David est sacrément persévérant, surtout lorsqu’il s’agit de son estomac. J’imagine qu’il doit également être patient car je peux mettre des années à tenir une promesse culinaire. Depuis que je connais David, soit depuis un peu plus de 10 ans, il me parle régulièrement des « Jalapeno Poppers ». Ce sont des piments farcis au fromage qu’il a souvent mangés aux Etats-Unis et qui appartiennent à la cuisine Tex Mex. Depuis tout ce temps, je promets de lui faire mais nous n’avons jamais pris le temps de chercher ensemble les piments nécessaires à la réalisation de ce plat.
C’est à l’occasion du week-end du 15 Août alors que nous déambulions sur le marché déserté de Nogent Sur Marne, que David a trouvé les fameux piments, chez mon primeur préféré, prouvant ainsi que l’adage « ce que l’on cherche loin est souvent près de chez soi » est vrai.
Au moment de publier ce billet, je me suis mise en tête de chercher le nom de ces piments. Je me suis rapidement compte qu’il ne s’agissait pas de piments « jalapano » et j’étais bien embêtée.
Mettant le billet de coté, j’ai contacté Laurange (Marie-Ange), la spécialiste de la cuisine d’Amérique du Sud. Laurange est l’auteur du blog « Saveurs Mexicaines » et elle vient de publier un livre que j’adore « Recettes Latinos » (editions First). Nous avons échangé quelques mails, et, tel un médecin, elle a diagnostiqué que mes piments sont des piments bananes souvent utilisés dans la cuisine asiatique. Ce sont des piments que l’on peut manger tels quels même s’ils sont relativement épicés. S’ils l’étaient plus, il faudrait les utiliser uniquement en guise de condiment, comme les piments oiseaux.
Merci mille fois à Laurange pour son aide précieuse.
Rendons à César … : c’est David qui a réalisé ce plat, sauf la partie friture que j’ai prise en charge.
Jalapeno Poppers (piments farcis au fromage frais, lardons et oignons)
Ingrédients
8 piments de type piment banane
600 g de fromage frais type Saint Moret
200 g de lardons allumettes
1 oignon émincé
Les pluches d’un demi bouquet de coriandre
2 œufs battus
Farine
Huile végétale
Fendez chaque piment dans le sens de la longueur, sans les détacher, en veillant à ce que l’ouverture se trouve sur le coté lorsque vous posez le piment à plat, et non pas sur le dessus.
Retirez les graines, à l’aide d’une petite cuillère, ou encore mieux, à l’aide d’une cuillère à melon.
Attention de ne pas toucher votre visage, et encore moins vos yeux, ça pique !
Passez-les sous l’eau afin de retirez les éventuelles graines.
Préparez la garniture
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Retirez-les et mettez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Mettez le fromage frais dans un grand bol et mélangez-le afin de bien l’assouplir.
Mettez-le éventuellement quelques secondes dans un micro-onde pour le ramollir.
Ajoutez les oignons, les lardons, la coriandre, et remuez.
Farcissez chaque piment avec ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir, car vous devez pouvoir les refermer.
Essuyez les piments avec du papier absorbant afin de retirer les traces de fromage.
Battez les œufs dans une assiette creuse.
Mettez de la farine sur une assiette plate.
Roulez les piments dans les œufs battus puis dans la farine et déposez-les sur une planche.
Faites chauffer de l’huile dans une grande sauteuse afin que l’huile arrive à mi hauteur des piments.
Lorsque l’huile est bien chaude, mettez 4 piments dans la sauteuse, et faites-les frire 4 minutes de chaque coté, en les retournant délicatement à l’aide de deux cuillères.
Mettez-les sur du papier absorbant et faites cuire les 4 piments restants.
Verdict
OUF, David a bien retrouvé le plat qu'il adore. C’est plutôt pimenté mais pas trop. Le contraste entre le piment et la farce plutôt douce est très agréable et c’est un plat très dépaysant. Vive la cuisine Tex-Mex !
Pour tout savoir sur les piments et en particulier sur l'échelle de Scoville qui permet de mesurer leur force, je vous conseille le billet de Laurange.
J'étais en train de chercher de la farine de maîs spéciale tortilla sur le net et je suis tombée sur des japalenos à cette adresse:
http://www.dos-mexicanas.com/mag/fr/list-1066.htm
Rédigé par: Karène | 04/10/2006 à 09:49
On ne demande qu'à goûter ! C'est très original.
Rédigé par: gaëlle | 04/10/2006 à 10:57
j'adore gouter à tout ce qui sort de l'ordinaire
Rédigé par: salwa | 04/10/2006 à 11:25
Je n'ai jamais mangé de piment tel quel, mais c'est vrai que cette recette à l'air super!
Rédigé par: auré | 04/10/2006 à 11:38
Superbes ces piments, j'ai tout ce qui faut sauf l'essentiel (les piments)! Je pars en chasse...
Rédigé par: Adèle | 04/10/2006 à 13:40
Etonnante recette. David a t'il retrouve le gout qu'il cherchait?
Rédigé par: Gracianne | 04/10/2006 à 14:14
je fais souvent cette recette avec une variante miettes de thon et ciboule chinoise, un régal.
Dis donc tu es persévérante :-)
Rédigé par: brigitte | 04/10/2006 à 14:14
Eh bien dis-moi Pascale, aprés les Involtini, les piments...ça sent des envies d'ailleurs et de chaleur ou je me trompe ?
Rédigé par: Valérie de Ramener la lune | 04/10/2006 à 14:20
Karène : Vive Google :-) merci beaucoup pour l'URL, je note précieusement.
Gaelle, Salwa et Auré : si vous trouvez les piments , n'hésitez pas, cela sort de l'ordinaire.
Adèle : bonne chasse. Tu ne devrais pas avoir de pb à les trouver sur Paris.
Gracianne : tu as raison, j'ai oublié le principal ... OUI. Je viens d'ailleurs de modifier le billet pour l'ajouter.
Brigitte : miam, cela doit être très bon. Encore une recette avec des ingrédients que tu peux trouver chez toi :-)
Valérie : c'est vrai, j'ai déjà la nostalgie de l'été, l'hiver va être rude ...
Rédigé par: pascale | 04/10/2006 à 14:38
originale cette recette,peut on éventuellement prendre une autre variété de piment,voir de poivron (pour les enfants)ou bien le goût serait complètement différent?
Rédigé par: soph54 | 04/10/2006 à 14:40
Sophie : tu peux prendre une autre variété de piment mais pas trop fort. En revanche le poivron n'est pas indiqué, la chair est beaucoup plus épaisse et elle ne cuirait pas assez. Pour les poivrons, il faudrait une cuisson plus longue et plus douce au four.
Rédigé par: pascale | 04/10/2006 à 15:03
Les jalapenos sont mes piments préférés ! Ils sont très parfumés mais pas forcément très forts non plus. Dans la chicken tortilla soup, quel délice ! C'est très facile de faire pousser des piments, tu devrais pouvoir trouver des graines sur Internet ou autre et faire pousser tes propres jalapenos : on n'est jamais mieux servi que par soi-même :)
Rédigé par: Estelle | 04/10/2006 à 15:54
Toujours des recettes originales sur ton blog. Tu fais bien de préciser de ne pas mettre les mains au visage, j'ai gardé un mauvais souvenir des piments.
Rédigé par: hélène | 04/10/2006 à 16:13
La recette est assez original; mais je suis originaire du Perou; et nous avons un recette traditional de la Region de Arequipa ;;; cest au sud -est du Perou; on fait de piments farcies de fromage et apres passe au four mais le piments Rocotos;; ou en Bolivie Locotos; on les trouves en America Latine;
Vivi
Rédigé par: Icher Viviana | 04/10/2006 à 19:57
J'ai goûté à ces fameux piments pendant un séjour un Californie, vous avez dû vous régaler !
Rédigé par: Requia | 04/10/2006 à 20:35
Héhé, moi j'en ai des jalapeños...des vrais! J'essaye bientôt.
(PS : merci pour le lien, Scally)
Rédigé par: laurange | 05/10/2006 à 04:04
Je ne connaissais pas ....
Rédigé par: Colette | 05/10/2006 à 04:40
J'en avais mangé aux Etats Unis, tu me donnes envie de m'en faire, j'aime beaucoup la cuisine Tex Mex, il ne me reste plus qu'à faire pousser des Jalapenos!
Rédigé par: Sandra | 05/10/2006 à 19:26
Oh my god !!!
J'adore les plats épicé et sa à l'air fabulous !!!
Rédigé par: Mystery rose | 07/10/2006 à 17:50
L'association Kokopelli propose un catalogue (papier) de semence à http://www.kokopelli.asso.fr/semences.html. Ils doivent avoir 2 ou 300 variétés de piment (ou plus). Le jalapeno est considéré comme un piment fort et le catalogue annonce que c'est le piment le plus consommé en Amérique du sud. Il existe apparemment une variété semi-hot pour ceux qui préfère des saveurs plus douces.
Rédigé par: ririp | 08/10/2006 à 08:15
Dès que k'entends piment, j'arrive. Et là, je ne suis pas déçu du tout, je ne connaissais pas du tout ce genre de recette, c'est très tentant...
Rédigé par: Patrick CdM | 08/10/2006 à 23:27
J'ai justement reçu des piments d'un ami!!! j'essaye la recette dès que j'ai tous les ingrédients et je vous redis mes commentaires !!!! (est-ce grave si je n'ai pas de coriandre?)
Rédigé par: Christelle | 17/10/2006 à 11:01
voilà j'ai acheté tout ce qu'il faut, j'essaye ce soir et je redis quoi !!!
Rédigé par: christelle | 17/10/2006 à 17:35
voilà c'est fait, c'est délicieux et pas du tout compliqué ... à refaire
Rédigé par: christelle | 19/10/2006 à 09:37
Merci mille fois pour le feedback Christelle. Bonne soirée.
Rédigé par: pascale | 19/10/2006 à 21:59
j'adore les poppers!!! merci pour la recette et photos magnifique!
Rédigé par: laura @ cucina testa rossa | 22/10/2006 à 11:09
kokopelli c'est cette adresse:
http://www.kokopelli.asso.fr/boutic/index.html
Rédigé par: chrisoneye | 16/06/2008 à 10:54