Parmentier de cabillaud, tomates séchées, croûte thym et pignons.

On oublie parfois que beaucoup de plats étaient à l’origine faits pour utiliser les restes, comme par exemple le hachis Parmentier, les tomates farcies ou même la pizza. J’ai toujours adoré le hachis Parmentier, et même, sans honte aucune, celui de la cantine. Ce n’est que quelques années plus tard, en goûtant celui de ma belle mère, qui le fait avec des restes d’agneau, que j’ai enfin compris ce qu’était un bon hachis parmentier.

L’idée de ce Parmentier de cabillaud m’est venue en mangeant une purée de pommes de terre à l’huile d’olive. J’avais vu très large en faisant une purée pour Gabrielle et moi avec plus d’1 kg de pommes de terre. Dans le réfrigérateur, deux dos de cabillaud qui attendaient sagement d’être cuisinés le soir même, ont vu subitement leur destin changer en un Parmentier de cabillaud aux tomates séchées, croûte au thym et pignons de pin. Je ne sais pas ce qu’ils en ont pensé, mais Gabrielle et moi avons grandement apprécié notre dîner.

Pour une présentation plus raffinée, j’ai choisi de les cuisiner en portions individuelles dans des cercles en métal.

Parmentier de cabillaud, tomates séchées, croûte thym et pignons

Pour 2 personnes

Ustensiles : 2 cercles en métal de 9 cm de diamètre et de 3,5 cm de hauteur

8 bonnes cuil. à soupe de purée de pomme de terre à l’huile d’olive

200 g de cabillaud cru

70 g de tomates séchées

2 cuil. à café de pesto (pistou) du commerce ou fait maison

1 tranche de pain de mie sans la croûte

1 cuil. à soupe de pignons de pin

2 cuil. à soupe de thym frais

2 cuil. à café de jus de citron

Un peu d’huile d’olive

Préchauffez votre four sur 200°C.

Mettez dans le bol de votre mixeur le pain de mie sans la croûte, les pignons de pin et le thym frais.

Actionnez jusqu’à l’obtention d’une chapelure.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Coupez le cabillaud cru en cubes de 2 cm, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et mélangez.

Huilez l’intérieur des cercles avec un peu d’huile d’olive et posez-les sur une plaque de cuisson.

Pour chaque cercle :

Mettez les cubes de poisson dans le fond.

Ajoutez 1 cuil. à café de pesto sur le poisson et étalez le.

Ajoutez les morceaux de tomates séchées sur toute la surface.

Ajoutez la purée à l’huile d’olive en remplissant le cercle et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe.

Ajoutez 1 cuil. à soupe de la chapelure au thym sur la surface.

Enfournez pour 10 minutes.

A l’aide d’une spatule déposez chaque cercle sur une assiette.

Décorez chaque assiette avec du piment d’Espelette ou autre et retirez les cercles.

Dégustez.

Note : cette recette peut être facilement doublée ou même triplée. Vous pouvez également la réaliser dans un plat à gratin. Dans ce cas, il faudra augmenter le temps de cuisson.