David est tout simplement fou de ce nouveau plat thaïlandais que j’ai cuisiné assez souvent ces derniers temps. Cette fois-ci, je n’ai pas fait la pâte de curry rouge moi-même. Il faut dire que j’ai commencé à me poser des questions lorsque, dans notre restaurant thaï préféré, au hasard d’une porte entrouverte sur la cuisine, nous avons remarqué un pot de pâte de curry rouge identique à celui que j’achète chez Tang Frères.
D’un autre coté, c’est tellement sympa à faire, qu’à l’avenir, je choisirai selon mon humeur et le temps que j’ai devant moi.
Lorsque Stéphane de « Cuisiner en ligne » m’a demandé si j’acceptais de réaliser une recette « en live » pour ses lecteurs, et les miens par la même occasion, j’ai tout de suite pensé à ce curry.
Vous pouvez regarder la réalisation de cette recette à partir de ce week-end sur le site Cuisiner en ligne.
Curry rouge de porc à la patate douce et aux épinards
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de porc (échine ou filet mignon)
1 grosse patate douce ou 2 petites
Pour la marinade
2 gousses d’ail
2 cuil. à café rase de sel
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe rases de pâte de curry rouge faite maison ou du commerce
50 cl de lait de coco
4 feuilles de Cumbava (Kafir Lime Leaves)
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (fish sauce)
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à soupe rase de sucre roux ou de sucre de palme
3 poignées de pousses d’épinard lavées et séchées
Huile végétale
Un demi bouquet de coriandre
Coupez la viande en morceaux de la taille d’une petite noix et mettez-les dans un plat creux.
Ecrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte.
Retirez les extrémités de la citronnelle ainsi que la première couche.
Fendez le bâton en deux, écrasez-les avec le plat de votre couteau afin de libérer l’arôme puis émincez-les très finement.
Ajoutez le gingembre et la citronnelle à l’ail et au sel et écrasez à nouveau.
Ajoutez cette pâte à la viande avec la sauce soja et mélangez bien afin d’enrober chaque morceau (n’hésitez pas à utiliser vos mains)
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Pelez la patate douce, coupez-la en cubes, lavez-les et mettez-les dans une casserole.
Couvrez d’eau froide, salez, couvrez et portez à ébullition.
Retirez le couvercle, faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient tendres (environ 7 minutes).
Egouttez et mettez dans un bol.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse.
Ajoutez la moitié de la viande et faites-la revenir sur feu vif pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie sur toutes ses faces.
Retirez-la à l’aide d’une écumoire et faites revenir le reste de viande.
Ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites « fondre » la pâte de curry avec 1 cuil. à soupe de lait de coco.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de lait de coco, tout en remuant sur feu entre moyen et vif.
Continuez à ajouter le lait de coco petit à petit, tout en remuant.
Ajoutez les feuilles de citron, la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre.
Goûtez la sauce, il doit y avoir un équilibre entre l’amer (citron), le salé (sauce de poisson) le sucré et le piquant.
Ajoutez la viande et son jus, baissez le feu puis faites frémir en couvrant, pendant 10 minutes.
Ajoutez les cubes de patates douces et mélangez.
Ajoutez les épinards, couvrez et laissez frémir pendant 3 minutes en couvrant.
Remuez à nouveau et servez avec du riz et de la coriandre ciselée.
N’oubliez pas de retirer les feuilles de cumbava.
.
Note sur les ingrédients
Le cumbava est un citron vert tout cabossé. Vous pouvez le trouver dans les épiceries exotiques. Il se nomme Kafir lime en anglais. Ses feuilles sont devenues mon produit chouchou car elles dégagent un parfum incroyable. Je les utilise comme des feuilles de laurier jute pour parfumer le plat. Je les trouve en version surgelée chez Paristore (avenue d’Ivry, Paris 13).
Pour voir la vidéo de la recette, c'est sur le site Cuisiner en ligne à partir de ce week-end.
Ummm, je découvre ton post et ta photo.
Je n'ai pas encore déjeuné et j'ai envie de manger mon écran...
Une petite question également: peut-on trouver à Paris (chez Tang ou ailleurs) des feuilles de kafir fraîches?
Rédigé par: Aude | 10/02/2007 à 14:17
Ce plat est plein de délicatesse.....nous allons adorer
Rédigé par: Colette Cayenne | 10/02/2007 à 14:25
Je crois que je vais moi aussi être folle de ce nouveau plat ! A tester très très rapidement...
Rédigé par: lorette | 10/02/2007 à 14:34
Je viens de découvrir la patate douce, alors je sens que je vais l'essayer comme ça.
Rédigé par: mamina | 10/02/2007 à 14:45
Je passe régulièrement par ici sans forcément laisser de commentaires. En tout cas, merci de nous transmettre toutes tes découvertes culinaires ! Blog passionnant !
Rédigé par: jujuly25 | 10/02/2007 à 15:14
hmmm, appétissant!
Rédigé par: | 10/02/2007 à 15:54
hmmm, appétissant!
Rédigé par: leonine19 | 10/02/2007 à 16:00
Je crois qu'on publiait chacune en même temps une recette de patate douce. Je note la tienne qui me plait beaucoup mais qui comporte beaucoup d'ingrédients que j'aurai du mal à trouver dans mon supermarché, je crois.
Rédigé par: Sandra | 10/02/2007 à 16:53
Rien de tel pour se réchauffer!
Rédigé par: | 10/02/2007 à 17:23
Je dévouvre le "kumbava" ... J'essayerai !
Rédigé par: eva | 10/02/2007 à 17:31
J'attends avec impatience de voir la video! Pour les feuilles de cumbava, ça y est tu m'as convertie!
Rédigé par: Adèle | 10/02/2007 à 19:35
la video est disponible sur le site cuisinerenligne.fr dans la rubrique du cote des blogs, je suis etonne qu'une seule personne en parle sur tous ces commentaires , les autres l'ont-il vue, pour ma part j'ai cherché et pourtant elle est tres parlante , bien plus qu'une simple lecture , une solution qui aura sans doute de l'avenir
Rédigé par: helene | 10/02/2007 à 20:59
Je viens de regarder le video : c'était vraiment bien fait !!! Comme remarque Adèle, c'est une solution qui aura sans doute de l'avenir.
...Et je veux mentionner que j'ai refait la sauce caramel au beurre salé, et que j'ai essayé le cake au chocolat Valrhona : des excéllentes recettes. Merci!
Rédigé par: Vicky | 11/02/2007 à 07:23
Magnifique !
Rédigé par: Soho (Chocoholic) | 11/02/2007 à 10:47
Salut, dit voi, j'ai une question technique à te poser: Le kaffir, tu le traduis par cumbava...mais n'est ce pas la meme chose que la bergamote ??? Je suis allé faire un cours de cuisine a koh samui en thailande (thai food institute) et là bas on nous a dit que c'était de la bergamote ??? Donc voilà, car mes feuilles sont exaxtement les memes que les tiennes
Merci d'avance et bon week-end
Claude
Rédigé par: Claude-Olivier | 11/02/2007 à 12:13
Compte tenu de tout ce que tu ajoutes au plat, y compris la marinade, çà doit bien améliorer la pâte du commerce!
Sinon, les feuilles de combava, j'en ai aussi toujours un stock au congel. Pour cuire des moules par exemple, c'est fabuleux!
Rédigé par: Patrick CdM | 11/02/2007 à 14:49
jolie recette !
De plus, j'adore la pâte de curry.
Il me semble que la rouge, c'est la forte. Je me suis fait avoir une fois.
Mieux vaut avoir la main légère .
Rédigé par: domie | 11/02/2007 à 21:54
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Aude : le seul endroit que je connsaisse à Paris où tu peux trouver les feuilles de cumbava fraiches : Israel dans le marais.
Sandra : méa culpa mais c'est tellement bon que je ne peux pas résister. Si un jour tu passes à la maison ...
Adèle : elle est dispo sur le blog et je viens de mettre le lien à jour.
Hélène et Vicky : merci pour le compliment sur la vidéo.
Claude Olivier : ah, les traductiosn, il y a de quoi se gratter la tâte :-)
A ma connaissance mais je ne suis pas toujours infaillible : la bergamote est une sorte de petite orange non pas de couleur verte mais de couleur ornage pale. Si tu veux, il y a une billet très bien fait ici avec des dessins des différents agrumes utilsés dans la cuisine asiatique. Hope it helps : http://www.miam-miam.com/francais/zine/124/marches.htm
Patrick : tu peux également faire la pâte toi même avec ma recette. pour les moules, entièrement d’accord avec toi : testé et approuvé il y a quelques temps : un vrai bonheur
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2005/08/moules_marinire.html
Rédigé par: pascale | 11/02/2007 à 22:37
Ta recette me donnerait envie de la tester immédiatement, celles des moules aussi, mais il est un peu tard!
J'ai acheté dans une épicerie asiatique des feuilles de citron surgelées, mais il n'est indiqué nulle part qu'elles soient de cumbava ou de citron vert. Or elles sentent vraiment le cumbava, et fort! Mystère à résoudre, mais peut-être as-tu une idée sur la question?
Rédigé par: Snapulk | 11/02/2007 à 23:33
Il faut absolument que j'achète ces feuilles !Sinon j'ai tout sous la main pour réaliser le curry rouge !
Rédigé par: suiksuik | 12/02/2007 à 09:42
Ca c'est de la belle recette, une vraie explosion de saveurs.
Rédigé par: Gracianne | 12/02/2007 à 16:06
Voilà une version très originale de curry. De plus, les patates douces sont une mine d'or pour la cuisine... Merci
Rédigé par: Sonia M la Cuisine | 12/02/2007 à 16:07
Nous aussi on aime bien le curry, je cuisine aussi souvent du colombo de porc ou de poulet, mais je ne sais jamais bien quel vin leur associer. Que faites-vous?
Rédigé par: Fabienne | 12/02/2007 à 16:51
Une petite question : j'ai acheté chez Tang Frères de la pâte de curry rouge en sachet. Sais-tu si c'est la même chose que celle en pot dont tu parles... Si oui, je me lance dans ta recette au plus vite !!
Rédigé par: Aurélie | 12/02/2007 à 17:43
Je ne peux y résister !!!
Rédigé par: Mystery rose | 13/02/2007 à 19:27
Ce plat à l'air succulent ! J'ai découvert de Cumbava il n'y a pas si longtemps. Mon époux en a apporté de Guyane et grace à Colette, j'ai su ce que c'etait.
Ta recette me plait bien.
Bises
Rédigé par: hafi | 14/02/2007 à 10:00
Ce plat à l'air succulent ! J'ai découvert de Cumbava il n'y a pas si longtemps. Mon époux en a apporté de Guyane et grace à Colette, j'ai su ce que c'etait.
Ta recette me plait bien.
Bises
Rédigé par: hafi | 14/02/2007 à 10:00
je viens de la tester cette jolie recette! alors attention aux papilles sensibles, c'est TRES TRES épicé! un vrai dragon à chaque bouchée! mais délicieuse tout de même:-)
Rédigé par: malène | 22/02/2007 à 22:49
Mes invitées viennent de partir, ce soir au menu il y avait du curry rouge de porc à la patate douce et aux épinards... Un vrai régal, un vrai succès. SUr le conseil d'une amie j'avais proposé à côté des dés de mangues et des noix de cajou. La mangue est bien appréciable pour calmer le feu dans la bouche, parce que je confirme, c'est TRES épicé, presque trop pour moi. Donc la prochaine fois (car j'en referai, c'est sûr !), soit je mets moins de pâte rouge (la moitié), soit j'en mets une moins forte.
Mais un grand merci en tout cas, c'est une belle découverte !
Rédigé par: Solène | 25/04/2007 à 00:33
Ce qui m'arrive avec la cuisine asiatique, c'est que ça ne finit jamais : j'achète un ingrédient pour faire un plat, puis pour utiliser le reste, je fais une autre recette pour laquelle j'ai besoin de nouveaux ingrédients etc etc...
En fait c'est pour utiliser une patate douce que j'ai fait ton plat que nous avons adoré. Mais je confirme c'est épicé ! je diminuerai la quantité de curry la prochaine fois. Mais les épinards vont divinement bien et c'est très parfumé.
Bon, il me reste à trouver d'autres recettes pour mes restes de curry etc...
Rédigé par: brigitte | 21/11/2007 à 21:58