En dehors de repas très simples, je n’ai pratiquement pas cuisiné pendant 3 semaines, me régalant avec délectation de la cuisine des autres.
Lundi soir, alors que nous devions sortir, mes doigts me démangeaient et je me suis sentie une envie furieuse de cuisiner. Nous avons donc passé la soirée à la maison.
Pour me remettre en jambes, une tarte toute simple aux feuilles de filo servie avec une salade verte : nous nous sommes régalés.
Tarte « filo » à la ricotta féta et épinards
Arrêt sur image sur la pâte filo
Je vois souvent dans les commentaires des blogs de cuisine la question suivante « Peut-on remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick ? ». Oui et non. Oui car techniquement c’est possible et non car, même si elles peuvent sembler proches, leur composition est différente et vous n’obtiendrez pas le même résultat avec l’une ou l’autre. Les feuilles de filo sont beaucoup plus fines et souples que les feuilles de brick, permettant plus de fantaisie dans la présentation, tout en étant plus fragiles. Elles ne donnent pas tout à fait le même résultat aussi bien au niveau de la texture (la filo donne un résultat plus « feuilleté ») que du goût.
Pour aller plus loin sur le sujet, je vous conseille le billet comparatif d’Eglantine , ainsi que le fil de discussion du forum fr.rec.cuiine.
On commence à trouver les feuilles de filo très facilement dans les grandes surfaces, au rayon des pâtes déjà étalées, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. De mon coté, je suis accro aux feuilles de filo de la marque Murat, que je trouve dans l’épicerie Massis Bleu (Rue Bleue, Paris 9). Je les trouve de très bonne qualité (fines et moelleuses à la fois) et elles sèchent beaucoup moins à l’air libre par rapport à celles d’autres marques, ce qui permet de les travailler sans stress. Autre avantage : la date de péremption est très éloignée dans le temps.
Retour à la recette
Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou 3 personnes en plat principal
6 feuilles de filo
200 g de ricotta égouttée
200 g de féta
30 g de raisins secs
1 œuf légèrement battu
1 gousse d’ail écrasée
200 g de pousses d’épinard lavées et séchées
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Huile d’olive
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la ricotta, la moitié de la féta émiettée et les raisins.
Ajoutez l’œuf, l’ail et mélangez.
Salez, poivrez, ajoutez quelques râpées de noix de muscade et mélangez.
Ajoutez les pousses d’épinard grossièrement coupées et mélangez.
Posez 1 feuille de filo dans le fond d’un moule à la tarte.
Ajoutez 2 autres feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Posez 3 nouvelles feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Ajoutez la garniture et lissez à l’aide d’une cuillère.
Parsemez la tarte avec le restant de la féta émiettée et les pignons.
Coupez les bords de la pâte à filo afin d’obtenir un bord libre d’environ 6 centimètres.
Repliez-le sur la garniture en le froissant légèrement, puis badigeonnez-le d’huile d’olive.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soir bien dorée.
Démoulez et servez.
Merci pour l'adresse de ton fournisseur de filo ! Jusqu'ici je m'approvisionne chez Monop', seul supermarché à en avoir dans mon quartier (mais comme des Monop' il y en a un peu partout dans Paris ça facilite quand même la vie), mais je ferai le détour dans le 9ème par curiosité.
C'est amusant car le mélange feta épinards (jusqu'ci sans ricotta, mais je tenterai pour adoucir le goût), je le fais... pour des briks ! Avec des amandes effilées au lieu des pignons, et un zeste de citron. Je tenterai en tarte filo la prochaine fois...
http://comme-une-bulle.blogspot.com/2007/07/les-bricks-plusieurs-recettes-de.html
Rédigé par: Céline-Marine | 08/08/2007 à 19:30
Moi aussi c'est un mélange que je fais souvent en brick ou en tarte avec du curry !
Rédigé par: bergeou | 08/08/2007 à 20:39
Depuis que j'ai découvert les feuilles filo je n'utilise plus qu'elles, je les trouve beaucoup plus simple à travailler et le résultat est plus proche de ce que je veux.
Et puis ta tarte est très sympa...
Rédigé par: loukoum°°° | 08/08/2007 à 20:42
Dans ma petite tête, je n'avais jamais pensé à faire le distinguo entre filo et feuilles de brick. Je prendrai de la filo la prochaine fois pour tester. Ta tarte me fait bien envie!
Rédigé par: Lisanka | 08/08/2007 à 20:54
Mon João est devenu un vrai mari de foodie. ;-) Je croyais qu'il n'était pas possible de trouver de pâte filo ni de feuilles de brick dans ma province portugaise et je n'avais même jamais cherché. Alors tu n'imagines pas comme j'ai ri quand je l'ai vu arriver un soir du supermarché de la petite ville voisine en arborant fièrement un paquet de chaque! :-D
Bisous.
Rédigé par: Elvira | 08/08/2007 à 22:31
Pour moi aussi, c'était la même chose les feuilles filo et les feuilles de brick. Je vais m'y intéresser de plus près.
Super ta tarte! Elle contient tout ce que j'aime!
Rédigé par: Virginie | 08/08/2007 à 23:01
Une jolie recette! J'adore la "Spanakopita"...
On peut remplacer la pâte filo par ce que les Turques nomme "Yufka" qui est très similaire, mais un peu plus épaisse.
Rédigé par: Rosa | 09/08/2007 à 07:24
Tu me rappelles de lointains souvenirs, cette tarte était très présente quand les enfants étaient plus jeunes, je trouvais le gain de temps super avec la pâte de filo associé à la légèreté !! Tout pour plaire, je sens qu'elle va bientôt retrouver le chemin de ma table , en plus outre le fait qu'effectivement on la trouve facilement j'en ai depuis un certain temps au congèl...à écouler donc!
Rédigé par: mercotte | 09/08/2007 à 08:24
J'adore la pâte filo et je l'utilise dans beaucoup de préparation (aussi bien libanaises que françaises). Il y a 30 ans, j'avais énormément de mal à la trouver et elle n'était pratiquement pas utilisée en France. Effectivement on la trouve maintenant partout et tant mieux, car elle est délicieuse de légèreté. Ta tarte a l'air succulente, et l'idée de mettre des pignons est encore plus pour me plaire (au Moyen Orient, on utilise beaucoup les pignons dans les farces et, revenus dans du beurre ou torréfiés à sec, pour mettre sur le dessus d'un riz, associés aux amandes).
Rédigé par: monique | 09/08/2007 à 09:21
Je ne me suis pas encore essayé aux feuilles de filo, mais ta tarte me donne envie de me lancer !
Rédigé par: Flo | 09/08/2007 à 10:53
Bonjour, moi ce n'est pas tant la pâte filo ou brick qui me pose souci mais plutôt la ricotta... je n'en trouve nulle part et cela fait des mois que je cherche...en tous cas pas au rayon fromages ni yahourts des supermarchés... il y a pourtant feta, mascarpone, faisselle... ok j'avoue je n'ai pas poussé jusqu'à aller dans une vraie crémerie ni chez un petit italien... en premier lieu parceque il n'y en a pas là ou j'habite en bretagne...
idem pour le cottage cheese, introuvable en france!
Rédigé par: Marine | 09/08/2007 à 11:00
Hum les tiropites grecs...tu as déja gouté ?
Et les spanakopita...on en trouve aussi en bulgarie...
J'avais une recette (que je fesais souvent quand j'étais plus jeune)avec feta, un peu de gruyére et aneth...très bon souvenir...
A l'époque je ramenais de la pâte à filo d'une boutique parisienne jusqu'a Bordeaux, parce que je trouvais que les feuilles de brick ca n'avait rien a voir....
Rédigé par: anne (assiettes) | 09/08/2007 à 11:35
Merci pour l'adresse de ta petite boutique Pascale, ca me donne envie d'aller faire un tour dans le 9eme, ca fait longtemps que je n'y suis pas allee.
Rédigé par: Gracianne | 09/08/2007 à 13:08
Je venais par ici chercher la recette de la soupe de groseilles/fraises à l'hibiscus, et je tombe sur tes épinards/ricotta, j'ai publié des feuilletés aux épinards également hier,
http://jecuisine.hautetfort.com/
l'ajout de raisins secs me plait beaucoup, j'essaierai ta version la prochaine fois, en attendant je retourne à mes groseilles et mes fraises.
Rédigé par: cecile | 09/08/2007 à 13:45
Bravo, c'était un régal. Ma façon de la faire est le même principe, mais parfois j'ajoute du saumon frais cuit au court bouillon, en diminuant les doses de fromages.Bon ap.
bisous françoise
Rédigé par: Bidaut | 09/08/2007 à 14:54
Bravo, c'était un régal. Ma façon de la faire est le même principe, mais parfois j'ajoute du saumon frais cuit au court bouillon, en diminuant les doses de fromages.Bon ap.
bisous françoise
Rédigé par: Bidaut | 09/08/2007 à 14:55
J'utilise souvent les feuilles de brick et j'ai trouvé récemment des feuilles de filo (ce qui n'est pas aisé dans ma petite ville de province au coeur de la Bourgogne...) et je confirme que la texture est totalement différente , elles sont beaucoup plus fragiles et fines et donne un rendu différent que je les préfère aux feuilles de brick
Rédigé par: Marie | 12/08/2007 à 09:09
J'utilise souvent les feuilles de brick et j'ai trouvé récemment des feuilles de filo (ce qui n'est pas aisé dans ma petite ville de province au coeur de la Bourgogne...) et je confirme que la texture est totalement différente , elles sont beaucoup plus fragiles et fines et donne un rendu différent que je les préfère aux feuilles de brick
Rédigé par: Marie | 12/08/2007 à 09:09
Merci pour la recette !
J'aime beaucoup ! Même mon mari qui n'est pas du tout fan de feta a trouvé cela vraiment délicieux ! Une très bonne idée, en tous cas !
Rédigé par: patricia | 13/08/2007 à 15:53
délicieux!
http://www.thalasso-passion.fr
Rédigé par: patricia | 14/08/2007 à 07:57
Merci du petit lien vers mon récapitulatif qui suit son petit bonhomme de chemin. J'ai remplacé une fois la pate à tarte par des feuilles de brick (à ce moment là, pas encore de filo. Je trouve que la préparation gagne en légèreté. Tu me donnes envie de renouveler cette expérience.
Rédigé par: Eglantine | 15/08/2007 à 07:51
Délicieux! J'ai du cuire la tarte un bon 20 minutes supplémentaires, car la farce était liquide, mais l'attente en a valu la peine! Très bon mariage avec les raisins. Je vais conserver cette recette, merci Pascale!
Rédigé par: Iris | 24/08/2007 à 05:06
Est-ce facile à démouler ? faut-il beurrer le moule à tarte ou poser la pate filo sur une feuille de cuisson .. ? A moins que vous ne la serviez directement dans le moule..
Merci pour votre réponse et pour toutes vos recettes aussi fabuleuses les unes que les autres.
Rédigé par: Julie | 22/11/2007 à 07:01