J’adore avoir du monde à la maison. En revanche, je crains depuis toujours les visites à l’improviste.
David a mis un peu de temps avant de s’en rendre compte et j’ai fini par lui avouer ma faiblesse.
De mon coté, après quelques années, j’ai fini par comprendre que le fait de recevoir des gens est associé pour moi au plaisir d’offrir des choses à manger qui sortent de ma cuisine, ce qui n’est pas toujours possible pour des visites à l’improviste.
C’est pourquoi, j’ai souvent dans mon congélateur des petits feuilletés faits maison que je peux servir en moins de 15 minutes. J’ai commencé il y a quelques années lorsqu’un ami m’a appris que la pâte feuilletée « montait mieux » lorsqu’elle sortait du congélateur et que je pouvais facilement congeler des choses à base de pâte feuilletée avant de les faire cuire.
Hier, en marchant dans les rues glaciales, j’ai eu l’idée de ces feuilletés au parmesan, thym et noisettes, souvenir d’une pâte brisée thym noisettes vue chez Clotilde il y a plus d’un an.
La forme des feuilletés est inspirée des fameux feuilletés aux anchois de Nawal, que je fais très régulièrement et qui remportent toujours leur petit succès.
Cette version parmesan thym noisettes se fait en 15 minutes. Ils se mangent sans faim, sont très jolis et vont embaumer votre cuisine.
Il ne reste plus qu’à savoir qui va passer chez nous à l’improviste !
Feuilletés au parmesan thym et noisettes
Pour environ 40 feuilletés
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
1 cuil. à soupe de thym frais
Un peu de thym frais pour la finition.
Etalez un rouleau de pâte feuilletée.
Badigeonnez-le avec le mélange œuf-lait.
Mélangez le parmesan, la poudre de noisettes et le thym.
Parsemez toute la surface avec ce mélange.
Posez le second disque de pâte sur le premier et faites-les adhérer en étalant légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le dessus du second disque avec le mélange oeuf-lait et saupoudrez de thym frais.
Coupez des bandes de 1,5 cm de large que vous couperez en deux pour celles au bord du disque et en trois pour celles au centre.
Disposez ces bandes sur des plaques de cuisson préalablement saupoudrées de farine (pour éviter que la pâte ne colle au métal lors de la congélation).
Mettez les plaques au congélateur.
Lorsque les feuilletés sont congelés, vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique que vous conserverez au congélateur.
Au moment de servir
Préchauffez votre four à 210 °C.
Posez vos feuilletés dans un moule ou sur une plaque et enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Note : si vous les faire cuire sans les congeler, vous n’avez pas besoin de saupoudrer votre plaque de farine.
Je suis comme toi : je déteste avoir du monde à l'improviste ! En même temps, ce sont parfois les meilleurs moments... partagés sur le pouce, dans l'envie de l'instant.
Je cuisine aussi des petits feuilletés mais je décongèle la pâte pour les faire : je n'avais jamais songé à les congeler tout prêts. Merci pour l'idée ;-))
Et pour mes petits apéros et dinettes improvisés, j'ai toujours une terrine de canard aux cerises ou aux noix (http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/09/07/776345.html) dans mon congélateur. Très appréciée.
Rédigé par: lorette | 27/01/2006 à 13:06
Très bonne idée pour samedi soir!!et dimanche matin ce seront les scones proposés par Anne!!!! Comme quoi Internet ça facilite vraiment la vie. Merci Pascale
Rédigé par: marie caroline hirigoyen | 27/01/2006 à 13:26
ton blog est vraiment de mieux en mieux – mais a-t-il jamais été moins bien ? – je prends un plaisir croissant à le lire (sans jeux de mots)…
Tout juste pourais-je regreter qu'il n'y est pas plus de photos pour illustrer cette recette… et encore je chipote ! :)
Rédigé par: nlex | 27/01/2006 à 13:38
Moi je passerais bien à l'improviste chez toi ! Blague à part, l'idée des feuilletés préparés à l'avance et surgelés, c'est super ! Merci Pascale !
Rédigé par: Leelooo | 27/01/2006 à 14:12
Très sympa ces petits feuilletés. Merci Pascale ;o)
Rédigé par: Marie-Laure | 27/01/2006 à 14:32
merci pour cette recette simple et originale
Rédigé par: kisine | 27/01/2006 à 15:23
Quelle bonne idée! Je sens que je vais l'adopter et en tirer plusieurs variantes.
Si tu viens au Québec, tu peux passer à l'improviste chez moi, je serai prête ;-)
Merci !
Rédigé par: Mandoline | 27/01/2006 à 17:02
Coucou Pascale,
Voilà une valeur sûre, gage de réussite, lors d'un apéritif sur le pouce.
C'est à ce moment précis qu'on offre une vin tout de fraicheur vêtu.
Emmanuel
Rédigé par: DELMAS sommelier | 27/01/2006 à 17:06
Ils ont l'air parfaits, dans la même veine que tes mini-tartelettes au confit d'oignon, chèvre et thym, que je décline en fonction du confit que j'ai sous la main. C'est facile, toujours délicieux et ça en jette, bref j'en fais très très souvent! Merci pour cette nouvelle recette!
Rédigé par: flo | 27/01/2006 à 19:02
Ce mélange noisettes-parmesan doit être très intéressant ! Je n'y avais jamais pensé !
Avec la farine de noisettes achetées chez Goumanyat, je vais tester ça ... mais je mettrai du romarin à la place du thym, j'adore ça !
Merci pour cette association nouvelle !
Rédigé par: Virginie | 27/01/2006 à 19:07
Comme Flo j'ai adopté tes mini-tartelettes au confit d'oignon et à chaque fois que je les sers je fais mon petit effet. Je vais donc faire très rapidement cette nouvelle recette qui semble tout aussi bonne.
Rédigé par: marmitedecathy | 27/01/2006 à 19:15
Bon je viens d'avoir une idée à la lecture de ton billet : nous allons faire "congélateurs communs" ...
Quand je n'aurai plus de mes feuilletés aux anchois et au pavot, et bien il me restera l'excellente solution de prendre des feuilletés au parmesan thym et noisettes chez toi.
Hein quelle est bien mon idée, hein M'dame ;-))) Merci !
Rédigé par: Nawal | 27/01/2006 à 22:41
merci pour le tuyau concernant la pâte feuilletée, je prends note ! bises
Rédigé par: aude | 27/01/2006 à 23:00
Ah oui tout a fait d'accord, congeler pour des invites a l'improviste. Tes feuilletes ont l'air tres bons. Je congele souvent aussi des amuse-bouche du genre finger food. Et des gougeres!
Rédigé par: Bea at La Tartine Gourmande | 28/01/2006 à 00:52
Nous adorons avoir des amis à l'improviste, alors on les congèle (les amis). Comme ça nous n'en manquons jamais. On se dit "tiens ce serait sympa que les Tartempions passent à l'improviste." Alors, on les décongèle, et 3 heures plus tard, ils sont là. Génial, non ?
Tes petits feuilletés semblent bien appétissants. Avec un sauvignon M de Marionnet, par exemple.
Rédigé par: Patrick | 28/01/2006 à 03:49
j'ai bien sûr toujours des tas de petits trucs pour l'apéro dans mon congèl, comme ça on n'est jamais pris au dépourvu quand des amis passent à l'improviste, mais j'apprécie particulièrement ton mélange parmesan noisette thym, encore un idée à retenir ! je suis d'accord avec Nawal on devrait, si nous n'étions pas si loin faire congèl commun, j'ai toujours des minis tourtes de veau au fois gras, je te les cède contre tes nouveaux feuilletés !!
Rédigé par: mercotte | 28/01/2006 à 07:48
l'épatante scally
épatante et toujours
Rédigé par: oreillette | 28/01/2006 à 11:18
L'improviste! rien que d'imaginer des gens venant manger à la maison sans me prévenir... j'aime ça en plus que l'on frappe et on entre sans rien prévoir ou dire, mais pour manger... donc ta recette est précieuse déjà pour rassurer et après pour déguster!!!
Rédigé par: Dorian | 28/01/2006 à 16:21
mais c'est sympa les visites a l'improviste, c'est signe que l'on ns apprecie !! Chez moi il y a tjrs du bon vin (suis Valaisanne/Suisse pr les connaisseurs) et un risotto suprise est tjrs faisable pr ces occasions !!! Les visiteurs sont tjrs un cadeau, donc il faut profiter de chaque moment de la Vie !!! Merci Pascale pr ton blog que je visite presque quotidiennement.... :))
Rédigé par: corinne | 28/01/2006 à 22:29
Ce blog est une merveille mais aussi les commentaires de ceux qui le visitent ! J'adore le commentaire le 28 janvier de Patrick qui congèle ses invités ! Je prépare ces si jolis et appétissants petits feuilletés tout à l'heure. Merci une fois de plus Pascale.
Rédigé par: sophie | 29/01/2006 à 14:50
Merci beaucoup pour vos commentaires. Je note l'idée de Patrick de congeler ses amis. Mais, ce n'est plus de l'improviste ...
Rédigé par: pascale | 29/01/2006 à 21:28
Ils ont l'air fins et bien croustillants, ces petits feuilletés! Mmmmmhhh...!
Rédigé par: Elvira | 02/02/2006 à 14:06
Chère Pascale,
J'ai également tendance à être un peu tendue par les visites à l'improviste, j'aime réfléchir à mes invitations à l'avance et laisser le menu murir et s'imposer à mon esprit. Toutefois j'essaye avec les années de m'aguerrrir, car cette faiblesse m'a parfois joué de mauvais tours.
Jeudi soir, Stéphane a négligemment proposé à des amis de "passer prendre un verre samedi aux alentours de dix-neuf heures" alors que nous devions déjà recevoir d'autres amis (qui ont quatre enfants) le lendemain. Ce n'est pas exactement ce que l'on peut appeler "recevoir à l'improviste" mais, comme j'aime bien cuisiner la veille pour profiter de mes amis le moment venu (ce qui est moins facile quand vous avez passé les heures qui précèdent concentrée dans la cuisine), cette invitation inopinée revenait pour moi au même. Voilà comment j'ai traité la situation. Pour dimanche midi, j'ai mis au point un menu construit autour de trois recettes miraculeuses de "c'est moi qui l'ai fait" (miraculeuses car ultra-rapides avec un robot, sans difficulté et au succès garanti ) c'est à dire des rillettes de maquereau fumé, suivi de filet mignon à la sauce satay (j'ai changé du poulet pour ne pas passer trop de temps à faire des brochettes) et en dessert le fameux gâteau au chocolat (avec un glacage au chocolat saupoudré de vermicelles de chocolat pour faire plus festif). Pour l'apéritif en question, je me suis lancée tête baisée dans la préparation de quatre rouleaux de pâte feuilletée avec lesquelles j'ai préparé des feuilletés au parmesan, au thym et aux noisettes, des feuilletés aux anchois de Nawal, des mini-tartelettes au confit d'oignons rouges et au chèvre et des petits hot-dogs à la moutarde avec des mini-saucisses pour les enfants. Durant les temps de repos de la pâte feuilletée, j'ai également confectionné des samousas à la viande et à la pâte de curry, au poisson et au gingembre, aux épinards et au chèvre. La préparation du repas m'a occupée une bonne heure samedi. La préparation du "verre à boire" m'a tenue vendredi dans ma cuisine de 12 heures à 18 heures et le soir j'étais tellement fourbue que je n'ai pas eu le courage préparer de dîner (ce n'était pas très grave, nous nous sommes nourris de pâte feuilletée et de confiture d'oignons). Ce n'est pas la première fois qu'un apéritif dinatoire me paraît plus compliqué à organiser qu'un dîner. Quoi qu'il en soit les feuilletés avaient un goût incomparable qui mérite bien ces heures de travail et grâce à mon congélateur et tes conseils avisés (saupoudrer les plaques à congeler de farine) j'ai maintenant "quelques verres d'avance". Quant au repas de demain, nous allons nous régaler, nous le savons déjà. Merci encore Pascale.
Rédigé par: tendreviolette | 18/03/2006 à 22:24
Je passerais bien à l'improviste pour une petite dégustation moi ;)
Rédigé par: TIS | 16/07/2006 à 16:04
bonjour, je vous félicite pour votre si beau site,et aussi pour votre réussite en cuisine, et surtout, pour votre passion, qui vous à permis d'en faire votre métier. je suis aussi très passionnée par la cuisine depuis toujours, mais ma santé fragile m'a empêché d'en faire quelque chose dans ma vie. bravo!!.micheline
Rédigé par: mickymath | 17/08/2006 à 20:18
Bonjour Pascale,
je découvre cette recette avec une année de retard en cherchant de quoi picorer pour mon anniversaire.
Une petite question:
si je congèle mes feuilletés (ou autres tartelettes garnies à base de pâte feuilletée), dois-je prévoir un temps de "décongelation" ou peuvent-ils aller au four directement à la sortie de congélateur?
Merci d'avance pour tes conseils!
Tiz.
Rédigé par: Tizane | 22/01/2007 à 13:14
Merci pour cette idée simple et sympa, qui est devenue une de mes recettes fétiches.
La pâte feuilletée monte-t-elle mieux lorsqu’elle sort du congélateur ? Hervé This s'est penché sur la question dans un de ses séminaires et a répondu "non". Mais chacun est amené à faire l'essai dans sa cuisine et à rapporter les résultats en commentaire sur ce blog : http://gastronomiemoleculaire.wordpress.com/2008/09/21/pates-feuilletees/
Rédigé par: Enro | 16/12/2008 à 18:59