Le cake au chocolat (Pleyel) de la Maison du Chocolat (Robert Lynxe).

Il m’arrive d’avoir envie d’un dessert au chocolat qui soit léger, que l’on peut facilement manger avec les doigts, sur un coin de table avec une bonne tasse de café.

Pourquoi pas un cake au chocolat ?

Je me suis lancée dans sa réalisation sans trop me poser de questions, après tout, les cakes, ça me connaît.
J’ai vite déchanté car mon premier cake au chocolat restera, en « je-ne-veux-pas-dire-combien-d’années », mon échec le plus retentissant, moi qui me vante si (trop ?) souvent d’avoir un bon « feeling » avec les gâteaux.
Je me suis retrouvée à 23 heures dans ma cuisine avec un cake dont la pâte s’est mise à s’échapper de son moule, tel un petit geyser.
Pour éviter que le four sente le brûlé et ruine le goût du cake, j’ai méthodiquement retiré la pâte échappée, tout au long de la cuisson, armée d'une éponge et d’un gant pour ne pas me brûler. Le cake a bien entendu mis des heures à cuire, sachant que j’ai passé mon temps a ouvrir la porte.
Le cake en question, pour lequel j’avais tout de même fait le maximum pour le sauver, était compact et immangeable : un vrai désastre.

J’ai alors utilisé d’autres recettes, prenant comme un défi de réussir un cake au chocolat.
David et Gabrielle, terribles juges, m’ont fait comprendre que j’étais bien loin de relever mon défi.

Décidant de faire une pause, j’ai confié mon problème de cake à Estérelle, au détour d’une conversation.
J’étais si soulagée lorsqu’elle ma répondu que le cake au chocolat n’était pas aussi simple à faire que ça. Je me souviens qu’elle m’a conseillé d’aller goûter, à l’occasion, celui de la Maison du Chocolat pour me consoler.

Dans une Maison du Chocolat quasi déserte, le premier jour des soldes en Juin dernier, j’ai été servi par un charmant monsieur qui m’a fait goûter gracieusement des chocolats plus bons les uns que les autres, tout en me demandant si j’étais à Paris pour faire les soldes.
J’ai répondu non, il a eu l’air surpris, je n’ai rien ajouté, il faut bien cultiver le mystère non ?

J’ai attendu d’être à la maison pour goûter à ce fameux cake. Estérelle avait raison, il est fabuleux : moelleux sans être trop riche, à vous décourager de le faire vous même.

Mais, je n’avais pas encore dit mon dernier mot !
Suite à un appel au secours, Laurène, du blog Petite Lolie, m’a confié la recette du cake au chocolat telle qu’elle se trouve dans le livre de la Maison du Chocolat.

Je l’ai enfin testé ce week-end et oui, je peux le dire, j’ai enfin réussi mon premier cake au chocolat.

Merci à Estérelle pour le tuyau, à Laurène pour la recette et bien entendu à la Maison du Chocolat !

Le cake au chocolat (Pleyel) de la Maison du Chocolat (Robert Lynxe)

Par rapport à la recette originale, j’ai utilisé du beurre demi-sel à la place du beurre doux, j’ai ajouté un peu plus de chocolat (10 g), j’ai utilisé une demi gousse de vanille à la place de la vanille en poudre et j’ai modifié la température du four.
La recette originale précise de faire cuire le cake 10 minutes à 240°C et 20 minutes à 210°C. Ces températures me paraissant trop importantes, j’ai utilisé la cuisson suivante : 15 minutes à 210°C et 45 minutes à 180°C.

Ingrédients

180 g de chocolat à 70 % de cacao
150 g de beurre demi-sel
4 oeufs
180 g de sucre glace
65 g de poudre d’amandes
20 g de sucre (pour battre les blancs)
80 g de farine
½ gousse de vanille

Préchauffez votre four à 210°C.
Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites fondre l’ensemble au bain-marie.
Pour cela, posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 20 g de sucre.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en vous servant d’une spatule en plastique.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 15 minutes.
Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Bon appétit !

Pense bête : me faire penser à demander au Père Noël, le livre de la Maison du Chocolat, personne n’a jamais assez de livre sur le chocolat.

Comments

[Rédigé par: omelette]

une envie de cake c'est un peu comme une envie de retourner aux sources! on a envie de quelque chose de reconfortant et le cake, on le connait, on sait à quoi ressemble un bon cake, il est rassurant! Cette recette est à noter dans les tablettes!

[Rédigé par: Miss Diane]

As-tu su pourquoi il est si difficile de réussir un cake au chocolat? J'aimerais bien essayer d'en faire un à la farine de riz.

[Rédigé par: Tarzile]

Une chose me frappe : 240 degrés Celcius, c'est très chaud. J'auraispeut que le tout brûle.

Je t'imagine, devant ton four, avec ta mitaine, essayant de contrôler l'éruption.
Enfin, je nous souhaite que ton appel au Père Noël soit entendu.

T.

[Rédigé par: estelle]

Ce n'est pas un peu risqué de rajouter les jaunes dans le mélange chaud? S'il est un rien trop chaud on risque l'omelette...non?

[Rédigé par: flo388]

Il donne vraiment envie ce cake ! Je sens que je ne vais pas tarder à me lancer dans cette aventure !

[Rédigé par: auré]

oh la la il a l'air extra moelleux ce cake....

[Rédigé par: Tit']

voilà qui serait parfait avec mon café du matin au bureau. heu... oui, je suis au bureau là et je consulte ton blog. pas bien, ça, pas bien !
;)

[Rédigé par: Lolie]

je suis contente d'avoir solutionné ton problème de cake!
en effet il a l'air superbement moelleux! pour les températures, c'est vrai que ça dépend aussi du type du four, et si tu as trouvé les bonnes alors tant mieux!
à très bientôt!
Laurène alias Lolie ;-)

[Rédigé par: lorette]

Je croyais savoir faire le cake au chocolat mais après avoir lu ton récit, je doute que le mien soit vraiment parfait.
Ce cake a en effet l'air d'être un sommet pour toi alors bravo pour l'ascension !!!
Je viens aussi de lire les commentaires et puis la recette dans son intégralité : rigolo de mettre les jaunes au bain-marie. Me voilà intriguée, je vais donc devoir le tester ;-))

[Rédigé par: Jo]

Je test de suite ! c'est super !

[Rédigé par: dom]

ça à l'air très bon,facile, belle photo, texture nikel, ça met l'eau à la bouche ,il me semble le sentir,et le resultat il a dit quoi David ?

[Rédigé par: Cathy]

Comme je te comprends, moi j'ai abandonné l'espor de faire un cake au chocolat tellement j'ai eu d'échecs !
Je garde donc ta recette dans mes petits papier spour un prochain essai
PS : ton deuxième livre, il sort quand ?

[Rédigé par: frederique]

sur la photo il a l'air sublime ce cake au chocolat !

[Rédigé par: PROLIX from la Normandie]

Vous avez des recettes de gâteaux pas trop sucrés ni trop gras, svp?
Je cours pas après le sucre, et je trouve pas de recettes qui me conviennent.

Merci!

[Rédigé par: celilune]

Miam, il a l'air juste parfaitement moelleux... La cuisson, c'est toujours super délicats et puis les fours c'est capricieux... Tout l'art c'est d'apprivoiser sa cuisine...

[Rédigé par: Ester]

Oh oui, je me souviens de la discussion, j'ai eu le même souci ! Le seul qui m'ait reconcilié avec cela c'est le cake choco-vin rouge, mais il est moins raffiné que le Pleyel. Et j'ai quand même l'impression qu'entre la recette "officielle" et celle du livre, il y a qq chose qui manque, le secret de M.Linxe certainement...

[Rédigé par: Prawn]

Ce bouquin, je l'ai acheté avec mes pourboires, quand je travaillais dans un resto... Et cette recette, je l'ai faite (et lamentablement foirée) : j'ai oublié la farine !

[Rédigé par: Claudie]

Désolée d'apporter une note négative . J'ai essayé la recette tout à l'heure . Le temps de cuisson me semble un peu long . Au bout de 35 minutes à 180° le tour du cake était...carbonisé ! Dommage ,car l'intérieur est très bon .

[Rédigé par: anne laure sol]

Chère Pascale,
Cake succulent, avec une couleur bien dense, magnifique. Je l'ai servi hier soir avec des poires pochées aux épices (une interprétation de votre recette, mais sans le porto), c'etait délicieux.
Il m'en reste un peu pour mon café ce matin !!
Merci et bonne journée, Anne Laure

[Rédigé par: Cuné]

Je suis tombée ici en cherchant une recette de cake au chocolat, voulant sortir un peu de celles que je fais habituellement. J'ai donc suivi celle-ci, le résultat est au-delà de mes espérances, succulent.
Merci!

[Rédigé par: psabi]

Je crois en effet que les choses apparemment toutes bêtes sont souvent les plus difficiles à réussir. J'ai sauté sur cette recette de gâteau au chocolat et… c'est carrément l'extase ! (pour mon four, il a juste fallu 10 minutes de plus).
Merci pour cette précieuse et délicieuse recette !

[Rédigé par: pascale]

Merci à toutes pour vos feedbacks et vos commentaires suite à vos essais.
J'ai déjà répondu à certaines questions par mail, je vais les ajouter ici.
Miss Diane : non, je ne sais pas pourquoi mais je compte bien demander un jour à un chef.
tarzile : moi aussi, c'est pourquoi j'ai commencé à 210 au lieu de 240 °C.
Prolix : j'ai écrit une recette qui contient moins de sucre de et beurre que la plupart des recettes. Elle est dispo sur Arts-Culinaires ici : http://www.arts-culinaires.com/recettes/carres-moelleux-chocolat-pignons-gingembre.aspx
Claudie : désolée pour cette déconvenue. je te conseille de baisser la température di four et d'ajouter une feuille de papier alu sur le dessus.

[Rédigé par: Marie]

J'ai suivi ta recette et elle a satisfait les goûteurs. Question "bête" : j'ai un four qui chauffe très fort (pas de réglage possible, on le met toujours à la température la plus basse), ce qui fait que mes gâteaux sont peu cuits au milieu et trop cuits voire brûlés à l'extérieur, surtout sur le fond. Y-a-t'il une solution ?...

[Rédigé par: plinka]

ce cake est juste merveilleusement bon...
sauf qu'il a un petit peu brûlé sur le dessus...pas grave...un délice

[Rédigé par: bellaj najd]

tout d'abord,merci bien de me repondre.
je veux me renseigner a propos de la recette de CAKE(pieces de 40 grs)pour une production industrielle.ainsi les ingredients qui permettent de conserver ce cake pendant une durée qui depasse 3mois.

[Rédigé par: Anne]

Bonjour, j'ai testé la recette hier soir et moi aussi j'ai eu quelques soucis avec la température mais c'est tout à fait normal parce que j'ai utilisé des moules plus petits pour faire des mini gateaux.... Est-ce que vous savez de combien il faut diminuer le temps de cuisson pour des mini gateaux? Est-ce que c'est proportionnel à la quantité de pâte versée? Genre moitié de pâte, moitié de temps?

[Rédigé par: Catherine]

J'ai moi aussi testé pas de soucis de température et le cake était absolument délicieux

[Rédigé par: chocolate strawberries]

Here's how to make delicious chocolate covered strawberries. First of all ensure that the strawberries you are intending to use are dry, then allow them to be room temperature warm prior to making them. After the strawberries have been covered in chocolate, put them in your refrigerator to cool, but do not store them in the fridge. Consume within 1-2 days.

[Rédigé par: mamou]

merci!pour ta recette c trop bon! et mon fils mon réclame tout le temp merci merci merci

[Rédigé par: Perrine]

Merci pour la recette, j'ai le bouquin, mais je ne pense jamais à le sortir !