Ratatouille au four.

L’été est enfin arrivé après le "non-printemps" de cette année. J’aime beaucoup la ratatouille en été et je trouve que c’est l’accompagnement idéal d’un barbecue. En revanche, je n’ai jamais osé dire à personne que mes ratatouilles était plus proches d’un "gloubiboulga" que d’une ratatouille. Ce n’est que le jour où j’ai changé de méthode en  faisant revenir rapidement les légumes séparément dans l’huile d’olive puis en les faisant confire au four que ma ratatouille est devenue plus savoureuse et plus présentable. J’ai alors décidé de commencer à la servir à mes amis et à ma famille.

Je la préfère à température ambiante mais vous pouvez la servir chaude ou tiède.

Excellent week end ensoleillé à tout le monde.

Ingrédients pour 6 personnes

6 petites courgettes

1 aubergine

2 oignons moyens doux

1 poivron rouge

4 grosses tomates

2 gousses d’ail émincées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Lavez les légumes.

Retirez les extrémités des courgettes et des aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les demi aubergines en cubes et les demi courgettes en tronçons.

Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en 8.

Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les filaments blancs puis coupez-le en lanières.

Pelez puis coupez les oignons en tranches fines.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’ail, l’oignon et le poivron sur feu doux, pendant 5 minutes.

Versez-les dans un grand plat type plat à gratin.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la même sauteuse puis faites-y revenir les courgettes sur feu vif, pendant 3 minutes.

Versez-les dans le plat à gratin et procédez de la même manière pour les aubergines, puis pour les tomates en comptant 4 minutes de cuisson pour les aubergines et 1 minute pour les tomates.

Salez et poivrez l’ensemble des légumes, puis remuez.

Recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium, puis enfournez pour 40 minutes.

Retirez le papier d’aluminium, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

Comments

[Rédigé par: Belleble]

Mmmhhh ! Rien qu'à lire ta recette, j'en ai l'eau à la bouche. Moi qui ne suis pas fan de ratatouille, je crois que ta version va me plaire :-)))

[Rédigé par: Lauriane]

Très bonne idée que de faire cuire les légumes au four! Les légumes doivent moins "tomber" et ne pas devenir une sorte de "bouillie" où on ne distingue plus la courgette de l'aubergine. En général je ne suis pas fan de ratatouille, car la consistance des légumes (souvent rendant trop d'eau) ne me plaît pas. Là, juste saisis à la poêle avec de l'huile d'olive et confits au four, ça doit être délicieux :o)))
Merci pour cette belle idée, et bravo pour votre blog tout entier (et votre livre bien sûr!).

Lauriane

[Rédigé par: GABILOU 74]

ma chère pascale ta ratatouille ressemble plus a un tian provencal, car dans le midi quand nous cuisons des légumes du soleil au four c'est un tian;
bisous gabrielle

[Rédigé par: Damdam]

Hmmm... Garder le côté croquant des légumes et l'esthétisme moins "gloubloulga"... C'est dans mon bac "à tester", dès que les légumes du jardin seront prêts à récolter.

[Rédigé par: Stéphane]

Mais quelle bonne idée!!! C'est vrai que généralement la ratatouille ça ne rapelle guère plus les légumes qu'on y a mis avec autant de soin ;-) La photo fait vraiment envie! MERCI, la ratatouille, c'est sûr, c'est l'accompagnement du Sud...

[Rédigé par: popica]

C'est une très bonne idée, je vais m'empresser de tester ta recette car avec l'été c'est vrai que c'est un régal

[Rédigé par: Catherine]

Ah que je m'en veux de n'avoir pas consulté ton blog plus tôt dans la journée! Je viens de faire une ratatouille gloubiboulga! La prochaine fois j'y penserai. Merci pour cette bonne idée.
(une de plus)
Catherine

[Rédigé par: Framboise]

Una rata façon tajine, super idée pour éviter l'aspect "compote" !

[Rédigé par: pascale]

Merci pour vos commentaires sur la rata-tian-tagine. D'ailleurs cela doit être sympa avec quelques épices. Bon dimanche.

[Rédigé par: Colette]

Une ratatouille comme cela ,je vais aimer...

[Rédigé par: dumas]

Rien à voir avec la ratatouille ... Juste que j'ai fait hier de délicieux cookies au chocolat noir pour une soirée importante (celle de la 1ere représentation de théâtre de mon meilleur ami) ... D'habitude, je préfére faire une recette déjà testée mais là je savais que je pouvais être sûre de moi ... car c'est la recette de cookies issue de votre livre... Merci pour tout (à moi de tester d'autres recettes maintenant ... peut être un muffin !)

[Rédigé par: Cathy]

Ta versin ratatouille-tian me plait beaucoup, je vais essayer pour notre prochain BBQ

[Rédigé par: flo]

Je ne fais jamais de ratatouille pour les mêmes raisons que toi. Mais je vais essayer ta recette, il faut profiter des légumes de saison!

[Rédigé par: Audinette]

Moi qui adore la ratatouille bien confite, c'est vrai qu'à la poêle la présentation n'est pas toujous terrible... je note !

[Rédigé par: alhya]

ça c'est une super idée, je cuis déjà souvent les légumes au four, mais pas pour la ratatouille, merci Pascale!

[Rédigé par: Elodie]

Légumes rôtis de Trish Deseine?

Enrobés de miel en garniture d'un fond de tarte en pâte feuilletée c'est top aussi.

[Rédigé par: Elise]

Hummmmm la cuisson au four c'est la recette de ma maman apprise lors d"un stage culinaire en provence!!! C'est la meilleure des recettes!!!
Pour ma part, tiède et froide est ma version préférée de la ratatouille!!!!
Merci!!!

[Rédigé par: nat]

ma mère (Montpelliéraine) m'a appris à faire la ratatouille en faisant revenir séparément chaque légume, avant de les mélanger dans une cocotte pour une dernière cuisson à feu très doux en remuant très peu.
A ma connaissance mes amies procèdent de la même manière...
je suis donc étonnée par tous vos commentaires!

[Rédigé par: Perrine]

C'est vrai que la ratatouille est excellente cuite de cette façon !
Il m'arrive aussi d'y rajouter quelques morceaux de tomate confite ou une cuillère à soupe de caviar de tomate (ou pesto de tomate).

Et merci encore Pascale !

[Rédigé par: madeleine]

En parlant de légumes cuits au four, j'ai une recette catalane qui me vient de ma grand mère, toute simple et excellente en été :
On range dans un plat à four aubergines (en rondelles), tomates (en quartiers), poivrons (en quatre) et oignons (en quartiers) alignés en rangées. On arrose abondamment d'huile d'olive et d'un verre d'eau. on met au four 1heure et demi environ (150 degrés). le principe est que les légumes confisent. on arrose de temps à autre, on met du papier alu si le gloubi noirçit trop. Ensuite on déguste tiède avec des oeufs durs, des anchois et une vinaigrette au vinaigre balsamique, persil et huile d'olive.
Le petit nom de ce plat : l'escalivade !

http://madeleineaparis.viabloga.com/

[Rédigé par: Jerome@paris]

Je découvre au fur et à mesure ton blog et j'en salive de plus en plus ! Cette recette à l'air simple : vite, je m'y mets !

[Rédigé par: pascale]

Merci mille fois pour vos commentaires.
N'hésitez pas à me faire part de vos tests.
Dumas : merci pour ton feedback sur les cookies
Elodie : Trish a toujours des idées incroyables, non ?
Nat : peut-être qu'il faut être du sud pour réussir une ratatouille dans une sauteuse :-)
Perrine : merci pour ta variante, je vais tester.
Madeleine : merci mille fois pour ta recette, elle a l'air incroyable.
Jérome : bienvenue sur mon blog.

[Rédigé par: MCC]

Pascale,

Merci pour cette recette que j'ai essayé aujourd'hui ! J'ai vraiment du mal à faire manger des légumes à ma famille, mais j'ai eu beaucoup de succès avec cette recette !

Thx

[Rédigé par: pascale]

Excellente nouvelle, merci pour le feedback. Bonne journée.

[Rédigé par: annika pannika]

Comme d'habitude avec vos recettes une reussite. Merci encore.

[Rédigé par: Didine du Web]

line Petit, si tu me lis ... ) faisait la ratatouille effectivement en cuisant séparément les légumes, mais à la grande friture ... et ensuite en cocotte : c'était gras mais délicieux ! Merci pour toutes ces bones recettes !!!

[Rédigé par: nanou]

nous sommes tres amateurs de ratatouille. ta recette ,je vais la testee ; habituellement je la cuit en cocotte

[Rédigé par: nathalie]

bonjour
je suis novice ds la cuisine et ta rattatouille ma donner envie
mais je ne trouve pas a kel momen tu mets le thym et le laurier c est peut etre evident desole si c idiot mais du coup je suis bloker
vu ke je ne pense pas avoir de reponse dans limmediat (ma rata est sur le point d etre enfournee) je vais les mettre en meme temps ke lalu on vera bien...a suivre...

[Rédigé par: Norbert68]

Coucou, juste un petit renseignement.

Comment peut on faire des conserves de Ratatouille ?

Je sais que nous pouvons soit la cuire avant d'en faire des conserves mais peut on faire des conserves de ratatouille sans la cuire ?

Merci je reste derrière pour avoir vtre avis ...

Cordialement