Eclats de chocolat ou tuiles au chocolat et au parmesan façon Sébastien Gaudard.

S’il vous arrive de lire des magazines féminins, vous aurez sans doute remarqué que cet hiver, l’on peut difficilement échapper à la robe pull, aux grands sacs à main, à la garde robe blanche de Ségolène Royal et aux menus tout chocolat. Autant j’adore la lecture de toutes les tendances, je ne pense pas qu’elles influencent beaucoup mes achats.

En revanche, dès qu’il s’agit de cuisine, je peux très facilement me laisser tenter.

C’est Peggy du blog « Ma Dolce Vita » qui a porté le coup de grâce avec les éclats au chocolat et au parmesan de Sébastien Gaudard (dont j’ai déjà eu l’occasion de parler dans ce billet) à déguster avec du fois gras.

Quand j’ai vu son billet, je me suis tout de suite dit : « je dois absolument essayer cela ».

La veille de Noël fut le moment idéal pour tester. C’est très facile à faire, super original et incroyablement bon. Le parmesan apporte un coté croustillant, l’ensemble est très léger (2 mm d’épaisseur, c’est une petite gourmandise) et la pointe de sel est irrésistible. David a suggéré d’ajouter encore plus de parmesan, pourquoi pas. De mon coté je me vois bien ajouter un peu de piment d’Espelette. Cette recette est faite pour accompagner le fois gras et c’est un accord très intéressant. Pour tout vous dire, nous les avons terminées les jours suivants sans foie gras avec un verre de vieux porto.

Eclats de chocolat ou tuiles au chocolat et au parmesan façon Sébastien Gaudard

D’après une recette publiée dans Jasmin

Pour une quinzaine d'éclats
30 g de parmesan
100 g de chocolat à 70% de cacao
1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon
2 à 3 tours de moulin à poivre

2 rectangles de papier sulfurisé ou 2 feuilles guitare *

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
Râpez le parmesan et étalez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, comme si vous vouliez faire une grande tuile de parmesan.
Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes, le parmesan doit être bien coloré.
Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez le bol du bain-marie et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le parmesan émietté, le sel et remuez bien.
Ajoutez 2 tours de moulin à poivre, goûtez et ajoutez éventuellement plus de poivre.
Versez ce mélange au centre d’un rectangle de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un second rectangle de papier et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
(Mes éclats font 2 mm d’épaisseur)
Glissez une planche ou une plaque sous le chocolat et mettez au frais.
Lorsque le chocolat est bien pris, découpez des triangles à l’aide d’un grand couteau et mettez-les au frais dans une boite hermétique, jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez les conserver facilement 3 jours, je viens de finir les dernières !

* Les feuilles guitare sont des feuilles en plastique souples utilisées par les chocolatiers.