Je ne me suis pas réveillée un matin en me disant « tiens, j’ai des amis ce soir à la maison, je vais leur faire un crumble de poires». Ce dessert s’est construit petit à petit dans me tête et c’est ce que je préfère dans la cuisine.
Je venais de tester une recette pour arts-culinaires et il me restait beaucoup trop de sirop aux épices dont je m’étais servi pour aromatiser une salade de fruits.
Dans ma corbeille de fruits, trônaient pas mal de poires venues de mon abonnement Campanier.
J’ai alors décidé de pocher les poires dans ce sirop pour les servir en dessert.
Alors que j’attendais mes invités, je me suis dit que les poires toutes seules allaient être un peu tristes dans leur verre et qu’elles auraient bien besoin d’une petit copine, un peu croquante.
Je voulais faire des tuiles mais il me restait moins d’une demi-heure avant leur arrivée.
Que peut-on faire en moins d’une demi-heure et qui se marie bien avec des fruits ? Une pâte à crumble bien dur !
J’ai profité de l’occasion pour ajouter de la farine de châtaignes dans la pâte, j'en rêvais depuis des mois. Je vous le conseille vivement car elle apporte un plus très rustique et irrésistible.
Poires au sirop épicé, crumble à la farine de châtaignes
Ingrédients pour 6 personnes
9 petites poires
Pâte à crumble
100 g de farine
25 g de farine de châtaignes *
75 g de poudre d’amandes
100 g de sucre roux
125 g de beurre
Sirop pour pocher les poires
50 cl d’eau
80 g de sucre roux
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
1 gousse de poivre long ou quelques grains de poivre
Comment faire ?
Versez l’eau et le sucre dans une sauteuse.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, la cannelle, la badiane et le poivre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et mettez graines et gousse dans la sauteuse.
Portez à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, lavez puis pelez les poires.
Coupez les en deux puis retirez le cœur et le filament central.
Lorsque le sirop arrive à ébullition, déposez les poires sur une seule couche.
Laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et gardez les poires dans leur jus.
Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.
Préparez la pâte à crumble.
Mélangez les farines, la poudre d’amandes et le sucre roux dans un grand bol.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts, assez rapidement, pour incorporer le beurre.
Le mélange doit être sableux.
Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance en conservant la pâte à crumble au frais ou même au congélateur.
Avant de servir
Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Mélangez le mélange à mi-cuisson.
Mettez 1 poire et demi par personne dans des verres ou dans des coupes.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de sirop.
Ajoutez 3 grosses cuil. à soupe de pâte à crumble chaude sur les poires et servez immédiatement.
C’est un dessert assez léger car les quantités sont petites.
Il va vous rester de la pâte à crumbke, n'hésitez pas à la congeler.
* La farine de châtaignes se trouve dan la plupart des magasins de produits bio.
"une pâte à crumble bien "dur" :D
elle a l'air très sympa cette recette, et c'est tellement rassurant de voir qu'une femme comme toi se contente parfois d'un peu de simplicité :)
Bisous Pascale
Rédigé par: SaraKa | 05/11/2006 à 00:00
Magnifique crumble !
Très bonne idée d'ajouter de la farine de chataîgnes, merci pour toutes ces idées...
Rédigé par: Ingrid | 05/11/2006 à 00:26
Il ne me manque que la farine de chataigne !
Rédigé par: bergeou | 05/11/2006 à 00:44
Coucou Pascale !
C'est très drôle car l'autre jour un peu par hasard aussi j'ai fait un crumble à la farine de chataignes pour accompagner le potimarron qui a lui aussi ce petit goût de châtaignes !! les mariages se multiplient !! bravo pour cette recette séduisante!
Rédigé par: mercotte | 05/11/2006 à 04:34
Belle idée que ce crumble aux poires. Comme il me reste du sirop des poires faites il y a quelques jours, quelque peu différent du tien, je vais faire un crumble.
Rédigé par: Miss Diane | 05/11/2006 à 05:45
J'adore tes petites histoires : je les lis avec autant de délectation qu'un enfant.
Merci et jolie recette pour un dimanche d'automne : je prends !
Rédigé par: lorette | 05/11/2006 à 07:35
Je consulte très régulièrement ton blog et cette recette aujourd'hui encore est un dessert à réaliser rapidement. Merci encore !
Rédigé par: gillette35 | 05/11/2006 à 08:49
Excellente idée d'y avoir incorporé de la farine de chataignes, ce dessert est parfait pour terminer le repas sur une note plus "légère" ! Merci et bon dimanche
Rédigé par: Cat | 05/11/2006 à 09:05
Très sympas tes verrines; Anne(P&P)m'a fait découvrir la farine de châtaignes cet été, il faudra que je la teste en crumble
Rédigé par: chantal33 | 05/11/2006 à 09:21
Quelle bonne idée le crumble à la farine de châtaigne!
Rédigé par: | 05/11/2006 à 09:57
très chouette idée, le mariage doit en effet être superbe!
Rédigé par: loukoum°°° | 05/11/2006 à 10:19
Merci pour l'idée de la farine de châtaignes dans la pâte à crumble.
Je ne savais pas trop comment utiliser de manière originale la mienne.
Rédigé par: CoinCoin | 05/11/2006 à 10:30
hummm,j'adore les crumbles.c'est simple et rapide,il va vraiment falloir que je la trouve cette farine de châtaigne.....
Rédigé par: SOPH54 | 05/11/2006 à 10:50
Cette recette est une merveille !
Rédigé par: Anne (P&P) | 05/11/2006 à 11:02
J'ai les même verrines et je les ai utilisé également pour un crumble il y a un mois environ (dans la catégorie enfant sur mon blog). Elles ont la taille idéale. Je ne savais pas où trouver la farine de châtaignes, j'irai voir à la Coop Bio de Quimper. Merci.
Rédigé par: Gaëlle | 05/11/2006 à 11:55
Merci pour cette magnifique recette rapide et légère...
Elle me donne une petite idée: pourquoi ne pas ajouter quelques pistaches hachées dans la pâte à crumble pour la couleur ?
Rédigé par: Inoule | 05/11/2006 à 13:51
Il me tente ce sirop épicé!
Rédigé par: Adèle | 05/11/2006 à 14:14
Pas grand chose à voir avec ce post, mais je reviens du Virgin où feuilleté votre (ton?) livre... Je suis une habituée de ce blog, mais vraiment bravo pour cet ouvrage... Je ne pensais pas y trouver un intérêt (dans le sens où je consulte sur le web) mais il est plus que réussi. Les recettes, les textes, les photos... Bravo!!!
Rédigé par: Stéphanie | 05/11/2006 à 19:53
Très sympa !
Hier je me suis procurée de la farine de châtaigne... par curiosité, je cherchais des recettes, en voici une qui me plait !
Rédigé par: Béré | 05/11/2006 à 21:35
Je ne rafolle pas des poires mais je crois que je vais tester malgré tout ce dessert, j'ai rapporter de la farine de châtaignes bio de corse et j'adore l'utiliser, son petit goût rustique me fait craquer !!
Rédigé par: Marie | 06/11/2006 à 23:54
Moi aussi j'adore la farine de châtaignes, y compris dans les crumbles ( mais j'en mets en plus grande proportion que toi, voire seule ). En fait, je t'écris pour te poser une question, merci de me répondre si tu as deux secondes ! Où as-tu acheté tes verrines : j'en cherche exactement de cette forme, et n'en ai pas trouvé. Au fait, sais-tu que tu as en fait quasi-recréé un classique de la cuisine indienne, avec tes carottes râpées aux pommes ? A bientôt !
Rédigé par: Valérie | 09/11/2006 à 14:04
Tres delicieux ce dessert!
Et parfaitement photographie!
Donne envie de l'essayer!
Rédigé par: alita | 11/11/2006 à 18:12
Merci encore pour vos commentaires.
Valérie : tu peux en trouver chez Geneviève Lethu et dans beaucoup d'autres magasins de vaisselle. Si tu me dis dans quel coin tu habites, je pourrai plus facilement t'aider.
Rédigé par: pascale | 12/11/2006 à 22:24
un crumble original... c'est un peu la saison, faut croire ! ;)
Rédigé par: Tit' | 13/11/2006 à 11:56
je viens de tester en mélangeant pommes et poires et en remplaçant le sucre roux par du sirop d'érable dans le sirop (j'ai fait avec les contenu de mes placards) : je me suis régalée !!!!!
Rédigé par: lorette | 22/11/2006 à 09:45
Quand je fais un crumble j'utilise la farine de chataîgne comme dans celui ci :
http://www.grignotebarbotine.fr/?p=292
Rédigé par: grignote barbotine | 14/04/2007 à 15:10
Bonjour Pascale,
je suis certaine que ce crumble est délicieux mais je ne peux pas trouver de la farine de chataigne ici. J'en ai fait une variante à base de farine de sorgho et de pommes sur mon blog. miam!bises
Rédigé par: tunis | 17/06/2007 à 13:25