En discutant avec mes amies et mes sœurs, je me suis rendue compte qu’elles sont un certain nombre à ne jamais avoir osé utiliser une cocotte minute (voir note).
Ce qui ressort de ces discussions : "j’ai peur que ma cocotte explose, j’ai peur que les aliments brûlent à l’intérieur sans que je le remarque, je ne sais pas combien de temps faire cuire les choses, etc".
J’ai toujours vu mes parents utiliser une cocotte minute et, lorsque j’avais une douzaine d’années j’étais en charge de baisser le feu sous la cocotte lorsque ma mère me le demandait. J’imagine que cela a été un bon moyen de se familiariser avec cet ustensile, dont je ne peux plus me passer aujourd’hui.
Ce que j’aimerais dire à mes amies et à mes sœurs
A moins d’être vraiment tête en l’air, les cocottes présentent tellement d’éléments de sécurité qu’il y a très peu de risques ou du moins, pas plus que de laisser une casserole sur le feu sans surveillance pendant que l’on téléphone à sa meilleure amie (et je vous promets que je ne pense à personne en particulier en écrivant ces mots …)
Pourquoi j’aime autant ma cocotte minute ?
Les aliments cuisent sous pression ce qui permet de diminuer de plus de 50% les temps de cuisson, d’où un gain de temps et moins d’énergie dépensée.
A ce propos, le livre de cuisine qui accompagne les vieilles cocottes minutes SEB dit :
« Et comme la cuisson sous pression n’exige aucune surveillance, la « cuisinière » ainsi libérée peut se consacrer à une autre activité, de son choix, bricoler, lire, se faire belle ou se promener ! ». Les femmes apprécieront ce commentaire d’une autre époque …
Les légumes cuits de cette manière dans un panier au dessus d’une petite quantité d’eau garde toute leur saveur et leurs minéraux.
Vous pouvez également l’utiliser pour faire mijoter des légumes ou des viandes.
Deux, trois trucs pour bien l’utiliser
Toujours mettre du liquide dans la cocotte (bouillon, vin ou eau).
Bien fermer la cocotte et éventuellement ajoutez le bouchon soupape, selon de type de votre auto-cuiseur.
Mettez sur feu vif puis baissez le feu dès que la soupape chuchote.
Comptez les temps de cuisson à partir de ce moment là.
Cuisson des légumes à la vapeur :
Mettez de l’eau dans le fond de la cocotte avec du sel.
Mettez le panier dans la cocotte et ajoutez les légumes.
Faites cuire selon le temps indiqué dans le manuel de votre cocotte.
Cuisson des légumes pour réaliser une soupe :
Faites revenir ail et oignons dans le fond de la cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes coupés en cubes puis du bouillon. Fermez la cocotte, mettez sur feu vif puis baisez le feu lorsque la soupape chuchote.
Cuisson des viandes :
Vous pouvez faire cuire des rôtis de porc, des morceaux de bœuf, un poulet, etc.
D’une manière générale, faites revenir la viande pour la faire dorer, ajoutez un peu de liquide, des aromates (oignons, ail, carotte, etc.), fermez la cocotte, mettez sur feu vif puis baissez le feu lorsque la soupape chuchote.
Lorsque la cuisson est terminée
Vous pouvez retirez le bouchon de la soupape afin de laisser la vapeur s’échapper et ainsi faire baisser la pression dans la cocotte. Personnellement, je n’aime pas trop cette méthode qui transforme ma cuisine en bain de vapeur.
Je mets ma cocotte dans l’évier et je fais couler de l’eau froide sur le couvercle. Au bout de quelques secondes, vous aller entendre le couvercle se baisser légèrement, signe que la pression a baissé. Vous pouvez alors ouvrir le couvercle.
Bonne cuisine avec votre cocotte !
Note sur la cocotte minute
J’ai utilisé le terme cocotte-minute tout au long de ce billet. Il s’agit d’une marque déposée de la société SEB. Je l’ai utilisé comme un terme générique de tous les appareils qui cuisent sous pression. De mon coté, j’ai une cocotte d’une autre marque, celle sur la photo étant celle de mes parents.
Pour faire le plein de recettes, le fameux livre de Frédérick-E- Grasset-Hermé.
J'étais moi aussi chargée de baisser le feu quand la cocotte commençait à chuchoter! La cocotte, moi, même pas peur!!!
Rédigé par: Miss épices | 30/04/2006 à 11:12
Chouette, ça donne envie de tenter d'utiliser cette fameuse cocotte !
Rédigé par: Olenka | 30/04/2006 à 11:15
Je ne pourrai me passer de ma cocotte seb, je pense même en acheter une 2e. Le rostbeef en 13 min, le bourguignon et autre ragouts, sautés en 45 min quel gain de temps!!!Je dis vive les cocottes!!!
Rédigé par: flochou | 30/04/2006 à 11:23
Malheureusement je suis du type tête en l'air et j'ai failli mettre le feu à ma cuisine dernièrement avec ma cocotte. Trop peu d'eau, les haricots secs se sont vaporisés en suie dans toute la cuisine et il était sûrement moins une avant que tout s'embrase quand je m'en suis rendue compte. Résultat : le désastre, des jours à tout lessiver pour se débarasser de l'odeur... Une mauvaise expérience, mais je devrais sûrement en racheter une un jour ;-)
Rédigé par: alice | 30/04/2006 à 11:44
Moi, aussi j'avais très peur, ma copine Christine m'a décidé, et j'ai vaincu ma terreur. Super pour le boeuf Bourguigon, les soupes. Rien à voir avec la cocotte de ma mère qui m'a toujours terrifié. Je ne maitrise pas encore la cuisson des pommes de terre et me sers de mon cuit-vapeur.
Rédigé par: hélène | 30/04/2006 à 11:55
moi aussi j'utilise beaucoup la cocotte minute(c'est familial!), j'en ai 3 , dont une grande dans laquelle je stérilise les légumes quand le jardin donne un peu trop...
quand aux livres de recettes il y en a un fourni avec mais si vous avez l'occasion d'en récuperer un ancien(j'en ai un de 1985,26eme édition ) et un de la 14ème édition..
je trouve qu'ils sont plus complets avec plus de recettes de base..
essayez!
Rédigé par: Isa | 30/04/2006 à 12:00
Pour la première fois, j'ai du mal à te suivre.
Je n'en ai pas peur mais je n'aime pas la cocotte-minute... tant pis pour les économies de temps mais je trouve que ce que l'on y fait cuire n'a pas le même goût que ce que l'on cuit autrement...
J'ai une vieille Lagostina dans un coin mais je ne la remettrais pas en route....
Bon week-end.
Rédigé par: mamina | 30/04/2006 à 12:36
je suis un peu d'accord avec Mamina surtout pour les légumes à part les pommes de terre ! J'ai une clipso mais je l'utilise rarement ! Cependant récemment j'ai fait avec succès la confiture de lait de ton cheese cake avec la cocotte en trouvant une recette sur le net, bon et bien c'est super !Pour le reste je dois encore m'améliorer. Pour certaines viandes comme l'épaule d'agneau si je suis à la bourre ça m'est arrivé de l'utiliser, le gain de temps est appréciable, le résultat acceptable! pas fan quand même hein?
Rédigé par: mercotte | 30/04/2006 à 12:57
Grosse utilisatrice de ma cocotte, j'évite cependant de cuire sous pression haricots blancs, lentilles et autres camarades de la même famille.
Rédigé par: | 30/04/2006 à 13:36
c'est vrai que c'est bien la cuisine à la cocotte..moi j'arrive jamais à la fermer, j'ai pas le coup de main alors elle reste souvent au placard!
Rédigé par: Mimosa | 30/04/2006 à 14:08
J'ai une Clipso (donc modèle moderne qui se ferme en appuyant sur un bouton) et c'est vraiment extra.
En plus, j'ai 2 cuves (1 grande pour les légumes vapeur, les grosses quantité et 1 petite antiadhésive pour la vraie cuisine -blanquette, osso buco...) et un ustensile pour faire les flans et les terrines à la vapeur.
J'en avais parlé dans le questionnaire "in my kitchen"
Rédigé par: Débo | 30/04/2006 à 14:49
J'étais aussi chargée de réduire le feu sous la cocotte quand j'étais petite. Maman, qui travaillait mais tenait à préparer de vrais repas, s'en servait beaucoup.
Cependant, même si j'ai "hérité" de cette pratique, je m'en sers essentiellement pour la cuisson des légumes à la vapeur, les pommes-de-terre à l'eau...
Je trouve que pour les plats mijotés, la cocotte en fonte donne un meilleur résultat gustatif.
Quant à la cuisson des rôtis, jamais goûté, ni même essayé : je préfère largement le four (avec le programmateur si je dois m'absenter).
Rédigé par: Mag | 30/04/2006 à 14:50
J'avais ta version de cocotte minute. Et puis je l'ai changée contre la clipso qui est tout à fait pratique.
Je m'en sers très souvent notament pour la cuisson des légumes : artichauts, pommes de terre vapeur, haricots verts ....
Rédigé par: Papilles & Pupilles | 30/04/2006 à 16:38
jadis, j'ai acheté le "sensor" de la même maison, mais suis vite revenue au modèle "cocotte minute"!
Rédigé par: penglobe | 30/04/2006 à 17:19
Je suis d'accord avec Isa au sujet des bouquins de recettes, les anciens modèles sont nettement plus complets (maman en a un de je ne sais pas quelle année et c'est une vraie bible)
Rédigé par: Débo | 30/04/2006 à 18:19
T'as le look cocotte , cocotte t'as le look .J'avoue j'en ai une , heritage de ma mere o) et je ne l'ai encore jamais utilisé.Trop compliqué pour ma pauvre tete.
Rédigé par: salwa | 30/04/2006 à 18:24
Que'est que sera ma vie sans cocote minute .... On en a duex, une moderne et une anciene modele. Le bouquain Seb a une super recette pour pot au feu. Apart de ca, des legumes au vapeur, et ... et .....
Merci pour cette "ode" a ce kitchen utensil genial.
Rédigé par: Isis | 30/04/2006 à 20:54
J'en ai une vieille, très vieille, très très vieille... récupéré dans une brocante, elle si elle me fait peur !!!
Rédigé par: Dorian | 30/04/2006 à 21:00
La mienne a presque 30 ans et m'a été offerte par ma grand-mère pour mon mariage !
Elle est toujours sur le feu, pratiquement autant que la poêle.
Elle me sert comme cocotte-minute évidemment (la blanquette du vieux livre de recettes SEB ... hummm, soupes, confiture de lait, cuissons diverses) mais aussi pour faire cuire les pâtes, la confiture ... je ne pourrais pas m'en passer et je redoute le jour où elle va définitivement me lâcher !
Rédigé par: LaCuillerEnBois | 01/05/2006 à 00:07
Cocotte ne m'a jamais fait peur ;MA maman l'utilisait aussi ....MERCI pour les consignes.
Rédigé par: Colette | 01/05/2006 à 00:49
Je suis pûtôt de l'avis de Mercotte et Mamina. J'ai une magnifique Lagostina offerte par ma grand-mère (tiens tiens!), je m'en sert presqu'uniquement pour cuire les artichauts et les pommes de terre "avec la peau".Sinon c'est wok, cuit-vapeur (douce la vapeur,avec le panier qu'on pose sur une casserole d'eau), ou bien cocotte. Voilà,voilà......
Rédigé par: Catherine | 01/05/2006 à 10:27
C'est vrai qu'on y pense jamais à la cocotte mais je crois que Dolly n'aime pas les cocottes
Rédigé par: kazoo from the famouz dolly & kazoo band | 01/05/2006 à 11:29
coucou, salut de barcelone! i´ve always have fear for pressure cooker. when i was little my mum warned me to be careful will it lest it shall explode =) i have not attempt to use one ever since. but i know they are a miracle for whipping up food in no time. love your blog title btw. it´s something i say a lot to amuse mon jules... c´est PAS moi qui la fait!
Rédigé par: kel @ Green Olive Tree | 01/05/2006 à 12:20
Oui, c'est drôle, moi aussi j'ai une vraie terreur et une vraie horreur des cocottes: l'aspect- tout ce métal- le bruit, le fait qu'on ne voit pas ce qui est dedans, bref, je n'ai pas confiance ! c'est idiot sûrement, c'est comme les ascenseurs,..ou comme les sorbetières ou comme les yaourtières !(on peut faire des très bonnes glaces ou des très bons yaourts sans, non?!) Bon, ok, un frigo et un congél',ça c'est bien ! Pourtant c'est rare Pascale que tu n'arrives pas à me convaincre !
Rédigé par: sophie L.L | 01/05/2006 à 17:14
Moi, je voudrais émettre un vibrant hommage à la cocotte-minute SEB: la meilleure.
J'ai malheureusement perdu la mienne dans un déménagement, et j'ai acheté une Clipso qui ne me plaît pas du tout et dont je ne me sers que pour faire cuire ce qui est à la vapeur ou à l'eau (artichauts, pommes de terre, etc...).
Mais, comme je regrette ma vieille cocotte qui s'était culottée au fil du temps et dans laquelle je mijotais nombre de petits plats!
Je ne sais pas si je vais m'en remettre!!!
Rédigé par: Agnès T | 01/05/2006 à 18:50
Rien à voir avec les cocottes minute, mais votre livre est recommandé comme cadeau pour la fête des mères dans le magazine Prima du mois de mai...:-)
Rédigé par: lapuce | 01/05/2006 à 21:02
Moi non plus au même titre que mon robot, je ne peux me passer de ma cocotte-minute , que je persiste à appeler ainsi alors que mon DH tient à parler d'ultra-cuiseur!!!
Je m'en sers tous les jours, pourquoi en avoir peur ??? et je fais évacuer la vapeur sur le rebord de la fenêtre... merci pour l'astuce du jet d'eau froide sur le couvercle, ça me rendra service les jours de grand mistral :-)
Rédigé par: mary | 02/05/2006 à 00:19
Je n'avais pas de cocotte jusqu'à ce que j'en gagne une. Je n'en voyais pas vraiment l'utilité (mec célibataire, 25ans... pas vraiment le profil ;-) ), mais en fait, c'est extrèmement pratique et je trouve ça assez sur. Surtout la nouvelle Clipso, dont je suis extrèmement satisfait !
Il faut bien se dire une chose, tant que de la vapeur s'échappe, il n'y a pas de risque d'explosion.
Les risques proviennent d'une cocotte trop remplie qui verrait son évacuation bouchée par un aliment et/ou surtout d'une ouverture sans précaution à la fin de la cuisson. Ca ne veut pas s'ouvrir alors on force ... NON !!!!
Ca ne veut pas s'ouvrir, on fait couler sur la cocotte un filet d'eau froide, jusqu'a ce que ca s'ouvre sans forcer.... A ce propos, il n'y a pas ce genre de problème sur la Clipso, testée et approuvée par ma mère qui s'en ait achetée une après avoir essayé la mienne.
Rédigé par: Guillaume | 02/05/2006 à 09:58
Un jour, je te raconterai comment ne pas faire cuire de betteraves dans une cocotte-minute.
Elles sont jolies, les cocottes-minutes contemporaines. Peut-être que je vais me risquer, un jour. Mes parents font cuire le maïs en épi dans ce type de chaudron. C'est très rapide et le maïs ainsi cuit est délicieux.
Tarzile
Rédigé par: Tarzile | 02/05/2006 à 14:21
Je connais moi aussi plusieurs personnes peu enthousiasmées par la cocotte....qui n'ets finalement pas si dangereuse..;éviter toutefois la cuisson des lentilels qui pourraient éventuellement s'infiltrer dans la soupape et là...
Quant à moi je suis équipée d'une super cocotte qui fait tout toute seule, qui vous dit quand baisser le gaz, et quand le couper en fin de cuisson...le pied!
Rédigé par: Auré | 02/05/2006 à 16:27