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20/10/06

"Chili Jam" ou confiture de tomates aux piments.

Chili_jam_vue_1

Tout a commencé par ce pot et ce livre.

Chili_jam_et_livre

Le premier est un pot de « chili jam » que nous avions acheté durant le week-end de Pâques dans une mignonne boutique à Whitstable (Kent).
C’est un condiment assez épicé qui a l’aspect d’une confiture. Je vous déconseille néanmoins d’en tartiner votre tranche de pain le matin, sauf si vous voulez vraiment réveiller votre palais !
Il est fait à base de poivron rouges et de piments oiseaux frais. On l’utilise sur du fromage de chèvre frais, avec des viandes blanches ou en fin de cuisson, un peu comme pour ces crevettes.
C’est un condiment qui a donc de multiples utilisations. Il m’arrive de temps d’en ajouter une petite cuillère à café dans un yaourt nature, j’adore. Cela parfume le yaourt, c’est épicé mais pas trop, contrebalancé par la douceur du yaourt mais c’est assez tonique.

Le second est un livre que David m’a offert le même week-end.  Une cuisine simple d’un peu partout, en gros, tout ce que vous pouvez avoir envie de cuisiner chez vous. Le tout est superbement bien expliqué avec une ambiance chaleureuse apportée par les textes, comme savent si bien le faire les anglo-saxons dans leurs livres de cuisine.

Dans ce livre, nous avons trouvé une recette de « chili jam » faite à base de tomates. David a alors décidé de se lancer dans l’aventure.

Je dois dire que j’étais plutôt surprise car David est tout sauf un homme qui fait des confitures, il n’en mange d’ailleurs pratiquement pas, en dehors de la véritable marmelade et parfois de la confiture de framboises. C’était amusant de le voir remuer doucement la confiture dans la cocotte. Je suis juste intervenue pour le test final de consistance et la mise en pot. Du vrai travail d’équipe !

Depuis, nous avons fait le serment un peu formel d’avoir toujours un pot de « chili jam » dans notre réfrigérateur, c’est trop bon.

Chili Jam ou confiture de tomates aux piments

D’après une recette du livre « Tamasin’s Kitchen Bible » de Tamasin Day-Lewis

Cette recette est ultra simple puisque vous n’avez ni besoin de peler les tomates, encore moins de retirer leur graines, ni d’égrener les piments car ce sont les graines qui vont apporter le coté épicé.

Ingrédients pour 2 pots type pot à confiture

750 g de tomates bien mures
(Nous avons utilisé des « marmande »)
4 petits piments rouges
6 gousses d’ail pelées
Un gros morceau de gingembre (50 g), pelé et émincé
4 cl de fish sauce (nuoc nam)
450 g de sucre roux
15 cl de vinaigre de cidre

Dans le bol de votre robot de type blender ou de type mixeur, mettez la moitié des tomates, les piments entiers (sans leur queue), l’ail,  le gingembre et le nuoc nam.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Versez ce mélange dans une cocotte, ajoutez le vinaigre et le sucre.
Coupez la seconde moitié des tomates en dés de 5 mm et ajoutez-les dans la cocotte.
Portez le mélange à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes environ.
Remuez très souvent et, de temps en temps, retirez l’écume qui se forme.

Pour tester la consistance, mettez une assiette pendant 5 minutes dans votre congélateur puis versez une goutte de confiture, elle doit se figer.

Versez la "chili jam" dans deux pots, fermez puis laissez refroidir.

Conservez au frais pendant quelques semaines.

Astuce : pour stériliser les pots, je vous conseille cette technique.

Nos astuces de dégustation : déposez un peu de confiture sur une tartine de chèvre frais, un peu comme dans ce billet, utilisez-la avec des crevettes sautées, un peu comme dans cette recette, c’est divin. Nous n’avons pas encore essayé avec de la viande ou du poulet, mais ça ne saurait tarder.

Commentaires

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Perso, j'aime beaucoup réaliser des confitures et des chutneys. Cette recette que je découvre ici est toute nouvelle pour moi et j'ai très envie de la réaliser prochainement. Je suis certaine que c'est délicieux avec du chèvre frais!

Je pense que je pourrai tester..

Je ne connaissais pas... Mais je suis sûre d'adorer ça! :-)

j'aime aussi beaucoup faire des confitures, et je pense que mon homme aimerait beaucoup ce chili-jam.

Cela ressemble à un chutney indien que je fais, sauce nuoc mam en moins ! J'essaierai cette version pour changer un peu !

ta recette me plaît, crois tu que, sans piment et avec des tomates en boîte égouttées, ça donne qqchose d'acceptable ?

Mmmmmm !!!

Très sympa ta nouvelle photo! J'avais déjà vu ce livre en Angleterre mais je ne l'ai jamais ouvert: je suis intriguée, qui est donc ce tamasin day-lewis?

Merci les filles.
Si vous essayez, donnez moi des nouvelles.
Valérie : c'est tout de m^me plus épicé qu'un chutney.
Vanessa : je pense que la texture des tomates en boite ne permet pas de faire cette recette surtout que je ne suis pas certaine qu'elles contiennent assez de pectine par rapport aux tomates fraiches. Pour le piment, je te consseile plutôt de diminuer les quantités. Tu peux encore trouver de bonnes tomates chez les primeurs :-)
Kitchenette : je ne connaissais pas non plus. C'est David qui avait lu de bonne critiques dans les journaux anglais. Il s'agit d'une femme. Elle est journaliste et écrivain culinaire.Je crois qu'elle réalise également des émissions culinaires pour la BBC. Il se trouve que c'est la soeur de l'acteur Daniel Day Lewis et la fille de Cecil Day Lexis (pôete très connue).
Elle a un peu plus de 40 ans.

Merci pour la photo, je transmets à ma fille Gabrielle, c'est elle qui l'a prise.

Sûre que je vais essayer et faire ensuite des commentaires !

Merci pour la photo, je transmets à ma fille Gabrielle, c'est elle qui l'a prise.

Très originale cette confiture !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

Bonjour,
votre note sur la vanille est émouvante.
Une amie m'a raconté récemment une anecdote similaire, et la vanille est, avec la cannelle et la fleur d'oranger, l'un de mes meilleurs souvenirs olfactifs...
Merci!

Pascale, tu es une femme étonnante. Tu ajoutes ce catsup dans du yogourt. C'est une nouveauté pour moi.

Merci de m'avoir fait connaître un nouvel auteur.

T.

Bonjour,

J'aime les confitures épicées, du reste en Alsace, où j'habite, c'est une tradition.

Dernière invention en date :
Quetsches à la cannelle et au poivre.

1,5kg de quetsches bien mûres dénoyautées, 1kg de sucre, 10g de cannelle en poudre, 5 pointes de couteau de poivre du moulin, 1 jus de citron.

Je laisse une nuit quetsches et sucre reposer. Au matin, première cuisson, écumer, laisser refroidir 24h. Séparer le sirop des fruits. Porter le sirop à 105° sucre, ajouter les fruits, la cannelle, le jus de citron, le poivre, laisser reprendre le bouillon. Gouter pour corriger éventuellement le poivre, et ajuster à votre goût. Mettre en pot immédiatement.

Une tartine avec du beurre demi sel... Hummm

Bizzz douces, JB

voilà qui est fait !

je l'ai effectivement faite avec des tomates en boîte, et bien, ça est allé :

http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/03/13/4280324.html

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