Xocopili by Valrhona (Frédéric Bau).

Je ne remercierai jamais assez ce blog, grâce à qui j’ai pu rencontrer beaucoup de passionnés de cuisine, découvrir des saveurs nouvelles, changer de voie, m’améliorer en cuisine et donner libre cours à ma passion.

Non, je ne suis pas en train d’écrire un billet pour annoncer la fermeture de C’est moi qui l’ai fait ! mais il se pourrait bien que j’écrive ces mots si un jour l’envie me prend.

Je prends juste ma plume pour vous faire part de mon dernier coup de foudre gastronomique : les billes de Xocopili de chez Valrhona.

J’avais lu avec beaucoup d’intérêt et de curiosité les annonces dans la presse et les différents billets sur les blogs de Mercotte, de Lorette ou de Clotilde mais je ne me m’étais pas précipitée pour en acheter.

Paradoxalement, aussi terriblement impatiente que je puisse être, j’aime parfois prolonger l’attente, choisir mon moment, surtout lorsque je soupçonne que c’est quelque chose qui va vraiment valoir le coup.

C’est en fin de matinée, lors d’une journée de formation chez Valrhona il y a 2 mois, que j’ai goûté à ma première bille de Xocopili.

Un vrai coup de foudre !

Le Xocopili se présente sous la forme d’une bille assez anodine et d’aspect mat. C’est le goût du cacao brut qui vient d’abords en bouche, puis les épices, petit à petit, alors que la langue titille parfois une très légère pointe de sel. C’est magique et cela valait vraiment le coup d’attendre.

C’est Frédérique Bau, directeur de l’école du grand chocolat Valrhona qui a élaboré cette fameuse bille. C’est l’ingrédient star de son nouveau livre « Fusion Chocolat ». Elle est composée de chocolat du Venezuela à 72 % de cacao et d'un mélange d'épices telles que cari, piment, piment d'Espelette, sel, etc. Elle fait merveille dans les sauces, les cocktails et bien plus encore (voir les recettes à la fin de mon billet).

Pendant la journée de formation, nous l’avons utilisé dans un risotto au chocolat (un délice) et dégusté dans une « spicy vodka » (excellent en petite quantité même si vous n’aimez pas les alcools forts).

Sur place, j’ai acheté un petit paquet de billes mais je me suis contentée jusqu’à là d’en manger une ou deux de temps en temps, juste pour le plaisir. Alors que je la faisais découvrir à mon entourage, mon beau frère Thomas a eu un grand sourire et ses souvenirs de vacances au Mexique lui sont revenus à la mémoire. Il a en effet retrouvé le goût du chocolat qu’il mangeait là bas, celui dont les mexicains se servent pour cuisiner le fameux Molé (poulet au chocolat).

Ou l’acheter ?

Directement chez Valrhona à Tain l’Hermitage (Tél : 04 75 07 90 62)
ou chez D. Detou, 58 rue Tiquetonne, Paris 2 (M° Les Halles)

En attendant mes recettes, voilà une sélection trouvées sur le web

Noix de Saint-Jacques sauce Xocopili et étuvée d'endives au fruit de la passion sur le blog de Lorette

Panna cotta au caramel au beurre salé et Xocopili sur le blog de Mercotte

Fois gras mi-cuit au chocolat sur le blog d’Anne

Beurre de cacahuètes au chocolat épicé sur le blog de Clotilde

Les mendiants au Xocopili sur le blog de Mercotte