Friture d'éperlans., C'est moi qui l'ai fait !

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> 24/09/2006

Friture d'éperlans.

C’est en Grande-Bretagne que j’ai mangé pour la première fois une friture d’éperlans, dans un pub. David les avait commandés en entrée, et j’ai du avouer mon ignorance lorsqu’il m’a demandé comment se traduisait « whitebait » en Français.

Ce n’est que quelques années plus tard, lorsque mon amie Ingrid nous a offert un très joli livre sur la cuisine des ginguettes à l’occasion de notre emménagement à Nogent Sur Marne que j’ai enfin pu enfin répondre à David. Ne dit-on pas qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire ?

Eperlans_vue_2

Il se trouve que la friture d’éperlans est un plat emblématique de la cuisine servie dans les guinguettes des bords de Marne.
C’est certainement encore le cas de nos jours mais nous n’avons jamais eu l’occasion de vérifier. Je recule le moment de le découvrir, par peur d’être déçue par un endroit qui tentera de reproduire une ambiance du passé, sans authenticité.

Lorsque j’ai vu des éperlans sur le marché, je ne me suis pas posée de questions et j’ai sauté sur l’occasion.

C’est très bon marché, enfantin à préparer et c’est divin à l’apéritif avec un peu de citron.
L’accompagnement idéal est un Muscadet mais vous pouvez également choisir un autre vin blanc sec.

Autre avantage : les enfants ont adoré. Je suis restée volontairement vague avec Noé sur la composition de la friture. C’était sans compter sur son sens aigu de l’observation qui lui a fait dire « hum, ils sont bons ces petits poissons !»

Le seul inconvénient : la maison s’est souvenue pendant quelques jours de cette friture d’éperlans !

Fritures d’éperlans

Ingrédients pour 4 personnes

350 g d’éperlans
4 cuil. à soupe bombées de farine
Huile végétale
Sel et poivre du moulin
1 citron

Eperlans_farines_vue_2

Rincez les éperlans sous l’eau froide puis séchez-les.
Mettez les poissons dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre.
Secouez pour bien fariner tous les poissons.
Vous pouvez également mélanger à la main.
Versez environ 3 cm d’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer.
Jetez les poissons dans l’huile en trois ou quatre fournées et laissez-les cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec un peu de citron.

Posté le 24 sept. 06 | dans poissons | Permalink

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Voici les sites qui parlent de Friture d'éperlans.:

Commentaires

Ah la p'tite friture, j'adore ça mais au restaurant (quand on est en cuisine américaine, ça pardonne pas)

Rédigé par: Débo | 24 sept. 06 14:59:08

Je suis un peu comme Débo (décidement!), j'adore ça au restaurant mais la friture chez moi ça me panique! Ai peur.....

Rédigé par: Adèle | 24 sept. 06 15:32:37

Ce doit être extra. Je n'en fais malheureusement presque jamais comme les frites d'ailleurs.

Rédigé par: gillette35 | 24 sept. 06 16:03:58

Pareil que Débo, Adèle et Gillette, c'est super bon mais au restaurant. Il faudrait que je puisse faire cuire dehors.

Rédigé par: Papilles & Pupilles | 24 sept. 06 16:43:28

C'est super-bon, la petite friture! Moi, je n'en fais que les jours de Mistral, quand on peut faire plein de courants d'air :0)!

Rédigé par: hélène | 24 sept. 06 18:07:47

Miam !!
A Ajaccio il l'appelle la friture du golf, un délice, à manger sur le port of course, pour l'odeur de friture et la vue sur les bateaux, si jolie ...

Rédigé par: Marie | 24 sept. 06 18:20:14

Ah les éperlans... Ils s'étaient raréfiés sur les étals des poissonniers, on en retrouve désormais très régulièrement. Un truc pour les fariner proprement et uniformément : tu les mets dans un sac plastique, 1 ou 2 cuillers à soupe de farine par dessus, et ce que tu veux comme assaisonnement, tu fermes, tu secoues, le tour est joué!

Rédigé par: Patrick CdM | 24 sept. 06 21:32:52

Je suis comme toi j'espère des guinguettes qui ressembleraient à ce que j'espère y trouver, et de peur d'être déçu... je crois que je vais regarder du côté de l'étal de mon poissonnier !

Rédigé par: Dorian | 24 sept. 06 22:51:35

Ici pas de petits poissons ,mais mon papa nous en faisait quand j'étais petite....

Rédigé par: Colette | 25 sept. 06 02:37:17

Je fais rarement de la friture à cause des ces fameuses odeurs tenaces mais c'est vrai que c'est bon ces petites choses.
Nous par contre, la réaction de la fifille à son papa a été "beurk on voit des yeux !" ;-))

Rédigé par: Requia | 25 sept. 06 07:35:30

Je connais "la friture" que l'on mange en Auvergne. Est-ce le même poisson, je n'en sais rien. J'adore mais je pense être la seule à la maison.

Rédigé par: hélène | 25 sept. 06 08:55:01

Quand j'étais petite fille, avec mes parents et ma soeur, nous mangions toujours de la friture d'éperlans dans une winstub au bord de l'Ill à Strasbourg. C'est un plat qui me rappelle délicieusement mon enfance. Merci de nous livrer cette belle recette pour que je puisse en faire à la maison!

Rédigé par: Anne | 25 sept. 06 09:06:04

Dans les guinguettes du bord de Marne, il s'agissait de goujons (poissons d'eau douce) ou à la rigueur d'ablettes ou de vairons (id). Les éperlans sont des poissons de mer, ils sont davantage chez eux dans les bistrots des ports. Bravo pour le blog, que je visite souvent.

Rédigé par: Lucien | 25 sept. 06 11:27:24

Ca me rappelle mon enfance ces petites fritures ! Au début je ne voulais pas en manger, j'étais triste pour ces pauvres petits poissons mais lorsqu'ils resortaient dorés, je ne pouvais pas y résister !

Rédigé par: Lilo | 25 sept. 06 12:09:16

Je suis désolée, je n'aime vraiment pas la friture ! Mais ne t'inquiète pas, j'ai acheté ton livre sur les cookies, muffins... et j'approuve ! Je poste ce message juste après t'avoir entendue sur Europe 1 ( d'ailleurs, ça t'a fait quoi qu'un journaliste répète ensuite le nom de ton blog en disant "c'est moi qui l'A fait" !!!! ): j'étais très fière aujourd'hui car, pour la première fois, une centaine de personnes sont venues me voir ( mon blog est tout neuf, il est vrai ); en comparaison de 5000 pour toi, ça calme !!!!
Bonne continuation !

Rédigé par: Valérie | 25 sept. 06 19:02:18

Je vais lancer un slogan "n'ayez pas peur des "fritures" ...
Lucien : merci mille fois pour l'info, je vais modifier mon billet en conséquence demain matin.
Valérie : bienvenue dans le monde des blogs de cuisine :-)

Rédigé par: pascale | 25 sept. 06 23:19:11

C'est si bon Pascale! Ca me fait penser aux aperos en bord de mer :)

Rédigé par: Gracianne | 26 sept. 06 12:01:06

Félicitation pour l'intervention hier soir ! On a eu vraiment beaucoup d'appels sur les blogs, et j'étais contente d'être une lectrice assidûe de celui qui était particulièrement mis en valeur :)

Rédigé par: Emy | 26 sept. 06 12:27:46

Grâce à l'émission d'Europe 1 sur les blogs hier soir et à votre agréable participation, je vais devenir une assidue de la lecture de toutes ces délices. Bravo ! Et bien sûr je vais essayer de trouver ce petit livre de merveilles sucrées...
Bravo !

Rédigé par: nicky49 | 26 sept. 06 23:05:07

Chere Pascale!
Bonjour de nouveau!
Saviez-vous qu'au Japon, et surtout dans notre region de Shizuoka, les eperlans sont peches tres jeunes, a peine 5 ou 6 cm de longueur, pour etre manges crus avec du wasabi (raifort vert aussi cultive dans notre prefecture!) et un peu de shoyu (sauce de soja), ou encore mieux, en sushi sous forme de "gunkan" avec une touche de gingembre frais rape!
Vous enverrai une photo si vous le desirez!
Bien cordialement!
Robert-Gilles

Rédigé par: Robert-Gilles Martineau | 16 janv. 07 10:07:58