Cake à l’huile d’olive et au citron.

Le terme « Gâteau de voyage » m’a toujours fasciné. C’est dans le livre de Gaston Lenôtre « Faites votre Pâtisserie »,  aujourd’hui quasiment introuvable, que j’ai lu pour la première fois cette expression.

Les « gâteaux de voyage » évoquent pour moi les romans de Jane Austen dans lesquelles les héroïnes, toujours célibataires au début du roman, partent en voyage dans des diligences pour rejoindre une tante ou une cousine. Je suis certaine, même si Jane Austen ne l’évoque jamais, qu’elles transportaient des gâteaux (je pense en particulier au dernier roman de Jane Austen que je viens de lire avec délice : « Northanger Abbey ».

Dans la pâtisserie française, le terme « Gâteau de voyage » s’applique tout simplement aux gâteaux qui ne sont pas fragiles et qui peuvent se transporter facilement sans être conservés au frais.

Alba Pezone utilise cette expression un peu désuète dans une des recettes qu’elle a écrite pour Elle à Table (septembre 2006) : Gâteau tiède à l’huile d’olive et au citron.
En relisant sa recette, j’y ai vu l’occasion de me remettre de mon dernier échec de gâteau au citron et d’utiliser de l’huile d’olive dans un gâteau, ce que je fais finalement rarement.

Cake à l’huile d’olive et au citron

Par rapport à la recette d’Alba, j’ai utilisé 150 g d’huile d’olive au lieu de 180 g et je pense que c’est suffisant.

40 g de beurre
2 citrons non traités
150 g de sucre
4 œufs + 1 jaune
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de miel
150 g d’huile d’olive (15 cl)

L’huile d’olive ne doit pas être trop forte car elle est très présente dans le cake. Alba préconise une huile douce et fruitée, je vous le recommande vivement.

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez votre moule à cake et mettez-le au frais.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes (2 à 3 minutes).
Versez dans un bol pour le faire tiédir.
Prélevez les zestes des citrons puis pressez-les.
Mélangez le sucre et les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors le beurre, le miel, le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive.
Mélangez à nouveau.
Versez dans votre moule à cake et enfournez.
Faites cuire pendant 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Attendez une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.
Dégustez tiède, comme le préconise Alba.

Verdict : comme Alba Pezone le disait, ce cake est effectivement délicieux. La texture est bien moelleuse sans être pâteuse, le bord de la tranche est légèrement croustillant, le goût du citron est bien là accompagné du parfum de l’huile d’olive. Elle conseille de le manger tiède, n’hésitez pas car il ne s’émiette pas comme d’autres cakes. Je l’aime également froid, à vous de choisir. Vous pouvez faire tiédir les tranches dans votre grille pain ou dans votre four.

Si vous aimez les gâteaux et les cakes au citron, je vous conseille :

Sur le blog de Mercotte

Gâteau à l’huile d’olive au citron et aux framboises de Pierre Hermé

Sur mon blog

Cake au citron

Petits gâteaux au citron et aux graines de pavot