Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes et recettes à base de purée d'amandes.

Lorsque j’ai réalisé ma propre purée d’amandes (voir mon précédent billet), de peur de la terminer sur des tartines, je suis partie à la recherche de recettes. J'ai trouvé beaucoup de choses très alléchantes.

Pour ceux et celles qui n’auraient pas suivi le premier épisode : la purée d’amandes, obtenue par broyage d’amandes blanches, peut servir à remplacer le beurre et la crème, aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Elle est également excellente dans les veloutés de légumes, comme dans celui aux courgettes ou tout simplement tartinée sur une tranche de pain grillé.

Si vous avez testé la purée maison ou si vous avez de la purée d’amandes dans vos placards, voilà quelques recettes que j’ai sélectionnées.

Coté blogs

Pain d’épices à la purée d’oléagineux chez Nathalie

Cake a la purée d’amandes chez Nathalie

Sablés à la purée d’amandes et à la fève tonka chez Valérie

Briochettes à la purée d'amandes (testées et approuvés par beaucoup d’autres) chez Anne

Croquants aux purées d’oléagineux chez "Belle au blé dormant"

Tarte aux pommes à la purée d’amandes chez "Petite Lolie"

Tarte aux figues et à la purées d’amandes blanches chez Cléa

Velouté de courgettes à la purée d’amandes chez moi

Coté sites

Site Perlamande dans lequel vous trouverez conseils et recettes autour de l’amande et d’autre oléagineux.

Un document écrit par Biocoop (à télécharger) « Délices bio : osez les oléagineux »

Beaucoup d’infos sur les oléagineux, avec en particulier une interview, des conseils et des recettes de Laurence Salomon.

Coté livres

« Du lait d’amandes à la purée de noisettes » de Geneviève Hervé (Editions La Plage).
Cet ouvrage donne beaucoup de recettes et d’iinformations pour cuisiner salé ou sucré, avec les purées d’oléagineux (amandes, noisettes, arachide, sésame, noix de cajou …)

De mon coté, j’ai choisi de réaliser des sablés classiques, en me servant de la recette de Valérie, sur son blog Cuisine et Voyage. Je vous conseille vivement d’aller lire son billet qui donne de précieux conseils sur le choix des ingrédients. Ses sablés sont parfumés à la fève tonka, les miens à la vanille. J’ai choisi de les appeler biscuits car je trouve qu’ils en ont plus la texture.

Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes

D’après la recette de Valérie, sur le blog Cuisine et Voyage

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

200 g de farine
100 g de sucre de canne blond
½ cuil. à café de levure chimique
¼ de cuil. à café de sel fin *
100 g de purée d’amandes
1 jaune d’œuf
Eau froide

1 gousse de vanille

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les sablés

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de vote robot, ajoutez les graines de la gousse de vanille puis la purée d’amandes.
Actionnez le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez le jaune et actionnez le robot.
Par la fenêtre, ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Sur une surface farinée ou sur une feuille de silicone, divisez la pâte en deux et formez 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre.
Enroulez les boudins dans du film étirable et réservez au frais pendant 4 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Badigeonnez-les avec le mélange jaune-lait en vous servant d’un pinceau.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.

*remarque sur le sel : utilisant habituellement du beurre demi sel, j’ai ajouté un peu plus de sel que dans la recette d’origine.

Ils sont comment ces biscuits ?

Bien moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, un goût d’amandes bien présent, une pointe de vanille. A refaire. Et dire qu'ils sont faits sans beurre !