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07/12/06

Burrata : goûtez, c’est trop bon !

Burrata_vue_1

De toutes les cuisines étrangères, j’ai toujours eu l’impression que c’est la cuisine italienne que l’on connaît le mieux en France. Depuis quelques temps, à force de côtoyer des spécialistes, je commence à avoir de sérieux doutes.

Hier soir, en allant chez Signori&Figli, mon traiteur italien préféré, j’ai goûté à de la burrata à la petite cuillère, et j’ai adoré.

Il s’agit d’un fromage frais italien fabriqué à partir de lait de vache. Tous les laits ne sont pas utilisés car il faut que le lait soit très crémeux, ce qui dépend de la saison, de l’alimentation des vaches, etc. La burrata ressemble à de la mozzarella mais en beaucoup plus crémeux, ce qui le rend, avec son coté bien frais, incroyablement bon. On le reconnaît facilement au jonc vert qui l’entoure.

Celui que j’ai acheté a été fabriqué avec le lait de la première traite des vaches, une fois qu’elles sont descendues de l’alpage où elles ont passé tout l’été (on se croirait dans Heidi non ?). Est-ce pour cela qu’il est aussi fameux ? Pour la petite histoire : cette année, les vaches, profitant d’un automne particulièrement clément sont descendues bien plus tard. Comme je les comprends ! En écoutant le récit d’Olivier, le propriétaire, je me serais bien transformée en vache pour être en Italie, en hauteur, en train de me prélasser et de me dire « tiens il fait bon ici, je reste et je rentrerais à la maison plus tard ».

Mais bon, je ne vais pas me plaindre, ce fromage est à tomber. Vous pouvez le manger à la cuillère avec juste un peu de poivre, ou sur du pain avec un peu d’huile d’olive et peut être quelques feuilles de roquette.

Où trouver de la burrata si vous n’habitez ni Nogent Sur Marne ni Saint Maur, ni en Italie bien entendu ?

Il n’est pas forcément facile à trouver car c’est un fromage qui doit être mangé très frais et donc pas évident à exporter.
J’ai donné quelques coups de téléphone pour vous grâce aux adresses trouvées sur le web. En revanche, je vous conseille vivement de vérifier avec eux s’ils en ont avant d’y aller.

Si vous avez des adresses en région, n’hésitez pas à les ajouter en commentaires.

Signori&Figli
92 Grande Rue Charles de Gaulle
94130 Nogent Sur Marne
Tél : 01 48 77 16 01

Signori&Figli
14 bis Avenue Foch
94100 Saint Maur des Fossés
Tél : 01 48 86 39 01

Delitaly
23 rue du Poncelet
75017 Paris
Tél : 01 48 88 00 72

Da Rita
Sur Commande
67 avenue du Docteur Netter
75012 Paris
Tél : 01 43 41 74 92

Coopérativa Latte Cisternino (merci Ester pour l’info)

108 rue Saint Maur
75011 Paris
Tel 01 43 38 54 54

46 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
Tél : 01 47 70 30 36

17 rue Geoffroy-St Hilaire
75005 Paris

37 rue Godot de Mauroy
75009 Paris

Bon appétit !

Burrata_sur_pain_vue_1

Commentaires

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Oh oui, que c'est boooon.

ça a l'air super bon! Il faut que j'en parle à mon beau-frère qui est italien!
Par contre, je regrette que tu n'aies pensé qu'aux amis parisiens et pas aux seine et marnais. Cela dit, si tu dois trouver des adresses pour tous les départements de France, tu risques d'y passer quelques jours ;-)

Ça ressemble beaucoup au "queijo-creme" frais portugais. C'est très bon! :-)

quelqu'un pourrait-il m'indiquer un bon traiteur italien à Nantes?

Pour Maya: là comme ça, je ne vois pas de traiteur italien, par contre, il y a un fromager dans la rue piétonne qui rejoint la rue du Calvaire à la rue Crébillon dans le centre, vous pouvez lui demander.
Le billet donne très envie de goûter à ce fromage.

Des nouvelles des caramels: je me suis lancée (sans thermo sonde)! Cela a pris un temps certain car je n'osais pas mettre le feu trop fort (et oui, les vieux démons) et bien que le test de l'eau glacée me soit apparu satisfaisant, j'ai dû retirer le caramel vers les 116°C car le résultat est légèrement trop mou et trop collant. Cela dit, si ce caramel est un tantinet plus délicat à déguster (encore que, avec une petite cuillère...), il n'en demeure pas moins très très bon.
À retenir donc !

C'est vrai que ça donne envie! Il faut que je me renseigne sur les disponibilités Strasbourg, je te tiens au courant!

La coopérative italienne est top, mes amis italiens y vont pour trouver leurs produits "comme là-bas"!!

C'est une spécialité en basilicate...j en'en mange pas trop souvent je me freine mais j'adooooooooore !

A Liège on en trouve facilement au marché le dimanche ou dans les nombreuses épiceries italiennes, avec un tas d'autres produits. Au marché, les gens ne parlent qu'italien, les produits sont athentiques et pas chers du tout, c'est tout un morceau de l'Italie qui vient jusqu'ici... (questions d'histoire, d'immigration, de sidérurgie...) enfin en attendant, je me régale ;-)

J'en ai vu sur le marché de Charenton le pont (le samedi, métro charenton écoles) et j'ai hésité à en acheter ne sachant trop quoi en faire...mais là je crois que je ne vais pas lui resister !

tu sais parler aux gens :-) et des produits: j' ai une folle envie de Carmina burana, là très vite :-)le mot qui fait tilt, c' est évidemment "mozarella"... :-)

C'est vrai qu'ici on ne trouve pas une grande diversité de fromages italiens, à croire qu'ils veulent garder leurs secrets bien protégés...Ta description de celui-ci donne très très envie!

Bonjour Pascale!
Désolée de laisser mon commentaire ici, c'est un peu hors sujet. Juste te dire MERCI MERCI MERCI pour ton super petit livre "cookies, muffins&Co" qui m'a bien inspiré!!! Tu peux voir ma déclinaison de muffins à partir de ta recette de base sur ce lien, je me suis régalée, et ai régalé beaucoup d'autres d'ailleurs! ;)
http://delicesdukerala.canalblog.com/archives/2006/12/08/3365918.html

Bonsoir, je suis tombé sur ce post et je vous conseille à toutes et à tous de gouter à la burrata sur una pizza avec de la roquette de petits tomates cerise (aprés cuissons) et du speck (jambon de montaigne à consommer très très fin comme tous les jambons d'ailleurs). Mes soirée de travail en pizzeria pendant mes années d'Université étaient beaucoup plus gourmandes graçe à la Burrata qu'ont consommait SANS moderations.
La recette est à faire chez soi (si vous savez faire une pizza à pâte fine) car dans Paris les "pizzerie" ont bien evidemment oublié comment il faut faire une pizza.
Salvatore

Je ne connaissais pas la burrata, mais je vais y remédier très rapidement grâce à ton billet! Merci!

vivement samedi, jour de marché à Vernon, il y a un petit marchand italien, j'ai des chances d'y trouver ce fromage inconnu jusqu'alors ; associé à la pizza de Salvatore... hummm mes lointaines ascendances italiennes remontent bien vite à la surface !!!

ha c'est malin...
j'ai envie d'en manger la tout de suite!
C'est vraiment un délice la burrata, c'est beau et bon, c'est assez japonisant la présentation je trouve :)

en effet ça a l'air canon ! où vais-je trouver ça à Bordeaux moi...?

Merci d'être passé sur mon blog, j'en suis très flatée.
Je ne connaissais pas ce fromage, il va falloir que j'en parle à mon papa qui est italien.

Qu'il donne envie ce fromage Pascale, avec cette belle tartine.

pour ceux et celles de la région de Grenoble j'en ai trouvé chez MaxItaly à côté de Botanic Seyssins
je l'ai mangé sur du pain grillé avec un peu de poivre et de thym. Mmmmmm!!! à tomber!!!

pour info j'ai découvert ce met il y a peut dans un nouveau resto italien de la rue de montorgueuil qui était ma fois plutot correcte par rapport a ce qu'on pouvait s'attendre et c'est vrai que c'est délicieux ce fromage surtout avec de la Focacia nature bien chaude ! !

(le resto est tout en haut du coté réaumur pour ceux que ça interesse)

Finalement il y a toujours a decouvrir dnas la cuisine italienne - que les francais pour la plupart connaissent si mal. Merci pour toutes ces adresses en region parisienne.

Ils en avaient chez Delitaly mais je trouve leur tarifs exagérés. Je vous conseil plutot de trouver une Cooperativa Lateria il y en a plusieurs dans Paris.

au marché de la villette le mercredi ou le samedi ou au marché de villemain 14ème le dimanche sur commande

Bonjour Scally!
Moi aussi j'ai découvert la burrata récemment, c'est vraiment trop bon! J'ai posté un message à propos de ce fromage et j'ai mis un lien vers ta page pour les adresses: je n'en ai pas trouvé d'autres!
Au plaisir de te lire,

MissCannelle

Bonjour Scally, je rajoute une adresse :
Resto "La tête ailleurs", 20 rue Beautreillis à Paris 4ème. Elle y est très bonne (d'ailleurs c'est un resto aux accents du sud que j'aime beaucoup)- Verifier quand même avant d'y aller, je ne sais pas s'ils en font tous les jours!

la burrata se trouve aussi a la BASTIDE BLANCHE
1 boulevard de courcelle 75008 PARIS

On la trouve aussi au FROMAGEON
38 Rue Docteur Barbaroux 83143 BRIGNOLES

On la trouve aussi au FROMAGEON
38 Rue du Docteur Barbaroux 83170 BRIGNOLES

Une autre très bonne adresse à Paris où trouver de la burrata (le samedi uniquement, les autres jours sur commande):

Fromagerie Secrétan
27 av Secrétan
75019 PARIS
01 42 40 01 31

je ne trouve pas de burrata sur Amiens, quelqu'un connait peut etre une adresse ou un site où l'on peut en commander

Autres adresses dispo pour trouver la burrata :
FROMAGERIE MOZART
48 bis av. Mozart
75016 PARIS

OU
FROMAGERIE D'AUTEUIL
58 rue d'Auteuil
75016 PARIS

et aussi chez:
AUX SAVEURS D'ITALIE
Place du Marché
95130 LE PLESSIS BOUCHARD tous les mercredi et Place du marché
92300 LEVALLOIS PERRET tous les vendredi
ça vous le coup vous pourrez y découvrir toute l'Italie ou presque.

On peut également trouvé de la Burrata à :

LA MAISON DES PATES
Epicerie Italienne
8 rue Félix Faure
26100 ROMANS SUR ISERE
04 75 02 30 28

J'y vais, j'y cours, j'y vole.
Et en rendrai compte dans ma rubrique "bonne chère" !
Merci et bravo pour ce blog nécessaire.

Pour les bordelais, on en trouve à La Bocca, épicerie fine italienne située aux Chartrons rue Notre Dame !

Le prix n'est pas excessif (3,90€), par contre ils la recoivent tous les 15 jours et elle reste en rayon 5 jours max. On peut la déguster sur place avec de la roquette, des antipasti ou du jambon de parme... Un régal !!

une autre adresse ou trouver la buratta:
CREMERIE DU LAC
3 RUE DU LAC
74000 ANNECY

CREMERIE DU PARC
2 RUE CENTRALE
74290 ANNECY LE VIEUX

sur menton 06500 elle se trouve au marché de Caraban chez un italien ou il commence ce produit depuis peu.

La Burrata c'est excellent, mais par contre la VRAI est faites à partir de lait de Bufflonnes (Bufala) et là vous connaitrez l'extase pur !!!!

Effectivement c'est une coque de mozarella buffala avec au coeur, un mélange de mozarella buffala et de crème...
C'est divin !
Il est au menu de l'un des meilleurs pizzaïolo que je connaisse : La Bottega Italianna à Aulnay-sous-Bois.

Attention ! C'est tout petit et pas de réservation possible...

Je l'ai trouvée à Lyon chez mon fromager et c'est un vrai délice.

Fromagerie:

Chez Augustin
17 rue vaubecour
69002 Lyon

Merci pour cette info, je vais aller tester ce resto car, je ne travaille pas loin, moi je viens de découvrir ce merveilleux met au resto l'Etoile et franchement nous ne pouvons qu'aimer, c'est un fromage un peu assipide comme la mozza mais relevé avec effectivement un peu de poivre et des petites tomates cerises un peu d'huile parfumée au basilic, franchement "que du bonheur".

bonjour,
on trouve aussi de la burrata à l'adresse suivante
BASLY PRIMEURS
47 boulevard Emile Basly
62300 LENS
téléphone : 03.21.28.25.24.

de la part d'une fidèle cliente

à marseille PASTA e DOLCE 199 avenue de mazargues 13009 c'est délicieux accompagné de tomate et huile d'olive..........

j'ai trouvé de la burrata au marché de versailles
il y a un très bon fromager il a beaucoup de choix et des prix très compétitif
Il a aussi de la bonne mozzarella au poids
Ce soir je goûte la burata pour la première fois.

la burrata est plutôt une spécialité des Pouilles

on en trouve aussi à Metz au marché couvert c est à la maison Marchand

JE LA TROUVE A SAINT DIE AU MARCHER

Pour nos amis belges, on en trouve tous les mercredi à Bruxelles, au marché du Châtelain : en provenance des pouilles. Délicieuse.

On la trouve facilement sur le marché Lafayette ou Bichon à Angers, chez Maison Ducret qui vend des produits de terroir surtout franc comtois, mais qui a aussi un rayon pâtes fraîches et produits italiens. On lui commande ce type de produits très facilement dans des délais très courts.

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