Ceci n'est pas un "pancake" ni un "blini" !

Blog en vacances : ce billet a été publié à l'origine le 28 avril 2004 sur ce blog.

Non, c’est un « Thai corn cake » que je traduirais par petite crêpe de maïs à la thaïlandaise. Lors d’un week-end à Londres en septembre 2003, en sortant du train, nous sommes allés directement dans un restaurant thaïlandais dans le quartier de Soho, le Sri Thaï.

Sri Thaï Soho
16 Old Compton Street
Soho
London WID 4TL

Apparemment, ils sont conseillés au niveau de leur menu par la star de la cuisine asiatique Ken Hom. Encore lui ?

Décor très zen et très mode, service très pro et très sympathique à la fois. Nous avons commencé par une « Hot and Sour Soup » (Tom Yam) avec des crevettes, des petites crêpes au maïs, du poulet sauté au basilic et un curry de crevettes.

C’était très bon.

Lorsque je mange dans un restaurant, j’apprécie le moment présent et je savoure. Ce n’est parfois que quelques mois ou quelques années après que je souhaite refaire un des plats que j’ai mangé.

Dans ce cas, c’était ces fameuses crêpes de mais.

Par malchance et malgré mon acharnement, impossible de trouver la recette, ni dans mes livres, ni sur Internet. Début décembre 2003, lors d’un autre week-end en Grande-Bretagne, j’ai acheté le N°1 d’un magazine de cuisine qui s’appelle Delicious. Je l’ai trouvé vraiment excellent et je ne suis pas la seule fan car je crois que Clotilde, du blog Chocolate&Zucchini partage mon avis. La cerise sur le gâteau fut de trouver la recette tant recherchée des « Thaï corn cakes » écrite par Jill Dupleix.

Il s’agit d’une entrée, mais je préfère les servir en apéritif ou le dimanche soir pour assouvir une petite faim. Dans la magazine, ils sont servis avec une sauce aux piments. Je les sert avec deux sauces, celle aux piments et la sauce Hoisin qui est moins forte mais très goûteuse.

David est tout simplement fou de cet en cas.

Pour 30 petites crêpes :

275 g de maïs en boîte (poids net égoutté)
2 gousses d’ail
2 échalotes
un petit bouquet de coriandre
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de Nuoc Nam
sel et poivre selon le goût
100 g de farine ordinaire
2 œufs
huile pour graisser la poêle
pour servir : sauce aux piments et sauce Hoisin

La sauce Hoisin est une sauce épaisse et foncée, à base de soja, de vinaigre, de sucre, d’épices et d’autres assaisonnements. Sa saveur est à la fois sucrée et épicée. J’ai toujours cru qu’elle était simplement utilisée pour l’assaisonnement des plats asiatiques, mais elle est excellente comme condiment.

J’ai trouvé ces deux sauces chez Tang Frères. Elles sont vendues dans des flacons en plastiques et se conservent indéfiniment au réfrigérateur (ce que je viens juste de découvrir, les miennes sont dans un placard, OOPS !)

Comment faire ?

Dans un mixer, mettez les gousses d’ail, les échalotes ainsi que les feuilles de coriandre.
Mixez jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez la moitié du mais avec le nuoc nam, le sucre le sel et le poivre et mixez jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez la farine et mixez une minute.
Ajoutez les deux œufs et mixez 30 secondes.
Versez dans un grand bol, ajoutez la seconde moitié du maïs puis remuez.

Graissez une grande poêle avec de l’huile végétale et faites chauffer comme pour faire des crêpes. Versez 4 grosses cuil. à soupe de pâte en les espaçant, afin de faire 4 « mini-crêpes ». Retournez les crêpes au bout de 40 secondes environ et faites cuire l’autre face. Réservez sur du papier absorbant et procédez de la même manière pour le reste de la pâte.

Nous n’avons pas trop de problème pour garder les crêpes au chaud car nous les mangeons au fur et à mesure (et rapidement !) en les trempant dans l’une ou l’autre des sauces.

Comments

[Rédigé par: clotilde]

Mmmh, ça a l'air absolument délicieux, et pas très difficile à faire! Je note la recette, il faudra que j'essaie...

[Rédigé par: Jean-Marie]

Bonjour,ca a l air trés bon,mais moi je recherche la recette de la pate pour faire des Thai-Pancakes
comme à Kho Phi Phi.C est comme des crépes,mais la pate n est pas liquide,c est des boules de pate que l on étale sur la plaque,comme des pizzas.C est trés bon.
Si vous pouvez m aider,impossible de trouver.Merci

[Rédigé par: isabelle]

Effectivement délicieux et simple à faire. Merci pour ce site. J'ai pioché beaucoup de recettes pour mes soirées, et elles ont beaucoup de succès, alors que je possède également de nombreux livres de cuisine, entre autre ceux de Trish Deseine, une compatriote de David si je ne m'abuse et la collection complète des Elles à table... Sinon les Union Square Bar Nuts sont un régal mais par ces temps de régimes aie aie!!!

[Rédigé par: Omar mohamoud]

pouvais vous m'aider comment faire du pancake S.V.P

[Rédigé par: pascale]

Bonjour Omar,
Vous trouverez une recette de pancake ici. Bonne soirée.
http://www.arts-culinaires.com/recettes-de-cuisine/pancakes-myrtilles.aspx

[Rédigé par: Hello Kitty]

Ca a l'air génial! tiens puisque tu parles de sauce Hoisin, j'en ai une dans mon frigo depuis pas mal de temps déjà, à mon avis elle date de mon dernier passage chez Tang Frères l'année dernière, tu crois que ça se conserve combien de temps une fois ouvert? Je découvre tout juste ton blog et je le trouve super tant au niveau du contenu que de la forme. Malheureusement il me donne extrêment faim, je vais devoir le quitter avant de dévorer mon écran ^_^

[Rédigé par: vanessa]

t'ai je dit les avoir fait 4 fois ? Non, je en crois pas, chaque fois, tout le monde adore, j'ai mis repris la recette sur mon blog...et je préfère la nouvelle photo à l'ancienne (..de toi...photo de toi)

[Rédigé par: Minouchka]

je ne les voyais pas aussi petits ces ni blinis ni pancakes :) ils sont mimis et sûrement bons !

[Rédigé par: esmeralda]

je découvre cette recette...et j'en suis très heureuse! car elle me plait enormement!

[Rédigé par: margot]

pancakes ou pas, ça a l'air DELICIEUXXXXXXX!!!!

[Rédigé par: wictoria]

Tout pareil : il faut que j'essaye car j'adore ce genre de repas !

[Rédigé par: Lisanka]

Ca fait vraiment envie!

[Rédigé par:]

Tu me mets l'eau à la bouche de bon matin (bon OK, on approche de l'heure du déjeuner !).
Je note la recette (et l'adresse du resto, on ne sait jamais).

[Rédigé par: Nolwenn]

C'est moi le commentaire au-dessus.

[Rédigé par: Elodie]

Bonjour,
c'est marrant, à l'image de cette recette, j'ai immédiatement le goût en bouche, il n'y a pas de doute, pourtant je ne me souviens pas où j'en ai mangé. Peut-être à Londres où je vais régulièrement. J'ai aussi goûté un hamburger végétarien dont la galette à l'intérieur ressemblait aux Thai Corn Cake. En tout cas merci, ça m'intrigue et je vais essayer cette recette!

[Rédigé par: Hilda]

C'est vrai que je ne pensais pas qu'ils seraient aussi minis, mais ils font très envie. Je note la recette.

[Rédigé par: Mina]

miammmmmmmmm ! Je vais essayer ça ! Avec du canard, ça devrait aller, non ? Et une petite salade thaï toute fraîche ? (J'en bave sur mon clavier !!). Merci pour cette belle (et bonne) recette :-)

[Rédigé par: Lolotte]

J'aime bien ce magazine egalement, j'ai publie dimanche une recette qui en est tiree. Ces corn cakes semblent bien bons!

[Rédigé par: Anne]

Je viens de finir ces petites crêpes, cela sent tellement bon dans la maison, c'est un vrai plaisir.
Je les conserve dans une boîte hermétique pour les proposer après-demain.
Vaut-il mieux les réchauffer ou les servir froides ?

[Rédigé par: pascale]

Bonjour Anne,
Je pense qu'il faut les rechauffer un peu.
Bonne soirée.