Un dimanche soir de février, David et moi avons regardé Zone Interdite dont le thème était la cuisine. J’ai beaucoup aimé l’émission qui a traité de sujets aussi variés que le Fooding, les sandwichs, les nouvelles tendances dans les cuisines aménagées et bien d’autres choses.
Au milieu de l’émission, Eric Fréchon, chef du restaurant Le Bristol, tout en répondant aux questions d’une journaliste, a montré comment préparer un plat de pâtes en 15 minutes avec une simple casserole.
Bon, vous allez me dire que vous savez tous faire des pâtes et qu’il n’y a pas de quoi en faire un billet et que cela ne casse pas quatre pattes à un canard .... Ce qui m’a intriguée c’est qu’il a fait cuire ses pâtes, non pas dans une grande quantité d’eau comme nous l’avons tous appris, mais par absorption, un peu comme pour un risotto, et cela avait l’air incroyable.
Ce midi, et comme souvent le lundi, j’avais besoin d’un déjeuner énergétique. C’était l’occasion rêvée de tester cette cuisson que je ne connaissais pas du tout.
Pâtes à la manière d’Eric Fréchon (cuisson par absorption)
Pour 2 personnes
100 g de pâtes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ oignon
½ gousse d’ail
30 à 50 cl de bouillon de légumes ou de poule
Quelques tomates séchées
Basilic frais ciselé
Quelques copeaux de Pecorino
Faites revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive pendant 3 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez les pâtes crues et remuez constamment pendant 1 minute et demi.
Ajoutez une partie du bouillon (30 cl) afin qu’il arrive juste au niveau des pâtes et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ.
Remuez de temps en temps et rajoutez éventuellement du bouillon.
Lorsque tout le bouillon est absorbé et que les pâtes ont la consistance voulue, c’est prêt.
Ajoutez du basilic ciselé, des tomates séchées et des copeaux de pecorino.
Verdict : le temps de cuisson est peut-être un peu plus long que pour une cuisson classique mais les pâtes sont vraiment plus savoureuses. Elles sont comme enrobées d’une sauce invisible et j’ai eu l’impression de manger quelque chose de riche (dans le bon sens du terme) alors qu’il n’y a qu’une cuil. à soupe d’huile d’olive pour 2 personnes. Avec ce type de cuisson l’amidon se libère et enrobe les pâtes qui restent quant à elles al dente.
C’est certain, je recommencerai !
En faisant des recherches sur Internet, j’ai également vu un billet très intéressant sur Café Gourmand qui explique en image ce procédé de cuisson.
J+ 1 : devant le succès de ce billet, je rajoute d'autres recettes réalisées sur d'autres blogs. A vos pâtes !
Le risotto noir à base de pâtes "millet" d'Eric
Eh oui! C est bien comme cela que j ai vu Eduardo preparer ses pates dans son restaurant "Zafferano" a Tours, mais je n ai encore pas essaye, ce que je vais faire tres bientot. Effectivement, ses pates ont un gout que je n qi jamais retrouve nulle part ailleurs. Merci pour la recette Pascale!
ps: ton petit livre vient de traverser la Mediterranee pour aborder les rivages israeliens!
Rédigé par: maya | 03/04/2006 à 23:04
Très intrigant ces pâtes cuites ainsi ! ça donne vraiment envie d'essayer, j'essaierai avec Louise (11 ans)qui est avec fierté la reine de "ta" vinaigrette!(tu ne dis pas avec quel genre de pâtes c'est le mieux à ton avis?)Good night Pascale !
Rédigé par: sophie L.L | 03/04/2006 à 23:06
Euh si, pardon, sur la photo on voit bien que c'est des penne, excuse-moi !
Rédigé par: sophie L.L | 03/04/2006 à 23:07
Maya : super, cela me fait penser au nain de jardin qui va dans tous les pays dans le film "Le destin d'Amélie Poulain" ... je suis très fière de savoir qu'il voyage autant.
Sophie : j'ai choisi des penne sans trop réfléchir mais je pense que l'on doit pouvoir utiliser d'autres pâtes, à condition qu'elles soient de bonne qualité (sauf les spaghetti, quoique, dans une cocotte assez grande) Bonne soirée.
Rédigé par: pascale | 03/04/2006 à 23:14
Je ne peux résister de te faire part, chère pascale dont le blog est un rendez vous quotidien depuis qques semaines, d'un secret. Une amie italienne m'a confié en effet un secret pour les pâtes aux fruits de mer: elle les prepare à part, les retire, verse les pâtes dans le jus rendu et ajoute du vin blanc jusk'à cuisson totale...par absorption donc...étonnant mais j'ai très hâte d'essayer!
Rédigé par: Aurélie | 03/04/2006 à 23:39
Génialissimo ! Je sais déjà comment vont cuire mes prochaines pâtes !
Rédigé par: Tit' | 04/04/2006 à 00:32
Bonjour,
Oui c'est un mode de cuisson que je pratique souvent à la maison, mais le nom qu'on lui donne est bien moins élégant que le tien... si je fais des penne alors c'est un "pennesoto", si ce sont des torti ça devient un "tortitoto" (plat préféré de mon fils... le nom rigolo n'y est sans doute pas pour rien !), etc. Je fais parfois un "spaghetoto" mais pour les raisons techniques que tu évoques je les casse d'abord en deux ! En tout cas pas de doute la texture des pâtes cuites ainsi est à tomber.
Rédigé par: Framboise | 04/04/2006 à 00:50
Esterelle avait deja essaye il y a un peu plus d'un an : http://esterkitchen.canalblog.com/archives/2005/02/01/288687.html
Elle avait appele ca le pastasotto !!
Rédigé par: Estelle | 04/04/2006 à 02:03
une cuisson originale que j'essaierai dès que possible. Très bonne idée !
Rédigé par: gillette35 | 04/04/2006 à 08:14
incroyable, le monde est petit, je voulais justement faire un billet sur la cuisson des pâtes comme un risotto méthode apprise à l'école.
Comme toi, je trouve que ce mode de cuisson donne des pâtes excellentes, adapté aux recettes printanières.
Rédigé par: AnneE | 04/04/2006 à 09:03
Alors là je dis EXTRA !!! je vais tenter ça rien que pour voir la tête de mon chéri devant les pâtes crues en train de revenir dans l'huile !!
Rédigé par: débo | 04/04/2006 à 09:51
Vriament étonnant, mais très attirant ! Je crois que je vais essayer pour le repas du mercredi
Rédigé par: cathy | 04/04/2006 à 09:58
Cela fait des années que je le pratique.Je trouve ça plus intéressant sur des petites pâtes comme ici:
http://boiremanger.canalblog.com/archives/2006/04/04/1640673.html
ou là
http://boiremanger.canalblog.com/archives/2006/03/20/1554273.html
La 2ème recette n'a pas été faite en risotto, mais elles sont excellentes "en absorption". Pour moi meilleures que du riz ;-)
Rédigé par: Eric | 04/04/2006 à 10:06
En effet j'avais pratiqué aussi, sans savoir que c'était tout à fait classique en Italie. Je confirme que c'est délicieux, encore mieux avec un petit coup de vin blanc dedans. Virka a aussi fait un chouette post dessus il y a peu :
http://dituttodipiu.canalblog.com/archives/2006/03/08/1487706.html
Comme quoi, les grands chefs et la tradition...
Rédigé par: Ester | 04/04/2006 à 10:09
Je connaissais le principe mais ne l'ai pas encore testé, à faire donc!
Rédigé par: Choupette | 04/04/2006 à 10:27
J'ai vu aussi l'émission, ni mon mari ni moi ne connaissions cette technique. J'avais prévu des pâtes ce midi, je testerais. Merci Pascale pour ce rafraîchissement de mémoire.
Rédigé par: Karine | 04/04/2006 à 10:34
j'avais aussi croché sur cette technique!
Le résultat à vraiment l'air étonnant, merci pour la recette!
Rédigé par: ooishigal | 04/04/2006 à 11:03
Oh oui c'est un délice,à la maison ma maman faisait des spirelli ainsi ,et incroyable je prévois un billet dessus!Sympa en tt cas ,je pourrai faire le lien vers les conquis des "pâtes risotto"
Rédigé par: moony | 04/04/2006 à 11:38
je connaissais les pâtes façon risotto mais effectivement celles du chef du cafegourmand et ses explications en images sont très appétissantes!
Rédigé par: avital | 04/04/2006 à 11:51
J'avais déjà essayé ces pâtes cuites comme un risotto, en fait, et c'est super.
Rédigé par: Clipoye | 04/04/2006 à 12:01
Je les fais comme ca en partie. En fait je sous-cuit les pates a l'eau et je les termine dans la sauce, pour qu'elles soient enrobees tout en etant al dente. Je n'ai jamais encore essaye en faisant revenir les pates au depart, mais pourquoi pas?
Rédigé par: Gracianne | 04/04/2006 à 12:50
Ah ,je ne connaissais pas ,à tester.Merci
Rédigé par: Colette | 04/04/2006 à 12:53
Je n'avais encore jamais entendu parlé de ce type de cuisson. Au contraire, je pensais que plus la marmite était grande, mieux c'était. Cette idée m'intéresse beaucoup. Merci de nous l'avoir transmise. J'essaierai.
Rédigé par: Virginie | 04/04/2006 à 14:06
Super interessant Pascale et a tester! Je ne connaisssais pas moi non plus! Miam le bon pecorino!
Merci pour l'info, ca a l'air delicieux!
Rédigé par: Bea at La Tartine Gourmande | 04/04/2006 à 14:11
:o) Oui j'avais essayé aussi suite à l'émission et j'avais eu le même verdict : plus savoureux grâce à cette sauce qu'on ne s'explique pas!
http://lechebabines.canalblog.com/archives/2006/02/20/1399597.html#trackbacks
Rédigé par: Elo | 04/04/2006 à 14:14
Il faut que je mette mon museau de savoyarde dans ce post moi... En effet, dans ma région on appelle ça faire "rouiller" les pâtes ; on doit attendre un peu plus longtemps qu'Eric Fréchon pour ajouter le liquide puisque les pâtes sont dorées...voilà !
Rédigé par: Ptite marmotte | 04/04/2006 à 16:23
Merci Ester d'avoir rappelé mon post ! En effet si ça vous intéresse j'y fais un résumé d'un article en italien sur le mode de cuisson des pates à la façon d'un risotto !
Rédigé par: Virka | 04/04/2006 à 16:35
Il y avait un article là dessus dans la Repubblica. C'est en fait une technique très ancienne qui avait été oubliée depuis. C'est vrai que c'est un peu long mais tellement mieux ;)
Rédigé par: Steph | 04/04/2006 à 17:42
Chère Pascale,
Bravo pour toute la pub autour de toi, je crois que tu mérites tout ça et que tu es en pleine lancée culianire et artistique. Bravo!
Par contre, pour ce qui est des pâtes, je dois te dire que je suis pas d'accord avec toi, pas beaucoup de monde savent faire des pâtes...des vraies pâtes avec une vraie sauce tomate. En Italie, on "teste" un resto en commandant "i spaghetti al pomodoro", c'est pas peu dire!
Rédigé par: Marie D. | 04/04/2006 à 17:57
Merci Pascale, j'ai hate de tester. Je l'avais vu aussi dans l'émission et puis, j'ai oublié !
Par contre 100g de pates pour 2 c'est léger non ?
Merci encore !
Rédigé par: Christine | 04/04/2006 à 18:04