Les petits pots de crème au chocolat sont-ils en passe de devenir le dessert qui va supplanter la crème brûlée dans les restaurants ?
C’est bien possible, foi de Scally. J’aime beaucoup ce dessert, même si je soupçonne sérieusement certains restaurants de ne pas les faire eux même, ce qui est me rend toujours triste. Je n’ai jamais eu le cran de demander dans un restaurant si le dessert est fait sur place à partir de zéro et non pas à partir de préparations industrielles, mais je sens bien qu’un jour je l’aurai car je n’aime pas l’idée de manger dans ce que David appelle les « MacBistrots ».
A la maison, pas de problème, c’est moi qui cuisine !
A ma connaissance, il y a trois manières de faire des petits pots de crème au chocolat :
- Avec du chocolat, des œufs et de la maïzena et une cuisson à la casserole, comme dans cette recette
- Avec du chocolat, des œufs et une cuisson au bain marie (il y a une recette dans mon nouveau livre)
- Avec une base de crème anglaise faite à partir de lait, de crème et de jaunes d’œufs que l’on ajoute à du chocolat râpé et que l’on fait prendre au frais, comme dans ce billet
La première et la dernière méthode donnent une crème plus molle que la seconde méthode.
Personnellement, j’aime les trois types de crèmes. Je trouve que la seconde méthode est la plus facile à maîtriser, même si j’ai un faible pour la dernière, tout juste découverte.
Pour ces petits pots, je me suis servie de la recette de Christophe Felder dans son livre « Les crèmes de Christophe » dont j’ai longuement parlé dans ce billet.
Petits pots de crèmes au chocolat façon Christophe Felder
120 g de chocolat à 70% de cacao
15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
15 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre
Christophe Felder conseille de râper le chocolat. De mon coté (comment ose-je ne pas suivre les conseils de Maître Felder), je le coupe en copeaux en posant le morceau de chocolat sur une planche à découper, en positionnant la lame d’un grand couteau sur le chocolat et en appuyant sur la lame avec ma main gauche, ma main droite tenant le manche. C’est une opération très rapide si vous avez un grand couteau.
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Mélangez les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, versez-le petit à petit sur le mélange œuf sucre, tout en remuant avec le fouet.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à la consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère.
Si vous avez une thermo-sonde de cuisson, la température doit atteindre 82°C.
Versez la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
Versez dans des petits contenants car c’est une crème assez riche.
Laissez refroidir et mettez au frais pour au moins 2 heures.
C’est une recette pour 4 personnes. Pour ma part, je remplis 6 petits pots car j’aime laisser mes invités sur le souvenir de cette crème avec un léger sentiment de « j’en aurais bien mangé encore ».
Et oui, comment croyez vous que vous rendez votre entourage accro à votre cuisine !
Outre que cette recette a l'air très appétissante, je suis tout bonnement admirative devant l'astuce finale !!
Rédigé par: Maneki | 09/12/2006 à 11:31
pascale tu es une petite vicieuse !! c'est trop dur ce que tu infliges à tes invités !! ;-)
Rédigé par: clem | 09/12/2006 à 11:40
Je ne savais pas que tu étais adepte du supplice chinois... Les crèmes de Christophe sont un vrai bonheur comme tous ces livres d'ailleurs. La recette de ton livre est très bien aussi je crois!
Rédigé par: Adèle | 09/12/2006 à 11:46
Est-ce que l'utilisation de lait 1/2 écrémé peut changer la consistance? C'est une question que je me suis toujours posée et dont je n'ai jamais eu de réposes.
Tout le monde aime la crème chocolat...
Rédigé par: Emy | 09/12/2006 à 11:48
Un dessert tout en douceur....bon week end
Rédigé par: Colette Cayenne | 09/12/2006 à 12:12
J'adore la recette de ton livre que j'ai faite plusieurs fois et que j'ai publiée, mais tu me donnes vraiment envie avec cette nouvelle méthode, je vais essayer ce soir
Rédigé par: Cathy | 09/12/2006 à 12:41
C'est un dessert que nous redécouvrons à la maison maintenant que l'allergie de Pepit Papilles à l'oeuf a disparu.
Rédigé par: Anne (Papilles) | 09/12/2006 à 14:04
Cette recette me tente bien !!! MMMmmmm
Rédigé par: sylvie | 09/12/2006 à 15:47
c'est marrant je ne fais pratiquement jamais ce dessert, alors que j'adore ca... et ta photo me tente encore plus a essayer d'en faire treees bientot !
Rédigé par: Guillemette | 09/12/2006 à 15:54
C'est comme cela que je fais cette crème chocolat.
Rédigé par: gillette35 | 09/12/2006 à 16:12
Cela donne vraiment envie de plonger la cuillère dedans !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Rédigé par: barbichounette | 09/12/2006 à 16:58
hihi, et bien je fais la 3eme méthode mais à la manière Valrhona, c'est à dire que je fonds mon chocolat au bain marie ou au micro ondes et que je réalise ensuite mon émulsion avec la crème anglaise...tu vas voir tu feras la différence en février, tu sauras pourquoi les puristes réalisent avec les 2 éléments chauds! texture et visuel seront au top !!!
bon ok je pinaille, je sais..... mais c'est gentiment tu sais!!
Rédigé par: mercotte | 09/12/2006 à 17:24
Je suis outrée par ton astuce finale : tu es diabolique !!!!
;-)
Rédigé par: Soho (Chocoholic) | 09/12/2006 à 19:55
J'ai l'impression que tu es maintenant adepte de la cuillère sur la photo (lol) !
Merci de partager cette recette, j'adore la crême au chocolat...
Rédigé par: Inoule | 09/12/2006 à 22:25
J'ai reçu plein de chocolat...alors cette recette me plait et je compte bien l'essayer
Rédigé par: awoz | 10/12/2006 à 01:54
Cela a l'air divin et je sens que je vais tester cela très très vite !!! Et ensuite on met au réfrigérateur, j'imagine ? Combien de temps peut on le préparer à l'avance ?
Rédigé par: Antoine | 10/12/2006 à 12:36
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Rassurez vous, je ne suis pas toujours aussi perverse en cuisine :-)
Emy : oui, cela change la consistance. A la limite, tu peux utiliser du lait 1/2 écrémé. En revanche, interdiction d'utiliser de la crème allégé. Il vaut meiux en manger moins mais la faire dans les règles de l'art. C'est un peu ma philosophie :-)
Cathy : merci beaucoup pour ton billet.
Mercotte : j'ai hâte de voir ...
Antoine : très bonne question. Il faut les faire légèrement refroidir puis les mettre au frais pendant au moins 2 heures. L'idéal étant de les faire le matin pour le soir ou le soir pour le midi. En revanche, je ne les conserve pas plus d'une journée et demi, ce qui n'est pas vraiment un pb.
Rédigé par: pascale | 10/12/2006 à 22:34
As-tu essayé la recette de jacques thorel "les petits pots de chocolat" ?
c'est ultra-simple :
porter 250g de creme entiere liquide à ebullition,
retirer du feu,
y ajouter tout de suite 80g de chocolat noir à au moins 55% de cacao coupé en morceaux,
mélanger vigoureusement au fouet,
verser dans des petits pots,
mettre au frais jusqu'au lendemain;
personnellement, je mets 100g de chocolat, car ainsi je ne pèse rien : une plaquette de 200g + 2 x 250g de crème;
c'est exquis, mais très riche aussi !
bonne cuisine !
Rédigé par: Annie | 10/12/2006 à 22:37
Merci beaucoup Annie, je vais essayer.
Rédigé par: pascale | 10/12/2006 à 22:39
La photo est formidable ... je pense que ca sent chocolat ici!
Rédigé par: Californienne | 10/12/2006 à 23:33
C´est un peut comme une ganache ,non?
Rédigé par: vincent | 11/12/2006 à 12:23
Cette recette me met l'eau à la bouche, je n'ai encore jamais cuisine de petits pots de crème au chocolat et ta jolie photo me donne envie d'essayer.
Rédigé par: Cécile | 11/12/2006 à 21:55
J'aime beaucoup la photo, en particulier le petit pot en verre : pourriez-vous me dire où vous les avez achetés ? Merci d'avance !
Rédigé par: Céline75 | 13/12/2006 à 13:40
Vincent : si l'on veut, car c'est un peu le même principe à savoir que l'on verse un liquide chaud sur du chocolat rapé ou fondu. Cette recette donne quelque chose de beaucoup plus léger qu'une ganache traditionnelle (crème liquide plus parfois un peu de beurre et beaucoup de chocolat) dont on se sert pour faire des truffes, remplir des coques de chocolat ou faire des macarons ou des tartes au chcolat.
Céline : merci beaucoup. Les verres viennent de chez Ikéa ils sont vendus par 6.
Rédigé par: pascale | 13/12/2006 à 23:20
J' ai réalisé ta recette il y a qq jours en allégeant un peu le tout. C' est à dire choco à 64 % seulement pas de lait ni de crème entière et seulement 2 jaunes d' oeufs.
Divinement bon !!!
mais reste malgré tout excessivement fort en cacao ce qui ne plait guère aux enfants et un peu difficile à digérer tellement c' est riche.
Rédigé par: cathy | 14/12/2006 à 11:45
J'ai fait la première méthode, j'aime beaucoup la texture beaucoup moins "flotteuse" que les crèmes de restaurant que je n'aime pas. Par contre, c'est très fort en chocolat trop pour ma fille. Tant pis, les parents se sont régalés, c'était divinement régressif.
Rédigé par: sophie | 17/12/2006 à 19:25
J'ai fait sensation lors d'un repas avec cette recette que je trouve simple et très réussie.
Merci pour ce site et tous les liens qui m'ont fait découvrir de nouvelles recettes.
Bonne année 2007
Rédigé par: cyril | 15/01/2007 à 21:58
Bonjour Pascale,
Ces petits pots de crème sont absolument excellents, j'en ai fait mon dessert fétiche ces dernières semaines.
J'ai essayé une variante à la chicorée dernièrement (d'après la recette des crèmes au café de Christophe Felder), avec une cuisson au four, mais je trouve que la texture est moins crémeuse que pour les pots de crème au chocolat (même si le goût était très bon).
Aurais-tu déjà essayé une recette de petit pot de crème au café ? ça m'intéresse !
Bonne journée, et encore merci pour toutes ces délicieuses recettes !!
Rédigé par: Perrine | 05/03/2007 à 09:56
Cette crème a eu beaucoup de succès, elle était accompagnée de kumquats frais :-)
Merci Pascale pour cette délicieuse crème :-)
Rédigé par: suiksuik | 05/03/2007 à 20:33
j'aime comme Pascale servir ces petites crèmes dans des verrines, mais pour celles qui n'en n'ont pas ou tout simplement pour varier, servez les dans des tasses à café,(pas à thé) style service de la grand-mère en porcelaine à fleurs, je vous garantie un beau succès. L'effet "SCALLY" qui consiste à laisser ses invités sur le souvenir de cette crème avec un léger sentiment de « j’en aurais bien mangé encore » fonctionne très bien. J'aime , lorsque mes invités sont nombreux, les accompagner d'autres desserts : tiramisu ( servi dans de petites verrines) et mousse au chocolat servi dans des anciens verres à vin de bistrot (petit, à pied)en ajoutant au fond de la gelée aux 3 agrumes et sur le dessus des petits morceaux d'oranges confites.
Rédigé par: dodum | 06/03/2007 à 07:56