Salade toute verte aux pointes d'asperges, vinaigrette aux fraises.

Lorsque nous avons choisi la fraise et l’asperge pour cette édition de blog appétit spécial Fraîch attitude, j’étais toute excitée par l’idée.

Puis, au moment de la fatidique question : « que vais-je cuisiner de beau ? », mon enthousiasme est légèrement retombé.

Des idées autour de l’asperge ? pas de soucis mais dès que Mademoiselle la Fraise essayait de rejoindre le plat, elle faisait plutôt figure d’intruse auprès de Madame l’Asperge.
J’ai également essayé de mettre en scène Mademoiselle la Fraise puis d’y inviter Madame l’Asperge mais décidemment ces deux là étaient loin de vouloir devenir des copines.
N’ayant jamais été douée pour créer des idylles entre mes amis célibataires, bien au contraire, je décidais alors de laisser mûrir le projet, sans brusquer les choses, comme je le faisais pendant mes études avec les dissertations (que j’avais en horreur).

Ce n’est que samedi que j’ai eu l’idée de cette salade toute verte. Le reste est venu tout naturellement, lorsque j’ai voulu faire une vinaigrette à base de fraises.
Petit tour au marché le dimanche matin, réalisation de la salade, photo puis dégustation.

David était aux anges de manger tous ces légumes bien croquants comme il les aime, et, comme il le dit si bien : « la vinaigrette est très intéressante ! ».

L’idée de cette salade toute verte est très fortement inspirée de la salade verte du Délicabar, le restaurant du Bon Marché, même si la composition est très différente. La fraise dans la vinaigrette en remplacement d’un vinaigre passe très bien car elle apporte un coté acidulé très agréable. Elle apporte aussi une note de couleur dans cet univers très végétal.

J’ai fait blanchir les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée et je les ai plongés dans de l’eau très froide afin de garder leur couleur et leur croquant.

Salade toute verte aux pointes d’asperges et à la vinaigrette aux fraises

Pour 2 personnes

2 grosses poignées de pousses d’épinard
2 poignées de mange-tout
2 poignées de haricots verts
16 asperges vertes

Vinaigrette

4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 fraises
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Lavez puis séchez les pousses d’épinard.
Equeutez les haricotes verts.
Coupez les pointes d’asperges en gardant une partie de la tige et gardez le reste pour un velouté.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les mange-tout et comptez 1 minute de cuisson à partir du début de l’ébullition.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide.
Egouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant.
Procédez de la même manière pour les autres légumes, en comptant 5 minutes de cuisson pour les pointes d’asperges et 8 minutes pour les haricots verts.

Préparez la vinaigrette en mixant les fraises, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélangez tous les légumes dans un grand bol, salez et poivrez puis servez sur deux assiettes.
Versez la vinaigrette sur chaque assiette et croquez.

Mon seul regret : cette salade aurait été parfaite mangée dehors. Malheureusement l’hiver est pratiquement revenu ce dimanche en région parisienne. Mais que fait Monsieur Soleil, je vous le demande !

Delicabar

Le Bon Marché

26-38 Rue de Sèvres

75007 Paris

Semaine Fraich’Attitude : du 17 au 28 mai 2006 partout en France