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10/04/07

Velouté d’ail nouveau ou le plaisir de cuisiner.

Ail_nouveau_histoire_sans_parole_vu

En cuisine, ce n’est pas nécessairement le plat final qui est le plus important mais le plaisir que l’on prend à le préparer. Heureusement, sinon nous vivrions un enfer quotidien, vu le temps qu’il faut pour préparer un repas, par rapport au temps qu’il faut pour le déguster.

C’est ce que je me suis dit en préparant ces têtes d’ail nouveau achetées sur le marché pour me consoler des fraises françaises et des asperges vertes encore bien trop chères à mes yeux.

Tout commence par la vue de ces têtes d’ail avec leurs jolies marbrures violettes et leurs tiges bien vertes, comme le printemps. A une de mes "époque aquarelle » il m’est arrivé de les peindre car je les trouve particulièrement jolies.
Continuez votre découverte en les coupant dans le sens de la largeur, aux 3/4 , et, comme si vous étiez à un cours de sciences naturelles (on dit SVT maintenant !) admirez la structure intérieure avec toutes les gousses lovées dans leurs alvéoles. Que la nature est bien faite me direz vous alors !

Les poser avec amour sur une feuille de papier aluminium en ayant pris soin de les arroser de quelques filets d’huile d’olive et de romarin frais.
Oubliez-les 40 minutes dans votre four, humez de temps en temps l’odeur qui s'en échappe puis ouvrez votre cadeau. Retirez délicatement chaque gousse, transformées à présent en purée et goûtez-en une sur le champ : c’est onctueux et goûteux. Qui a dit que l’ail ne s’utilise que comme condiment !

Libre à vous d’utiliser cette purée comme bon vous semble. De mon coté, ce sera un velouté, un peu comme dans la recette de Johanna du blog The Passionate Cook.

Et pour vous, ce sera quoi ?

Velouté d’ail nouveau

Pour 4 personnes ou beaucoup plus en amuse bouche

2 bulbes d’ail nouveau
1 branche de romarin
Huile d’olive
25 cl de bouillon
25 cl de crème liquide
3 petites échalotes

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les têtes d’ail horizontalement en gardant les ¾ de la partie inférieure.
Mettez-les sur une feuille de papier aluminium, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de romarin frais.
Fermez et enfournez pour 40 minutes.
Ouvrez la papillote et, avec la pointe d’un couteau, retirez délicatement chaque gousse d’ail de son alvéole.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Mixez l’ail avec le bouillon et la crème liquide puis filtrez.
Ajoutez sel et poivre du moulin selon votre goût.

Servez chaud ou froid !

Veloute_ail_nouveau_vue_1

Le goût de l’ail est très subtil et mes invités ont beaucoup apprécié.
De mon coté, malgré le goût que j’aime beaucoup, j’ai trouvé l’ensemble un ensemble un peu trop liquide, la prochaine fois j’ajouterai moins de bouillon. En le goûtant à nouveau le lendemain mais froid, j’ai trouvé le goût de l’ail plus intense et la texture plus épaisse, je me demande si je ne le préfère pas servi frais.

A refaire, abolument !

Commentaires

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l'odeur de l'ail hummm... et si en plus il est associé à du romarin ou du thym, le bonheur !

Quel plaisir de tomber enfin sur quelqu'un qui aime l'ail! :-)

Idem que Elvira: moi aussi j'adore l'ail donc là forcément tu trouves à qui parler ;-)

enfin qqu qui aime ce plat !!!

;)

K

Honnêtement je ne savais pas trop comment utiliser l'ail nouveau, je suis ravie de ta recette que je vais tester dès que possible!

j'adore les couleurs de la dernière photo !!! printanières il n'y a pas de doute !! la purée d'ail est une constante chez moi comme accompagnement, je suis tout à fait d'accord avec toi !

Très original ce velouté !

Lorsque nous faisons du barbecue mon mari cuit souvent une gousse d'ail arrosée d'huile d'olive et emballée dans un papier alu au mileiu des braises. La pulpe tarinée sur la viande, c'est un délice!
Ton velouté me tente beaucoup, j'aime les découvertes gourmandes!

Moi qui aime l'ail et suis un peu la seule chez moi... J'adore ta petite recette!

Si tu dis à refaire absolument, je vais ! J'ai acheté pile poil deux têtes d'ail nouveau bio récemment et j'avais quelques idées mais ton velouté me fait terriblement envie !!

une recette toute à moi, je suis une aficionada à l'ail et j'en met partout :)

A tester, absolument !!!

L'ail nouveau, juste confit au four avec une pointe d'huile d'olive... faut absolument que je teste !

Sinon, dans ta recette on ne pourrait pas remettre le velouté dans la gousse vidé et remettre la tige en déco ?

mm, belle recette.
je verrais bien des petits croûton avec..

j'adore l'ail, cette recette est faite pour moi ! Merci pascale :-)

Pour les amateurs d'Ail voici l'Aillade.
La sonorité est provençale comme l'anchoïade ou la tapenade...
Il faut pour un pot de 200g
- 4 à 6 gousses d'ail épluchées
- des graines de femouil (de préference frais cueilli au bord du chemin... sinon en pot): 1/2 pot soit 15 à 20 grammes
- des amandes (idéalement fraîches mais la saison est si courte...): 60/100g grammes
- un ou 2 filets d'anchois au sel
- de l'huile d'olive
Les proportions sont indicatives et peuvent varier selon les goûts : plus opu moins fort en aïl
Broyer les éléments solides (au pilon si vous avez le temps et sinon au mixer) puis monter avec l'huile d'olive comme pour un aïoli jusqu'a la consistance désirée...

Peut se consommer en apéritif sur des croûtons ou en accompagnement de poissons grillés ...
Se conserve en pot au frigidaire

J'ai testé cette recette hier soir pour accompagner des grillades !
C'était très bon.

J'ai remplacé le romarin par du thym.

Va pour la mauvaise haleine, j'adopte ! :)

Je suis tombée nez à nez avec de l'ail frais au marché et je me suis tout de suite rappelée de ta recette... soupe faite en un clin d'oeil (en plus je ne sais pas chez toi mais sur le coup, en mixant le tout, ma soupe à fait une belle petite collerette de mousse, genre cappucino, vraiment tentante... Bref, un délice, et le reste est au frigo pour le test à froid de demain midi :-))) Merci Pascale!! ;-)

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