Cornets de churros et chocolat chaud épicé

Lorsque j’ai accepté d’écrire des recettes pour le Comité Chandeleur, nous avions prévu que chaque parrain et marraine écrive 2 recettes de crêpes pour la chandeleur et une recette de beignets ou de gaufres pour mardi gras (mardi 20 février 2007).

De mon coté, c’est surtout le mot « crêpe » que j’ai entendu, mettant les mots « beignet » et « gaufre » un peu plus loin dans mon cerveau.

Au moment fatidique de donner ma recette, j’ai pas mal cogité, me rendant compte avec effroi que, si je n’ai pas peur de faire des fritures salés dans ma cuisine allant même jusqu’à adorer le bazar qui en résulte et l’odeur, je n’avais jamais cuisiné de beignets sucrés.

J’aurai pu faire des gaufres mais les appareils à gaufres m’agacent un peu : ils prennent une place folle dans les placards, il faut libérer assez d’espace sur le plan de travail pour pouvoir les manipuler et la corvée de nettoyage n’est pas une mince affaire.

C’est par un mercredi de septembre que je me suis lancée avec ces churros. Et non, ce n’est pas en Espagne que j’ai eu le plaisir de les découvrir,  mais en Bretagne (à Morgat très précisément) à coté d’un manège lorsque Noé était encore un bébé. So Romantic !

C’est donc avec les enfants que j’ai mangé pour la première fois des beignets sucrés faits maison. Gabrielle les a accompagnés de chocolat chaud, Noé et moi avons poussé le vice jusqu’à les manger avec cette pâte à tartiner au chocolat. Goûter avec les enfants peut être très décadent !

Il n’y a pas plus simple que les churros. Nul besoin de friteuse, la mienne ayant rendu l’âme dans des circonstances assez atroces, mais juste d’une poche à douille munie d’un embout cannelé, d’une sauteuse et d’huile végétale.

Cornets de churros et chocolat chaud épicé

Ingrédients pour une quinzaine de churros de 8 cm de long environ

200 g de farine
20 cl d’eau
1 cuil. à soupe rase de sucre
½ cuil. à sucre rase de sel fin
1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
1 bain de friture
Sucre glace pour servir

Mettez la farine dans un grand bol.
Faites bouillir l’eau avec le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
Versez le liquide bouillant sur la farine.
Remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laissez légèrement refroidir puis mettez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
Préparez le bain de friture.
Lorsqu’il est à la bonne température, formez des boudins de pâte d’environ 8 cm de long et plongez-les directement dans le bain de friture, 3 par trois.
Lorsqu’ils sont bien dorés, soit au bout de 3 minutes, retirez-les de la friture à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Procédez de la même manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
Mettez les churros dans 4 cornets en papier et servez-les avec le chocolat chaud.

Chocolat chaud aux épices

Ingrédient pour 4 tasses

200 g de chocolat noir à 70% de cacao
50 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe rase de sucre roux
1 cuil. à café rase de piment d’Espelette
1 gousse de vanille

Coupez le chocolat en copeaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le piment.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et mettez graines et gousse dans la casserole.
Faites chauffer le mélange lait et crème sur feu doux.
Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et laissez infuser pendant 5 minutes.
Retirez la gousse de vanille et portez à nouveau à ébullition sur feu doux.
Ajoutez le chocolat et fouettez pendant 10 minutes environ, sur feu doux.
Versez dans des tassez et servez immédiatement.

Crédits photos : Bernhard Winkelmann pour le Comité Chandeleur