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19/09/05

Parmentier de cabillaud, tomates séchées, croûte thym et pignons.

Parmentier_de_cabillaud_vue_1

On oublie parfois que beaucoup de plats étaient à l’origine faits pour utiliser les restes, comme par exemple le hachis Parmentier, les tomates farcies ou même la pizza. J’ai toujours adoré le hachis Parmentier, et même, sans honte aucune, celui de la cantine. Ce n’est que quelques années plus tard, en goûtant celui de ma belle mère, qui le fait avec des restes d’agneau, que j’ai enfin compris ce qu’était un bon hachis parmentier.

L’idée de ce Parmentier de cabillaud m’est venue en mangeant une purée de pommes de terre à l’huile d’olive. J’avais vu très large en faisant une purée pour Gabrielle et moi avec plus d’1 kg de pommes de terre. Dans le réfrigérateur, deux dos de cabillaud qui attendaient sagement d’être cuisinés le soir même, ont vu subitement leur destin changer en un Parmentier de cabillaud aux tomates séchées, croûte au thym et pignons de pin. Je ne sais pas ce qu’ils en ont pensé, mais Gabrielle et moi avons grandement apprécié notre dîner.

Pour une présentation plus raffinée, j’ai choisi de les cuisiner en portions individuelles dans des cercles en métal.

Parmentier de cabillaud, tomates séchées, croûte thym et pignons

Pour 2 personnes

Ustensiles : 2 cercles en métal de 9 cm de diamètre et de 3,5 cm de hauteur

8 bonnes cuil. à soupe de purée de pomme de terre à l’huile d’olive

200 g de cabillaud cru

70 g de tomates séchées

2 cuil. à café de pesto (pistou) du commerce ou fait maison

1 tranche de pain de mie sans la croûte

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe de thym frais

2 cuil. à café de jus de citron

Un peu d’huile d’olive

Préchauffez votre four sur 200°C.

Mettez dans le bol de votre mixeur le pain de mie sans la croûte, les pignons de pin et le thym frais.

Actionnez jusqu’à l’obtention d’une chapelure.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Coupez le cabillaud cru en cubes de 2 cm, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et mélangez.

Huilez l’intérieur des cercles avec un peu d’huile d’olive et posez-les sur une plaque de cuisson.

Pour chaque cercle :

Mettez les cubes de poisson dans le fond.

Ajoutez 1 cuil. à café de pesto sur le poisson et étalez le.

Ajoutez les morceaux de tomates séchées sur toute la surface.

Ajoutez la purée à l’huile d’olive en remplissant le cercle et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe.

Ajoutez 1 cuil. à soupe de la chapelure au thym sur la surface.

Enfournez pour 10 minutes.

A l’aide d’une spatule déposez chaque cercle sur une assiette.

Décorez chaque assiette avec du piment d’Espelette ou autre et retirez les cercles.

Dégustez.

Note : cette recette peut être facilement doublée ou même triplée. Vous pouvez également la réaliser dans un plat à gratin. Dans ce cas, il faudra augmenter le temps de cuisson.

Commentaires

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Très joli et sûrement très bon !

Miam ! Ca a vraiment l'air super bon. J'adore chacun des aliments que tu as utilisé alors je devrais me régaler.

Super recette Pascale, tout comme je les aime !! Présentation raffinée,look d'enfer ! l'association cabillaud purée à l'huile d'olive c'est un régal et l'idée des tomates séchées est géniale ainsi que la croûe thym pignons ! je vais très vite me l'approprier ta recette !!!Encore bravo !

C'est très artistique, très visuel. On le mange des yeux.

Joli, gratiné à souhait! elle me semble bien savoureuse cette recette! bravo.


Bonjour,

J'imagine la douceur des pommes de terre, la craquant de la croute et la finesse du poisson, et là, je me dis qu'un joli vin rouge très fin, simplement fluide, pouvant glisser sous le plat serait idéal.

Un vin rouge, oui, je le sers bien comme un vin rouge des Riceys, en Champagne, issu du cépage pinot noir, sur un millésime tel que 1999, à belle maturité...et on se sent transporté.

Tout simplement,

Emmanuel

les petits dos de cabillaud ont eu un bien beau destin ! superbe recette Pascale, comme d'hab'!

Très belle photo et und recette aussi superbe que simple. Merci pour l'inspiration!

superbe, j'avais déjà trés faim mais cette recette a amplifié mon désir de manger. Merci pour ce plaisir des yeux. A quand l'ouverture d'un restaurant.

c'est joli comme tout et ça a l'air délicieux! quelle présentation: j'adore!

Tes photos sont vraiment magnifiques, Pascale: celle-ci donne particulièrement envie de goûter et, comme Emmanuel, moi aussi je sens déjà le craquant de la croûte! Comme quoi, en cuisine, le plaisir des yeux est aussi important que celui du palais! Bravo pour cette belle et bonne recette!

Ca a l'air - une fois de plus - délicieux :)

La seule réserve que j'émettrais (mais c'est personnel), c'est par rapport au pistou/pesto :
1) soit c'est du pesto (basilic, ail, huile d'olive, sel, poivre),
2) soit c'est du pistou (basilic, ail, huile d'olive, 1 tomate, éventuellement parmesan rapé, mie de pain et/ou 1 pomme de terre, sel, poivre - les recette varient selon les régions et les cuisiniers).

J'imagine que les deux vont très bien avec ta recette, mais il est (à mon sens) relativement important de ne pas les confondre ;-)

Ceci dit, cela ne nuira en rien à ta recette, j'imagine (recette qui vient de s'ajouter à celles qu'on doit tester).

Je file chez le poissonnier et s'il a du cabillaud, ce sera notre plat de ce soir !
(mais sûrement pas aussi beau parce que je n'ai pas les cercles).

Je fais souvent du hachis-parmentier de poisson. Je testerai ta recette prochainement.

De la véritable bouffe doudoune. Merci.

Tarzile

Connaissez vous le parmentier de haricots verts et céleri? dans un plat étalez une purée de haricots verts (cuits, mixés et mélangés avec une CS crème fraîche) recouvrez avec de la viande hachée salée et poivrée et revenue auparavant avec des oignons, puis ajoutez la purée de céleri (cuit et mélangé à une Cs de crème fraîche); saupoudrez de parmesan, faire cuire au four (180°) 40minutes.
J'ai appris à aimer le parmentier avec une excellente purée (que c'est bon) et de la queue de boeuf (restant du pot au feu ou cuite dans du vin rouge) C'est long à cuire mais l'attendre vaut vraiment le coup!!!

Aussitôt lue aussitôt réalisée ! Ca ressemble à de la Brandade mais c'est plus sympa ! Hier soir ma femme rentrait tard, j'avais invité des amis, il fallait que ça soit prêt quand tout le monde arrive ! Les enfants m'ont aidé! Rapide joli et bon ! que demande le peuple ?

Manu,
Tu as raison, c'est effectivement du pesto que j'ai utilisé. A très bientôt.
Pomme : cette recette me donne faim.
Impertinance : merci pour le feedback.

J'ai mis du temps à trouver le poissonier, mais j'y suis arrivée ! ;-)
Ce fut donc excellent, ce contraste entre le croustillant des pignons et du thym et le moelleux de la purée et du cabillaud.
Même eu droit au "c'est bon ça" de ma plus grande, chose très rare avec le poisson !

humm, je me suis régalée et servie plusieurs fois !

J'ai fait exprès d'avoir un surplus de purée.
J'ai mis du thym citron.
Un plat qui a ensoleillé notre repas d'hier.

Alors là je ne pensais pas venir après un tel message! Comme MIJO nous nous sommes régalés hier de cette délicieuse recette qui nous a réchauffer le coeur (et le ventre) après une grande balade dans la neige! Merci Pascale pour cette très belle recette!

Testé ce week-end: délicieux et une présentation très jolie.

Hummm un délice, testée et approuvée, très prochainement sur mon blog, certe ma photo est moche, certe je l'ai fait dans un grand plat sourire, mais Scally, ta recette est un régal. Le pesto et les tomates séchées apportent un goût parfumé et très fin au poisson, la purée maison et la croûte parfumée au thym au dessus, vraiment excellent ! Merci beaucoup pour cette recette...

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