Un oeuf is un oeuf ...ou comment faire cuire un oeuf à la coque.

Delia Smith est un écrivain culinaire britannique qui a marqué et marque encore son époque. Je ne pense pas être allée dans un foyer en Grande-Bretagne sans y avoir vu au moins un de ses livres, quel que soit l’âge des habitants. Malgré l’arrivée de nouveaux écrivains culinaires, elle a su rester dans les rangs. Delia Smith, c’est du solide et l’on peut compter sur ses recettes claires et infaillibles.

Elle a longtemps animé plusieurs émissions de cuisine sur la BBC. Rien de sexy, comme Nigella Lawson (n’est ce pas Dorian ?) mais toujours une cuisine gourmande, saine, pratique et faisable par tous.

Ses émissions étaient tellement populaires que si elle parlait d’un ustensile ou d’un ingrédient un peu particulier, les boutiques étaient en rupture de stock le lendemain. Les journalistes ont alors parlé du « Delia effect ».

Elle a écrit plus de 15 livres et chaque nouvel ouvrage fait parler la presse. A l’occasion de la sortie d’un de ses volumes intitulé « How to cook ?» les journalistes ont commencé à la critiquer car elle avait inséré une recette  d ‘œuf à la coque. Ils trouvaient qu’elle avait peut être « poussé le bouchon un peu loin » car « qui ne sait pas cuire un œuf à la coque ? ». Au même moment, ils se sont rendus compte que même les chefs n’étaient pas vraiment d’accord sur la méthode à utiliser (voir un article assez drôle du Guardian sur ce lien).

Le jour où David m’a raconté cette histoire, je l’ai trouvé rigolote. J’imaginais les journalistes britanniques en train de débattre d’un sujet aussi brûlant que les œufs à la coque !

Deux secondes après, nous avons confronté nos méthodes et, oh stupeur, nous n’avons pas la même. J’ai alors commencé un petit sondage autour de nos amis : Certains oublient d’une fois sur l’autre comment faire cuire un œuf à la coque, et appellent leur mère, d’autres oublient de regarder l’heure et font trop cuire les œufs et chacun y va de sa propre astuce. Nous avons même assisté à des quasi scènes de ménage sur le sujet.

Et chez nous ?

David met ses œufs dans une casserole qu’il rempli d’eau froide. Il porte l’eau à ébullition puis compte 3 minutes de cuisson, ce qui à mon goût est un peu beaucoup mais il n’aime pas le blanc translucide.

Avant :

De mon coté, j’essaie désespérément de sortir mes œufs du réfrigérateur suffisamment longtemps à l’avance (je sais que les œufs doivent être conservés à température ambiante mais c’est plus fort que moi, je n’y arrive pas) puis je les mets délicatement dans une casserole d’eau bouillante, en comptant 3 minutes de cuisson.

Après :

Devenant moins têtue avec l’âge, je trouve la méthode de David plus pratique car elle évite de malencontreusement casser l’œuf, soit par maladresse, soit en raison du choc thermique. J’utilise donc la méthode de David mais en comptant 2 minutes 30 de cuisson après le début de l’ébullition. Mon œuf est alors comme je l’aime : le jaune est bien coulant et le blanc tout juste pris.

Saviez vous qu’un œuf à la coque continue à cuire légèrement si vous ne l’ouvrez pas ?

Avez-vous remarqué que chacun a sa méthode pour ouvrir son œuf. Certains coupent tout simplement l’extrémité avec un coupe œuf ou un couteau, d’autres tapotent tout le pourtour puis retirent la coquille délicatement, etc. Je me demande si les psychologues pourraient nous en dire plus sur nos manières de faire !

Mais bon, comme pour tout dans la cuisine, ce n’est pas la méthode qui compte mais de faire ce que l’on aime.

Et vous, vos œufs à la coque vous les cuisez/ouvrez comment ?