Variation sur le fenouil., C'est moi qui l'ai fait !

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> 10/03/2006

Variation sur le fenouil.

Fenouil_vue_2_1

Le fenouil fait partie de ces aliments adorés ou détestés. Ce qui me surprend de plus en plus est que nous pensons parfois ne pas aimer un aliment car nous l’associons à un mauvais souvenir (la cantine par exemple) et mon expérience montre que si nous leur donnons une seconde chance, dans 80% des cas, c’est une réussite.
Je me demande si c’est à partir du moment où nous commençons à manger les choses que nous pensions ne pas aimer que nous devenons véritablement des adultes ?

Lorsque j’ai réalisé le dossier sur le fenouil pour arts-culinaires.com, je ne peux pas dire que David était aux anges : il dit détester le fenouil. Il se trouve que lorsque je teste les recettes, c’est en famille que nous les mangeons et, en général, cela s’étale sur une semaine.
David a donc mangé son légume préféré deux fois dans la semaine, la troisième recette lui ayant été épargnée.

Figurez vous qu’il a beaucoup aimé la tarte au fenouil et fini son bol de soupe qui fut par ailleurs un gros succès auprès des enfants.

Pour découvrir ou redécouvrir le fenouil, RDV sur arts-culinaires.com avec les trois nouvelles recettes suivantes :

Tarte au fenouil caramélisé, truite fumée et tomates séchées

Salade d’oranges au fenouil confit (recette sucrée)

Velouté de patates douces au fenouil

Et vous, le fenouil vous l'aimez comment ?

Posté le 10 mar 2006 | dans légumes | Permalink

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Commentaires

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Je viens juste d'acheter deux bulbes de fenouil, j'ai des tometes sèchées; je pense que ce soir nous allons dîner avec la tarte.Bon week-end,
Mamina

Rédigé par: mamina | 10 mar 2006 16:23:57

Tu as sans doute raison, il y a des aliments que je détestais enfant et que maintenant je mange avec plaisir.
Mais le fenouil n'en fait pas partie! J'ai beau essayer, ça ne passe pas. Mais ta tarte semble appétissante !

Rédigé par: Morwën | 10 mar 2006 16:35:46

Je fais un gratin de fenouil au vin blanc qui va très bien en garniture d'un suamon grillé.

Rédigé par: la be good | 10 mar 2006 16:58:23

Bonjour Pascale,
Effectivement il y a certains aliments (comme le fenouil) que je ne cuisinais pas - car je n'aime pas le goût de l'anis -
Je le cuisine depuis 2/3 ans maintenant(essentiellement avec me poisson) et ce rejet est un lointain souvenir
bon WE

Rédigé par: gillette35 | 10 mar 2006 17:40:06

c'est tout à fait ça ! je n'aimais pas le fenouil étant enfant...et un jour, je ne sais plus pourquoi, j'en ai acheté...je l'ai cuisiné et mangé tout simplement avec un morceau de beurre...presque divin ! mais je manque cruellement de recettes et les tiennes viennent à point ! merci.

Rédigé par: laurence | 10 mar 2006 18:57:09

Je viens de faire un post sur la fondue de légumes et comment la détourner. J'ai oublié de parler du fenouil qu'on peut rajouter dedans. J'adore le fenouil sous toutes ces formes et particulièrement en salade coupé en très fines lamelles à la mandoline et servi avec une vinaigrette très moutardée un délice !!! Tes recettes me plaisent beaucoup, je vais essayer la tarte. Merci

Rédigé par: Sandra | 10 mar 2006 19:34:58

et moi non plus le fenouil c'était pas le grand amour et puis ,peut être en prenant de l'âge.... mon avis change un peu et je me régale avec cette recette de fenouil en papillotte citron confit et feta
http://gourmandises.canalblog.com/archives/2006/01/04/1179447.html

les tiennes me tentent bien aussi pour finir d'affiner mon goût !!!

Rédigé par: frederique | 10 mar 2006 20:16:18

J'en discutais l'autre jour avec mon mari, justement. Nous en avons déduit que les femmes étaient généralement plus portées sur les légumes un peu anisés, comme le fenouil ou le céleri... João ne court pas après, mais il en mange avec plaisir de temps en temps.

Rédigé par: Elvira | 10 mar 2006 20:37:58

Super, je suis de celles qui adore le fenouil, surtout dans une recette de fenouil à la mouterde que je mangeais justement chez mes parents ;-))
Merci pour ton dossier même si... un seul regret : toujours pas de photo sur art-culinaires.com :-((

Rédigé par: lorette | 10 mar 2006 22:15:56

Comme David, je n'aime pas le fenouil mais je veux bien retester ... Ceci dit j'ai retente certains aliments que je n'aimais pas (celeri, reglisse, etc) et je n'aime toujours pas. Je retente le fenouil ?

Rédigé par: Requia | 10 mar 2006 22:37:36

bonsoir pascale alors moi j'ai toujours adoré le fenouil mais cru : découpé en rondelles saupoudre de sel et poivre presse un citron dessus un infime filet d'huile d'olive et sers bien frais un régal; essaie et dis moi si vous avez aimés; bisous gabrielle

Rédigé par: GABILOU 74 | 10 mar 2006 22:59:12

Le fenouil me rappelle le Maroc: c'est là que je l'ai découvert quand j'avais douze ans, j'y ai habité 2 ans(ça fait longtemps !)Il est pour moi associé à chaque fois à des souvenirs de lumière intense ,et au mot "asphodèle" (une fleur là-bas. Sinon, oui, les goûts changent avec les années:je détestais les épinards, les glaïeuls, les huitres: je les adore !

Rédigé par: sophie | 10 mar 2006 23:34:36

Je l'aime cru, tout simplement !

Rédigé par: Estelle | 10 mar 2006 23:51:35

Tu devrais l'essayer en salade : cru, découpé en tranches fines comme du papier à cigarette, avec des morceaux d'avocat et une bonne vinaigrette.

Rédigé par: Régine | 11 mar 2006 01:11:57

Moi, je le mange en entrée :fenouil en salade (fines lamelles) avec des poires (lamelles un peu plus épaisses) et une sauce au yaourt et citron. Mais pour l'instant je n'ai rien tenté d'autre.

Rédigé par: lili | 11 mar 2006 01:27:01

Pour ma part, enfant je détestais le fenouil.
Et puis effectivement, à l'âge adulte, j'ai remarqué que lorsqu'il était cuit, et associé au veau, le goût anisé du fenouil, et son côté fibreux qui me rebutait, pouvait disparaître.
Alors j'ai fini par créer une recette et ça devient un des classiques des repas avec les potes ou la familles. Et là, même les enfants adorent ;-)

Voici la recette

Faire hacher du veau par le boucher. On choisit les mêmes morceaux que l'on utilise pour le axoa (se prononce achoa) ici au Pays basque, ou encore ceux qu'on utilise pour la blanquette.
Sinon, on prend un morceau de veau et au couteau on découpe des morceaux de 2 sur 2 centimètres, ou bien des lanières fines, que l'on fait revenir à feux moyen dans un cocotte, soit dans de l'huile d'olive, soit dans de la graisse de canard, pendant cinq/six minutes.
Pendant ce temps, on nettoie deux ou trois fenouils dont on enlève la base et les feuilles abîmées… et on découpe de fines lanières.
Une fois que la viande est bien revenu, je la sors provisoirement de la cocote, et je fais suer le fenouil émincé dans les sucs de veau.
Au bout de cinq à six minutes à nouveau, je rajoute à nouveau le veau, je soupoudre de piment d'Espelette (évidemment), de fond de veau déshydraté, d'un peu de sel, et d'un verre de vin blanc (j'utilise souvent du Gaillac qui se marie parfaitement à cette recette).

Lorsque je n'oublies pas, je rajoute le jus d'une ou deux oranges fraichement pressées et quelques zestes d'orange, confites ou fraiches (à condition de bien laver les oranges dans ce cas là). Je referme soigneusement la cocotte.

Et là, je laisse cuire dans la cocotte à feux doux, sur la plaque, ou au four à 160°... jusqu'à... ce que ce soit cuit ;-) le temps que ça confise on va dire 45 à 60 minutes.

Au moment de servir, je fais une petite sauce facultative : je fais fondre 20 grammes de beurre avec une quanité équivalente de crème liquide, auquel je rajoute 20 grammes d'emmental ou de comté rapé, et je rajoute finalement 20 à 30 grammes de parmesan.

Vous aurez alors la surprise de voir que les plus réticents au fenouil en oublient complètement la présence, parce qu'il a compoté. Et depuis trois ans que je fais cette recette, je ne connais personne qui ne se soit pas resservi au moins une fois ;-)

Rédigé par: iker | 11 mar 2006 01:36:54

Tu as raison, le fenouil est l'architype du légume mal-aimé. Quand j'étais petite, à la maison il n'y en avait jamais, car ma maman en faisait une vraie aversion. Il a fallu que je recontre mon Italien de mari qui lui adore le fenouil avec son goût anisé. Depuis, je suis FAN ! Nous adorons le manger cru, en salade, juste avec de l'huile d'olive, du citron, sel, poivre et quelques copeaux de parmesan. Sinon, il est magnifique comme "lit" sous une belle dorade en papillottes.

Rédigé par: Anne (Chaud Devant) | 11 mar 2006 07:57:08

Moi le fenouil j'aime pas !! mais je vais de ce pas lire tes recettes on sait jamais !!!

Rédigé par: orchigreen | 11 mar 2006 09:38:00

Je fais partie du clan des-qui-aiment-le-fenouil et j'en fais manger à ceux des-qui-n'aiment-pas-le-fenouil en faisant une purée pommes de terre, celeri rave et fenouil, en général toujours appréciée !

Rédigé par: swahili | 11 mar 2006 09:45:27

Nous le mangeons dans une salade de légumes cuits: fenouil cuit à la vapeur+courgettes braisées + vinaigrette au cumin et au citron+ ail = unanime régal.

Rédigé par: Fabienne | 11 mar 2006 11:20:58

je n'étais pas fan et j'en mange cru et puis petit à petit je teste des plats de fenouil cuisinés et j'avoue aimer de plus en plus, j'en ai même mis dans mon bouillon de poule le week end dernier.

Rédigé par: AnneE | 11 mar 2006 12:27:13

C'est drôle je n'avais jamais mangé de fenouil avant d'être en Italie...et là je l'ai découvert simplement cuit au fourt avec un peu d'huile d'olive et de parmesan râpé...très bon !

Rédigé par: Virka | 11 mar 2006 14:56:12

Je comprends David car le fenouil n'est pas n légume "facile" ; moi-même je n'ai pas été convaincue, pendant très longtemps. Mais je l'aime cru, ou si cuit, bien caramélisé comme dans ta recette ; j'ai fait une tatin une fois que j'ai beaucoup aimée, et ton idée de truite+tomates séchées me séduit beaucoup beaucoup !

Rédigé par: Liza | 11 mar 2006 22:27:57

ddd

Rédigé par: | 12 mar 2006 02:32:59

je crois que je n'ai jamais mangé ce légume, tu m'as donné envie de tester !

Rédigé par: marie caroline hirigoyen | 12 mar 2006 09:58:30