Mes recettes sucrées et salées pour la Chandeleur, Cuisine TV et autres histoires.

Photo : Bernhard Winkelmann

Vendredi 2 février 2007, c’est la chandeleur, une de mes fêtes préférées que ma mère ne manquait pour rien au monde.

Cette année, j’ai accepté avec grand plaisir d’être ambassadrice du comité chandeleur qui fête vendredi ses 10 ans. Ce fut l’occasion de créer deux recettes de crêpes, de faire la connaissance de Frédéric Chesneau (L'atelier de Fred) et de Bruno Viala (Chef du restaurant La Famille) et de participer à des tas de choses plus excitantes les unes que les autres.

En avant première, voilà mes recettes salées et sucrées, spécial Chandeleur.

Crêpes au sarrasin façon « wrap » au flétan fumé, roquette et pomme

Ingrédients pour 8 galettes

Pour la pâte :

225 g de farine de Sarrazin
25 g de farine fluide
1 œuf
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl d’un mélange eau et lait
10 cl de bière

ou 

1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
1/2 l d’eau

Pour la garniture :

250 g de flétan fumé
8 petites poignées de roquette
2 pommes de type « granny smith »
2 cuil. à soupe de jus de citron

Si vous utilisez la préparation pour galettes au Sarazin, mélangez le sachet de préparation avec l’eau jusqu'à obtention d’une pâte bien lisse.
Sinon :
Mettez les deux farines dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et l’œuf.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le mélange eau et lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit  bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis râpez-les.
Mélangez avec le jus de citron et réservez.
Coupez le flétan fumé en lanières.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Sur chaque crêpe, étalez une petite poignée de roquette, 3 à 4 lanières de flétan fumé puis un peu de pomme râpée.
Roulez la crêpe en serrant bien puis faites de même avec les crêpes restantes.
Au moment de servir, coupez chaque crêpe en 4 tronçons que vous maintiendrez avec des piques en bois.

Crêpes de mon enfance aux 3 pâtes à tartiner

Ingrédients pour 12 crêpes

250 g de farine fluide
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière

Mettez la farine fluide dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et les œufs.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit  bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures au frais.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Servez les avec les pâtes à tartiner « maison ».

Pâte à tartiner au chocolat

Ingrédient pour 1 bocal de 50 cl

150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré

Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.
Mettez dans un bocal, et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Pâte à tartiner à la pomme

Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl

1 kg de pommes type « Reine des Reinettes (environ 6 pommes)
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pointe de couteau d’un mélange « 4 épices »
75 g de sucre roux

Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis coupez-les en 8.
Mettez les dans une sauteuse ou dans une cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.
Réduisez en purée très fine, de préférence dans le bol d’un robot de type mixeur.
Remettez la purée dans votre sauteuse ou dans votre cocotte et ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent.
Mettez dans un bocal et conservez au frais.

Pâte à tartiner au caramel et beurre salé

Ingrédient pour 1 bocal de 30 cl

50 g de sucre de canne
50 g de sucre blanc
100 g de miel liquide (acacia)
50 g de beurre demi-sel
2 pincées de fleur de sel
10 cl de crème fraîche épaisse

Mettez les sucres et le miel dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu doux.
Dès que le sucre est dissous, remuez bien puis ajoutez la fleur de sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuez sur feu très doux à l’aide d’une cuillère en bois.
Dès que le mélange est homogène, continuez à remuer pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit en remuant encore pendant 3 minutes.
Versez dans un bocal, laissez refroidir et conservez au frais.

Si vous voulez voir la préparation de ces crêpes en réel, je vous donne RDV vendredi 2 février sur Cuisine TV. J’ai été invitée par Carinne Teyssandier sur son émission « Fiche cuisine » et nous avons cuisiné ces deux recettes en direct. L’émission sera diffusée à 9h, 12h, 16h et 20 h.

Je n’ai malheureusement pas accès à Cuisine TV, je devrais donc attendre la K7.

Pour goûter avec les yeux aux recettes de Bruno Viala et de Frédéric Cheneau, RDV sur le site Chandeleur.net, pour y avoir goûté, leurs recettes sont à tomber.

Comments

[Rédigé par : lorette]

Je suis toujours perplexe quand je vois venir toutes crêpes toutes plus originales les unes que les autres dans les magazines et sur le net à l'approche de la chandeleur car pour moi, les crêpes, c surtout de la pâte simplement cuite dans une poele, garnie simplement dans l'assiette et roulée pour la dévorer. Pas de chichi.
Pour ça, tes pâtes à tartiner me semblent parfaites !!!

[Rédigé par : lorette]

Mais que lis-je en approfondissant ??? Je m'insurge !!!
Toi, si adepte du "c'est moi qui l'ai fait" et en colère devant les pâtes à gâteaux au rayon frais des supermarchés, tu proposes un sachet de préparation à crêpes sur le même plan qu'une vraie recette crêpes maison !
Vendrais-tu ton âme au diable ? ;-))

[Rédigé par : Anne (Papilles et Pupilles)]

J'aime beaucoup ton idée de pâte à tartiner à la pommes. Ce doit être délicieux.

Je n'ai pas cuisine TV non plus alors je vais te rater moi aussi. Toutefois, je regarde de temps en temps cette chaine chez mes parents et j'apprécie beaucoup Carine Teyssandier que je trouve très sympathique, très souriante. J'espère que quand tu auras reçu la cassette, tu nous mettras un lien vers Dailymotion ou YouTube ou je ne sais quoi.

[Rédigé par : Clea]

Hum, pas de Cuisine TV chez moi non plus...Mais je pense que je ne tarderai pas à t'apercevoir sur une chaîne hertzienne un de ces 4 ;)

[Rédigé par : mamina]

Pas non plus de cuisine TV, mais j'adopte la pâte à tartiner à la pomme sans hésitation.

[Rédigé par : Sandra]

Avec les tonnes de pommes qui sont stockées chez nous, je vais faire ta recette de pâte à tartiner à la pomme. C'est la recette de l'apple butter, non ?

[Rédigé par : Nath-Katutt]

Je suis fan de cuisine TV autant que de ton blog, je vais guetter. Et en attendant je vais tester cette recette de pa^te à tartiner au caramel.

[Rédigé par : bernie]

Sur Cuisine TV, c'est la celebrite !
A 20 heures, je regarderai,
En même temps, j'enregistrerai,
Et, ensuite, je les cuisinerai.

Ce passage à la tele valait bien quelques rimes...

[Rédigé par : mercotte]

Zut alors, pas de cuisine TV ici non plus....j'espère que tu nous mettras la vidéo pour nous tes fans !!

[Rédigé par : valerie la gourmande bleue]

Merci pour toutes ces bonnes recettes de crèpes, tu nous gâtes et en plus cerise sur le gâteau tu passes sur cuisine tv, je vais guetter l'emission. Je suis ravie pour toi.

[Rédigé par : Baluchon]

Question : comment résister ? :-)

[Rédigé par : Claude-Olivier]

Oh, des crêpes avec 3 pâtes à tartiner...c'est juste merveilleux ça !!! Ta photo en plus est vraiment superbe et ne me donne qu'une envie, sauter sur l'assiette !!! Un grand bravo

Amitiés
Claude

[Rédigé par : Omo_chakir]

Miam, miam moi aussi je n'ai plus cuisine.tv mais j'essayerai de m'arranger pour voir l'émission!
Je note la recette de tes pâtes à tartiner!
Bravo...

[Rédigé par : kitchenette]

Ces trois pâtes à tartiner, on y plongerait! Juste une question: on peut conserver combien de temps la pâte à tartiner au chocolat?

[Rédigé par : noemie]

Bravo Pascale ! Je n'ai pas Cuisine TV mais je testerai tes recettes avec plaisir.

[Rédigé par : $ha]

La chandeleur, j'ai toujours vu cet événement sous un angle sucré! Et là je suis servie avec toutes ces garnitures de crèpes, les 3 versions sont tentantes à souhait!
En prime une version wrap sucré-salée! Le bonheur!

[Rédigé par : aude]

Pas de Cuisine TV chez moi non plus. Cela dit, j'ai bien envie de croire aux prédictions de Clea... bises et à très bientôt !

[Rédigé par : lorette]

Ouh la la, je relis mes commentaires d'hier soir et je me trouve bien véhémente ! J'étais mal tournée ou quoi ?
N'empêche que j'ai moi aussi hâte de découvrir ta prestation sur cuisine TV (en demandant à qql de me l'enregistrer car comme les autres, je n'ai pas non plus cuisine TV :(

[Rédigé par : Guillemette]

je n'ai pas Cuisine TV non plus, j'espere comme clea te retrouver d'ici peu sur une chaine hertzienne ;o)
en tout cas, je note la recette de la pate a tartiner au caramel et beurre sale, je sais deja que je vais adorer !

[Rédigé par : marion]

ouh là ces pâtes à tartiner ont l'air d'avoir été créees pour moi :D j'en suis déjà folle rien qu'à la lecture !!!!

[Rédigé par : pascale]

Merci beaucoup pour vos commentaires et en particulier à Bernie pour ses rimes.
Lorette : pas de soucis, j'avais bien compris l'humour dans ton premier commentaire même s'il m'a un peu dérouté à la première lecture. Mon âme n'est pas encore à vendre :-)
Sandra : oui tu as raison, c'est bien l'apple Butter
Kitchenette : la pâte à tartiner au chocolat se conserve facilemnt 10 jours dans un placard.
Cléa et Aude : je sais que j'avais évoqué à un moment mon passage dans une célèbre émission d'une chaine hertzienne mais c'est tombée à l'eau. Too bad :-)

[Rédigé par : uguetta]

hummm ça me donne faim, dès demain j'achète tout ce qu'il faut pour faire une très bonne chandeleur !!! promis en souvenir de mon enfance à moi aussi
crèpes, bugnes, beignets, guenilles (bugnes en auvergne) etc.... merci

[Rédigé par : gracianne]

Brava!

[Rédigé par : auré]

Arf, pas de cuisine Tv! En tous cas bravo pour ces recettes, je file sur le site pour une chandeleur originale!

[Rédigé par : Tit']

ah ! tes pâtes à tartiner, elles font un malheur !

[Rédigé par : Caroline Mignot]

Grrrr, je n'ai pas Cuisine.TV non plus ! En tout cas, toutes mes félicitations pour cette émission.

[Rédigé par : 100%Gourmande]

J 'ai tout ce qu'il faut pour faire de bonnes crêpes , il faut juste que mon chéri les fasse maintenat car c 'est lui qui les cuit car je n 'aime pas les tourner juste les manger ...

[Rédigé par : nuage de lait]

hummm sympa toutes ces pâtes à tartiner pour accompagner les crêpes. J'avoue , les préfère avec seulement un peu de cassonnade brune mais c'est une bonne idée ces pâtes pour une crêpes party entre amis.
Je vais essayer de regarder ta prestation sur TV cuisine .

[Rédigé par : suiksuik]

je n'ai pas de télé du tout ! Tant pis, en tout cas je note ta recette de crèpe et tes suggestions !

[Rédigé par : annika panika]

Bonjour,
en attendant cuisine TV, un petit film a été fait relant la fin des blogs en 2010 ;) Dans les blogs qui défilent à la fin on voit trés rapidement le tien. J'ai vu ça ici :
http://1loup.net/index.php/2007/01/29/903-une-microseconde?cos=1

[Rédigé par : mm]

tu es aussi dans ELLE, bravo, j'ai faim de crêpes!!!

[Rédigé par : swahili]

Impossible de faire un choix, je les prends toutes !!

[Rédigé par : carole]

a quand les prochaines recettes ?le rythme n'est plus 1 recette un jour sur deux?

[Rédigé par : Cathy]

tes pâtes à tartiner me font super envie !
amuse-toi bien demain !

[Rédigé par : lucie]

Miammmm ! les pâtes à tartiner sont escises (succulentes !)!!

[Rédigé par : Charlotte]

Merci pour la recette de crêpes et de pâte à tartiner au caramel beurre salé : facile et rapide à faire, mangé chaud, le caramel fondant sur la crêpe... c'est tout simplement parfait, et excellent ! difficile de ne pas finir le pot après.

[Rédigé par : Janet]

top les crêpes sur Cuisine TV!
félicitations Pascale!

[Rédigé par : Celine]

Bravo Pascale pour ton passage sur Cuisine Tv avec la très pétillante Carinne ! Tu as été vraiment parfaite ...

[Rédigé par : Choupette]

Bravo Pascale! je viens de te regarder sur Cuisine TV , tu t'en es très bien sortie, ce n'est pas toujours évident de devoir cuisiner tout en discutant! ;-)

[Rédigé par : gwen]

je viens de voir fiches cuisine sur cuisine tv
bravo

[Rédigé par : pascale]

Merci les filles, vous êtes des anges car je n'ai pas encore vu l'emmission.
Choupette : tu as raison, c'est super difficile de faire les deux. Pour la petite histoire, je me suis même brulée avec le miel pendant le tournage, je ne sais pas si cela se voit.
Carinne a été adorable et je me suis complètement reposée sur elle.

[Rédigé par :]

Je suis en train de te regarder sur Cuisine TV... Vive la chandeleur et tes crêpes salées :o)))

[Rédigé par : Christine]

Je suis en train de te regarder sur Cuisine TV... Vive la chandeleur et tes crêpes salées :o)))

[Rédigé par : Caroline]

J'ose enfin vous mettre un commentaire ...
Je vous ai regardée sur Cuisine TV aujourd'hui, je vous ai trouvée naturelle et sympathique. Vos recettes sont toujours appétissantes.
J'adore votre blog qui est dans mes favoris depuis bien longtemps. Une référence pour moi !
Je vous souhaite une bonne continuation, vous êtes formidable !!

[Rédigé par : Audinette]

Je t'ai regardée attentivement et je t'ai trouvée très pro ! Et je me disais "je la connais la dame qui passe à la TV !"
Tu assures !

[Rédigé par : lacath]

C'est pas vrai! Moi qui ai CTV allumé toute la journée à la maison, j'ai raté ton intervention! Surtout que la fiche cuisine de Karine, c'est quand même 3 ou 4 fois dans la journée... Enfin, encore faut-il être à la maison pour voir la télé... Sniff... Ca me donne envie de dire quelques gros mots, tout ça! Bon, ben yapluka attendre une rediff...

[Rédigé par : Epicurry]

Ces accompagnements ont l'air sympa. Etrange que le commentaire de Lorette t'ait déroutée... C'est vrai qu'il est étrange de te voir conseiller une préparation du commerce, on peut s'étonner et imaginer qu'ils te paient pour ça sans remettre en cause ton professionnalisme...

[Rédigé par : Frances]

je suis ravie et étonnée de t' avoir vue à cuisine TV, étonnée de la jeunesse et de la fraicheur mêlée à de l'aisance. Du coup je me suis précipitée sur mes bouquins de Christophe Felder ; il faut dire que tout me plait dans ce blog : et l'ambiance familiale dans laquelle on est plongé et la recherche de la différence, et ce qui va du plus classique au plus pointu, de l'inratable au plus délicat. Merci.

[Rédigé par : pascale]

Merci mille fois pour vos commentaires suite à mon passage sur Cuisine TV. Je suis très touchée surtout que je n'ai pas vu l'emission.
Très bonne journée à vous.

[Rédigé par : dussart]

je ve ta recette de bugne ou d' oreittes