Atelier "Légumes secs" à la cuisine Fraich'Attitude.

Depuis plus de deux ans, je partage mes recettes, astuces et coups de cœur avec les lecteurs de « C’est moi qui l’ai fait ! » et c’est un grand bonheur.

Vendredi dernier, ce n’est pas à travers un écran que j’ai pu le faire, mais en réel, en compagnie de 12 autres personnes : j’ai animé un atelier cuisine dans le cadre des ateliers de la cuisine fraich’ attitude.

J’avais choisi un sujet qui me tient à cœur : les légumes secs.
Après une présentation générale des différents légumes secs que j’avais apportés (lentilles vertes, corail et lentilles blondes de la Planèze, haricots rouges, haricots cornilles (black eyes beans), haricots de Soissons, pois chiches, etc.), des généralités sur leur trempage, leur cuisson, nous avons attaqué la réalisation du repas.

J’étais un peu anxieuse à l’idée de cuisiner dans une cuisine qui n’est pas la mienne.
OUF, tout s’est très bien passé, la cuisine est si bien conçue que c’est  un bonheur d’y œuvrer. Tous les participants ont retroussé leurs manches, nous avons beaucoup parlé des légumes secs, de la variété des choses que l'on peut faire avec, tout en travaillant sans relâche afin de pouvoir passer à table vers 13h30.

Le menu

Caviar épicé de pois chiches aux épinards (sorte de houmous végétal)
Salade de lentilles tièdes au chorizo
Velouté de haricots blancs aux noisettes concassées

L’atelier ne prévoyait pas de dessert. Dans le feu de l’action, nous avons réalisé une compote de pommes aux zestes de citron et au sumac (recette à suivre dans les jours qui viennent).

Après un dressage des assiettes en équipe, nous nous sommes tous installés autour d’une grande table pour nous régaler.

Merci mille fois à tous les participants et à toute l’équipe de la cuisine Fraich Attitude.

Les photos : impossible d'animer un atelier et de prendre des photos. J'ai néanmoins réussi à en prendre 2, juste au moment où nous nous sommes installés à table.

Pour plus d'infos sur la démarche de la cuisine Fraich'Attitude, n'hésitez pas à voir mon billet sur le sujet.

Les recettes

Caviar épicé aux pois chiches et aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de pois chiches secs
150 g de pousses d’épinard
1 gousse d’ail
1 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café rase de coriandre moulue
2 cuil.à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe pour les épinards
1 cuil. à café de tahiné
Sumac (facultatif)

Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide.
Egouttez-les puis faites-les cuire de préférence à la cocotte minute en ajoutant 3 fois leur volume d’eau. Comptez 40 minutes de cuisson à partir du début du chuchotement de la soupape.
Vous pouvez également les faire cuire dans une casserole.
Dans ce cas, comptez 1 h 15 de cuisson, afin qu’ils soient bien tendres.
Egouttez-les et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faites revenir les graines de cumin pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles crépitent, puis mettez-les dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites revenir les épinards sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondus. (2 à 3 minutes).
Ajoutez-les aux pois chiches.
Dans un mortier, écrasez la gousse d’ail avec le sel, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le cumin et broyez à nouveau.
Versez cette pâte dans le bol de votre mixeur, avec les pois chiches et les épinards.
Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le tahiné et la coriandre.
Actionnez votre robot, jusqu’à obtenir une purée.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez éventuellement plus d’huile d’olive ou plus de jus de citron.

Servez dans un bol en saupoudrant la surface de sumac.
Accompagnez de pain pita, de pain de type naan, et/ou de bâtonnets de crudités.

Remarque sur les ingrédients

Le tahiné est une pâte de graines de sésame que l’on emploie beaucoup dans la cuisine du Moyen- Orient. Vous pouvez la trouver dans toutes les boutiques de produits biologiques. Vous pouvez l’utiliser dans une vinaigrette ou dans un caviar d’aubergine par exemple.

Le Sumac est une épice de couleur rouge au goût acidulé. Elle est également très utilisée dans la cuisine du moyen orient. Vous pouvez la trouver dans les épiceries orientales.

Velouté de haricots blancs à l'huile d'olive et aux noisettes concassées

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de haricots blancs secs de type tarbais, lingot ou Soissons
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 oignon doux
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
100 g de noisettes entières

Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, rincez-les.
Pelez, lavez la carotte, puis coupez-la en dés.
Lavez cèleri et poireau puis émincez-les.
Pelez et émincez oignon et ail.
Dans une cocotte, faites revenir ail, oignon, carotte, cèleri et poireau, pendant 3 minutes, sur feu doux.
Ajoutez les haricots et mélangez.
Recouvrez d’eau froide, juste assez pour recouvrir les haricots (un peu plus d’un litre).
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir en couvrant, jusqu’à ce que les haricots soient tendres (environ 1 h 15).
Mixez le contenu de la cocotte dans un robot de type blender en plusieurs fois.
Ajoutez le bouillon, mélangez et passez le velouté à travers une passoire fine.
C’est grâce à cette opération que le velouté sera très lisse.
Mettez le velouté dans une casserole propre, ajoutez la crème et remuez.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et réchauffez sur feu doux.
Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.
Servez le velouté dans des verres résistants à la chaleur ou dans des bols, ajoutez les noisettes concassées et servez immédiatement.

Salade de lentilles au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de lentilles (de préférence blondes)
250 g de chorizo fort
Vinaigrette :
9 cuil. à soupe d’huile de noisettes
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe d’échalotes finement émincées
Sel et poivre du moulin

Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, puis recouvrez-les d’un litre et demi d’eau froide. Ne salez surtout pas l’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps :
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en tranche de 1 cm d’épaisseur puis chaque tranche en 4 morceaux. Réservez.
Mélangez l’huile, le vinaigre et les échalotes.
Testez la cuisson de vos lentilles, elles doivent être tendres.
Egouttez, ajoutez le sel, le poivre du moulin et la vinaigrette puis mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Répartissez les lentilles dans des petits assiettes ou dans des bols.
Chauffez une poêle sans matière grasse, ajoutez le chorizo et faite-le sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Posez-le sur du papier absorbant puis ajoutez les morceaux de chorizo sur les lentilles.

Servez immédiatement.

Comments

[Rédigé par: Adèle]

Je me re-lèche les babines... Vive les légumes sec!

[Rédigé par: CoinCoin]

J'ai un petit faible pour la salade de lentilles.
La vinaigrette à base d'huile de noisettes doit très bien aller avec les lentilles.

[Rédigé par: Patrick CdM]

Merci beaucoup, ces recettes me plaisent beaucoup!

[Rédigé par: Cathy]

Adèle avait l'air enchnatée, quand je vois ce qui était au programme, ça ne m'étonne pas ! je fonce sur ton caviar de pois chiches!

[Rédigé par: anne]

Merci pour ces belles recette. Comme toi, j'adore les légumes secs.

[Rédigé par: Requia]

Sympa comme tout ces recettes. Je suis aussi une fan de légumes secs donc je suis ravie d'avoir de nouvelles recettes à tester.

[Rédigé par: Colette Cayenne]

merci PASCALE pour toutes ces recettes...

[Rédigé par: Ester]

C'était bien organisé, vivant et généreux. Et en plus, c'était très très très bon !!!!

[Rédigé par: Débo]

Je suis contente de voir que ça s'est bien passé. Merci de nous faire partager tes recettes, les légumes secs sont pour moi un mystère

[Rédigé par: sandra]

pascale,
je voudrais te demander comment je fais pour retrouver l'article dans lequel tu parlais de ton envie d'aller à New York.
excuse moi car cela n'a rien à voir avec la recette du jour mais cela me rendrait bien service (j'avais noté une adresse que je ne retrouve plus).
merci d'avance et continue de nous faire découvrir toutes tes idées de recettes et autres.

[Rédigé par: sylviane]

bonjour
J'aime venir sur votre site pour voir les nouveautés. J'ai essayé un de vos dessert
présenté dans un verre à base de boudoirs au kirsch, de cerises et de chantilly - un régal -
merci

[Rédigé par: Marie-Laure]

Bravo Pascale, j'étais certaine que tu t'en sortirais très bien !

[Rédigé par: Vanessa]

Merci pour ces trois recettes d'un coup! Je ne rate pas une occasion pour me servir de mon tahine.

[Rédigé par: Gracianne]

Uhm, la soupe me plait beaucoup. Merci pour ces recettes. Le cours devait etre tres sympa.

[Rédigé par: Karine]

Les légumes secs... j'experimente quelques trucs, en ce moment :) C'est un ingrédient qui me tient bien à coeur.
Merci pour tes recettes.

[Rédigé par: mercotte]

Super , je sens que tu vas encore m'inspirer!!

[Rédigé par:]

Bravo ! tout ça a l'air très bon et tes élèves devaient être ravis !

[Rédigé par: lorette]

;-))

[Rédigé par: sol]

je voulais m'y inscrire pour avoir le plaisir de cuisiner et déguster des légumes secs en bonne compagnie,la tienne, mais dommage,j'avais un RV important
C'est très bien et surtout ce n'est pas cher du tout comparé aux autres cours de cuisine,peu abordables pour moi,car c'est sponsorisé par Aprifel...mais il n'y a que 12 places et c'est souvent complet!!

[Rédigé par: estelle]

les pois chiches font vraiment des tartinades exquises. J'ai essayé hier leur association au cumin et à la cardamone en poudre (Cf V. Cupillard). Cela donne qqch de très frais et délicat... Dès que j'ai des haricots blancs sous la main, j'essaie ta recette de velouté !

[Rédigé par: sylvie]

Merci pour ces recettes, je vais de ce pas tester le caviar !

[Rédigé par:]

Bonjour Pascale,

Encore merci pour cet atelier légumes secs ! Je suis une fan des cours de cuisine Fresh'attitude et j'ai particulièrement aimé le tien. Convivial et instructif !

A binetôt

Nathalie

[Rédigé par: Patrick CdM]

Je sais que je suis déjà passé, mais ce soir ma fille (10 ans) m'a donné un coup de main en cuisine, et lorsque madame est rentrée, elle a fait un gentil commentaire sur le plat, et j'ai entendu "C'est moi qui l'ai fait!"! J'étais écroulé, je sens que je vais l'inscrire à Fraich'Attitude sans tarder ;-))

[Rédigé par: pascale]

Merci à toutes et à tous.
Nathalie : ce fut un plaisir de vous renconter et merci encore pour la compote de pommes :-)
Patrick : tu vas de voir lui ouvrir un blog :-)

[Rédigé par: Lisa]

Un grand merci de votre accueil chaleureux à l'atelier et bravo! C'était un vrai plaisir de vous rencontrer, ainsi que de passer quelques heures avec des femmes (et un monsieur!) super sympa.

[Rédigé par: Brigitte]

Merci Pascale pour cet atelier extrêmement intéressant et chaleureux. Bonnes recettes, bonnes astuces, bonne humeur et plein de gens sympas !

A bientôt.

[Rédigé par: colombine]

hello Pascale;

et avec un peu de retrad merci pour Cet atelier "légumes secs", une première et ça m'a bien donné l'envie de recommencer. Ambiance et cadre très conviviaux, et surtout le plaisir de participer, goûter et déguster tous ensemble !
en sortant je me suis ruée au "massi bleu" acheter du sumac... miamiam :)
à une prochaine !
ps : petite parenthèse technique, impossible de poster sur ta page automatiquement la page de Elle s'affiche... ça n'arrive qu'à moi ou bien ???

[Rédigé par: Françoise]

Bonjour, la recette du caviar de pois chiche
m'a tout de suite séduite. Petite remarque amicale.Pourquoi ne pas faire cuire les épinards dans un peu d'eau dans la même poêle que les graines. Un peu de calories en moins c'est toujours bon à prendre. Il faut essorer les épinards, mais si il reste un peu d'eau, c'est bien, car je l'ai trouvé un peu épais en finale et on pourra ne pas trop forcer sur l'huile. Françoise, fana de cuisine et de diététique gourmande.

[Rédigé par: florence]

J'ai testé la salade de lentilles. Tout le monde a adoré. J'ai hâte de découvrir de nouvelles recettes de légumes secs.

[Rédigé par: pascale]

Lisa, Combine et Brigitte : j'étais ravie de faire votre connaissance et j'ai passé un moment très agréable en votre compagnie.
Francoise : c'est une excellente idée car il est vrai que je ne suis pas toujours une pro en diététique.
Florence : merci encore :-)