Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise.

Il était temps ! Ce dessert est présent dans mon esprit depuis plusieurs semaines mais j’ai bien cru que j’allais partir en vacances sans pouvoir le réaliser. 

Cette recette est ma participation au concours « 750g ramène sa fraise » organisé par le site de cuisine 750g.

J’ai déjà eu l’occasion de tester l’association fraises et poivre dans un dessert que j’ai cuisiné pour le site Goosto et nous avons beaucoup aimé. Je suis donc repartie de cette idée en utilisant cette fois un sirop de poivre noir de l’épicerie confiserie de Provence que j’ai trouvé au Lafayette Gourmet, alors que je cherchais désespérément le sirop de poivre de Penja de Terre Exotique. Il parfume divinement les fraises.

Le smoothie aux fraises est mon pêché mignon et je l’ai simplement « customisé » en y ajoutant du sirop de lait d’amandes (voir note sur les ingrédients).

Pour la touche finale, une tuile craquante à la fraise inspirée d’une recette du magazine Thuriès.

Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise.

Tuiles craquantes à la fraise

Ingrédients pour une quinzaine de tuiles

50 g de beurre mou
80 g de sucre glace
50 g de pulpe de fraises, soit environ 100 g de fraises
35 g de farine

Mixez les fraises dans le bol d’un robot de type mixeur, puis passez le mélange à travers un tamis ou une passoire fine.
Vous devez obtenir 50 g de pulpe.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la pulpe de fraises et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Couvrez et réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des petites cuillères de pâte et étalez-les le plus finement possible sur une plaque de cuisson antiadhésive ou encore mieux sur une feuille en silicone (Silpat).
Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce que le bord de la tuile commence à caraméliser.
Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez soulever les tuiles à l’aide d’une spatule.
Mettez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Réservez dans une boite hermétique.

Astuce : vous pouvez faire de grandes tuiles que vous mettrez sur le rouleau à pâtisserie et que vous couperez ensuite à l’aide d’une paire de ciseaux.

Carpaccio de fraises au sirop de poivre et aux pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de fraises
4 cuil. à café de sirop de poivre noir
2 petites poignées de pistaches nature

Lavez les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide puis réservez sur du papier absorbant.
Concassez grossièrement les pistaches dans un mortier et réservez.
Equeutez les fraises puis coupez-les en tranches dans le sens de la largeur.
Disposez-les en rosace sur 4 petites assiettes.
Arrosez chaque assiette d’une cuil. à café de sirop de poivre, puis ajoutez les pistaches.

Smoothie fraises et lait d’amandes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de fraises
6 cubes de glace
1 yaourt nature de type velouté
4 cuil. à café rases de sirop de lait d’amandes
2 pailles coupées en deux

Lavez les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide puis équeutez-les.
Mettez les cubes de glace dans le bol d’un robot de type « blender » et actionnez durant 3 secondes afin d’obtenir de la glace pillée.
Ajoutez les fraises, le yaourt et le sirop de lait d’amandes.
Mixez jusqu’à une consistance mousseuse et servez immédiatement dans des petits verres avec des pailles coupées en deux.

Note sur les ingrédients : le sirop de lait d’amandes que j’utilise est concentré, c’est pourquoi je n’en utilise qu’une petite quantité. Je l’ai trouvé chez G. Detou et il s’agit d’une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l’eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert. Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d'amandes sur ce lien.

Servez chaque carpaccio avec un smoothie et une tuile.

Comment s’organiser ?

La pâte à tuiles peut se préparer à l’avance. Je vous conseille de faire cuire les tuiles quelques heures avant de servir le dessert, mais pas plus, surtout si le temps est humide. Le smoothie se fait au dernier moment. Le carpaccio peut se faire quelques heures avant et se conserver au frais, recouvert de film étirable.

Si vous aimez cette recette, n’hésitez à voter lorsqu’elle sera disponible sur le site 750 g.

Excellentes vacances à vous.