Le cake au chocolat (Pleyel) de la Maison du Chocolat (Robert Lynxe).

Il m’arrive d’avoir envie d’un dessert au chocolat qui soit léger, que l’on peut facilement manger avec les doigts, sur un coin de table avec une bonne tasse de café.

Pourquoi pas un cake au chocolat ?

Je me suis lancée dans sa réalisation sans trop me poser de questions, après tout, les cakes, ça me connaît.
J’ai vite déchanté car mon premier cake au chocolat restera, en « je-ne-veux-pas-dire-combien-d’années », mon échec le plus retentissant, moi qui me vante si (trop ?) souvent d’avoir un bon « feeling » avec les gâteaux.
Je me suis retrouvée à 23 heures dans ma cuisine avec un cake dont la pâte s’est mise à s’échapper de son moule, tel un petit geyser.
Pour éviter que le four sente le brûlé et ruine le goût du cake, j’ai méthodiquement retiré la pâte échappée, tout au long de la cuisson, armée d'une éponge et d’un gant pour ne pas me brûler. Le cake a bien entendu mis des heures à cuire, sachant que j’ai passé mon temps a ouvrir la porte.
Le cake en question, pour lequel j’avais tout de même fait le maximum pour le sauver, était compact et immangeable : un vrai désastre.

J’ai alors utilisé d’autres recettes, prenant comme un défi de réussir un cake au chocolat.
David et Gabrielle, terribles juges, m’ont fait comprendre que j’étais bien loin de relever mon défi.

Décidant de faire une pause, j’ai confié mon problème de cake à Estérelle, au détour d’une conversation.
J’étais si soulagée lorsqu’elle ma répondu que le cake au chocolat n’était pas aussi simple à faire que ça. Je me souviens qu’elle m’a conseillé d’aller goûter, à l’occasion, celui de la Maison du Chocolat pour me consoler.

Dans une Maison du Chocolat quasi déserte, le premier jour des soldes en Juin dernier, j’ai été servi par un charmant monsieur qui m’a fait goûter gracieusement des chocolats plus bons les uns que les autres, tout en me demandant si j’étais à Paris pour faire les soldes.
J’ai répondu non, il a eu l’air surpris, je n’ai rien ajouté, il faut bien cultiver le mystère non ?

J’ai attendu d’être à la maison pour goûter à ce fameux cake. Estérelle avait raison, il est fabuleux : moelleux sans être trop riche, à vous décourager de le faire vous même.

Mais, je n’avais pas encore dit mon dernier mot !
Suite à un appel au secours, Laurène, du blog Petite Lolie, m’a confié la recette du cake au chocolat telle qu’elle se trouve dans le livre de la Maison du Chocolat.

Je l’ai enfin testé ce week-end et oui, je peux le dire, j’ai enfin réussi mon premier cake au chocolat.

Merci à Estérelle pour le tuyau, à Laurène pour la recette et bien entendu à la Maison du Chocolat !

Le cake au chocolat (Pleyel) de la Maison du Chocolat (Robert Lynxe)

Par rapport à la recette originale, j’ai utilisé du beurre demi-sel à la place du beurre doux, j’ai ajouté un peu plus de chocolat (10 g), j’ai utilisé une demi gousse de vanille à la place de la vanille en poudre et j’ai modifié la température du four.
La recette originale précise de faire cuire le cake 10 minutes à 240°C et 20 minutes à 210°C. Ces températures me paraissant trop importantes, j’ai utilisé la cuisson suivante : 15 minutes à 210°C et 45 minutes à 180°C.

Ingrédients

180 g de chocolat à 70 % de cacao
150 g de beurre demi-sel
4 oeufs
180 g de sucre glace
65 g de poudre d’amandes
20 g de sucre (pour battre les blancs)
80 g de farine
½ gousse de vanille

Préchauffez votre four à 210°C.
Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites fondre l’ensemble au bain-marie.
Pour cela, posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 20 g de sucre.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la farine et mélangez.
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en vous servant d’une spatule en plastique.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 15 minutes.
Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Bon appétit !

Pense bête : me faire penser à demander au Père Noël, le livre de la Maison du Chocolat, personne n’a jamais assez de livre sur le chocolat.