des œufs brouillés.

Il y a deux méthodes pour faire les œufs brouillés : la méthode orthodoxe, et l’autre.

La méthode orthodoxe, préconisée par les livres de cuisine, consiste à casser les œufs dans un saladier, à les assaisonner, à poser le saladier sur un bain-marie (casserole contenant de l’eau frémissante) puis à remuer les œufs jusqu’à la consistance voulue.

Pour ma part, j’utilise « l’autre méthode », non orthodoxe, qui est beaucoup plus rapide mais plus risquée car elle demande une attention constante. Elle consiste à casser les œufs dans une casserole contenant un peu de beurre fondu puis à remuer constamment les œufs sur feu doux, tout en grattant bien le fond de la casserole, jusqu’à la consistance souhaitée.

Œufs brouillés à la tomate

Pour 4 personnes ayant une grosse faim

10 œufs

2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche

1 noisette de beurre

1 cuil. à soupe de lait

sel, poivre du moulin

Piment d’Espelette (facultatif)

4 muffins anglais ouverts et toastés (vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés sous la marque Hovis)

1 grosse tomate épépinée, pelée et coupée en petits dés (voir note)

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.

Battez très légèrement les œufs avec le lait, le sel et le poivre du moulin.

Ajoutez éventuellement du piment d’Espelette.

Versez les œufs dans la casserole et remuez constamment.

Dès que les œufs sont cuits, retirez la casserole du feu, versez immédiatement la crème fraîche et remuez.

Servez sans attendre avec les dés de tomates et un muffin anglais toasté.

Note sur la préparation de la tomate

Plongez la tomate dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes.

Passez-la sous l’eau froide puis pelez-la.

Retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.

Salez et poivrez.

Posté le 11 juil 2005 | dans Oeufs | Permalink

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Commentaires

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Pascale, le piment d'Espelette n'est pas facultatif ;-) Il est absolument nécessaire !

Suivez le conseil de Pascale car c'est super bon. J'ajouterais un peu d'huile de truffe en plus (ou de la vraie truffe ;-)

Rédigé par: Laurent | 11 juil 2005 23:23:27

Perso, je les fais à l'autre méthode, mais dans un poële plutôt que dans une casserole ;)

Rédigé par: Manu | 12 juil 2005 04:33:12

Perso, je les fais à l'autre méthode, mais dans une poële plutôt que dans une casserole ;)

Rédigé par: Manu | 12 juil 2005 04:33:20

Miam, sympa pour le brunch du week-end!

Rédigé par: Anne | 12 juil 2005 08:08:20

Ah oui, bonne idée pour le dimanche soir, effectivement !
Aymerick qui n'aime pas le blanc d'oeuf... va "subir" un test, le pauvre ! ;)

Rédigé par: Karine | 12 juil 2005 08:20:49

important pascale !

la cuisson de l'oeuf : tu n'as pas dit à tes amis
car faire les oeufs brouillés est une opération très délicate
puisque j'en suis la spécialité ...
bien à vous

Rédigé par: oreillette | 12 juil 2005 08:33:50

Je ne connais que la méthode non orthodoxe : dès que les oeufs commencent à se figer, je remue avec une spatule pour que les oeufs se brouillent. La brouillade est prête quand des morceaux commencent à se détacher. Simple et efficace.

Rédigé par: Mijo | 12 juil 2005 09:37:05

Pour moi c'est encore mons orthodoxe, puisque je triche avec de la crème, comme ça ils sont vraiment moelleux.

Rédigé par: laurence | 12 juil 2005 10:12:31

Pascale, c'est rigolo: en Amerique (et j'imagine en Angleterre aussi) la méthode "autre" est la méthode normale. Je n'ai jamais vu cette idée d'utiliser un bain-marie!

Rédigé par: Meg | 12 juil 2005 15:15:35

Ce cher piment d'espelette. C'est lui que j'ai vu en premier lieu, dans la liste d'ingrédients. Je suis certaine qu'il ajoute de la saveur aux oeufs.

Belle recette pour un midi pressé

Rédigé par: Tarzile | 13 juil 2005 01:56:52

Merci pour cette recette Scally, surtout comment faire les oeufs brouillés.
;-)

Rédigé par: Hicham | 13 juil 2005 16:39:18

une méthode que m'a enseignée une chef cuistot, hors du feu arrêter la cuisson en versant un peu de crème fleurette et mélanger. Ca donne aux oeufs un fondant incomparable.

Rédigé par: marion | 13 juil 2005 16:46:47

comme meg, je trouve la methode orthodoxe aussi tres drole.

Rédigé par: maryse | 13 juil 2005 20:46:37

moi, j'utilise les 2 méthodes, car j'ai une casserole spéciale bain-marie (à double fond), et je tourne tourne tourne....
Idéal pour les sauces qui peuvent être préparées un peu à l'avance !!

Rédigé par: annick | 18 sep 2005 16:10:48

Mes oeufs brouillées préférés ...? A la poele avec une cuillèrée d'huile d'olive ... c'est doux et c'est très bon ... humm

Rédigé par: Jam | 21 mar 2006 19:48:07

bonsoire.
moi je suis un jeun marocain j'ai un projet consernet la conservation des oeufs.comme un produit conservé dans les boits.alors je suis la poure avoire tes connseiell car je ve realiser mon projet.alors je peuts'avoire quelle que information sur ce projet la .
merci

Rédigé par: fouad ait yaakoub | 17 avr 2006 21:59:22

perso, ma recette des oeufs brouillés à la tomate est (pour 1 personne) : 2 oeufs, 1 tomate pelée et épépinée, de l'ail frais hâché, sel et poivre du moulin.
je fais fondre du beurre dans une poêle, je rajoute l'ail et la tomate jusqu'à ce qu'elle soit bien molle, je sale et je poivre, ensuite je rajoute les oeufs (en untilisant la méthode "non orthodoxe").
cette recette n'a pas une très belle présentation, mais qu'est-ce que c'est bon!

Rédigé par: anne | 2 sep 2006 19:03:50

Merci Pascale pour cette recette...qu'est ce que c'est durrrrrr !! ;) heureusement que c'est réussit oufffff !

Rédigé par: ALLIANCE | 30 déc 2006 12:13:07