Avant Noël, j’avais des tas de projets culinaires, mais, sans crier gare, le temps a filé et je n’ai pas pu en réaliser beaucoup.
Un de mes projets était de réaliser des chocolats à base de praliné. J’avais même acheté 1 kg de praliné chez G.Detou *, autant dire que mes projets étaient immenses.
Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres l’achète tout fait.
Finalement, le temps passant, j’ai totalement oublié ce que je voulais faire avec ce praliné mais il me restait tout de même ce kilo dans mon réfrigérateur.
C’est en lisant une recette de Mercotte, celle de son magnifique gâteau crousti choco passion pour lequel elle a gagné le concours de l’Epicurien, qu’il m’est venu une idée.
Pourquoi ne pas faire la partie croustillante de son gâteau afin d’obtenir des petites bouchées à grignoter avec le café ?
Je pensais d’abords utiliser mes moules à mini tartelettes en silicone mais j’ai finalement mis mon mélange dans un moule à cake en silicone, ce qui m’a donné cette sorte de tablette, à conserver au frais et à découper en petits carrés.
Je dois dire que le résultat a dépassé ce que j’imaginais : le goût du praliné, celui du chocolat, dans un ensemble moelleux et croustillant à la fois. Il m’a fallu beaucoup de volonté ainsi que le souci de montrer le bon exemple devant ma famille pour ne pas le manger toute seule dans mon coin.
De plus, c’est un jeu d’enfant à faire, ce qui rend la chose encore plus dangereuse. Pas besoin de matériel particulier. Le plus difficile est de trouver le praliné. Mais, aujourd’hui, avec Internet, est-ce vraiment un problème ? Si vous achetez 1 kg de praliné, c’est le moment d’aller faire un tour sur la bourse de partage de Réquia.
Praliné feuilleté au chocolat
J’ai finalement utilisé les proportions trouvées sur le forum Supertoinette mais en n’utilisant que du chocolat noir au lieu d’un mélange lait noir.
Pour une tablette de 200 g environ
50 g de chocolat noir
(J’ai utilisé le chocolat noir de couverture Caraïbes de chez Valrhona)
150 g de pâte de praliné (praliné au sucre cuit)
15 g de beurre
75 g de gavottes (crêpes dentelles)
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le praliné et mélangez bien.
Emiettez les gavottes en les écrasant tout simplement entre vos mains (très agréable comme sensation).
Ajoutez-les au mélange précédent et mélangez.
Versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake dans lequel vous aurez mis du film étirable.
Lissez la surface et mettez au frais.
Au bout de quelques heures, démoulez et coupez en petits morceaux.
Servez avec un café et conservez le reste dans du film étirable au frais.
Remarque : je décline toute responsabilité si vous ne pouvez plus vous arrêter. Je vous conseille néanmoins la modération, c’est assez riche.
Note sur les ingrédients
J’ai acheté le praliné chez G. Detou mais vous pouvez en trouver en ligne ici et la par exemple.
Si vous souhaitez faire le praliné vous même, je vous conseille cette recette.
* G. Detou
58 Rue Tiquetonne
75002 Paris
Vous pouvez utiliser un bon chocolat noir pâtissier que l’on trouve partout.
Les gavottes (crêpes dentelles) se trouvent également dans toutes les grandes surfaces, souvent dans les rayons tout en bas.
Cette idée est vraiment chouette ! :)
Rédigé par: Karine | 08/03/2006 à 15:02
ça à l'air divin !
je connaissais le chocolat praliné (j'en suis folle), mais pas sous cette forme pour la cuisine. je ne connaissais que ce qu'on trouve en supermarché : le pralin en poudre et la pralinoise de la marque 1848. c'est un peu la même chose ou pas du tout?
Rédigé par: milie | 08/03/2006 à 15:26
Ca me fait penser un peu à la recette que Cindy (Cindy's Kitchen) a posté il y a peu de temps.
Nous utilisons cependant pour l'instant de la pralinoise de chez Poulain 1848... c'est pas le pérou mais ça se trouve partout.
C'est une fine couche croustillante avec des crèpes gavotes, du pralin et de la pralinoise entre une base succès amande et une mousse oncteuse et légère au chocolat noir !
Rédigé par: Myrtille | 08/03/2006 à 15:30
j'ai tout ce qu'il faut pour le faire mais je crois que je vais attendre un peu car, comme tu le fais remarquer, c'est riche. Je ne l'ai pas encore fait mais il paraît que comme pour la pâte pistache on peut aussi congeler le praliné ( indications données par la personne qui me fournit ces produits)
Rédigé par: Choupette | 08/03/2006 à 15:42
ça a l'air pas mal du tout !! mais moi aussi je vais attendre car Amazone vient de me livrer ton oeuvre ....j'ai donc BEAUCOUP de projets !
Rédigé par: marie caroline hirigoyen | 08/03/2006 à 16:04
Ce n'est plus possible, ça a l'air trop bon..il va faloir que j'arrçete de lire vos blogs de gourmandes!!!!
Rédigé par: mamina | 08/03/2006 à 16:21
Merci pour le lien Pascale !
le praliné de Valrhona, il doit y en avoir chez G. Detou, n'a absolument rien à voir avec les autres, pour avoir pu les comparer, je te recommande le "praliné fruité", [ à utiliser avec la bourse aux échanges de Réquia !] la texture finale de ta recette sera encore plus à craquer !
Donc, mais pas avant l'hiver prochain, je ne voudrais pas être responsable d'un surpoids avant le printemps ! essaie et aussi avec du Jivara. Certes c'est une couverture lait, et je n'aime vraiment que le chocolat noir , mais là je fais une exception, c'est absolument divin !
Rédigé par: mercotte | 08/03/2006 à 16:26
Ca fait longtemps que j'attendais de trouver une recette de praliné. Ici en Allemagne, le praliné est appelé "Krokant". A pâques, tous les chocolatiers font des "Blätterkrokanteier" - des oeufs avec un coeur de praliné feuillété fondant enrobé de chocolat. Quand on habitait en France, je me les faisais envoyer par la poste .... Maintenant j'ai enfin une recette et une adresse à Paris.
Merci Pascale !!
Rédigé par: Anne (Chaud Devant) | 08/03/2006 à 16:34
Sa a l’aire délicieux, j'aime beaucoup le chocolat, pour le faire je vais attendre un peu, on commence par le commencement merci et bonne continuation bravo.
Rédigé par: Rachida | 08/03/2006 à 16:59
La description de ta recette donne vraiment très envie! je trouve la présentation en petits carrés très réussie et je suis certaine de bientôt régaler mes amis avec cette gourmandise !
Rédigé par: anne | 08/03/2006 à 17:38
Moi qui pensais ne plus avoir besoin de rien après mon passage chez G Detou, je vois qu'il me manque encore des choses, je fonce chez Réquia !
Rédigé par: marmitedecathy | 08/03/2006 à 18:06
Intéressante intuition!! je sens que ça va passer à la casserole cette petite chose (reste à savoir si je finirai par trouver des gavottes chez mon épicier romain... je craine le pire ;-))
Rédigé par: cenzina | 08/03/2006 à 20:09
J'ADORE le praliné. Je suis sûre que si je préparais ces petits délices je mangerais tout dans mon coin sans me soucier du qu'en dira-t-on… D'ailleurs c'est ce que je vais faire très bientôt, je crois…
Rédigé par: Liza | 08/03/2006 à 20:29
Et ben ça y est, mes favoris explosent de recettes à tester ^___^
Et celle-là n'est pas au-dessous de la pile !
Rédigé par: San des Frangines | 08/03/2006 à 20:35
je fais régulièrement des feuilletés mais sans praliné comme le tien, chocolat au lait, gavottes, et parfois je rajoute de la pralinoise.
c'est très bon !!
j'essaierai à l'occasion avec ta recette et surtout avec le praliné adéquat.
Rédigé par: trinidad | 08/03/2006 à 20:47
Ma visite à G Detou est programmée pour dans 15 jours en principe, la liste commence à s'allonger dangeureusement. Enfin, tant que c'est pour la bonne cause ;-)
Rédigé par: débo | 08/03/2006 à 20:48
je fonds !
Rédigé par: Papilles & Pupilles | 08/03/2006 à 20:48
je fais régulièrement des feuilletés mais sans praliné comme le tien, chocolat au lait, gavottes, et parfois je rajoute de la pralinoise.
c'est très bon !!
j'essaierai à l'occasion avec ta recette et surtout avec le praliné adéquat.
Rédigé par: trinidad | 08/03/2006 à 20:52
je fonds !
Rédigé par: Papilles & Pupilles | 08/03/2006 à 20:52
encore une recette qui me laisse rêveuse
Rédigé par: | 08/03/2006 à 22:59
ahhhh si ca continue je vais etre obligee de faire la greve des blogs de cuisine pendant cette annee, parce qu'ici en floride, impossible de trouver tout ca !!!
par contre je vais quand meme essayer de me faire envoyer ton livre ici hum hum
Rédigé par: Guillemette | 09/03/2006 à 01:54
ça peut marcher avec de la poudre ?
Rédigé par: victorine | 09/03/2006 à 06:46
Terrible, en effet....je voulais faire mon praliné pour Noël, mais je n'ai pas eu le temps...les noisettes et les amandes m'attendent...bientôt plein d'anniversaires, alors je garde ta recette :)
Rédigé par: Scherneel | 09/03/2006 à 08:37
Merci Pascale! depuis le temps que je cherchais à savoir d'où venait ce croquant dans les gateaux au chocolat!! Des gavottes, bon sang, mais c'est bien sûr!Celles que l'on trouve au rayon épicerie chez Picard sont délécieuses. Merci encore
Rédigé par: poulette | 09/03/2006 à 09:58
On a envie de mordre dedans !!!
Heureusement que Detou n'est pas loin ...
Bises et merci pour le lien.
Rédigé par: Requia | 09/03/2006 à 11:11
Entre toi et mercotte, vous etes irresponsables, et je pese mes mots :)
Cathy, on retourne quand chez G. Detou?
Rédigé par: Gracianne | 09/03/2006 à 12:31
Mes collègues vont adorer !!!
Rédigé par: Cindy | 09/03/2006 à 13:24
Je fonds, je craque!
Rédigé par: Elvira | 09/03/2006 à 13:45
Mmmm, ca a l'air delicieux. En effet, du courage pour ne pas se cacher dans un coin et manger tout toute seule!!!
Rédigé par: Bea at La Tartine Gourmande | 09/03/2006 à 16:48
Ca doit etre une vraie petite merveille !!! Je vais partir à la recherche de pâte praliné moi :o) ... terriblement tentante ta recette !
Rédigé par: Celine | 10/03/2006 à 11:09