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> 15/01/2006
Cake au thé vert Matcha.
En Novembre, après avoir rendu le manuscrit de mon livre, j’ai soufflé et j’ai passé pas mal de temps à Paris pour voir mes amies.
C’est ainsi que j’ai découvert un salon de thé dans le 13ième, tout près de chez Tang Frères : l’Empire des thés.
A cette occasion, je me suis rendue compte de deux choses : je connais beaucoup mieux le vin que le thé - ce qui a rendu mon choix assez difficile - et que le pâtissier Sadaharu Aoki a beaucoup de talent. Si l’idée lui vient un jour d’écrire un livre avec les recettes de tous ses gâteaux, je ferais la queue pour l’acheter.
L’Empire des thés propose un choix impressionnant de thés et il vaut mieux y aller avec une amie qui connaît ce domaine. Ils proposent, pour calmer une petite faim, quelques pâtisseries de chez Sadaharu Aoki, dont le cake au thé vert Matcha, un délice.
Son cake est moelleux avec un arôme de thé vert très agréable. Depuis ce jour, j’en rêve. Sur les conseils d’une amie, plutôt que d’ajouter le thé vert Matcha directement dans la pâte du gâteau, je l’ai infusé dans du lait avant de le mettre dans la pâte, ce qui effectivement donne plus d’arôme au gâteau.
Mon cake est très différent de celui d’Aoki, il est légèrement friable sur les bords et moelleux à l’intérieur. Gabrielle en est folle, mais Noé est rebuté par sa couleur verte.
Vous trouverez beaucoup de recettes de cake au thé vert Matcha sur le web. De mon coté, j’ai adapté une recette de cake à la poudre d’amandes que j’ai dans mes archives depuis plus de 15 ans.
Cake au thé vert Matcha
175 g de beurre mou
125 g de sucre
3 œufs
250 g de farine à levure incorporée
100 g de poudre d’amandes
5 cl de lait
2 cuil. à café rases de thé vert Matcha
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Faites chauffer le lait mais sans le faire bouillir, versez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes.
Ajoutez ce mélange à la pâte et mélangez.
Versez dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 40 minutes environ à 160°C.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
L'Empire des Thés
101 avenue d’Ivry
75013 Paris
Tél : 01 45 85 66 33
Posté le 15 janv. 06 | dans Cakes et gâteaux | Permalink
URL TrackBack de cette note: Voici les sites qui parlent de Cake au thé vert Matcha.: J'avais complétement raté le cake au matcha de Cléa et plus jamais re-essayé, mais la tu me donnes envie de finir mon pot de matcha... merci pour la variante, c'est vrai que l'infusion des épices dans du lait bien complet est vraiment superbe. Rédigé par: texmex | 15 janv. 06 10:08:23 Il a l'air vraiment extra ! Je vais le tener ;-)). Moi, je fais un cake au thé vert (en feuilles), citron et vanille. C pas mal non plus. Rédigé par: Lorette | 15 janv. 06 10:52:00 Je n'ai jamais essayé de cuisiner au thé vert matcha, et je vais sûrement commencer par ce cake! Je dois être la seule à ne pas savoir que tu écrivais un bouquin... alors un grand bravo à toi! Rédigé par: flo | 15 janv. 06 11:13:25 j'ai une recette assez similaire et c'est un délice! Rédigé par: Mimosa | 15 janv. 06 11:49:40 Mon palais n'est pas assez jamonais pour apprécier la subtilité du thé matcha, j'ai déjà tenté les financiers, les madeleines sans grande conviction au vu du résultat ! Mais bon, je trouve que tu as eu [ ou ton amie] une super idée de faire infuser le thé dans du lait, déjà ça doit développer les arômes assez délicats pour nous européens [ je parle pour moi!] et donner aussi un peu plus de moelleux! aie aie aie tu me tentes !! Rédigé par: mercotte | 15 janv. 06 12:22:11 pas mal comme recette ! Rédigé par: sebastien | 15 janv. 06 12:37:41 Merci pour cette version du cake au the vert, je vais m'y mettre. J'adore tout ce qui est au the vert.... as-tu essaye la glace au the vert ??!!! Une fois goutee, on en devient acccro tellement c'est bon !! Corinne (de Geneve) Rédigé par: corinne | 15 janv. 06 12:47:09 pour moi Aoki est l'un des meilleurs patissiers de Paris,notamment à cause de son opéra,"bambou",divin à voir et à manger! Rédigé par: barbara | 15 janv. 06 19:26:11 cette idée d'infuser le thé dans le lait doit bien aromatiser le cake , j'en avais fait un une fois avec un super thé vert mais avais été très déçue par l'arôme . Rédigé par: kisine | 15 janv. 06 20:24:48 Bravo pour le prix de la photo du concours chocolat-épicurien, c'était si joli, si poétique ! mais tu méritais le grand grand méga prix, car ta recette était plus qu'une recette: une invitation à la créativité, la fantaisie, la simplicité, la légereté, la grâce (résumant bien le charme de ton blog)!!!!! Rédigé par: sophie | 16 janv. 06 09:00:34 Merci beaucoup pour vos commentaires. Si vous testez, tenez moi au courant. Rédigé par: pascale | 16 janv. 06 09:29:56 je trouve cette couleur bien agréable, un peu comme l'enveloppe veloutée des amades fraîches. Point de ce thé par ici hélas, mais j'attends du sakura dans une valise amie sous peu alors, pourquoi pas tenter ? Rédigé par: brigitte | 16 janv. 06 11:54:33 j'avais trouvé la recette de ce cake dans un livre intitulé les gâteaux de mamie aux éditions MARABOUT. Perso, je trouve que c'est un délice ! Rédigé par: marie caroline hirigoyen | 16 janv. 06 12:22:11 Faut-il vraiment laisser les feuilles de thé dans la pâte, ou faut-il filtrer le lait après infusion ? Rédigé par: Vrai Lyonnais | 16 janv. 06 14:03:06 Brigitte : merci pour le compliment :-) Rédigé par: pascale | 16 janv. 06 14:58:00 encore moi....j'ai bien envie de refaire ce cake...mais là je n'ai que du thé de noel à la maison, crois-tu que je peux tenter ? Rédigé par: marie caroline hirigoyen | 16 janv. 06 16:31:33 Il est ravissant, délicieux, j'avais pris du vrai thé vert en poudre japonais, acheté au lafayette gourmet (une petite boite adorable)mais malgré les 3 minutes d'infusion...légère déception: aucun goût de thé vert. Pascale ou quelqu'un peut m'éclairer? Merci! Rédigé par: sophie | 20 janv. 06 11:02:01 si il vous reste du thé vert(matcha), vous pouvez l'utiliser pour parfumer l'eau de cuisson de votre riz, de vos bulots...Délicieux. Rédigé par: mfrance | 23 janv. 06 21:18:01 Ca y est il est sorti du four et refroidi. Délicieux. Le goût de thé vert est très léger mais je suppose qu'il va se développer si je laisse reposer le cake un jour ou deux. En tous cas la texture est incroyable. Je comprends que cette recette t'ait suivie si longtemps, c'est une excellente base! Rédigé par: flo | 24 janv. 06 17:28:43 coucou, c'est mon n-ième commentaire sur ton blog de la soirée ! Cette recette, je vais l'essayer la semaine prochaine grâce au thé matcha que m'a offert Nawal ce week-end. bisous. Rédigé par: aude | 27 janv. 06 23:14:19 vraiment sympa ! tu m'as donnée une super idée : essayer avec des fleurs de thé (http://www.guanxi-tea.com) Rédigé par: lea | 9 févr. 06 20:42:02 oui le site est bien mais il faudrait mettre +d'image Rédigé par: | 14 avr. 06 19:51:49 Bonjour Pascale ! Je viens de faire ton cake, il est absolument délicieux ! C'est la première fois que j'utilisais de la poudre matcha dans une recette et j'ai bien fait de commencer par la tienne (où j'ai tout de même remplacé le lait par du lait de soja). Si j'étais un peu inquiète avant de découper le gâteau, le résultat final n'en était que meilleur : je le refais demain :p Merci ! Rédigé par: Audrey | 24 mai 06 11:25:18 Testé aujourd'hui sous forme de mini-cakes, je les ai trouvé extra!!! Recette à faire et à refaire...;-) Rédigé par: Léonore | 29 mars 07 17:58:30 j'ai bien adoré ta recette de cake au thé vert matcha. mais si c'est possible j'aimerai bien avoir des mini cake au chocolat bien gonflé au ramequin ou dans des quessettes. merci d'avance.et bonne continuation. Rédigé par: hind | 16 sept. 07 20:18:34 A ton avis, par quel ingrédient pourrais-je remplacer la poudre d'amandes à laquelle ma fille est allergique (comme tous les autres fruits à coques, noix, noisettes, etc) ? Un peu plus de farine ? Rédigé par: Nath-Katutt | 20 sept. 07 13:13:47 Merci encore à vous pour tous vos feedback sur cette recette. Rédigé par: pascale | 20 sept. 07 13:27:01 J'ai testé cette recette et ai été très déçue. Quel étouffe-chrétien! Faut-il vraiment mettre 250 gr de farine? Rédigé par: Isabelle | 22 avr. 08 10:00:58TrackBack
http://www.typepad.com/t/trackback/18585/4034199Commentaires
Et dans un autre registre : je viens de réaliser le cake au chocolat et caramel du Larousse du chocolat : divin ! Je te le conseille.
par quoi remplace t-on les amandes, si possible ?
Bravo pour ton blog !!! il me plait bcp !
je me demande si l'on ne peut pas innover en faisant des cakes au thé japonais Sakura (fleur de cerisier)+fruits rouges?
Je vais donc faire à ta façon la prochaine fois .
sophie
Sébastien : dans ce cas, il faudrait suivre la recette des petits gâteaux aux citrons mais sans mettre de citron et en le faisant cuire dans un moule à cake. (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/09/ustrongpetits_g_1.html)
Corinne : non, jamais mais dès que j’ai l’occasion, je tente.
Barbara : très bonne idée, certains font également des cakes au earl grey.
Sophie : quel compliment
Comme Sophie, je suis adepte 100 %de ton blog, après avoir ignoré (je suis franche!)trop longtemps
Marie-Caroline : j'ai vu ce livre à la fnac, c'est vrai qu'il est très beau.
Au vrai Lyonnais : méa cumpa, je vais modifier mon billet. Le thé vert matcha que j'utilise est en poudre, je n'ai donc pas besoin de filtrer. En revanche, si tu utilises du thé vert chinois en feuilles, il faut le filtrer.
Sinon peut-être aurais-tu une autre recette à me donner pour utiliser le thé matcha que je viens d'acheter ?
Nath : je te conseille plutôt de lui faire mon autre recette de cake qui se trouve sur ce lien http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/09/cake-abricots-m.html
En effet, j'ai peur qu'en ajoutant de la farine à la place de la poudre d'amandes, ce cake devienne trop sec.
Avec l'autre recette, tu pourrais faire infuser le thé à froid dans la crème liquide. Tiens, tu me donnes une idée ...
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