Pavé de bœuf aux oignons rouges confits et roquefort

Lors de notre séjour en Grande-Bretagne,  nous avons eu beaucoup de chance avec le temps. Seule une journée a été vraiment maussade. Loin de nous décourager, David, sa sœur Helen et moi avons embarqué nos quatre enfants pour une ballade dans la campagne anglaise avant d’aller confortablement nous installer dans un pub pour déjeuner.

Le temps réclamait un déjeuner consistant, ce qui m’a fait choisir un pavé de bœuf aux oignons confits, servi avec du fromage de stilton. Le stilton est un fromage anglais à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de vache. Je n’aurais jamais pensé à associer ces trois éléments ensemble mais le résultat était excellent, servi avec une salade et du pain italien ciabatta.

Pavé de bœuf aux oignons rouges confits et roquefort

Confit d’oignons rouges

Pour un gros pot

1 kg d’oignons rouges
30 g de beurre
4 cuil. à soupe rases de sucre
1 dl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Préparation des oignons ou comment ne pas pleurer

Pour éviter de pleurer, j’ai toujours épluché mes oignons sous l’eau. En revanche, les couper sous l’eau m’a toujours semblé un peu périlleux. Cette fois-ci, j’ai posé ma planche à découper (en plastique) dans l’évier et j’ai coupé les oignons en faisant couler un mince filet d’eau. C’est vrai, ce n’est pas très écologique, mais je n’ai pas pleuré, ni même versé une larme. Si vous avez d’autres méthodes plus respectueuses de notre planète, n’hésitez pas à me les donner.
Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches.
Séparez les anneaux de chaque tranche avec vos mains.

Cuisson des oignons

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oignons.
Remuez bien, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Les oignons doivent être bien tendres.
Ajoutez le vinaigre balsamique et faites mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre balsamique soit complètement réduit et les oignons bien confits.
Salez et poivrez.
Mettez dans un bocal en verre et réservez au frais.

Cuisson des pavés

Faites cuire vos pavés de bœuf tout simplement dans une poêle, selon le degré de cuisson désiré.

Service et dégustation
Servez avec une salade de pousses de betterave ou un mélange de salades avec une vinaigrette faite maison et les oignons confits à température ambiante. Au moment de servir, ajoutez un morceau de roquefort.

Coupez un morceau de viande, ajoutez un peu d’oignons rouges confits sur votre fourchette puis un morceau de fromage et dites moi de ce que vous pensez du mélange.

Pub The Red Lion

Alsworth Road, Upper Basildon, Reading, Berkshire, Tél : 00 44 1 491 671 269

Comments

[Rédigé par: mercotte]

Je n'ai pas goûté mais rien qu'à voir la photo je pense que ça doit être succulent !

[Rédigé par: Choupette]

Super tentant ce plat et la confiture peut servir pour plein d'autres associations !

[Rédigé par: Choupette]

J'ai mis confiture à la place de confit ! désolée !

[Rédigé par: Elvira]

Effectivement, cela a l'air excellent.

[Rédigé par: Saveurs Sucrées Salées]

Les oignons confits et les fromages bleus...un grand classique !
A essayer effectivement avec le boeuf. Bonne idée !

[Rédigé par: Marie]

L'association est très originale: et ça donne envie de tester.
Pour les oignons: la dernière fois j'ai utilisé mes lunettes de soleil... pourtant j'étais enfermée dans la cuisine! Cela m'a valu une photo prise à mon insu (ridicule!) et je ne sais même pas si c'est très efficace...

[Rédigé par: ????]

Pour les oignons on peut les mettre qq minutes au congelateur

[Rédigé par: David]

C'est jolie, les oignons, Pascal. J'ai 4 kilos des oignons rose de Bretagne...et je vais faire sa confiture ce weekend. J'espere qu'il sera tres bonne avec une tranche de roqueforte...ou bleu d'auvergne...ou Stilton! (pour son marie...)

[Rédigé par: Ester]

Tu peux mettre des lunettes de plongée, comme le fait Julie Andrieu. Ou plus efficace, mais ça présuppose d'en porter : les lentilles de contact ! A moins que quelqu'un dans ton entourage en porte, et zou, la corvée est pour lui. Dernière solution, mais moins bonne : avoir recours aux oignons déjà émincés de Picard.

[Rédigé par: nach]

Pour les oignons coupez le cul en dernier lieu

[Rédigé par: Adrienhb]

Aaah ce serait mes lentilles qui me rendent moins sensibles aux oignons? J'en doute, mais pourquoi pas?
Sinon il paraît que tenir entre ses dents une allumette, le côté soufre dans la bouche a le même effet.

A.

[Rédigé par: sans moi]

moi je mets de la grenadine pour confir les oignons (idée de Rebuchon).. associé au balsamique, c'est trop bon (ce soir on, fait une confiture d'oignons avec des bricks de Saint Marcellin, trop bon aussi)

merci pour ces menus de rentrée où on a tant besoin d'un peu de vent frais..

[Rédigé par: DELMAS]

La photo est superbe, on y devine une viande très tendre, fondante, une garniture incisive et savoureuse...

Un vin giboyeux, d'une belle fraicheur et aux tanins fins, laissant une finale incisive, et impulsive...allons voir du côté du Bandol 1999, le domaine de Terrebrune, tout en finesse.

Emmanuel

[Rédigé par: Sylvie]

Merci Pascale pour cette recette!... Un truc qui marche pour couper les oignons sans pleurer: Respirer uniquement par la bouche, ainsi les muqueuses du nez ne sont pas irritées!

[Rédigé par: Ignare]

Une question qui me taraude : combien de temps peut-on conserver un confit ou une compote d'oignons ? Ce n'est pas qu'il soit vraiment insupportable de finir le pot, mais c'est dommage de ne pas en garder pour plus tard...

[Rédigé par: Estelle]

Salut Pascale, j'ai teste plein de trucs pour eviter de pleurer quand je decoupe les oignons et ce qui marche le mieux pour moi c'est le jus de citron etale sur la lame du couteau. Il faut renouveler regulierement l'application mais ca vaut le coup. Je ne sais pas pourquoi mais le citron "tue" l'oignon, c'est pour ca que ceux qui n'aiment pas l'oignon aiment le poulet au citron et a l'oignon !

Le passage de l'oignon au frigo marche plutot bien mais les lentilles, en revanche... Bof ! Autre chose : il faut utiliser un couteau tres aiguise pour eviter de liberer les substances lacrymogenes.

[Rédigé par: pascale]

Merci mille fois pour vos conseils, vos trucs que je vais essayer. A priori, ce qui ressort (j'ai reçu quelques mails à ce sujet), c'est la qualité des couteaux. Si vous avez des couteaux de bonne qualité avec un bon tranchant, les oignons font moins pleurer. Cela confirme que je dois absolument changer les miens.

[Rédigé par: séb]

Oui, je suis curieux également de savoir combien de temps ca tiens au frigo.
La réponse influera sur la quantité que je ferai ;-)

[Rédigé par: pascale]

Pour Tanguy et Sébastien,
je suis très frileuse quand à la conservation des aliments et j'ose à peine congeler les choses. Pour les oignons, je stérilise un bocal en verre dans le four et je conserve alors mes oignons une semaine pas plus mais je suis certaine que l'on peut les garder plus longtemps en raison de la présence du vinaigre.

[Rédigé par: seb]

Merci Pascale, j'ai fait ca hier, c'est un vrai régal. Notamment le mélange entre le confit d''oignon et le roquefort.
Ca m'a donné une nouvelle idée d'apéritif.
Merci bcp pour cette idée très originale !!
PS, j'ai mis de la cassonnade à la place du sucre en poudre, et j'ai l'ai consommé tiède pour que le roquefort fonde un peu ...

[Rédigé par: Marion]

Bonjour Pascale,

Mon amoureux et moi habitons a Reading nous sommes donc alles tester la recette originale au Red Lion. Felix a choisi la ciabatta au boeuf, stilton et oignons rouges et je me suis regalee d'un cheesecake aux artichauds et mascarpone. Merci pour cette adresse que nous avons mis un peu de temps a trouver ou nous retournerons c'est sur!

[Rédigé par: pascale]

Bonjour Marion,
C'est absolument incroyable. J'avais donné l'adresse un peu par hasard sur mon billet car je ne pense pas avoir beaucoup de lecteurs en GB. Je suis très heureuse que vous ayez aimé ce pub. C'est vrai qu'il n'est pas très facile à trouver. Au fait, vous êtes française ?

[Rédigé par: bouil]

Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il suffit de respirer par la bouche et non par le nez ...
Je le fais tout le temps et ça marche très bien !

[Rédigé par: ninila saintenitouche]

merci c'est super bon !!

[Rédigé par: domi38]

Moi, quand je ne veux pas recourir aux oignons Pciard, pour éplucher les oignons, je mets des lunettes de sécurité (achetées chez Casto), elles sont très enveloppantes et m'évitent de pleurer. ... Ceci dit, je file de ce pas acheter des oignons rouges pour essayer cette recette.
(j'ai découvert ce site ce matin ... je suis emballée, BRAVO)

[Rédigé par: laura]

AVez vous essayé de tenir entre vos lèvres une allumette (bout rouge vers l'exterieur), ca a marché pour moi plus jamais une larme !

[Rédigé par: domi38]

Le week-end dernier j'ai donc réalisé les oignons rouges confits. Un régal (si je peux me permettre une suggestion : je les avais coupés plus fin que toi, il me semble que c'est plus joli à l'oeil. Un régal donc, mais il en restait. J'ai donc tenté d'en congeler une partie. Je les ai sortis ce matin et ai goûté. Je peux assurer que ça ne se connaît pas. Ayant des amis à dîner ce soir, j'ai réalisé des petits disques de pâte feuilletée que j'ai posés dans mes moules flexipan et que j'ai remplis de ce confit, ai ajouté un peu de fromage de chêvre (comme indiqué dans la recette "mini pizzas assorties")et au four 10 minutes. Je viens de goûter : vraiment super et original pour l'apéritif. Merci Pascale pour toutes ces bonnes idées. (mon mari est perplexe, mon ordinateur portable a élu domicile dans la cuisine !!)
Cordialement

[Rédigé par: viejita]

Mmmmmmm, je viens de faire ta recette, et je n'ai qu'un seul mot, non en fait deux : délicieux et facile !
Merci beaucoup =)

[Rédigé par: Céline]

Recette utilisée pour une repas rose. Super! Pour la couleur, la simplicité mais aussi l'originalité du mélange confit d'oignon-roquefort. Merci de nous avoir fait partager cette découverte.

[Rédigé par: Une personne qui ne sait pas top cuisiner mais qui adore manger]

Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons il faut installer à côté de soi une bougie, en effet, la flamme de la cire aspire les molécules "piquantes" de l'oignon ... enfin parait-il...