S’il vous arrive de lire des magazines féminins, vous aurez sans doute remarqué que cet hiver, l’on peut difficilement échapper à la robe pull, aux grands sacs à main, à la garde robe blanche de Ségolène Royal et aux menus tout chocolat. Autant j’adore la lecture de toutes les tendances, je ne pense pas qu’elles influencent beaucoup mes achats.
En revanche, dès qu’il s’agit de cuisine, je peux très facilement me laisser tenter.
C’est Peggy du blog « Ma Dolce Vita » qui a porté le coup de grâce avec les éclats au chocolat et au parmesan de Sébastien Gaudard (dont j’ai déjà eu l’occasion de parler dans ce billet) à déguster avec du fois gras.
Quand j’ai vu son billet, je me suis tout de suite dit : « je dois absolument essayer cela ».
La veille de Noël fut le moment idéal pour tester. C’est très facile à faire, super original et incroyablement bon. Le parmesan apporte un coté croustillant, l’ensemble est très léger (2 mm d’épaisseur, c’est une petite gourmandise) et la pointe de sel est irrésistible. David a suggéré d’ajouter encore plus de parmesan, pourquoi pas. De mon coté je me vois bien ajouter un peu de piment d’Espelette. Cette recette est faite pour accompagner le fois gras et c’est un accord très intéressant. Pour tout vous dire, nous les avons terminées les jours suivants sans foie gras avec un verre de vieux porto.
Eclats de chocolat ou tuiles au chocolat et au parmesan façon Sébastien Gaudard
D’après une recette publiée dans Jasmin
Pour une quinzaine d'éclats
30 g de parmesan
100 g de chocolat à 70% de cacao
1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon
2 à 3 tours de moulin à poivre
2 rectangles de papier sulfurisé ou 2 feuilles guitare *
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
Râpez le parmesan et étalez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, comme si vous vouliez faire une grande tuile de parmesan.
Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes, le parmesan doit être bien coloré.
Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez le bol du bain-marie et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le parmesan émietté, le sel et remuez bien.
Ajoutez 2 tours de moulin à poivre, goûtez et ajoutez éventuellement plus de poivre.
Versez ce mélange au centre d’un rectangle de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un second rectangle de papier et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
(Mes éclats font 2 mm d’épaisseur)
Glissez une planche ou une plaque sous le chocolat et mettez au frais.
Lorsque le chocolat est bien pris, découpez des triangles à l’aide d’un grand couteau et mettez-les au frais dans une boite hermétique, jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez les conserver facilement 3 jours, je viens de finir les dernières !
* Les feuilles guitare sont des feuilles en plastique souples utilisées par les chocolatiers.
tres belle recette, j'aime également l'encart pub de google comment perdre 29kg sous cette recette...Il faudrait m'expliquer comment maigrir autant...peut etre avec le virtuel???
En attendant je te souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d'année.
Rédigé par: stephane | 27/12/2006 à 20:54
Merci Stéphane,
Moi aussi cette pub m'agace au plus haut point et j'ai même paramétré Google Ads pour qu'elle ne soit plus là mais rien à faire.
Très bonnes fêtes de fin d'année à toi également.
Rédigé par: pascale | 27/12/2006 à 21:02
Wawawou ! Cette recette va forcément me plaire... Plus avec le Porto qu'avec le foie gras, je crois.
Très très bonne fin d'année 2006 et tous mes voeux de bonheur à toi et ta famille pour 2007 !
Rédigé par: lorette | 27/12/2006 à 23:07
Moi aussi elle m'a fait de l'oeil cette recette ! Je vais l'essayer pour le réveillon avec du foie gras.
Rédigé par: Cécile | 27/12/2006 à 23:41
ah oui !! Excellent ! Merci Pascale, je file voir le blog de Peggy.
Rédigé par: Thalie | 28/12/2006 à 04:47
c'est pour moi, c'est pour moi aussi, ça c'est sûr déjà que je suis fan de chocolat épicé, bon pour le régime on verra plus tard et puis finalement ce n'est pas très "grossisant" en fait!
Rédigé par: mercotte | 28/12/2006 à 08:02
Cette recette est pour moi aussi !... et puis comme Mercotte assure que ca n'est pas grossissant... Go !
Rédigé par: Soho (Chocoholic) | 28/12/2006 à 09:15
Humm! Quelle belle recette ! Je vais l'essayer pour le nouvel an. Merci Pascale.
Bonne et heureuse année à tous.
Rédigé par: éliane | 28/12/2006 à 10:20
Moi aussi je pense ajouter un peu plus de parmesan et ton idée du piment d'espelette ne peut que me plaire! à expérimenter à nouveau avant la fin des fêtes!
buone feste! e tantissimi auguri!
peggy
Rédigé par: peggy | 28/12/2006 à 11:27
Je ne sais pas, je n'arrive pas a savoir si j'aimerais ca, pourtant j'aime les deux ingredients, mais la je bloque. Il faut vraiment que j'essaie pour me rendre compte.
Rédigé par: Gracianne | 28/12/2006 à 15:56
Juste splendide et c'est ça qu'il me fallait, une recette comme celle-ci...en plus je dois dire que je ne suis pas fan mais alors pas du tout des magasins féminin (ben oui, c'est pas toujours facile d'être un homme dans ce domaine). Je note donc directement et je vais faire cela pour le 31 avec mes foie gras...que du bonheur !!! Un immense merci pour ce post ;-)
Amitiés
Claude
P.S pour Stéphane: Moi j'ai perdu 27kg cette année, mais c'était sans ce programme ;-)
Rédigé par: | 29/12/2006 à 10:29
Juste splendide et c'est ça qu'il me fallait, une recette comme celle-ci...en plus je dois dire que je ne suis pas fan mais alors pas du tout des magasins féminin (ben oui, c'est pas toujours facile d'être un homme dans ce domaine). Je note donc directement et je vais faire cela pour le 31 avec mes foie gras...que du bonheur !!! Un immense merci pour ce post ;-)
Amitiés
Claude
P.S pour Stéphane: Moi j'ai perdu 27kg cette année, mais c'était sans ce programme ;-)
Rédigé par: Claude-Olivier | 29/12/2006 à 10:29
Tien, 2 pour le prix d'1....pas de ma faute, c'est pas du spam ;-)
Claude
Rédigé par: Claude-Olivier | 29/12/2006 à 10:30
Claude-Olivier > Tu as bien de la chance, car en ce qui me concerne la balance a légérement penchée a droite. Il va falloir que je trouve un moyen pour les perdre...
Arreter mes visites chez les chefs?
Arreter de gouter ce qu'ils me proposent?
Quelles résolutions pour 2007?
Enfin on verra bien ce que je peux annoncer c'est qu'il y aura en début d'année un TRES GRAND CHEF qui m'a donné son accord et ce n'est pas la que je vais commencer mon régime.
Un bon bou d'an a toutes et a tous !
Rédigé par: stephane | 29/12/2006 à 11:21
une petite recette bien tentante et original!
Bonnes fin d'année!
Rédigé par: lory | 29/12/2006 à 17:50
Je viens de les tester et c vrai que c excellent !!! En plus, plus besoin de Xocopili pour servir du chocolat à l'apéritif ;-))
Une seule interrogation : ces triangles, très ronds en bouche, ne supplantent-ils pas la finesse d'un foie gras ?
Rédigé par: lorette | 30/12/2006 à 17:50
Je te souhaite une excellente année 2007. Beaucoup de succès.
Tarzile
Rédigé par: Tarzile | 31/12/2006 à 15:22
Premier commentaire, même si je te lis depuis longtemps.
Je n'ai pas résisté à la simplicité de cette recette, et j'ai testé hier. Verdict : délicieux !
Les tuiles se suffisent à elles-même, mais accompagnées d'un foie gras, c'est encore mieux !
Merci énormément pour cette recette ultra-simple (et c'est vraiment une débutante qui parle) et qui en met plein la vue et les papilles.
Rédigé par: Mireille | 11/01/2007 à 12:57
Je suis sidérée! Il faut que je teste ça absolument! J'avais loupé ce billet, étant en vacances à l'autre bout du monde et sans accès internet - et du coup je le découvre via le blog de Lorette - par chance! Cette recette est juste incroyable!
Rédigé par: Liliy | 07/05/2007 à 15:58
bonjour votre site est trés bien réalisé toute mes félicitations bonne soirée à vous
Rédigé par: Mme ghini josselyne | 26/02/2008 à 16:10
Je vais tester ça .... pour Noël !!!!
Rédigé par: Nancy | 08/12/2009 à 19:54
Très bonne idée, je vais aussi essayer. Mais, surtout, merci pour la liste des recettes pour Noël !
Meilleurs voeux à tous(tes).
Rédigé par: Marie-Cécile | 17/12/2009 à 08:52
Ca a l'air super bon!!!!!!!!!!!!
Rédigé par: Violette-Gabrielle-Pistache-Cosette. | 18/12/2009 à 19:00