Tarte alsacienne à la rhubarbe.

Juste en écrivant le titre de cette recette, j’ai la sensation gustative de cette tarte que j’ai mangée pendant toute ma jeunesse.
Dès l’arrivée de la première rhubarbe, ma mère la faisait et je l’aidais toujours à couper les tiges. Je me souviens d’avoir bu des tonnes de jus de rhubarbe, celui qui s’écoule des morceaux de rhubarbe que l’on fait macérer dans du sucre.
Bizarrement, j’ai mis très longtemps à faire cette tarte moi-même.
Pourtant j’adore la rhubarbe et tous les ans, j’essaie différentes recettes de tartes, avec plus ou moins de succès mais c’est finalement celle-ci que je préfère.
J’ai donc cessé de lutter et je l’ai faite pour la première fois à l’occasion de l’anniversaire de mon père il y a quelques jours.
Je n’étais pas la seule à en avoir gardé un souvenir ému, tout le monde l’a énormément appréciée.

La pâte est bien croustillante, la garniture est à la fois douce et acide, grâce à la rhubarbe.

Tarte alsacienne à la rhubarbe

1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.